Kuchmachi: συνταγή, υλικά, μυστικά μαγειρικής

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Σίγουρα, πολλοί από εσάς δεν έχετε ακούσει για ένα τέτοιο πιάτο όπως το κουτσμάτσι. Η γεωργιανή κουζίνα, στην οποία ανήκει αυτό το αλμυρό ορεκτικό, φημίζεται εδώ και πολύ καιρό για τέτοιες συνταγές. Στο σημερινό άρθρο, θα σας δείξουμε πώς να φτιάξετε αυτή την πικάντικη ζεστή απόλαυση.

Χρήσιμες συμβουλές

Στην κλασική έκδοση, η βάση για τη δημιουργία αυτού του δημοφιλούς γεωργιανού πιάτου είναι τα εντόσθια του βοείου κρέατος. Αλλά οι σύγχρονοι σεφ έχουν τροποποιήσει την παραδοσιακή εκδοχή. Ως εκ τούτου, χρησιμοποιούνται οποιαδήποτε παραπροϊόντα, συμπεριλαμβανομένων των αφαλών κοτόπουλου, του συκωτιού και της καρδιάς. Στην περίπτωση χρήσης υποπροϊόντων πουλερικών, ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να μειωθεί σημαντικά, καθώς τα παραπροϊόντα κοτόπουλου δεν απαιτούν μακροχρόνια θερμική επεξεργασία. Πρώτα μαγειρεύονται σε χαμηλή φωτιά και στη συνέχεια τηγανίζονται με καρυκεύματα. Ως μπαχαρικά χρησιμοποιούνται συνήθως ο κόλιανδρος, το barberry, ο βασιλικός και ο λυκίσκος suneli.

Κατά το βράσιμο προστίθενται επιπλέον στα εντόσθια ξηρό κόκκινο κρασί, καυτερή πιπεριά και σκόρδο. Το Kuchmachi σερβίρεται με ξηρούς καρπούς, κόλιανδρο και σπόρους ροδιού. Συνήθως χρησιμοποιείται ως ανεξάρτητο σνακ. Αλλά μερικές φορές το βραστό μαγειρεύεται για συνοδευτικό,πατάτες φούρνου ή τηγανητές. Στην παραδοσιακή γεωργιανή κουζίνα, υπάρχουν δύο τύποι kuchmachi - ζεστό και κρύο. Στο τελευταίο λείπουν τα κρεμμύδια, το σαφράν και τα φρέσκα μυρωδικά. Κατά τη διαδικασία προετοιμασίας ενός κρύου πιάτου, τα παραπροϊόντα πρώτα βράζονται και μόνο μετά κόβονται. Αυτή η επιλογή σνακ είναι βολική γιατί μπορεί να γίνει την παραμονή της αναμενόμενης ημερομηνίας της εορταστικής γιορτής.

Παραλλαγή χοιρινού παραπροϊόντος

Πρόκειται για ένα πολύ χορταστικό και νόστιμο πιάτο που παρασκευάζεται με μια πολύ απλή τεχνολογία. Επομένως, ακόμη και ένας αρχάριος θα αντιμετωπίσει αυτό το έργο. Η συνταγή kuchmachi περιλαμβάνει τη χρήση ενός συγκεκριμένου συνόλου συστατικών που μπορεί να μην υπάρχουν στο ψυγείο σας. Για να αποφύγετε δυσάρεστες εκπλήξεις, πηγαίνετε στο κατάστημα εκ των προτέρων και αγοράστε όλα όσα χρειάζεστε. Θα πρέπει να έχετε σε ετοιμότητα:

• Κιλό χοιρινά εντόσθια (μίγμα πνεύμονα, σπλήνας, νεφρών, συκωτιού και καρδιάς).
• Συσκευασία βουτύρου.
• 4 μεγάλα κρεμμύδια.
• 40 γραμμάρια φρέσκου κόλιανδρου.
• 4 σκελίδες σκόρδο.
• Μερικά κουταλάκια του γλυκού ξηρό καλοκαιρινό αλμυρό.
• ρόδι ολόκληρο.
• Ζευγάρι φύλλα δάφνης.
• Ένα κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο κόλιανδρο και τριμμένο πιπέρι.
• Αλάτι.

