Κοτολέτες Κιέβου: συνταγή, υλικά και μυστικά μαγειρικής

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Οι κανονικές κοτολέτες παρασκευάζονται από κιμά ή κοτόπουλο. Για να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο, χρειάζεστε φιλέτο κοτόπουλου. Η γέμιση μπορεί να είναι πατάτες, τυρί, μανιτάρια, βότανα και αυγά. Θα μάθετε πώς να μαγειρεύετε κοτολέτες Κιέβου στο σπίτι σε αυτό το άρθρο.

Ιστορία του πιάτου

Υπάρχουν διάφορες εκδοχές για την προέλευση του πιάτου. Η ρωσική ιστορία λέει ότι οι κοτολέτες εμφανίστηκαν τον 19ο αιώνα σε ένα από τα εστιατόρια της Αγίας Πετρούπολης που ονομάζεται «Κίεβο». Ένα κόκαλο που προεξείχε αφέθηκε ειδικά στην κοτολέτα, πάνω στο οποίο έβαλαν ένα χάρτινο papillot. Αυτό επέτρεψε την κατανάλωση του πιάτου χωρίς τη χρήση μαχαιροπήρουνων.

Οι Γάλλοι ισχυρίζονται ότι η συνταγή για τις κοτολέτες Κιέβου επινοήθηκε στις αρχές του 18ου αιώνα από έναν Γάλλο σεφ. Στη μεταπολεμική περίοδο, η συνταγή ξεχάστηκε και μόνο μετά τον Δεύτερο Παγκόσμιο Πόλεμο οι κοτολέτες απέκτησαν την παλιά τους δόξα, αλλά ήδη στη ρωσική κοινωνία.

Η αμερικανική εκδοχή λέει ότι το πιάτο πήρε το όνομά του χάρη στους Ουκρανούς μετανάστες που παρήγγειλαν συχνά κοτολέτες.

Συνταγή για κιμά

Οι κοτολέτες Κίεβου είναι μια κλασική συνταγή για αυτό το πιάτο. Μπορείτε να αγοράσετε έτοιμο κιμά στο κατάστημα.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• 500 γραμμάρια στήθος κοτόπουλου ή κιμά;
• 90 γραμμάρια βούτυρο;
• δύο αυγά;
• λίγο αλεύρι;
• breadcrumbs;
• πράσινα;
• αλάτι και άλλα μπαχαρικά για γεύση.

Βήματα μαγειρέματος κιμά κοτόπουλου Κίεβο:

1. Σε ένα μπολ, κόψτε το ζεστό βούτυρο σε μικρά κομμάτια, προσθέστε ψιλοκομμένα μυρωδικά, ανακατέψτε. Σχηματίστε ένα ορθογώνιο από τη μάζα που προκύπτει, τυλίξτε με μεμβράνη και βάλτε το στην κατάψυξη.
2. Γυρίστε το κρέας σε έναν μύλο κρέατος, έτοιμο να καρυκευτείτε τον κιμά.
3. Πάρτε τρία πιάτα. Σπάστε τα αυγά σε ένα από αυτά, ανακατέψτε λίγο. Στο δεύτερο - ρίξτε αλεύρι, στο τελευταίο - προσθέστε πανάρισμα.
4. Χωρίζουμε το ραβδί του βουτύρου σε κομμάτια των 40 γραμμαρίων. Από 80 γραμμάρια κιμά σχηματίζουμε ένα κέικ, βάζουμε λάδι. Στερεώνουμε τις άκρες του κέικ για να μην πέσει η γέμιση. Επαναλάβετε τη διαδικασία με τον υπόλοιπο κιμά και το βούτυρο.
5. Πρώτα κυλήστε την κοτολέτα σε αλεύρι, αυγό και πανάρισμα. Για να γίνει πιο ανθεκτικό το προϊόν, συνιστάται να το τοποθετήσετε ξανά σε αυγό και σε τριμμένη φρυγανιά.
6. Τηγανίζουμε τις κοτολέτες και από τις δύο πλευρές μέχρι να γίνουν τραγανές.

