Βέλγικες βάφλες Λιέγης. Συνταγή, μαγειρικά χαρακτηριστικά σε ηλεκτρική βαφλιέρα

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός επιλογών για την παρασκευή βελγικών γλυκών γλυκών, αλλά η συνταγή για βάφλες Λιέγης πρωτοστατεί. Οι γκοφρέτες απέκτησαν ιδιαίτερη δημοτικότητα στις αρχές του περασμένου αιώνα, αλλά η συνταγή επινοήθηκε από τους σεφ ακόμη νωρίτερα.

Λίγη ιστορία

Εφευρέθηκε από τον μάγειρά τους Βέλγο πρίγκιπα τον μακρινό 17ο αιώνα. Πειραματίστηκε με τη ζάχαρη, προσθέτοντάς την απευθείας στους σβόλους της ζύμης. Υπάρχει η άποψη ότι οι βάφλες εφευρέθηκαν πολύ πριν από την έλευση των βασιλιάδων και των πρίγκιπες. Ακόμη και αρχαίοι άνθρωποι τηγάνιζαν σβώλους ζύμης σε πέτρες, ισιώνοντάς τους με ξύλινους κυλίνδρους.

Η ιδιαιτερότητα αυτού του γλυκού είναι η ασυνήθιστη γεύση και το μη τυποποιημένο μέγεθός του. Οι κλασικές βάφλες είναι απαλές και λεπτές, ενώ οι βάφλες Λιέγης είναι αρκετά παχιές, τραγανές και με κομμάτια ζάχαρης, που ονομάζονται και «γλυκά μαργαριτάρια».

Ο κόσμος τα έμαθε για πρώτη φορά σε μια έκθεση γλυκών και γλυκών στις Βρυξέλλες. Από τότε πολλά εστιατόρια και καφετέριες προσφέρουν στους επισκέπτες τους να γευτούν υπέροχες βάφλες Λιέγης με μαργαριτάριαζάχαρη. Η συνταγή είναι πολύ απλή, αλλά υπάρχουν αρκετά μυστικά και κόλπα που θα μοιραστούμε μαζί σας σήμερα.

Λίστα απαιτούμενων συστατικών

Θα χρειαστούμε:

• 210g μαργαρίνη;
• 190g κρυσταλλική ζάχαρη;
• 160 ml γάλα;
• 420 g αλεύρι σίτου;
• 4g ζάχαρη βανίλιας;
• 3 αυγά;
• μια πρέζα αλάτι;
• σχεδόν δύο κουταλάκια του γλυκού (κουταλάκια του γλυκού) ξηρή μαγιά.

Πώς να μαγειρεύω;

Η συνταγή για βάφλες Λιέγης για βαφλιέρα ξεκινά με την προετοιμασία των απαραίτητων υλικών. Βράζουμε το μισό γάλα στη φωτιά ή το ζεσταίνουμε στο φούρνο μικροκυμάτων. Ρίχνουμε τη μαγιά στο γάλα, προσθέτουμε μισό κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και την ίδια ποσότητα αλεύρι. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε για λίγο να «πλησιάσει».

Ρίξτε το δεύτερο γάλα σε ένα μπολ με σύρμα. Σπάστε τα αυγά σε αυτό. Τώρα μια πρέζα αλάτι. Ανακατεύουμε σε ομοιογενή μάζα με σύρμα χειρός ή μπλέντερ. Σε ξεχωριστό μπολ ζυμώνουμε το βούτυρο (μαργαρίνη), προσθέτουμε το αλεύρι και αρχίζουμε απαλά να ανακατεύουμε. Εισάγετε σταδιακά το περιεχόμενο δύο πιάτων: ζάχαρη με μαγιά και γάλα με αυγά. Η συνταγή για βάφλες Λιέγης δεν απαιτεί αδικαιολόγητη προσπάθεια από την οικοδέσποινα, οι συσκευές κουζίνας εμπλέκονται παντού. Φτιάχνουμε λοιπόν τη ζύμη με μίξερ (ελάχιστη ταχύτητα). Αποδεικνύεται ελαφρώς υγρό, αλλά παχύρρευστο και κολλώδες. Καλύψτε το δοχείο με μεμβράνη και αφήστε το να φουσκώσει σε ζεστό μέρος. 35-40 λεπτά θα είναι αρκετά.

