Πέστροφα ουράνιου τόξου: συνταγές μαγειρικής, θερμίδες. Πιάτα με πέστροφα ουράνιου τόξου

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Ο Salmo irideus είναι ένα δημοφιλές είδος της οικογένειας των σολομών. Η ιριδίζουσα πέστροφα, σύμφωνα με τους επιστήμονες, προέρχεται από τον σολομό του Ειρηνικού, είναι ένας εκπρόσωπος του γλυκού νερού στο είδος της. Αυτό το είδος διακρίνεται από ένα επίμηκες σώμα, την παρουσία μιας ευρείας και φωτεινής λωρίδας, η οποία βρίσκεται κατά μήκος των πλευρών. Η ιριδίζουσα πέστροφα πήρε το ασυνήθιστο όνομά της λόγω ενός χαρακτηριστικού της εμφάνισής της: η παρουσία μιας κόκκινης λωρίδας στο φόντο ενός ασημί σώματος, που αλλάζει την απόχρωση σε κόκκινο ή μοβ κατά τη διάρκεια της ωοτοκίας. Ένα ενήλικο ψάρι φτάνει σε μάζα μέχρι 2 κιλά και το μήκος του σώματός του είναι περίπου 80 cm.

Μαγειρική

Η πέστροφα ουράνιου τόξου στο μενού διαφορετικών λαών του κόσμου είναι ένα αρκετά ευρέως χρησιμοποιούμενο ψάρι. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το μαγείρεμα καθημερινών πιάτων και για γαστρονομικές λιχουδιές. Η σάρκα του Salmo irideus είναι πρακτικά χωρίς μικρούς σπόρους, επομένως αυτός ο εκπρόσωπος των εκτάσεων νερού μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί στη διατροφή των παιδιών. Και η περιεκτικότητα σε θερμίδες της ιριδίζουσας πέστροφας είναι 119 kcal ανά εκατό γραμμάρια αυτού του φυσικούπροϊόν. Και για άτομα που χρειάζονται ζωική πρωτεΐνη, αλλά προσπαθούν να φροντίσουν την υγεία τους, είναι ένα εξαιρετικό συστατικό της δίαιτας.

Τι νόστιμα να μαγειρέψετε ιριδίζουσα πέστροφα

Αυτό το είδος σολομού μπορεί να παρασκευαστεί με διάφορους τρόπους. Η πέστροφα ουράνιου τόξου μπορεί να βραστεί, να ψηθεί και να τηγανιστεί σε τηγάνι (στη σχάρα) και μπορείτε να τη μαγειρέψετε στον ατμό. Και επίσης: αλάτι, μαρινάρετε. Αυτό το ψάρι είναι καλό για το μαγείρεμα των κύριων πιάτων και ως συστατικό σε σαλάτες, ορεκτικά, πρώτα πιάτα, ακόμη και αρτοσκευάσματα. Το πιο νόστιμο, φυσικά, λαμβάνεται στο φούρνο. Και εδώ είναι μια κατάλληλη και απλή συνταγή για εσάς.

Σε αλουμινόχαρτο και ολόκληρο

Η ιριδίζουσα πέστροφα στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο παρασκευάζεται αρκετά γρήγορα και απλά. Χρειαζόμαστε τα ακόλουθα προϊόντα: ένα σφάγιο ψαριού βάρους ενός κιλού, σκληρό τυρί - 150 γραμμάρια, μανιτάρια - 300 γραμμάρια, ένα κεφάλι σκόρδου, μισό ποτήρι κρέμα και μια κουταλιά βούτυρο, χυμό μισού λεμονιού, καρυκεύματα με αλάτι, φρέσκα βότανα. Και ας αρχίσουμε να μαγειρεύουμε!

Πώς να μαγειρέψετε

Ξέπλυνε καλά το ψάρι σε τρεχούμενο νερό, αφαιρώντας το εσωτερικό του με βράγχια (μπορεί επίσης να κοπεί το κεφάλι). Στη συνέχεια τρίβουμε το σφάγιο με αλάτι και λεμόνι και αφήνουμε μισή ώρα να μουλιάσει. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το σκόρδο, πλένουμε τα μανιτάρια και τα κόβουμε σε στρώσεις. Σκεπάζουμε το ταψί του φούρνου με αλουμινόχαρτο και φτιάχνουμε πρωτότυπες πλευρές από κάθε πλευρά (για να μην απλωθεί αργότερα ο χυμός). Βάζουμε την έτοιμη ιριδίζουσα πέστροφα στο κρεβάτι. Γυρίζουμε το αλουμινόχαρτο και βάζουμε στο φούρνο για 20 λεπτά (θερμοκρασία 180-200). Στο τέλος του μαγειρέματοςξετυλίγουμε το ψάρι και το πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί.

