Αλάτισμα ρέγγας ολόκληρη και σε κομμάτια: μέθοδοι και συνταγές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Μερικές φορές λείπει κάποια μικρή λεπτομέρεια για να διακοσμήσετε ένα μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο: ένα φρέσκο αγγούρι, μια σαλάτα, ίσως ένα μπαχαρικό. Συχνά, τα σπιτικά σνακ ή τα σνακ που αγοράζονται από το κατάστημα γίνονται προσθήκη στο τραπέζι. Μπορείτε να κυλήσετε οτιδήποτε σε βάζα, γιατί αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να διατηρήσετε τα προϊόντα στη σωστή μορφή. Τι θα λέγατε για το πάστωμα ρέγγας;

Λειτουργίες

Αν όχι όλοι, τότε οι περισσότεροι λατρεύουν τα ψάρια. Υγιεινό και νόστιμο, ταιριάζει πολύ με κάθε συνοδευτικό, ενώ είναι επίσης αρκετά ικανό να γίνει σνακ από μόνο του.

Για τους Ρώσους πολίτες, είναι πιο συνηθισμένο να τρώνε αλατισμένη ρέγγα με βούτυρο και κρεμμύδια. Αυτή η επιλογή είναι κατάλληλη για δείπνο, όταν η λιχουδιά σερβίρεται με βραστές πατάτες, φρέσκα ή αγγουράκια τουρσί ή με μια ελαφριά σαλάτα. Συνήθως το ψάρι δεν μαζεύεται για πολύ καιρό, αποφεύγουν τα περιττά μπαχαρικά, γιατί είναι ήδη τόσο καλό. Και μάταια.

Πρώτον, το αλάτισμα της ρέγγας είναι πρακτικό. Μπορείτε να αγοράσετε πολλά σφάγια ταυτόχρονα, να τα κάνετε τουρσί και στη συνέχεια να τα χρησιμοποιήσετε μετά από κάποιο χρονικό διάστημα. Εξοικονομεί χρήματα (κατά την αγοράπροϊόν για μια προώθηση, για παράδειγμα) και χρόνο, γιατί είναι πολύ πιο ευχάριστο να μαγειρεύεις γρήγορα ένα συνοδευτικό και να γίνει αμέσως έτοιμο πεντανόστιμο από το να ξαναμπλέξεις.

Δεύτερον, είναι νόστιμο. Εκτός από την κλασική ρέγγα με βούτυρο και κρεμμύδια, υπάρχουν πολλοί άλλοι τρόποι να μαγειρέψετε αυτό το ψάρι. Αν δεν το έχετε δοκιμάσει, δοκιμάστε οπωσδήποτε μία από τις παρακάτω συνταγές.

Σε άλμη

Αυτή η συνταγή για το αλάτισμα ρέγγας θα διαρκέσει μόνο μία ημέρα, αλλά το αποτέλεσμα θα ξεπεράσει κάθε προσδοκία. Δεν θα χρειαστεί να μπλέξετε, όλα γίνονται πολύ απλά.

Απαιτείται:

• Σφάγιο ψαριού - 1-2 τεμάχια
• Θαλασσινό αλάτι - 2 κ.σ. λ.
• Lavrushka - 2 φύλλα.
• Ξίδι 6% - 2 κ.σ. λ.
• Νερό - 1-2 φλιτζάνια.
• Ζάχαρη, πιπέρι, κόκκους κόλιανδρου - για γεύση.