Πασπαλίστε λίγο αλεύρι στην επιφάνεια εργασίας. Ζυμώνουμε ελαφράζύμη. Δεν πρέπει να ζυμώνετε πολύ, διαφορετικά η ζύμη θα μαζέψει πολύ αλεύρι πάνω της, αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο. Τώρα χωρίζουμε το κομμάτι σε δύο μισά. Πασπαλίστε κρυσταλλική ζάχαρη σε ένα μεγάλο πιάτο και κυλήστε αυτές τις δύο μπάλες ζύμης μέσα σε αυτό. Ψήνουμε σε σίδερο για βάφλες για 3-6 λεπτά. Παρεμπιπτόντως, αυτή η συνταγή για βάφλα Λιέγης μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για συνηθισμένο ψήσιμο στο φούρνο σε ένα ταψί. Αλλά με τη βοήθεια ενός ειδικού βοηθού κουζίνας, φυσικά, η διαδικασία θα προχωρήσει πολύ πιο γρήγορα και το σχήμα των βαφλών θα αποδειχθεί οικείο.

Με κανέλα

Τώρα ας φτιάξουμε πιο αρωματικές και αλμυρές βάφλες Λιέγης. Η συνταγή είναι απλή, ξεκάθαρη και γρήγορη στην προετοιμασία. Για να φτιάξετε νόστιμες αρωματικές βάφλες κανέλας, θα χρειαστείτε το ακόλουθο σετ προϊόντων:

• 480 g αλεύρι;
• 190 ml γάλα;
• 30g ξηρή μαγιά;
• 2 αυγά;
• 270g ζάχαρη;
• 15g ζάχαρη βανίλιας;
• ξηρή φλούδα πορτοκαλιού;
• κανέλα;
• Βελγική ζάχαρη μαργαριταριών (αν υπάρχει);
• 270g βούτυρο;
• μια πρέζα αλάτι.

Λειτουργίες μαγειρέματος επιδορπίων

Το βούτυρο εξάγεται εκ των προτέρων από τα βάθη της μονάδας ψύξης. Πρέπει να του δοθεί χρόνος για να ξεπαγώσει ελαφρά, να γίνει μαλακός και εύπλαστος στη δουλειά. Το ζυμώνουμε προσθέτοντας σταδιακά το αλεύρι. Τώρα σπάμε τα αυγά, ανακατεύουμε στη ζύμη. Όπως και στην προηγούμενη συνταγή για βάφλες Λιέγης για ηλεκτρική βαφλιέρα, αραιώνουμε τη ξηρή μαγιά σε μικρή ποσότητα γάλακτος και την αφήνουμε να φουσκώσει. Μόλις εμφανιστείένα χαρακτηριστικό «καπάκι» σε μια κούπα με μαγιά, μπορείτε να το προσθέσετε στη ζύμη.

Ζυμώνουμε τη μάζα με το μίξερ στη χαμηλότερη ταχύτητα. Προσθέστε όλα τα άλλα συστατικά. Αν είναι δυνατόν, καλό θα ήταν να βάλετε μερικές κουταλιές «μαργαριτάρι» βελγικής ζάχαρης. Εάν αυτό δεν είναι διαθέσιμο, τότε θα τα βγάλουμε πέρα με τα συνηθισμένα. Μπορείτε επίσης να σπάσετε τα κομμάτια της ραφιναρισμένης ζάχαρης και να τα χρησιμοποιήσετε στη ζύμη. Το ξηρό ξύσμα πορτοκαλιού μπορεί να αντικατασταθεί με φρέσκο. Αυτό θα ενισχύσει μόνο τη γεύση. Η κανέλα προστίθεται κατά την κρίση της οικοδέσποινας. Σε κάποιους αρέσει το ελαφρύ άρωμα, ενώ άλλοι προτιμούν την έντονη μυρωδιά αυτού του καρυκεύματος.

Βάζουμε τη ζυμωμένη ζύμη στο ψυγείο για 20 λεπτά. Το παίρνουμε, το χωρίζουμε σε πολλά ίδια μέρη. Τυλίγουμε κάθε μπάλα σε ζάχαρη (ή «μαργαριτάρια»), τη βάζουμε σε θερμαινόμενο ταψί ή σε ηλεκτρική σίδερο για βάφλες. Ένα γλυκό επιδόρπιο παρασκευάζεται σε όχι περισσότερο από 3-5 λεπτά.

Σερβίρετε βελγικές βάφλες με μαρμελάδα μούρων, σιρόπι σφενδάμου, την αγαπημένη μαρμελάδα της γιαγιάς σας, φρέσκα γλυκά μούρα, σαντιγί, παγωτό κ.λπ. Μπορείτε ακόμη και να φτιάξετε ένα κέικ από βάφλες Λιέγης αν τις βάλετε πάνω από το άλλο, και ανάμεσά τους βρισκόταν μια νόστιμη σαντιγί. Ένα κλωνάρι φρέσκιας μέντας δεν θα είναι περιττό στη διακόσμηση του γλυκού.