Για να ελέγξετε την ορθότητα του μαγειρέματος, είναι απαραίτητο να κόψετε το τελικό προϊόν με ένα μαχαίρι. Εάν το λάδι ρέει ομαλά από τη μέση του μπιφτέκι, τότε το πιάτο ήταν επιτυχημένο.

Συνταγή χοιρινού

Οι χοιρινές κοτολέτες Κιέβου έχουν πλούσια γεύση, δίνουν αίσθημα κορεσμού για μεγάλο χρονικό διάστημα. Για το μαγείρεμα, συνιστάται να επιλέγετε κρέας που περιέχει λιγότερα λιπαρά.

Προϊόντα:

• 1-1,5kg φρέσκο κρέας;
• λευκό καρβέλι;
• bulb;
• μια δυο κουταλιές αλεύρι;
• δύο αυγά;
• 100-150 γραμμάρια βούτυρο;
• ηλιέλαιο;
• σκελίδα σκόρδο;
• αλάτι και μπαχαρικά.

Συνταγή βήμα προς βήμα:

1. Πλένουμε το κρέας, κόβουμε σε κομμάτια.
2. Κόβουμε το κρεμμύδι σε τέσσερα κομμάτια και περνάμε από τον μύλο κρέατος μαζί με το κρέας.
3. Κόψτε το ψωμί σε φέτες, τοποθετήστε τις σε ένα δοχείο με ζεστό νερό. Τοποθετήστε τα μαλακωμένα κομμάτια σε έναν μύλο κρέατος.
4. Αρωματίστε τον κιμά. Προσθέτουμε τα αυγά και ανακατεύουμε με το αλεύρι. Τυχαία αναπαραγωγή.
5. Κόβουμε το βούτυρο σε μικρά κομμάτια. Τοποθετήστε το καθένα από αυτά σε μια κοτολέτα.
6. Τηγανίζουμε κοτολέτες σε τηγάνι.

Το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βρασμένο ρύζι, πατάτες ή ζυμαρικά ως συνοδευτικό.

Συνταγή για φούρνο

Οι κοτολέτες Κιέβου που μαγειρεύονται στο φούρνο έχουν χαμηλότερο ποσοστό λιπαρών και θερμίδων από ένα πιάτο που μαγειρεύεται σε τηγάνι. Αυτή η επιλογή είναι κατάλληλη για όσους ενδιαφέρονται για τη σιλουέτα τους.

Προϊόντα:

• στήθος κοτόπουλου;
• 50 γραμμάρια βούτυρο;
• αυγό;
• ψωμί;
• 30 γραμμάρια τυρί;
• αλάτι καικαρυκεύματα;
• greens.

Μαγείρεμα κοτόπουλου Κίεβο στο φούρνο:

1. Χωρίστε το στήθος σε τέσσερα ίσα μέρη. Χτυπάμε το κρέας με ένα μικρό σφυρί.
2. Τρίβουμε το τυρί, ανακατεύουμε με ψιλοκομμένο άνηθο και μαλακό βούτυρο. Ανακατεύουμε και αλατοπιπερώνουμε. Σχηματίστε μια μπάρα από το μείγμα που θα προκύψει, τυλίξτε τη σε μεμβράνη και βάλτε την στην κατάψυξη για λίγα λεπτά.
3. Βάζουμε ένα κομμάτι παγωμένο βούτυρο στο κρέας. Στερεώστε τις άκρες για να μην πέσει η γέμιση.
4. Χτυπάμε τα αυγά σε ένα ξεχωριστό μπολ. Βάλτε μέσα μια κοτολέτα. Στη συνέχεια κυλήστε την κοτολέτα σε τριμμένη φρυγανιά. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία άλλη μια φορά.
5. Ψήνουμε το πιάτο για 45-60 λεπτά στο φούρνο στους 220 βαθμούς.

