Νόστιμη αλατισμένη πέστροφα στο τραπέζι. Πώς να κάνετε τουρσί χαβιάρι κόκκινης πέστροφας. Αλατισμένη πέστροφα ολόκληρη ή σε κομμάτια

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η Η πέστροφα είναι ένα νόστιμο ψάρι της οικογένειας του σολομού, πλούσιο σε βιταμίνες, μέταλλα, πολυακόρεστα λιπαρά οξέα (Ωμέγα-3, Ωμέγα-6) και αμινοξέα που είναι ευεργετικά για την ανθρώπινη υγεία. Το κρέας του περιέχει νάτριο, μολυβδαίνιο, ασβέστιο, σίδηρο, φώσφορο, μαγνήσιο, σελήνιο, καθώς και βιταμίνες A, D, E και B. Επιπλέον, αυτό το ψάρι είναι χαμηλό σε θερμίδες, περιέχει μόνο περίπου 88 kcal / 100 g, κάτι που επιτρέπει για χρήση σε διαιτητικά τρόφιμα. Εκτιμάται σε όλες τις κουζίνες του κόσμου, καθώς έχει εξαιρετικά γευστικά χαρακτηριστικά.

Το τρυφερό κρέας της έχει μια λεπτή μυρωδιά αγγουριού και άψογη γεύση. Επιπλέον, δεν έχει σημασία τι είδους επεξεργασία υφίσταται η πέστροφα. Είναι εξαιρετικά νόστιμο και τηγανητό στη σχάρα, και βραστό, και ψημένο και, φυσικά, αλατισμένο. Το μαγειρεμένο στο χέρι ψάρι θεωρείται ιδιαίτερα εκλεκτό. Σε αυτό το άρθρο, θα μοιραστούμε μερικές υπέροχες συνταγές και θα μιλήσουμε για το πώς να κάνετε γρήγορα τουρσί πέστροφας και το πιο σημαντικό - πώς να το κάνετε έτσι ώστε να αποδειχθεί νόστιμο. Και επίσης θα χαρούμε να αποκαλύψουμε το μυστικό του αλατίσματος κόκκινου χαβιαριού.

Παλατισμένη πέστροφα. Πώς να επιλέξετε καλό ψάρικατάστημα;

Για να ετοιμάσετε ένα καλό σνακ για το εορταστικό τραπέζι με κόκκινα ψάρια, πρέπει να προμηθευτείτε ή να αγοράσετε φρέσκια πέστροφα. Χωρίς αμφιβολία, αν πιάσατε μόνοι σας το ψάρι, η ποιότητά του θα είναι στην κορυφή. Αλλά στο σούπερ μάρκετ μπορείς να πέσει πάνω σε ένα μπαγιάτικο αντίγραφο.

Επομένως, για να αγοράσετε ένα καλό σφάγιο, πρέπει να ξέρετε ποια χαρακτηριστικά (χρώμα, εμφάνιση, μυρωδιά) της πέστροφας πρέπει πρώτα απ 'όλα να προσέξετε. Φυσικά, όταν επιλέγετε ένα ψάρι, φροντίστε να εξετάσετε τα βράγχιά του: δεν πρέπει να είναι καφέ ή γκρι. Όταν αγοράζετε μπριζόλες, προσέξτε το χρώμα του κρέατος. Εάν έχει μια συμπαγή φωτεινή κόκκινη απόχρωση, δεν πρέπει να πάρετε ένα τέτοιο ψάρι. Θυμηθείτε, το κρέας πέστροφας πρέπει να έχει ανοιχτόχρωμες ραβδώσεις. Και, φυσικά, το ψάρι δεν πρέπει να αναπνέει δυσάρεστη οσμή. Γενικά, στα μεγάλα σούπερ μάρκετ μπορείτε να μαζέψετε ψάρι σολομού υψηλής ποιότητας, το οποίο μετά το αλάτισμα θα είναι ένα εξαιρετικό σνακ.