Ξεχωριστά, λιώνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι, βάζουμε εκεί τα μανιτάρια και το σκόρδο, αλάτι και πιπέρι ανάλογα με τις προτιμήσεις, τηγανίζουμε για 5-7 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Ρίχνουμε μισή κούπα κρέμα στο ίδιο τηγάνι και σιγοβράζουμε για άλλα πέντε λεπτά. Στο τέλος της δράσης, ψιλοκόβουμε τα φρέσκα μυρωδικά και τα προσθέτουμε στη σάλτσα ανακατεύοντας καλά. Σβήνουμε τη φωτιά και σκεπάζουμε με ένα καπάκι - αφήνουμε να βράσει λίγο.

Τώρα έφτασε η ιριδίζουσα πέστροφα στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο και το τριμμένο τυρί έχει λιώσει. Βγάζουμε το ψάρι από το κέλυφος και το τοποθετούμε σε ένα πιάτο. Κουτάλι πηχτή σάλτσα από πάνω. Μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι. Αυτό το πιάτο ταιριάζει πολύ με λαχανικά και βραστές ή ψητές πατάτες (μπορείτε να φτιάξετε και πουρέ).

Φιλέτο στο φούρνο

Για να ετοιμάσουμε αυτήν τη συνταγή, χρειαζόμαστε τα ακόλουθα υλικά: ένα κιλό φιλέτο πέστροφας, φυτικό λάδι, λεμόνι, φρέσκα μυρωδικά (μαϊντανός με άνηθο, για παράδειγμα). Και επίσης για «συνοδεία»: σαλάτα με φύκια και ρύζι. Και τα δύο χρειάζονται 100 γραμμάρια το καθένα.

Πώς να μαγειρέψετε

Το φιλέτο σε αλουμινόχαρτο είναι ασυνήθιστα μαλακό, όχι μόνο πολύ νόστιμο, αλλά διατηρεί και τη χρησιμότητά του στο έπακρο. Έτσι, βάζουμε το ωμό προϊόν σε αλουμινόχαρτο (αν αγοράσατε παγωτό, πρέπει πρώτα να το ξεπαγώσετε). Αλάτι-πιπέρι για γεύση. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Προσθέστε φέτες λεμονιού από πάνω (κομμένες μαζί με το ξύσμα). Ρίξτε λίγο φυτικό λάδι (είναι καλύτερα να πάρετε ελαιόλαδο). Τυλίξτε σε φακέλους. Βάζουμε ένα φύλλο στο φούρνο (20 λεπτά, θερμοκρασία -200).

Για γαρνιτούρα, βράστε το ρύζι χωριστά (προσθέστε μια πρέζα σαφράν όταν μαγειρεύετε). Το φιλέτο σε αλουμινόχαρτο ψήνεται αρκετά γρήγορα. Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο, ξεδιπλώνουμε το «πακέτο». Το φιλέτο σερβίρεται καλύτερα με ρύζι, το οποίο ποτίζεται με «χυμό» ψαριού σχηματισμένο σε φακέλους, με φύκια (φύκια).

Ψημένο σε αλάτι

Τα πιάτα της ιριδίζουσας πέστροφας, φυσικά, είναι ποικίλα. Αν θέλετε να έχετε την πιο εύκολη επιλογή, τότε χρησιμοποιήστε τον παλιό λαϊκό τρόπο ψησίματος ψαριών. Για αυτόν χρειαζόμαστε πέστροφα ουράνιου τόξου σε ποσότητα έως 2 κιλά, βασιλικό, λεμόνι, αρκετά μεγάλη ποσότητα χοντρό αλάτι.

Το σφάγιο του ψαριού που έχει ξεσπάσει και πλυθεί είναι γεμιστό με φέτες λεμονιού και φύλλα βασιλικού. Σκεπάζουμε το ταψί του φούρνου με αλουμινόχαρτο. Ρίξτε αρκετή ποσότητα αλατιού στο αλουμινόχαρτο και βρέξτε το ελαφρά με νερό. Μπορείτε να βάλετε μερικές φέτες λεμονιού πάνω στο αλάτι. Και από πάνω - πέστροφα.

Απλώστε το μαξιλάρι με αλάτι στα πλαϊνά του κουφώματος, τυλίξτε το αλουμινόχαρτο και πασπαλίστε επίσης από πάνω. Μην ξεχνάτε να βρέχετε με νερό. Βάζουμε το φάκελο με τα ψάρια σε ένα ταψί στο φούρνο (180 βαθμούς, 30-40 λεπτά). Σε αυτό το διάστημα, η πέστροφα πρέπει να ψηθεί σωστά. Βγάζουμε το ψάρι σε αλουμινόχαρτο από τον φούρνο, ξεδιπλώνουμε και ανοίγουμε την κρούστα του αλατιού. Μπορείτε να σερβίρετε πουρέ ή τηγανητές πατάτες ως συνοδευτικό.