Οι κοτολέτες είναι έτοιμες για κατανάλωση.

Συνταγή με μανιτάρια

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε φρέσκα ή κατεψυγμένα μανιτάρια για αυτή τη συνταγή. Σκεφτείτε να μαγειρέψετε κοτολέτες χρησιμοποιώντας μανιτάρια.

Στοιχεία:

• 500 γραμμάρια φιλέτο κοτόπουλο;
• τρία αυγά;
• 100 γραμμάρια επεξεργασμένο τυρί;
• ποτήρι γάλα;
• 150 γραμμάρια μανιτάρια;
• 350 γραμμάρια μπαγιάτικου καρβελιού;
• φυτικό λάδι;
• 200 γραμμάρια αλεύρι;
• αλάτι και καρυκεύματα.

Μαγειρεύοντας κοτολέτες Κιέβου βήμα προς βήμα:

1. Κόβουμε το φιλέτο σε 10 κομμάτια των 50 γραμμαρίων και το χτυπάμε.
2. Μαγείρεψε τα μανιτάρια σε ένα τηγάνι.
3. Σε ένα ξεχωριστό δοχείο, ανακατέψτε τα αυγά, το γάλα και λίγο αλάτι.
4. Τρίψτε ψωμί.
5. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε 10 γραμμάριαμανιτάρια και 10 γραμμάρια τυρί. Σχηματίστε μια μπάλα. Αυτή η ποσότητα γέμισης είναι κατάλληλη για μία κοτολέτα.
6. Φιλέτο με τυρί μπάλα.
7. Βάζουμε τις κοτολέτες στο μείγμα αυγού-γάλακτος και μετά στο αλεύρι. Επαναλάβετε τη διαδικασία άλλη μια φορά.
8. Βουτάμε ξανά τις κοτολέτες στο μείγμα. Πασπαλίζουμε με ψίχουλα από το καρβέλι. Πριν τηγανίσετε, πιέστε κάθε μπιφτέκι ανάμεσα στις παλάμες σας για να αφαιρέσετε τα περιττά υγρά.
9. Τηγανίζουμε κοτόπουλο Κίεβο σε τηγάνι.

Το πιάτο είναι έτοιμο.

Συνταγή για μαγείρεμα σε αργή κουζίνα

Τα πιάτα που μαγειρεύονται σε αργή κουζίνα είναι νόστιμα και υγιεινά. Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος εξοικονομεί χρόνο.

Υλικά:

• 3 στήθη κοτόπουλου;
• 60 γραμμάρια βούτυρο;
• μπαχαρικά και αλάτι;
• 60 γραμμάρια τυρί;
• 4 αυγά;
• πράσινα;
• 150-180 γραμμάρια αλεύρι;
• breading.

Συνταγή για κοτολέτες Κιέβου σε αργή κουζίνα:

1. Φτιάχνουμε τη γέμιση ανακατεύοντας το βούτυρο με ψιλοκομμένα μυρωδικά και τυρί. Σεζόν.
2. Κόψτε το στήθος σε έξι κομμάτια και χτυπήστε.
3. Τοποθετήστε τη γέμιση σε κάθε ένα από τα μέρη. Τυλίξτε το κρέας σε ρολά.
4. Σε ένα μπολ βάζουμε αλεύρι, στο άλλο τα αυγά, στο τρίτο το πανάρισμα. Τυλίξτε τα κοτολέτες εναλλάξ σε κάθε ένα από τα πιάτα. Επαναλάβετε τη διαδικασία με τα αυγά και το πανάρισμα.
5. Ρίξτε φυτικό λάδι στο πολυκουζινάκι και ρυθμίστε τη λειτουργία "Ψήσιμο".
6. Βάζουμε τις κοτολέτες στο slow cooker, αναποδογυρίζουμε κάθε 7-9 λεπτά για να τηγανιστούν κάθε πλευρά.
7. Μετάτηγάνισμα, ρυθμίστε τη λειτουργία "Stew" και μαγειρέψτε το πιάτο για μια ώρα.