Μαγείρεμα χαβιαριού πέστροφας στο σπίτι

Αν αγοράσατε μια πέστροφα ή την πήρατε σε ένα ταξίδι ψαρέματος και αποδείχτηκε ότι ήταν χαβιάρι, είστε απίστευτα τυχεροί. Το κόκκινο χαβιάρι είναι χρήσιμο γιατί περιέχει βιταμίνες E, A, D, μέταλλα σίδηρο, φώσφορο, κάλιο, καθώς και ιώδιο και πολυακόρεστα λιπαρά οξέα. Ας δούμε πώς να τουρσί χαβιάρι κόκκινης πέστροφας μόνοι σας. Είναι σε μορφή αλατιού που αυτό το πολύτιμο προϊόν εντυπωσιάζει με την εξαιρετική του γεύση.

Για να γίνει νόστιμο το χαβιάρι, είναι σημαντικό να ακολουθήσετε την τεχνολογία παρασκευής του. Αρχικά, ας ορίσουμεμε τα απαραίτητα εργαλεία. Θα χρειαστείτε ένα μαχαίρι, πλαστικό τσιμπιδάκι, ένα λεπτό σουρωτήρι (ή σακούλα γάζας), τρυπητή κουτάλα, κατσαρόλα, βάζα και μια σχάρα (για τρίψιμο). Θα πρέπει επίσης να ετοιμάσετε αλάτι (1 κιλό ανά 1 κιλό χαβιάρι), ελαιόλαδο (μπορεί να αντικατασταθεί με καλαμποκέλαιο) και νερό.

Πώς να κάνετε τουρσί χαβιάρι κόκκινης πέστροφας: περιγραφή βήμα προς βήμα

Για να ξεκινήσετε ένα καλό χαβιάρι σε άθικτο κέλυφος, απλά πρέπει να το ξεπλύνετε με κρύο νερό βρύσης. Στη συνέχεια, θα πρέπει να αφαιρέσετε τη μεμβράνη γιαστί, στην οποία βρίσκονται τα αυγά. Μπορείτε να κόψετε προσεκτικά το κέλυφος από τη μία πλευρά και να το γυρίσετε προς τα έξω.

Τώρα μπορείτε να ξεκινήσετε το σκούπισμα: για αυτό θα χρησιμοποιήσουμε τη σχάρα. Τοποθετήστε απαλά την σχισμένη ωοθήκη πάνω της, έτσι ώστε τα ωάρια να βρίσκονται στο κάτω μέρος. Ξεκινήστε το σκούπισμα με πολύ απαλές κινήσεις, προσπαθώντας να κρατήσετε την πίεση στο ελάχιστο. Σημαντικό: τα κελιά στο πλέγμα πρέπει να είναι τρεις φορές μεγαλύτερα από τα ίδια τα αυγά, διαφορετικά αυτή η λιχουδιά μπορεί να χαλάσει. Οι σπάτουλες πρέπει επίσης να αφαιρεθούν. Είναι βολικό να το κάνετε αυτό με τσιμπιδάκια. Voila, τα καθαρά αυγά είναι στο μπολ!

Επεξεργασία χαβιαριού στο σπίτι. Μαγειρεύοντας μια λιχουδιά με τα χέρια σας

Τώρα ας κάνουμε την άλμη: ρίξτε 3 λίτρα νερό στο τηγάνι και βάλτε το δοχείο στη φωτιά. Πριν βράσει, προσθέστε 1 κιλό αλάτι και περιμένετε μέχρι να βράσει το διάλυμα. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε το υγρό να κρυώσει. Αφού ετοιμάσουμε την άλμη, βάζουμε χαβιάρι και σημειώνουμε την ώρα. Συνήθως 10-20 λεπτά είναι αρκετά για το αλάτισμα. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, το χαβιάρι αφαιρείται απόδιαλύστε και ξαπλώστε σε ένα πλαστικό σουρωτήρι, αφήνοντας την περίσσεια του υγρού να στραγγίσει. Απλώστε μια καθαρή πετσέτα στο τραπέζι και βάλτε πάνω του αυγά για 2 ώρες να στεγνώσει. Μετά από αυτό, το χαβιάρι μεταφέρεται προσεκτικά σε ένα γυάλινο δοχείο και αλείφεται με ελαιόλαδο. Αυτή η λειτουργία μπορεί να γίνει χειροκίνητα. Το προϊόν αποθηκεύεται σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα. Το έτοιμο χαβιάρι απλώνεται σε δοχεία και καλύπτεται με λαδωμένο χαρτί. Οι τράπεζες κλείνουν με καπάκια και τοποθετούνται σε δροσερό μέρος - κελάρι ή ψυγείο. Αυτό ήταν, η λιχουδιά είναι έτοιμη!