Μαγειρική:

1. Ξεκινήστε με την προετοιμασία της μαρινάδας. Βράζουμε νερό προσθέτοντας εκεί όλα τα ενδεικνυόμενα καρυκεύματα χωρίς δάφνη και ξύδι. Κάθε μπαχαρικό θα είναι αρκετό για ένα κουταλάκι του γλυκού. Είναι καλύτερα να ρίξετε λίγο, δοκιμάστε και προσθέστε κι άλλο αν χρειάζεται. Μόλις βράσει η άλμη, περιμένουμε 3 λεπτά και ρίχνουμε μέσα το ξύδι, ρίχνουμε μέσα τη δάφνη. Απενεργοποιήστε και κρυώστε.
2. Τοποθετήστε την προ-ξεπαγωμένη και ξεφλουδισμένη ρέγγα σε ένα δοχείο όπου μπορείτε να την πιέσετε αργότερα με μια πρέσα. Είναι σημαντικό όλα τα σφάγια να είναι ομοιόμορφα κατανεμημένα. Μένει να ρίξετε το ψάρι με τη μαρινάδα που προκύπτει, να το κρατήσετε πατημένο (για παράδειγμα, με ένα πιάτο και να το πιέσετε με ένα γεμάτο βάζο για βάρος) και να το βάλετε στο ψυγείο για 24 ώρες.

Εδώ είναι ένα τόσο απλό και νόστιμο αλάτισμα ρέγγας. Είναι καλύτερα να στραγγίξετε την άλμη στο μέλλον, αλλά εάν είναι προγραμματισμένοκρατήστε το για λίγο, καλύτερα να το αφήσετε. Με τον καιρό, το ψάρι θα ξαπλώσει για 1-2 εβδομάδες.

κομμάτια ορεκτικού

Δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο σε αυτή τη συνταγή για το αλάτισμα ρέγγας, αλλά πρώτα πρέπει να την τσιμπήσετε και να την κόψετε σε κομμάτια.

Απαιτείται:

• Σφάγιο ψαριού - 1-2 τεμάχια
• Νερό - 1-2 φλιτζάνια.
• Πιπέρι (κατά προτίμηση μπιζέλια) - έως 7-8 μπιζέλια.
• Lavrushka - 2 φύλλα.
• Ζάχαρη, αλάτι - για γεύση.

Ας ξεκινήσουμε λοιπόν:

1. Το κόψιμο της ρέγγας δεν είναι τόσο δύσκολο. Πρώτα, το κεφάλι και η ουρά κόβονται, στη συνέχεια αφαιρείται το δέρμα. Στη συνέχεια ανοίγει προσεκτικά η κοιλιά και αφαιρείται όλο το περιεχόμενο της κοιλιακής κοιλότητας. Το χαβιάρι μπορεί να πάει και για αλάτισμα. Μένει να αφαιρέσουμε τα οστά. Τώρα το σφάγιο πρέπει να πλυθεί κάτω από τη βρύση και το κρέας να κοπεί σε κομμάτια.
2. Για να ετοιμάσετε την άλμη, βράστε νερό και στη συνέχεια προσθέστε όλα τα ενδεικνυόμενα μπαχαρικά για γεύση. Ψύξτε μέχρι να γίνει χλιαρό.
3. Βάζουμε το ψάρι σε ένα μπολ με άλμη και το αφήνουμε για μια μέρα στο ψυγείο. Μετά από αυτό, τα κομμάτια μπορούν να μεταφερθούν σε ένα πιο βολικό δοχείο (βάζο ή δοχείο), χωρίς να θυμάστε να αφήσετε την άλμη. Η ρέγγα πρέπει να παραμείνει για άλλη μια μέρα και μετά μπορείτε να φάτε με ασφάλεια.

Τα κομμάτια αλατισμένης ρέγγας μπορούν να σταθούν για περίπου 10 ημέρες, αλλά πιθανότατα θα καταναλωθούν τις επόμενες δύο μέρες. Πολύ νόστιμο!

Με βούτυρο και κρεμμύδι

Φαίνεται ότι αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί τα πιο κλασικά προϊόντα, αλλά χάρη σε μερικά κόλπα, η ρέγγα θα αποθηκευτεί για περισσότερο από μία εβδομάδα και η γεύση θα φαίνεται λίγο διαφορετική.

Απαιτείται:

• Σφάγιο ψαριού - 1-2 τεμάχια
• Κρεμμύδι - 2 μεγάλα ή 3-4 μικρά.
• Ξίδι 9% - 2 κ.σ. μεγάλο. (για γεύση).
• Αλάτι για γεύση.
• Ηλιέλαιο - 1-2 κ.σ. λ.
• Πιπέρι (τριμμένο) - 1-2 κουτ. (για γεύση).