Ουράνιο τόξο πέστροφα σε τηγάνι

Για να ετοιμάσουμε αυτό το πιάτο, χρειαζόμαστε ένα φιλέτο χωρίς κόκαλα (1 κιλό), αλεύρι, πανάρισμα, αλάτι, φυτικό λάδι, πιπέρι. Σε ένα ρηχό μπολ ανακατεύουμε τη φρυγανιά και το κοσκινισμένο αλεύρι. ΦιλέτοΠασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι. Βυθίστε το ψάρι στο μίγμα αρτοποιίας. Θερμάνετε ένα μεγάλο τηγάνι, προ-λιπαίνονται με φυτικά έλαια. Βάλτε τα κομμάτια στο τηγάνι, τηγανίζουμε για περίπου 5 λεπτά σε κάθε πλευρά. Στη συνέχεια, μεταφέρετε το τηγανητό πέστροφας σε ένα πιάτο, που καλύπτει για να κρατήσει ζεστό.

Μπορείτε να κάνετε ένα μεγάλο σάλτσα. Ζεσταίνουμε το τηγάνι καλά, το λίπος με φυτικά έλαια. Χύστε συνθλίβονται καρύδια εκεί (μισό ποτήρι) και τα τηγανίζουμε για μερικά λεπτά. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά, ρίχνουμε ένα ποτήρι bourbon σε αυτό (μπορείτε να το αντικαταστήσετε με κονιάκ ή ουίσκι), προσθέστε μια κουταλιά ζάχαρη και μισό ποτήρι νερό, αφήνουμε να πάρει βράση και αμέσως σβήνουμε τη φωτιά. Στη συνέχεια, θα παρουσιάσουμε μια κουταλιά βούτυρο και μια πρέζα κόκκινο καυτερό πιπέρι, ανακατεύοντας συνεχώς. Σερβίρουμε τηγανητά πέστροφας σε μερίδες, σε πλάκες, έκχυση σάλτσα πικάντικη. Ως ένα δευτερεύον πιάτο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ψητά λαχανικά ή πουρέ πατάτας.

Αλάτισμα

Πώς να τουρσί ιριδίζουσα πέστροφα στο σπίτι μόνοι σας; Πράγματι, σε ελαφρώς αλατισμένο μορφή, αυτό το ψάρι είναι πολύ νόστιμο, αλλά το κατάστημα-αγόρασε την ποιότητα του μαγειρέματος δεν μας ταιριάζει πάντα (ή απλά η σάρκα μπορεί να είναι πολύ γεμάτο μπαχαρικά). Το κλασικό του είδους περιλαμβάνει τη χρήση των πιο απλά προϊόντα για το αλάτισμα. Αλλά αποδεικνύεται η πραγματική πολυπλοκότητα. Αυτό το προϊόν μπορεί να σερβίρεται στο τραπέζι ως ένα ξεχωριστό πιάτο, ή μπορεί να προστεθεί σε μια σαλάτα, στα πρώτα μαθήματα. Με την ευκαιρία, αυτή η συνταγή είναι μεγάλη για τη ρέγγα. Έτσι, χρειαζόμαστε: ένα κιλό πέστροφα, χοντρό θαλασσινό αλάτι, μερικές κουταλιές της σούπας ζάχαρη, πιπέρι– μυρωδάτο και μαύρο, lavrushka.

Πώς να μαγειρέψετε

Ρίξτε κρύα ιριδίζουσα πέστροφα με νερό, αφαιρώντας τα πτερύγια και τα εντόσθια. Με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβουμε και την ουρά με το κεφάλι. Η κοιλιά μπορεί επίσης να κοπεί και στη συνέχεια να χρησιμοποιηθεί, για παράδειγμα, για ψαρόσουπα. Κόβουμε το σφάγιο κατά μήκος της κορυφογραμμής κατά μήκος, αφαιρώντας τα πλευρά με τη σπονδυλική στήλη. Θα πάρετε δύο φιλέτα. Φτιάχνουμε ένα μείγμα τουρσί ανακατεύοντας αλάτι και ζάχαρη. Τοποθετήστε το φιλέτο σε ένα ξύλο κοπής και στεγνώστε το με μια πετσέτα κουζίνας. Καλύπτουμε τον πάτο του δοχείου με μια στρώση από μείγμα ζάχαρης και αλατιού και στρώνουμε τη φλούδα του φιλέτου κάτω. Βάζουμε από πάνω πιπέρι με δάφνη και πάλι αποκοιμόμαστε με το μείγμα τουρσί. Σκεπάζουμε το ψάρι με ένα πιάτο και βάζουμε το φορτίο από πάνω. Μετά από 6-8 ώρες, η αλατισμένη πέστροφα θα είναι έτοιμη. Μετά από αυτό, αφαιρέστε την πρέσα, καλύψτε την με ένα καπάκι, αφαιρέστε το προϊόν κάτω από το ψυγείο για αποθήκευση. Πριν φάμε την πέστροφα βγάζουμε το ψάρι και στραγγίζουμε την άλμη αφαιρώντας τα υπολείμματα του αλατιού και σκουπίζουμε το φιλέτο με χαρτοπετσέτα ή πετσέτα κουζίνας. Μια πικάντικη και πικάντικη λιχουδιά είναι στη διάθεσή σας. Καλή όρεξη σε όλους!