Τι νόστιμα να μαγειρεύετε πέστροφα στη σχάρα

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το άρθρο θα σας πει πώς να μαγειρέψετε νόστιμη ψητή πέστροφα. Θα αποκαλύψει αρκετά γαστρονομικά μυστικά που θα σας βοηθήσουν να πάρετε ένα υπέροχο πιάτο από αυτό το ψάρι στην έξοδο.

Λίγα για το ίδιο το ψάρι

Η πέστροφα είναι ψάρι της οικογένειας του σολομού. Μπορεί να είναι πολλών τύπων: μεγαλόκεφαλος, ασημί, ουράνιο τόξο, χρυσαφένιο, Καυκάσιο, Σεβάν (ένα μοναδικό είδος, που απαντάται μόνο στην αρμενική λίμνη Sevan στα ψηλά βουνά), μάρμαρο, πλακέ, κ.λπ. Ζει σε ρηχά ρυάκια, λίμνες γλυκού νερού, ποτάμια και θάλασσες. Η πέστροφα εκτρέφεται επίσης σε ιχθυοτροφεία για πολύτιμο κρέας και χαβιάρι.

Σε εμφάνιση, οι πέστροφες διαφέρουν πολύ μεταξύ τους. Αλλά ως επί το πλείστον, αυτά είναι ψάρια με μήκος σώματος 30-40 cm και βάρος έως 500-600 γραμμάρια. Αν και στη φύση υπάρχουν άτομα που ζυγίζουν μέχρι 5-7 ή περισσότερα κιλά! Το χρώμα του εξαρτάται από τις συνθήκες διαβίωσης και τη διατροφή.

Πώς να επιλέξετε την πέστροφα

Υπάρχουν πολλά σημάδια με τα οποία μπορείτε να προσδιορίσετε τον τύπο και την ποιότητα των ψαριών, αλλά στην περίπτωση της πέστροφας, αυτό είναι δύσκολο να γίνει ακόμη και για ειδικούς. Ως εκ τούτου, εμπιστευόμαστε τους προμηθευτές. Το κύριο πράγμα είναι να αγοράσετε ένα φρέσκο ή παγωμένο προϊόν. Παρεμπιπτόντως, αν και η πέστροφα ονομάζεται παραδοσιακά κόκκινο ψάρι, το χρώμα του κρέατος της μπορείνα είναι λευκό, ροζ, σκούρο ροζ ή κόκκινο. Εξαρτάται από το είδος, τον βιότοπο και την τροφή αυτού του εκπροσώπου σολομού. Τα καταστήματα πωλούν πέστροφα τεχνητής καλλιέργειας, το χρώμα του κρέατος της είναι σκούρο ροζ ή κόκκινο. Αν και τα δείγματα που αλιεύονται σε φυσικές δεξαμενές είναι πιο πολύτιμα.

Τι μπορεί να μαγειρευτεί με την πέστροφα

Η πέστροφα είναι μια ακριβή λιχουδιά, η παρουσία της στο τραπέζι μιλάει για τον πλούτο και το καλό γούστο των ιδιοκτητών. Είναι ένα λιπαρό και πολύ νόστιμο ψάρι. Από αυτό μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά υπέροχα πιάτα, θρεπτικά και υγιεινά. Είναι αλατισμένο, μαριναρισμένο, βραστό, ψημένο, τηγανισμένο. Η ψητή πέστροφα έχει εξαιρετική γεύση. Ακολουθούν μερικές ενδιαφέρουσες συνταγές.

Πέστροφα στη σχάρα - μια κλασική μέθοδος μαγειρέματος

Αυτό το πιάτο χρησιμοποιεί ένα ολόκληρο ψάρι. Πρέπει να προετοιμαστεί: κόψτε το κεφάλι, προσεκτικά το έντερο, πλύνετε με τρεχούμενο νερό και στεγνώστε με χαρτί κουζίνας. Τρίβουμε το σφάγιο με χοντρό αλάτι μέσα και έξω και πασπαλίζουμε με το χυμό του ενός τέταρτου λεμονιού. Αφήνουμε να «ξεκουραστεί» για 10 λεπτά. Στη συνέχεια αλείφουμε και τις δύο πλευρές με φυτικό λάδι και το βάζουμε σε γκριλ (η ρύθμιση πρέπει να είναι όσο πιο ζεστή γίνεται).