Μαγειρική:

1. Καθαρίστε το ψάρι, ξεφορτωθείτε προσεκτικά, στη συνέχεια αφαιρέστε τα κόκαλα και τη σπονδυλική στήλη, κόψτε το κρέας σε μικρά κομμάτια ώστε να είναι βολικό να το φάτε αργότερα.
2. Κρεμμύδια (τοποθετήστε κατά την κρίση σας) ξεφλουδίστε και μετά κόψτε σε δαχτυλίδια ή μισούς δακτυλίους. Ξεπλύνετε τις φέτες που προκύπτουν με νερό ώστε να μην υπάρχει περιττό κάψιμο, παρά μόνο μια μυρωδιά.
3. λαχανικά ενώ αφήνουμε στην άκρη και επιστρέφουμε στο ψάρι. Σε χλιαρό νερό ρίχνουμε όλα τα μπαχαρικά στη σωστή ποσότητα, το ξύδι, την ίδια ποσότητα λαδιού και βάζουμε τη ρέγγα στην άλμη. Είναι καλύτερα να το δοκιμάσετε εκ των προτέρων για να μην είναι πολύ ξινό. Η ρέγγα πρέπει να σταθεί έτσι για περίπου 7 ώρες, μπορείτε να κάνετε περισσότερα, δείτε την εμφάνιση και τη γεύση.
4. Τα κρεμμύδια πρέπει να μουλιάζονται με αυτόν τον τρόπο. Πριν από αυτό, το νερό πρέπει να αρωματιστεί με 1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι και φυτικό λάδι. Θα είναι έτοιμο σε μια ή δύο ώρες.

Παίρνουμε ένα έτοιμο βάζο (αποστειρωμένο) και βάζουμε ψάρια και κρεμμύδια σε στρώσεις. Κάτω από ένα πλαστικό καπάκι, το αλάτισμα της ρέγγας σε ελαιόλαδο θα διαρκέσει περισσότερο από μία εβδομάδα.

Ολλανδική ρέγγα

Η συνταγή απέχει πολύ από την κλασική, αλλά πολύ όμορφη. Τα ψάρια θα φαίνονται όμορφα σε ένα βάζο και θα γίνουν επίσης μια πραγματική διακόσμηση του τραπεζιού στο μέλλον.

Απαιτείται:

• Σφάγιο ψαριού- 1-2 τεμάχια
• Καρότο - 2 τεμάχια
• Κρεμμύδια - 2-3 μικρά κρεμμύδια.
• Λεμόνι - μισό.
• Lavrushka - 2 φύλλα.
• Ηλιέλαιο - ανάλογα με τη χωρητικότητα των κουτιών.
• Ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι - σύμφωνα με το γούστο σας.

Μαγειρική:

1. Πρώτα πρέπει να κόψετε τη ρέγγα σε μικρά κομμάτια. Πριν από αυτό, όλα τα σφάγια (διαλέξτε την ποσότητα μόνοι σας) πρέπει να καθαριστούν καλά, να ξεπλυθούν και να αφαιρεθούν από τα οστά.
2. Τα καρότα και τα κρεμμύδια πρέπει να καθαριστούν και να πλυθούν. Στη συνέχεια, ψιλοκόψτε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι σε λεπτούς μισούς δακτυλίους ή ροδέλες. Πλένουμε επίσης το λεμόνι και το κόβουμε σε λεπτές φέτες. Ταυτόχρονα, ετοιμάστε το «πασπαλίζουμε» - συνδυάστε μια κουταλιά της σούπας αλάτι (με την κορυφή) και μισή ζάχαρη.
3. Αρχίζουμε να απλώνουμε τα προϊόντα σε προπαρασκευασμένα βάζα. Στέλνουμε το κρεμμύδι στον πάτο, πασπαλίζουμε με το μείγμα από πάνω, βάζουμε ένα φύλλο μαϊντανού. Ακολουθεί το στρώμα των ψαριών. Βάζουμε λεμόνι, καρότα και κρεμμύδια σε μικρές ποσότητες, αλλά ομοιόμορφα. Μετά πάλι αλάτι, ζάχαρη, μαϊντανό, πιπέρι. Μετά άλλο ψάρι. Συμπληρώστε με λεμόνι, λαχανικά και ούτω καθεξής. Πρέπει να υπάρχουν λαχανικά στην κορυφή των δοχείων.
4. Μόλις γεμίσουν όλα τα βάζα και εξαντληθούν τα προϊόντα, το καθένα πρέπει να γεμίσει με φυτικό λάδι σχεδόν μέχρι πάνω. Τα κενά μπορούν να σταθούν στο ψυγείο ή ακόμα και στο υπόγειο κάτω από ένα σιδερένιο καπάκι. Μπορείτε να φάτε νόστιμα μόνο μετά από λίγες μέρες.