Σερβίρετε κοτολέτες με γαρνιτούρα ή σαλάτα λαχανικών.

Χορτοφαγική συνταγή

Σε αυτή τη συνταγή χρησιμοποιούνται φασόλια αντί για κρέας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε άλλα όσπρια για τη γέμιση. Πριν από το μαγείρεμα, τα φασόλια πρέπει να μουλιαστούν σε νερό όλη τη νύχτα και μετά να μαγειρευτούν μέχρι να μαλακώσουν. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε φασόλια σε κονσέρβα.

Στοιχεία:

• 680 γραμμάρια φασόλια;
• 125 γραμμάρια βούτυρο;
• 3 σκελίδες σκόρδο;
• πράσινα;
• πράσα;
• κοτσάνι σέλινου;
• αυγό;
• 150 γραμμάρια παναρίσματος;
• μαϊντανός;
• μπαχαρικά.

Μαγείρεμα βήμα-βήμα κοτολέτες Κιέβου:

1. Εκατό γραμμάρια μαλακωμένο βούτυρο αναμεμειγμένο με ψιλοκομμένα βότανα και σκόρδο. Σχηματίστε μια μπάρα και τοποθετήστε την στην κατάψυξη.
2. Βάζουμε τα φασόλια σε ένα μπολ και ανακατεύουμε με το μισό πανάρισμα.
3. Ψιλοκόψτε το λευκό μέρος του κρεμμυδιού, του σέλινου και του μαϊντανού. Μαγειρέψτε το σέλινο και το κρεμμύδι με 25 γραμμάρια βούτυρο.
4. Προσθέστε φασόλια και μαϊντανό σε αυτά. Σεζόν.
5. Το μείγμα που προκύπτει χωρίζεται σε 4 μέρη, καθένα από αυτά πλάθεται σε ένα κέικ.
6. Κατεψυγμένο βούτυρο χωρισμένο σε 4 μέρη.
7. Βάζουμε το βούτυρο στο κέικ. Φτιάξτε κοτολέτες.
8. Χτυπάμε το αυγό σε ξεχωριστό μπολ.
9. Βουτάμε κάθε κοτολέτα σε μείγμα αυγών και πανάρισμα.
10. Τηγανίζουμε από όλες τις πλευρές.

Το πιάτο είναι έτοιμο.

Συνταγές για σάλτσες

Για να εμπλουτίσετε τη συνταγή της κοτολέτας του Κιέβουκαι τις σταφίδες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διάφορες σάλτσες εκτός από το πιάτο.

Η σάλτσα Cowberry είναι ένα από τα πιο εύκολα και ασυνήθιστα ντρέσινγκ.

Για να το φτιάξετε θα χρειαστείτε:

• 100 γραμμάρια cranberries;
• 20 γραμμάρια μαλακωμένο βούτυρο;
• 40 ml ξηρό κόκκινο κρασί;
• αλάτι και ζάχαρη για γεύση.

Συνταγή:

1. Βάζουμε τα μούρα σε ένα δοχείο και τα περιχύνουμε με κρασί. Βράζουμε το μείγμα μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ. Επαναλάβετε τη διαδικασία μαγειρέματος, αλλά τώρα με νερό.
2. Χτυπάμε τα τελειωμένα lingonberries με ένα μπλέντερ και τα σουρώνουμε.
3. Βάζουμε το μείγμα σε ένα μπολ και ζεσταίνουμε, προσθέτουμε το βούτυρο, τη ζάχαρη και το αλάτι.

Το ντρέσινγκ μπορεί να σερβιριστεί με το κυρίως πιάτο.

Για σάλτσα μανιταριών, ταιριάζουν τόσο τα μανιτάρια του δάσους όσο και τα φρέσκα μανιτάρια. Αντί για κρέμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρέμα γάλακτος με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά.