Περιγραφή διαδικασίας

Αυτή η συνταγή για κουτσμάτσι από χοιρινά παραπροϊόντα είναι εξαιρετικά απλή. Η ίδια η διαδικασία μπορεί να χωριστεί υπό όρους σε πιο πρωτόγονα στάδια. Πρώτα πρέπει να κάνετε τα παραπροϊόντα. Τα πλυμένα και αποξηραμένα παραπροϊόντα κόβονται σε μεσαίους κύβους και στέλνονται στο τηγάνι. Προσθέστε επίσης μερικές ολόκληρες σκελίδες σκόρδο, δάφνηφύλλα και ένα ποτήρι βραστό νερό. Αμέσως μετά, το δοχείο καλύπτεται με ένα καπάκι και αφήνεται σε ελάχιστη φωτιά μέχρι να εξατμιστεί τελείως το υγρό. Κατά διαστήματα, το περιεχόμενο του τηγανιού ανακατεύεται για να μην καεί.

Μόλις εξατμιστεί όλο το υγρό από το δοχείο με τα εντόσθια, τους απλώνουμε ένα πακέτο βούτυρο και ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Όλα αυτά καλύπτονται πάλι με ένα καπάκι και μαγειρεύονται σε χαμηλή φωτιά, χωρίς να ξεχνάμε να ανακατεύουμε από καιρό σε καιρό. Αφού τα παραπροϊόντα γίνουν μαλακά, τα υπολείμματα του ψιλοκομμένου σκόρδου, του αλατιού και των μπαχαρικών στέλνονται στο τηγάνι. Όλα ανακατεύονται και μετά από πέντε λεπτά αφαιρούνται από τη σόμπα. Το έτοιμο κουτσμάτσι, η συνταγή του οποίου σίγουρα θα προστεθεί στην προσωπική σας συλλογή, πασπαλίζεται με ψιλοκομμένο κόλιανδρο και γαρνίρεται με σπόρους ροδιού. Αυτό το πιάτο σερβίρεται μόνο ζεστό.

παραλλαγή εντοσθίων βοείου κρέατος

Ένα πιάτο που παρασκευάζεται με την τεχνολογία που περιγράφεται παρακάτω μπορεί να γίνει πραγματική διακόσμηση για κάθε γιορτή. Μπορεί να σερβιριστεί όχι μόνο ως ανεξάρτητο σνακ, αλλά και με συνοδευτικό λαχανικών. Για να μαγειρέψετε μοσχαρίσιο κουτσμάτσι, ελέγξτε εκ των προτέρων εάν το σπίτι σας έχει όλα όσα χρειάζεστε. Σε αυτήν την περίπτωση, θα χρειαστείτε:

• 400 γραμμάρια μοσχαρίσιο κρέας καρδιά, συκώτι και πνεύμονες.
• 4 λαμπτήρες.
• ρόδι ολόκληρο.
• 5 σκελίδες σκόρδο.
• 200 ml ξηρό κόκκινο κρασί.
• Φυλάκι καυτερής πιπεριάς.
• Ένα κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο βασιλικό, barberry, suneli λυκίσκο και κόλιανδρο.
• Αλάτι και φυτικό λάδι.

Τεχνολογία μαγειρέματος

Για να κάνετε τη συνταγή για το kuchmachi να μην προκαλεί δυσκολίες, πρέπει να τηρείτε αυστηρά τον προτεινόμενο αλγόριθμο ενεργειών. Τα υποπροϊόντα πλένονται και στεγνώνουν και στη συνέχεια προχωρούν στη θερμική επεξεργασία τους. Η καρδιά περιχύνεται με κρύο νερό και βράζεται για μιάμιση ή δύο ώρες.

Οι πνεύμονες κόβονται σε όχι πολύ μεγάλα κομμάτια και τηγανίζονται σε φυτικό λάδι, χωρίς να ξεχνάμε να ανακατεύουμε περιστασιακά. Ένα τέταρτο αργότερα, μια βρασμένη και ψιλοκομμένη καρδιά στέλνεται στο ίδιο τηγάνι. Μετά από άλλα δέκα λεπτά, κομμάτια από το συκώτι, προηγουμένως καθαρισμένα από μεμβράνες, προστίθενται στα εντόσθια.