ρέγγα Καμτσάτκα

Στη σύνθεση δεν θα δείτε ιδιαίτερα μπαχαρικά και η ίδια η συνταγή θα φαίνεται καλήπολύ απλό. Ωστόσο, το ψάρι θα γίνει πολύ αρωματικό και τρυφερό.

Προϊόντα:

• Ρέγγα - 1-2 τεμάχια
• Κρεμμύδι - 4-5 κρεμμύδια.
• Φυτικό λάδι - ανάλογα με τη χωρητικότητα των κουτιών.
• Ξίδι 70% - 1-2 κ.σ. λ.
• Αλάτι, πιπέρι (μπορεί να είναι κόκκινο) - για γεύση.

Μαγειρική:

1. Κόψτε το ψάρι, αφαιρέστε τα περιττά εσωτερικά και αφαιρέστε επίσης το κεφάλι και τα πτερύγια. Στη συνέχεια κόψτε το σφάγιο σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια, ώστε να είναι βολικό να τα φάτε αργότερα.
2. Βγάζουμε το φλοιό από το κρεμμύδι και το κόβουμε σε λεπτούς μισούς δακτυλίους. Θα πρέπει να είναι πολύ, επομένως προσαρμόστε την ποσότητα μόνοι σας.
3. Τώρα πάρτε ένα μεγάλο βολικό δοχείο, όπου θα χωρούσαν όλα τα προϊόντα. Στείλτε εκεί ρέγγα, κρεμμύδια και όλα τα άλλα πρόσθετα. 1 μερική κουταλιά της σούπας θα είναι αρκετή, αλλά αν σας αρέσουν πιο όξινα σνακ, μπορείτε να προσθέσετε λίγο περισσότερο. Ανακατέψτε καλά το περιεχόμενο, σπάστε το κρεμμύδι σε ξεχωριστά κομμάτια. Θα πρέπει να πάρετε την πιο ομοιογενή μάζα. Προσθέστε λίγο κρύο νερό, ώστε όταν το πιέσετε, να φουσκώσει και να καλύψει ελαφρώς το χέρι και μετά να εξαφανιστεί τελείως.

Το σνακ μπορείς να τυλιχτεί σε ρολό ή απλά να το βάλεις στο ψυγείο σε ένα δοχείο. Το ψάρι θα είναι έτοιμο σε λίγες ώρες. Ένας πολύ βολικός τρόπος για να αλατίσετε τη ρέγγα για την άφιξη των καλεσμένων σύντομα.

Γρήγορη ρέγγα

Αυτή η συνταγή θα απαιτήσει λίγο περισσότερα υλικά, αλλά αυτή είναι μια από τις πιο γρήγορες ρέγγες τουρσί.