Η πέστροφα στη σχάρα μαγειρεύεται γρήγορα, αρκούν μόνο 10 λεπτά για να ροδίσουν από κάθε πλευρά.

Μπαχαρικά και μαρινάδα

Για να δώσετε στο πιάτο πιο πλούσια γεύση, οι δάσκαλοι συνιστούν να κρατάτε το ψάρι στη μαρινάδα ή να το τρίβετε με ένα μείγμα καρυκευμάτων πριν το τηγανίσετε.

Η πέστροφα ταιριάζει πολύλεμόνι, τζίντζερ, μαϊντανός, άνηθος, κόλιανδρος, βασιλικός, μαύρο πιπέρι, κόλιανδρος, σπόροι μουστάρδας. Μπορείτε να τρίψετε το έτοιμο σφάγιο με ένα μείγμα ιταλικών βοτάνων και αλατιού πριν το μαγειρέψετε ή να μαγειρέψετε μόνοι σας το καρύκευμα. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε τα υλικά για γεύση και αλέστε τα σε ένα γουδί. Μετά από 10 λεπτά «ξεκούραση», το ψάρι λιπαίνεται με φυτικό λάδι (το ελαιόλαδο λειτουργεί καλά) και ψήνεται στη σχάρα.

Η μαριναρισμένη πέστροφα στη σχάρα είναι πολύ νόστιμη. Η συνταγή είναι πολύ απλή. Θα χρειαστείτε:

• 2 μεγάλες μπριζόλες πέστροφας (μέγεθος παλάμης και πάχος 3-4 cm);
• μισό λεμόνι;
• 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας;
• 2 κουταλιές της σούπας λευκό κρασί,
• 2-3 κουταλιές της σούπας οποιοδήποτε φυτικό λάδι (κατά προτίμηση ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο);
• 1 επίπεδο κουταλάκι του γλυκού καρυκεύματα για τη γεύση της οικοδέσποινας (τα ιταλικά βότανα ή ένα μείγμα από κόλιανδρο, μπαχάρι, σπόρους μουστάρδας είναι υπέροχα);
• ένα ατελές κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Τρίβουμε καλά τις μπριζόλες με αλάτι και μπαχαρικά, τις βάζουμε σε ένα δοχείο, στύβουμε το χυμό λεμονιού, ρίχνουμε σάλτσα σόγιας και κρασί, αφήνουμε σε κρύο μέρος για 1-1, 5 ώρες. Βγάζετε τις μπριζόλες από τη μαρινάδα, τις στεγνώνετε με χαρτί κουζίνας για να φύγει το περιττό υγρό, αλείφετε με φυτικό λάδι και τηγανίζετε και από τις δύο πλευρές σε καλά θερμαινόμενη σχάρα (5-7 λεπτά από κάθε πλευρά).

Η πέστροφα μαγειρεύεται επίσης σε τηγάνι γκριλ.

Με χόρτα

Οι ερωμένες σημειώνουν μια ακόμη συνταγή. Μπορείτε να μαγειρέψετε πέστροφα στη σχάρα μεπρασινάδα. Για να γίνει αυτό, η κοιλιά του προετοιμασμένου σκελετού πρέπει να γεμιστεί με χοντροκομμένα φρέσκα βότανα, να βάλετε 3 λεπτές φέτες λεμονιού και μια ψιλοκομμένη σκελίδα σκόρδου εκεί. Τρίψτε το πάνω μέρος του σφάγιου με οποιοδήποτε κατάλληλο μπαχαρικό και αλάτι και αφήστε το να «ξεκουραστεί» για μερικές ώρες.

Μετά το ψάρι, αλείφουμε με ηλιέλαιο, τυλίγουμε με αλουμινόχαρτο και το βάζουμε σε σχάρα. Μετά από 25-30 λεπτά, το πιάτο είναι έτοιμο!

Τώρα ξέρετε πώς να ψήσετε ένα σφάγιο ή μια μπριζόλα πέστροφας. Καλή όρεξη!