Συνταγή "Φυσικές κοτολέτες" με την ιστορία και τα μυστικά της μαγειρικής

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Από το ιστορικό

Οι κοτολέτες ήταν πάντα το πιο απλό και οικονομικό πιάτο με κρέας. Δεν χρειάστηκαν πολύ χρόνο ή προσπάθεια. Ένα κομμάτι κρέας τηγανισμένο απευθείας σε ένα κόκκαλο από πλευρά είναι μια συνταγή που επινοήθηκε από τους Γάλλους. Κοτολέτα, χωρίς άλλη κουβέντα, την πήραν κατευθείαν από το κόκκαλο και την έφαγαν με τα χέρια τους. Η εμφάνιση των μαχαιροπήρουνων αύξησε σημαντικά την ποικιλία των μαχαιροπήρουνων. Πρώτα, μας προσφέρθηκαν μπριζόλες - φυσικές και παναρισμένες, και στη συνέχεια ψιλοκομμένες κοτολέτες. Η χρήση κιμά επέτρεψε στους σεφ να πειραματιστούν και να εισάγουν στο μενού προϊόντα από ψάρια, πουλερικά, ακόμη και θαλασσινά.

Μεταξύ Ανατολής και Δύσης

Στη Ρωσία, το κρέας μπριζόλα κέρδισε τεράστια δημοτικότητα στην εποχή του Μεγάλου Πέτρου. Η συνταγή για την κοτολέτα δεν άλλαξε για πολύ καιρό: ήταν ένα καλά χτυπημένο κομμάτι κρέας, ψητό στο φούρνο. Ο γαλλικός τρόπος γρήγορα ρίζωσε και έγινε αγαπημένο στοιχείο στο μενού των βογιαρών-ευγενών. Ωστόσο, μια ακόμα πιο εκπληκτική συνταγή για κοτολέτα ήρθε από την Ανατολή: ήταν ενδιαφέρουσα, πρώτα απ 'όλα, ως εφαλτήριο για δημιουργικότητα. Ήταν κοτολέτα, πιο συχνάόλα σε ζύμη ή με ζύμη κιμάς. Γιατί το έλεγαν ψιλοκομμένο; Γιατί πριν από την εφεύρεση του μύλου κρέατος χρησιμοποιούσαν ειδική γούρνα και μικρό κοφτερό κόφτη, προσθέτοντας στο κρέας κάθε λογής μπαχαρικά, κρεμμύδια και σκόρδο κατά τον τεμαχισμό. Η τοποθεσία της Ρωσίας έδωσε τη δυνατότητα να πάρετε τα καλύτερα από τις κουζίνες της Ευρώπης και της Ασίας και, χάρη σε αυτό, να διαφοροποιήσετε τις γαστρονομικές συνταγές από κρέας.

Μοσχάρι στο κόκκαλο

Πρώτα απ' όλα, πρέπει να επιλέξουμε προϊόντα που ανταποκρίνονται στις ανάγκες μας. Επιλέξτε πλευρά που είναι πιο κοντά στο κεφάλι. Έχετε αγοράσει εξαιρετικό κρέας - μοσχαρίσιο φιλέτο με κόκαλα; Προσφέρουμε να μαγειρέψουμε νόστιμα πιάτα από αυτό, με φωτογραφίες και λεπτομερείς συνταγές που παρουσιάζονται εδώ. Μπορείτε να μαγειρέψετε κοτολέτες με ή χωρίς πανάρισμα.

Προϊόντα

Θα χρειαστείτε: μοσχαρίσιο φιλέτο - 500 γραμμάρια, 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, 1 αυγό και μισό ποτήρι τριμμένη φρυγανιά.