Προϊόντα:

• Ρέγγα - 1-2 τεμάχια
• Βούτυρο - 2-3 κ.σ. λ.
• Κρεμμύδι - 2-3 μικρά κρεμμύδια
• Αλάτι, ζάχαρη - 20 g το καθένα (ανά 1 κιλό ψάρι).
• Lavrushka - 4-5 φύλλα.
• Μουστάρδα (μπορεί να είναι κόκκος ή γαλλική) - 1-2 κ.σ. λ.
• Φασόλια πιπεριάς - λίγα μπιζέλια.
• Ξίδι από κρασί 5% - 1-2 κ.σ. μεγάλο. (για γεύση).

Μαγειρική:

1. Προετοιμάστε το ψάρι σύμφωνα με όλα τα πρότυπα που περιγράφονται παραπάνω. Όταν το σφάγιο καθαριστεί τελείως από τα περιττά «σκουπίδια», ξεπλύνετε καλά, αφαιρέστε τα κόκαλα και κόψτε σε κομμάτια οποιουδήποτε βολικού μεγέθους.
2. Αφαιρέστε τις φλούδες από τους βολβούς, κόψτε σε μεγάλους μισούς δακτυλίους.
3. Αποκτήστε ένα εύχρηστο δοχείο με καπάκι για να διατηρήσετε το σνακ σας αργότερα. Απλώστε τη ρέγγα στον πάτο, το κρεμμύδι και όλα τα υποδεικνυόμενα καρυκεύματα από πάνω. Προσθέστε με το μάτι όπως θέλετε. Οι αναλογίες αλατιού και ζάχαρης ενδείκνυνται για τους λάτρεις του ελαφρώς αλατισμένου ψαριού, ώστε να μπορείτε να προσθέσετε κι άλλα. Ανακατεύουμε καλά το αλάτισμα και το σερβίρουμε στο τραπέζι σε μια μέρα.

Hurry Ambassador

Συνολικά, όλες οι ενέργειες δεν θα σας διαρκέσουν περισσότερο από μισή ώρα. Και το πιο σημαντικό, σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, το ψάρι μπορεί να συντηρηθεί σε βάζα και θα σταθεί για αρκετούς μήνες σίγουρα.

Απαιτείται:

• Ρέγγα - 1-2 σφάγια.
• Αλάτι - 2-3 κ.σ. μεγάλο. (για γεύση).
• Κρεμμύδια - 2-3 μέτρια κρεμμύδια.
• Ηλιέλαιο - ανάλογα με τη χωρητικότητα των κουτιών.

Μαγειρική:

1. Ξεφλουδίστε τη ρέγγα από το δέρμα, αφαιρέστε τα πτερύγια και τα κόκαλα, κόψτε το κεφάλι. Χωρίστε σε δύο μέρη κατά μήκος της κορυφογραμμής. Τρίψτε αλάτι και από τις δύο πλευρές για γεύση. Όσο περισσότερα μπαχαρικά, τόσο πιο αλμυρό θα είναι το ορεκτικό. Αφήνουμε να μαριναριστεί για μιάμιση ώρα.
2. Αφαιρέστε το περιττό λίπος και το χυμό από τη ρέγγα με χαρτοπετσέτες. Τώρα κόψτε σε κομμάτια κατάλληλου μεγέθους.
3. Κόβουμε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Στη συνέχεια, σε προπαρασκευασμένα βάζα (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα δοχείο εάν δεν έχετε προγραμματίσει περαιτέρω αποθήκευση), βάλτε μια στρώση λαχανικών στον πάτο, μετά ψάρι και ούτω καθεξής στην κορυφή. Δεν χρειάζεται να ρίχνουμε ανάμεσα στα στρώματα. Το τελευταίο στο βάζο είναι σίγουρα ένα κρεμμύδι. Τώρα συμπληρώστε λάδι και ρολό.

Μπορείτε να φάτε ένα σνακ μετά από 4 ώρες, αλλά όσο περισσότερο είναι αλατισμένο, τόσο πιο νόστιμο βγαίνει. Αυτή η επιλογή θα είναι ιδανική για το αλάτισμα της ρέγγας Ivasi και άλλων ποικιλιών. Καλή όρεξη!