Συνταγή για ολόκληρο σφάγιο πέστροφας

Όταν μάθετε πώς να αλατίζετε μόνοι σας το χαβιάρι, δεν θα αντιμετωπίσετε μεγάλη δυσκολία να μαγειρέψετε ελαφρώς αλατισμένο ψάρι που λιώνει στο στόμα σας. Υπάρχουν πολλοί τρόποι επεξεργασίας της πέστροφας, θα εξετάσουμε τους πιο δημοφιλείς από αυτούς. Αρχικά, ας μιλήσουμε για το πώς να αλατίσουμε μια ολόκληρη πέστροφα. Θα χρειαστεί να αγοράσετε φρέσκια, άκοπη πέστροφα. Αρχικά, ας ασχοληθούμε με την επεξεργασία του σφάγιου. Αφαιρέστε το κεφάλι, την ουρά και τα πτερύγια. Θα κάνουμε μια τομή στο στομάχι και θα βγάλουμε τα εσωτερικά. Πλύνετε το σφάγιο σε κρύο νερό. Εάν το ψάρι είναι πολύ μεγάλο, μπορείτε να κάνετε μια τομή κατά μήκος της κορυφογραμμής και να το χωρίσετε σε δύο μέρη.

Νόστιμη πέστροφα αλατισμένη στο σπίτι

Αφού καθαρίσουμε και ξεσπάσουμε το ψάρι, ετοιμάζουμε το μείγμα για αλάτισμα. Πάρτε χοντρό αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά, αυτά που αγαπάτε. Για παράδειγμα, μπορεί να είναι μπιζέλια μπαχάρι, μουστάρδα, δάφνη, κόλιανδρος. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε χόρτα. Ωστόσο, η παστά πέστροφα αποδεικνύεται τρελήνόστιμο και χωρίς την προσθήκη μπαχαρικών και αρωματικών βοτάνων. Για ένα κιλό ψάρι θα χρειαστείτε περίπου 3 κ.σ. μεγάλο. μείγματα. Συνήθως το αλάτι και η ζάχαρη λαμβάνονται σε αναλογίες 2 προς 1. Για να προετοιμάσετε ένα σφάγιο πέστροφας, είναι απαραίτητο να χτίσετε την καταπίεση. Λοιπόν, πώς να αλατίσετε νόστιμα την πέστροφα: ανακατέψτε αλάτι και ζάχαρη, προσθέστε τυχόν μπαχαρικά εάν θέλετε. Τρίψτε το σφάγιο με το μείγμα που προκύπτει και τοποθετήστε το ψάρι σε ένα εμαγιέ μπολ. Μην ξεχνάτε να βάζετε την καταπίεση στην κορυφή. Τώρα πρέπει να αφήσετε την πέστροφα σε θερμοκρασία δωματίου για αρκετές ώρες. Μετά από 3-4 ώρες, το ψάρι πρέπει να καθαριστεί από το περιττό αλάτι (χωρίς πλύσιμο) και να τοποθετηθεί στο ψυγείο για μια μέρα.

Πώς να αλατίσετε τον σολομό ή την πέστροφα σε μεγάλα κομμάτια;