Μαγειρική

Πλένετε το φιλέτο, κόβετε σε κοτολέτες, αφήνοντας ένα κόκκαλο στο καθένα. Ξεφλουδίστε το με ένα κοφτερό μαχαίρι, ξύνοντας τον πολτό προς το κρέας. Κάντε τρυπήματα κατά μήκος του οστού με ένα λεπτό, κοφτερό μαχαίρι. Κόψτε σε πολλά σημεία την εξωτερική μεμβράνη. Χτυπάμε προσεκτικά το κρέας με ένα ειδικό σφυρί ή με το πίσω μέρος ενός μαχαιριού, πασπαλίζοντας με ένα μείγμα αλατιού και μπαχαρικών, στη συνέχεια βουτάμε σε ένα χτυπημένο αυγό και κυλάμε σε τριμμένη φρυγανιά. Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά, βάζοντας σε ένα τηγάνι πολύ καυτό λάδι. Η διαδικασία τηγανίσματος θα διαρκέσει περίπου 15 λεπτά και από τις δύο πλευρές. Περιχύνουμε τις έτοιμες κοτολέτες με βούτυρο και γαρνίρουμε με λαχανικά, τηγανητάπατάτες ή πουρέ πατάτας. Τα φυσικά -χωρίς πανάρισμα- κοτολέτες περιχύνονται με χυμό που σχηματίστηκε κατά το τηγάνισμα.

Χοιρινή μπριζόλα

Αυτή η συνταγή για κοτολέτα θα μπορούσε να ονομαστεί "Γεμιστές χοιρινές μπριζόλες". Πρώτα, κόψτε ένα κομμάτι κρέας κατά μήκος, που δεν φτάνει στην άκρη, και ξεδιπλώστε το σαν βιβλίο. Χτυπήστε ελαφρά και τα δύο μισά της "τσέπης" που προκύπτει. Ένα μείγμα από αλάτι και πιπέρι πασπαλισμένο απευθείας στην επιφάνεια του χτυπήματος θα βοηθήσει να αρωματίσει το κρέας και να το μαρινάρει ελαφρά.

Το πιο ενδιαφέρον όμως είναι η γέμιση τυριού και ζαμπόν, τις φέτες των οποίων γεμίζετε μέσα στην μπριζόλα. Τώρα κυλήστε την κοτολέτα σε αλεύρι από όλες τις πλευρές, μετά σε ένα χτυπημένο αυγό, τριμμένη φρυγανιά και τηγανίστε με τον ίδιο τρόπο όπως το μοσχαράκι.

Κοτολέτες από κιμά

Είναι καλύτερα να μαγειρεύετε μόνοι σας κιμά για κοτολέτες, τότε θα είστε σίγουροι τόσο για την ποιότητα όσο και για τη φρεσκάδα των προϊόντων. Το κρέας μπορεί να ληφθεί οποιοδήποτε, ακόμη και κατεψυγμένο. Οι μικτοί κιμάς είναι πολύ νόστιμοι: μοσχάρι, χοιρινό, αρνί, κοτόπουλο, γαλοπούλα. Περίπου το 10% του κιμά είναι λαρδί. Για απαλότητα και λάμψη, αυτή η συνταγή για κοτολέτα προτείνει να προσθέσετε κρύο νερό ή κρέμα, μαύρο πιπέρι, κρεμμύδι, σκόρδο, ένα λευκό ψωμάκι εμποτισμένο με γάλα ή τριμμένες ωμές πατάτες. Μην προσθέσετε το αυγό - οι κοτολέτες γίνονται σκληρές. Μπορείτε να αναμίξετε αλεσμένα φρέσκα μυρωδικά σε κιμά - όμορφο και αρωματικό!

Συνταγή ψιλοκομμένης κοτολέτα

Θα χρειαστείτε: 500 γραμμάρια χοιρινό (μην αφαιρέσετε το λίπος!), 500 γραμμάρια μοσχάρι, 1 μεγάλοκρεμμύδι, 2 σκελίδες σκόρδο, 100 γραμμάρια μαϊντανού, 200 γραμμάρια σπανάκι, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση, τριμμένη φρυγανιά και πάπρικα.

Μαγειρική

Αλέστε το χοιρινό, το μοσχάρι, το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα χόρτα (μαϊντανό και σπανάκι) σε έναν μύλο κρέατος. Χτυπάμε καλά τον κιμά, ρίχνοντάς τον με δύναμη σε ένα μπολ στο τραπέζι, σχηματίζουμε κοτολέτες, τυλίγουμε σε τριμμένη φρυγανιά και πάπρικα και τηγανίζουμε σε καλά ζεσταμένο λάδι. Στο τέλος του τηγανίσματος, ρίξτε λίγο βραστό νερό στο τηγάνι και ιδρώστε τις κοτολέτες σε χαμηλή φωτιά κάτω από το καπάκι.