Σε ένα ξεχωριστό μπολ, αλέστε το αλάτι και τα μπαχαρικά και στη συνέχεια ανακατέψτε τα με μια μικρή ποσότητα κρασιού. Το υπόλοιπο δυνατό ποτό χύνεται στο τηγάνι με τα εντόσθια και συνεχίζει να ψήνεται μέχρι να εξατμιστεί τελείως το αλκοόλ. Μετά από αυτό, πολτοποιημένα καρυκεύματα και προτηγανισμένα κρεμμύδια προστίθενται στα εντόσθια. Όλα αυτά μαγειρεύονται για δεκαπέντε λεπτά και αφαιρούνται από τον καυστήρα. Το έτοιμο πιάτο πασπαλίζεται με ψιλοκομμένα μυρωδικά και διακοσμείται με σπόρους ροδιού.

Επιλογή με εντόσθια πουλιών

Αυτή η πολύ απλή συνταγή για κουτσμάτσι με καρδιά και συκώτι κοτόπουλου σίγουρα θα πάρει τη θέση της στις σελίδες του γαστρονομικού σας σημειωματάριου. Αυτή η συνταγή απαιτεί απλά υλικά και λίγο ελεύθερο χρόνο. Φροντίστε να έχετε όλα όσα χρειάζεστε στην κουζίνα σας. Το σπίτι σας πρέπει να έχει:

• 250 γραμμάρια εντόσθια κοτόπουλου (καρδιά, συκώτι και στομάχι).
• Μερικές κουταλιές της σούπας αλεσμένα καρύδια.
• Μια σκελίδα σκόρδο.
• Ένα κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κόλιανδρο.
• Καυτό πιπεριά.
• Μια κουταλιά της σούπας ξύδι από κρασί.
• Αλάτι, σπόροι ροδιού και θυμάρι.

Ακολουθία ενεργειών

Πρέπει να ξεκινήσετε με την προετοιμασία των παραπροϊόντων. Τα πλυμένα και αποξηραμένα παραπροϊόντα καθαρίζονται από όλα τα ανεπιθύμητα στοιχεία. Οι αφαλοί του κοτόπουλου ξύνονται καλά με ένα κοφτερό μαχαίρι, το συκώτι απελευθερώνεται από το λίπος και τους λευκούς συνδέσμους, οι θρόμβοι αίματος αφαιρούνται από τις καρδιές.

Ξεπλύνετε ξανά με δροσερό νερό, ξαπλώστε σε ένα σουρωτήρι και περιμένετε να στραγγίσει το υπόλοιπο υγρό. Αμέσως μετά, μπορείτε να προχωρήσετε στο επόμενο στάδιο. Οι καρδιές και τα στομάχια τοποθετούνται σε κατάλληλη κατσαρόλα, περιχύνονται με ζεστό νερό, βράζουν και βράζουν σε μέτρια φωτιά. Μετά από περίπου είκοσι λεπτά, το συκώτι κοτόπουλου βυθίζεται εκεί. Όλα αυτά αλατίζονται και συνεχίζουμε να ψήνουμε. Μετά από επτά λεπτά, τα βρασμένα παραπροϊόντα ρίχνονται σε ένα σουρωτήρι και κρυώνουν.

Μόλις κρυώσουν τελείως τα εντόσθια του κοτόπουλου, κόβονται σε μικρά κομμάτια, καρυκεύονται με ψιλοκομμένο σκόρδο, πιπεριά, θυμάρι και αλεσμένους σπόρους κόλιανδρου. Αν χρειαστεί, το πιάτο είναι ακόμα αλατισμένο και συνδυάζεται με καρύδια ανακατεμένα με ξύδι κρασιού. Στο τέλος, το kuchmachi πασπαλίζεται με σπόρους ροδιού και σερβίρεται στο τραπέζι. Καλή όρεξη!