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, το ψάρι μαγειρεύεται για δύο ημέρες. Αλλά η αναμονή αξίζει τον κόπο: αποδεικνύεται νόστιμο, μέτρια αλμυρό και αρωματικό. Παίρνουμε μια καλή ιριδίζουσα πέστροφα, την πλένουμε, την επεξεργαζόμαστε και αφαιρούμε όλα τα περιττά μέρη (ουρά, πτερύγια, κεφάλι), τα οποία είναι τέλεια για μια πλούσια ψαρόσουπα. Το σφάγιο σκουπίζεται στεγνό με μια χαρτοπετσέτα. Γίνεται μια τομή κατά μήκος της κορυφογραμμής και το ψάρι χωρίζεται σε δύο μέρη. Η σπονδυλική στήλη και τα οστά αφαιρούνται. Αν θέλουμε, το κρέας κόβεται σε μεγάλα κομμάτια. Πώς να τουρσί ουράνιο τόξο πέστροφα σωστά, θα πούμε περαιτέρω. Ας φτιάξουμε ένα μείγμα από αλάτι, ζάχαρη, αλεσμένο πιπέρι, εστραγκόν και κόκκους πιπεριού. Για 1 κιλό πέστροφα 3-4 κ.σ. μεγάλο. άλας. Μην φοβάστε να κάνετε το ψάρι πολύ αλμυρό, λέγεται ότι «παίρνει» όσο αλάτι χρειάζεται.

Συνταγή για μαγείρεμα κόκκινου ψαριού με λεμόνι, εστραγκόν και μυρωδάτα βότανα

Ρίξτε στον πάτο του εμαγιέ δοχείουλίγο από το μείγμα που προκύπτει. Βάλτε το ψάρι σε αυτό σε μια στρώση, με το δέρμα κάτω. Στύψτε μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού στη σάρκα της πέστροφας. Βάζουμε επίσης λίγα φύλλα δάφνης και ψιλοκομμένα μυρωδικά μυρωδικά: άνηθο, μαϊντανό ή βασιλικό. Βάλτε τα υπόλοιπα κομμάτια πέστροφας από πάνω, αλλά με τη φλούδα επάνω. Στη συνέχεια αρωματίζουμε το ορεκτικό με το υπόλοιπο μείγμα αλατιού, ζάχαρης και μπαχαρικών. Αυτό είναι όλο, τώρα ξέρετε πώς να τουρσί φρέσκια πέστροφα. Το ψάρι θα μαγειρευτεί σε δύο ημέρες, μετά το οποίο πρέπει να τραβήξει από το τηγάνι και να σκουπιστεί με μια χαρτοπετσέτα. Μπορείτε να αποθηκεύσετε ένα τέτοιο σνακ σε σκοτεινό, δροσερό μέρος. Σερβίρουμε την πέστροφα κομμένη σε λεπτές φέτες. Διακοσμήστε το πιάτο με φέτες λεμονιού και ψιλοκομμένα μυρωδικά: κόλιαντρο, μαϊντανό ή άνηθο. Καλή όρεξη!

Γρήγορη αλατισμένη πέστροφα (σε μικρά κομμάτια) σε μαρινάδα

Το κόκκινο ψάρι μπορεί να είναι πολύ νόστιμο μαγειρεμένο σε μαρινάδα. Θα αλατιστεί σε μόλις οκτώ ώρες. Η πέστροφα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι τρυφερή, ζουμερή και νόστιμη. Λοιπόν, ας δούμε πώς να κάνετε γρήγορα τουρσί πέστροφας. Για 1 κιλό ψάρι θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά:

• φυτικό λάδι 100 ml;
• αλάτι 2 κ.σ. λ.;
• ζάχαρη 1 κουταλάκι του γλυκού;
• κοκκίδες μαύρου πιπεριού;
• δάφνη;
• κρεμμύδι.

Ας ετοιμάσουμε την άλμη: παίρνουμε ζάχαρη, αλάτι και φυτικό λάδι και τα ανακατεύουμε. Προσθέτουμε επίσης κρεμμύδι, κομμένο σε ροδέλες, λίγα φύλλα μαϊντανού και 3-4 αρακά μαύρο πιπέρι. Αφαιρούμε το κεφάλι, την ουρά και τα πτερύγια από την πέστροφα, αφαιρούμε το εσωτερικό. Πλένουμε το σφάγιο και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια.κομμάτια. Στη συνέχεια βάζουμε το ψάρι σε ένα δοχείο με άλμη και ανακατεύουμε καλά. Στη συνέχεια αποσυνθέτουμε το σνακ σε καθαρά γυάλινα δοχεία και το στέλνουμε στο ψυγείο. Μετά από οκτώ ώρες, θα έχετε εξαιρετικά ελαφρώς αλατισμένο ψάρι, εκπληκτικά τρυφερό και αρωματικό. Τώρα ξέρετε πώς να κάνετε τουρσί πέστροφας γρήγορα. Αυτή η συνταγή μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να μαγειρέψετε σολομό ή ροζ σολομό.