Απαιτούμενα συστατικά:

• 250 γραμμάρια μανιτάρια;
• 15 γραμμάρια αλεύρι;
• 25 γραμμάρια βούτυρο;
• 300 γραμμάρια κρέμα γάλακτος;
• μπαχαρικά.

Μαγειρική διαδικασία:

1. Πλένουμε τα μανιτάρια, τα κόβουμε και τα βάζουμε σε ένα ταψί. Τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουν.
2. Προσθέστε λάδι. Μαγειρέψτε 5-8 λεπτά.
3. Ρίχνουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε, ρίχνουμε μέσα την κρέμα. Μετά από 8-10 λεπτά, η σάλτσα πρέπει να πήξει.
4. Αφού πήξει το προϊόν, προσθέστε μπαχαρικά και αφήστε τα πιάτα στην άκρη.

Αυτή η σάλτσα σερβίρεται καλύτερα αμέσως μετά το μαγείρεμα.

Η σάλτσα τυριού είναι το τέλειο συμπλήρωμα για κοτολέτες και κάθε άλλο πιάτο με κρέας.

Γιαμαγειρική, χρειάζονται τα ακόλουθα προϊόντα:

• 30 γραμμάρια αλεύρι;
• 300 ml γάλα;
• 30 γραμμάρια βούτυρο;
• 50 γραμμάρια τριμμένο τυρί;
• αυγό;
• αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.

Συνταγή:

1. Αλέτε τον ακατέργαστο κρόκο σε ένα μπολ.
2. Βάζουμε το αλεύρι σε ένα μπολ, τρίβουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε. Ρίξτε γάλα.
3. Ζεσταίνουμε το μείγμα σε μέτρια φωτιά. Να παρεμβαίνετε συνεχώς. Προσθέστε τυρί.
4. Το μείγμα δεν πρέπει να βράζει, αλλά πρέπει να είναι πολύ ζεστό.
5. Μετά το μαγείρεμα, αφήστε τα πιάτα στην άκρη, προσθέστε τον κρόκο και τα μπαχαρικά.

Η σάλτσα τυριού είναι έτοιμη.

Συμβουλές μαγειρικής

Για να δώσετε στο πιάτο απαλότητα και τρυφερότητα, αφαιρέστε τους τένοντες από το φιλέτο πουλερικών.

Συνιστάται να κόψετε το κρέας με ένα κοφτερό μαχαίρι, ξεκινώντας τη διαδικασία κοπής από τη χοντρή άκρη του φιλέτου.

Τυλίξτε το κρέας σε μεμβράνη πριν ξεκινήσετε να το χτυπάτε. Με αυτόν τον τρόπο θα προστατεύσετε το προϊόν από το σκίσιμο.

Για να αποτρέψετε τη διαρροή του λαδιού κατά το μαγείρεμα των κοτολετών, τυλίξτε το προϊόν σε μια μεμβράνη και τοποθετήστε το στην κατάψυξη για 8-10 λεπτά. Αφού δέσει το βούτυρο, οι κοτολέτες μπορούν να παναριστούν.

Μπορείτε να προσθέσετε οποιαδήποτε μπαχαρικά και καρυκεύματα στο μείγμα παναρίσματος. Μην φοβάστε να πειραματιστείτε.

Προσθέστε ψιλοκομμένο άνηθο ή άλλα μυρωδικά για να προσθέσετε γεύση και πικάντικη γεύση στη γέμιση.

Αν δεν θέλετε να καούν οι κοτολέτες, μην επιλέξετε βούτυρο ή μαργαρίνη για τηγάνισμα. Επιλέξτε από ηλιέλαιο, καλαμπόκι ή ελαιόλαδο.

Με αυτές τις συμβουλές συνταγώνοι κοτολέτες στο Κίεβο δεν θα σας φαίνονται δύσκολες. Και το πιάτο θα γίνει νόστιμο και χορταστικό. Καλή όρεξη!