Αλάτισμα ολόκληρης ρέγγας

Χρειάζεται περισσότερος χρόνος για να ετοιμάσετε το ψάρι σε κομμάτια, αλλά στο μέλλον είναι πιο βολικό να σερβίρετε και να φάτε. Το τελικό αποτέλεσμα αυτής της συνταγής θα σας εκπλήξει ευχάριστα και θα χρειαστεί πολύς χρόνος για να αλατιστεί.

Προϊόντα:

• Ρέγγα - 2 σφάγια.
• Ζάχαρη - 0,5 κ.σ. λ.
• Σκόρδο (κατά προτίμηση αποξηραμένο) - 2 κ.σ.
• Αλάτι, πιπέρι - κατά την κρίση σας.
• Κόλιανδρος (αλεσμένος) - 1 κουταλάκι του γλυκού

Ας ξεκινήσουμε λοιπόν:

1. Δεν είναι απαραίτητο να ετοιμάσετε το ψάρι, μπορείτε να το αλατίσετε με το εσωτερικό και το κεφάλι, αλλά μπορείτε να το αφαιρέσετε όλο εκ των προτέρων. Πλύνετε καλά το σφάγιο.
2. Ανακατεύουμε όλα τα μπαχαρικά σε ένα μπολ και μετά τρίβουμε πάνω στο ψάρι και μετά το τυλίγουμε σε πλαστικό. Το περιτύλιγμα πρέπει να είναι μέτρια πυκνό, χωρίς επιπλέον κενά. Θα χρειαστούν περίπου 2 ημέρες για να μαριναριστούν.

Σερβίρετε αυτό το νόστιμο με πουρέ πατάτας ή χρησιμοποιήστε το ως πικάντικο ορεκτικό με ψωμί.

Συμβουλές αποθήκευσης

Αν σκοπεύετε να αποθηκεύσετε τα κενά για μεγάλο χρονικό διάστημα, τότε πρέπει όχι μόνο να τα διατηρήσετε σωστά, αλλά και να επιλέξετε τις κατάλληλες συνθήκες αποθήκευσης. Τα βάζα ρέγγας, κατ 'αρχήν, είναι, όπως όλα τα άλλα - στο δροσερό. Ένα ψυγείο ή υπόγειο, εάν υπάρχει, είναι κατάλληλο για αυτό. Σε ακραίες περιπτώσεις, τα κενά μπορούν να τοποθετηθούν στο μπαλκόνι και να τυλιχτούν καλά για να μην παγώσουν.

Αν πραγματικά σας αρέσει να κάνετε συντήρηση, εφοδιαστείτε με μια ειδική γωνιά όπου θα αποθηκεύονται όλα τα βάζα. Μπορεί να είναι, όπως αναφέρθηκε παραπάνω, οποιοδήποτε δροσερό μέρος, αλλά ελλείψει μιας τέτοιας ευκαιρίας, ακόμη και ένα δωρεάν συρτάρι ντουλάπας θα το κάνει.

Συμβουλές μαγειρικής

Όπως πιθανότατα έχετε ήδη παρατηρήσει, σχεδόν όλες οι συνταγές χρησιμοποιούν τα ίδια προϊόντα. Αλλά σε ορισμένα σημεία εμφανίζονται μπαχαρικά όπως ο κόλιανδρος. Μην φοβάστε αυτό το καρύκευμα, γιατί η ρέγγα ταιριάζει πολύ με αυτό. Επίσης, γαρίφαλο και άλλα αρωματικά μπαχαρικά συχνά αναβοσβήνουν σε άλμη. Δεν θα καταφέρουν να χαλάσουν το φαγητό, αντίθετα θα το στολίσουν πολύ.

Προσοχή στο μέγεθος των κομματιών. Όσο μεγαλύτερα είναι, τόσο περισσότερο θα πρέπει να αλατιστούν τα ψάρια. Ελλείψει φλοιού, το κρέας μουλιάζεται γρήγορα με μαρινάδα, ενώ για ένα ολόκληρο, σχεδόν άκοπο σφάγιο θα χρειαστούν αρκετές ημέρες ή ακόμα και μια εβδομάδα.