Μια άλλη συνταγή για το πιο γρήγορο αλάτισμα κόκκινου ψαριού

Αν θέλετε να μειώσετε τον χρόνο μαγειρέματος της πέστροφας, ρίξτε μια ματιά σε αυτήν την υπέροχη συνταγή. Πρέπει να πάρετε:

• κόκκινο ψάρι;
• αλάτι 3 κ.σ. λ.;
• κοκκίδες πιπεριού 6 τμχ;
• δάφνη 3 τεμ.;
• ξίδι 1 κ.σ. λ.;
• φυτικό λάδι 50 ml;
• κρεμμύδι 1 τεμ.

Αρχικά, ας επεξεργαστούμε το ψάρι, ας κόψουμε τα περιττά μέρη, το σφάξουμε και ξεχωρίζουμε το δέρμα. Στη συνέχεια κόβουμε το φιλέτο που προκύπτει σε μικρές φέτες, τις οποίες μεταφέρουμε σε δοχείο που προορίζεται για αλάτισμα. Τώρα ας ετοιμάσουμε την άλμη: ρίξτε 500 ml νερό στο δοχείο, προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε. Ρίξτε το προκύπτον διάλυμα σε ένα δοχείο με ψάρι, καλύψτε το φιλέτο με ένα πιάτο και βάλτε την καταπίεση από πάνω. Αφήστε την πέστροφα για δύο ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Τώρα μεταφέρουμε τα κομμάτια της πέστροφας σε ένα άλλο δοχείο και το γεμίζουμε με ένα μείγμα από νερό και ξύδι. Αφήστε το ψάρι να μείνει στο ξύδι για πέντε λεπτά. Εν τω μεταξύ, καθαρίζουμε και κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες, προσθέτουμε φυτικό λάδι, δάφνη, πιπέρι σε αυτό. Βγάζουμε τις φέτες ψαριού από το ξύδι και τις μεταφέρουμε σε ένα δοχείο με κρεμμύδια. Ανακατέψτε απαλά.

Απομένει να περιμένουμε 20 λεπτά καινόστιμο ψάρι θα είναι έτοιμο!

Μέθοδος ξηρού παστού κόκκινου ψαριού

Η μέθοδος ξηρού αλατίσματος σάς επιτρέπει να μαγειρεύετε γρήγορα και εύκολα κόκκινα ψάρια, όπως η ιριδίζουσα πέστροφα, με ελάχιστο χρόνο. Μπορείτε να το αλατίσετε χρησιμοποιώντας αλάτι, κρυσταλλική ζάχαρη, σπόρους κόλιανδρου, μαύρο πιπέρι και φύλλο δάφνης. Πρέπει επίσης να ετοιμάσετε ένα κομμάτι βαμβακερό ύφασμα. Πρώτα, επεξεργαστείτε το σφάγιο: κόψτε τα πτερύγια, το κεφάλι και την ουρά. Αφαιρέστε τα εσωτερικά. Δεν χρειάζεται να κόψετε το ψάρι. Τρίψτε ολόκληρο το σφάγιο από όλες τις πλευρές με ένα μείγμα ζάχαρης, αλατιού και μπαχαρικών. Τοποθετήστε μερικά φύλλα δάφνης μέσα στο ψάρι.

Πασπαλίστε μια κουταλιά της σούπας αλάτι στο πανί. Τοποθετήστε το ψάρι στη μία πλευρά. Τυλίξτε το σφάγιο σφιχτά σε ύφασμα. Τυλίξτε την κορυφή του ψαριού με χαρτί κουζίνας. Αυτό είναι όλο, σε τρεις μέρες η παστά πέστροφα θα είναι έτοιμη για κατανάλωση. Σημαντικό: τα μαντηλάκια πρέπει να αλλάζονται δύο φορές την ημέρα, πρωί και βράδυ, και τα ψάρια πρέπει να γυρνούν περιοδικά από τη μια πλευρά στην άλλη.

Γκουρμέ συνταγή: ελαφρά αλατισμένη πέστροφα με μέλι

Και τέλος, ας μοιραστούμε μαζί σας την τεχνολογία παρασκευής εκπληκτικά νόστιμης ελαφρώς αλατισμένης πέστροφας με μέλι. Πιστεύεται ότι αυτό το συστατικό δίνει στο κόκκινο ψάρι μια ιδιαίτερη πικάντικη γεύση. Για να μαγειρέψετε την πέστροφα, θα χρειαστείτε θαλασσινό αλάτι (3 κουταλιές της σούπας) και μέλι (1 κουταλιά της σούπας). Κόβουμε το ψάρι, κόβουμε τα πτερύγια, την ουρά και το κεφάλι. Αφαιρούμε το εσωτερικό, τη σπονδυλική στήλη, τα κόκαλα και το δέρμα. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε το μέλι και το αλάτι. Τρίβουμε την πέστροφα με το μείγμα που προκύπτει και την στρίβουμε σε ρολό. Αφαιρούμε το σνακ σε ένα ποτήριδοχείο, καλύψτε το με ένα καπάκι και βάλτε το στο ψυγείο για μια μέρα. Μετά από μια μέρα, βγάζουμε το ψάρι και το βάζουμε από την άλλη πλευρά στην άλμη. Αφήστε το να μουλιάσει για άλλη μια μέρα. Γυρίστε ξανά το ρολό από την άλλη πλευρά. Την τέταρτη μέρα, στραγγίστε την άλμη και σερβίρετε το ψάρι στο τραπέζι. Καλή όρεξη!

Σερβίρουμε αλατισμένη πέστροφα στο τραπέζι

Φέτες κόκκινου ψαριού μπορούν να διακοσμήσουν κάθε γιορτινό τραπέζι. Η αλατισμένη πέστροφα σερβίρεται συνήθως πασπαλισμένη με βότανα και γαρνιρισμένη με φέτες λεμονιού. Και σας προτείνουμε να κάνετε το σχέδιο αυτού του ορεκτικού πρωτότυπο και ενδιαφέρον. Πως? Ας σχηματίσουμε φέτες πέστροφας σε όμορφα τριαντάφυλλα. Η παρασκευή αυτών των νόστιμων «λουλουδιών» είναι εύκολη. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε το φιλέτο σε μακριές λωρίδες πλάτους 2 εκ. Τώρα πάρτε μία και αρχίστε να το τυλίγετε σε ρολό σχηματίζοντας ένα μπουμπούκι. Αφού διανύσετε το μεγαλύτερο μέρος της διαδρομής, διπλώστε την άκρη του πολτού έτσι ώστε να έχετε ξεδιπλωμένα πέταλα. Συνεχίστε να τυλίγετε τη λωρίδα του ψαριού μέχρι το τέλος και μετά στερεώνετε την άκρη με μια οδοντογλυφίδα.

Φτιάξτε έξι από αυτά τα τριαντάφυλλα και τοποθετήστε τα σε ένα κρεβάτι με φύλλα μαρουλιού. Μια τόσο όμορφη μερίδα κόκκινου ψαριού θα ενθουσιάσει και θα εκπλήξει τους καλεσμένους σας. Φροντίστε να δοκιμάσετε να μαγειρέψετε πέστροφα, σολομό, ροζ σολομό ή σολομό τσάμπου σύμφωνα με τις συνταγές που παρουσιάζονται στο άρθρο. Όποια μέθοδο αλατίσματος κι αν επιλέξετε, το κόκκινο ψάρι αποδεικνύεται θεϊκά νόστιμο. Με τα χέρια σας, χρησιμοποιώντας ελάχιστα συστατικά, μπορείτε να δημιουργήσετε μια πραγματική λιχουδιά που θα υπερηφανεύεται για τη θέση του στο γιορτινό σας τραπέζι. Καλή τύχη με τη μαγειρική σας αναζήτηση!