Αλάτισμα ρέγγας στο σπίτι γρήγορα και νόστιμα

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το θαλασσινό ψάρι είναι μια πολύτιμη πηγή χρήσιμων και απαραίτητων βιταμινών και μετάλλων. Αλλά κάποιος που ζει μακριά από την ακτή δεν έχει την πολυτέλεια να τρώει συνεχώς φρέσκα θαλασσινά. Για αυτούς, η διέξοδος είναι να αγοράσουν κατεψυγμένα ή τουρσί ψάρια.

Η Η ρέγγα απολαμβάνει μεγάλη αξία και δημοτικότητα στην περιοχή μας. Πωλείται μαζί μας όχι μόνο έτοιμο προς κατανάλωση, αλλά απλά κατεψυγμένο. Οποιαδήποτε νοικοκυρά μπορεί να αντιμετωπίσει το αλάτισμα της ρέγγας στο σπίτι, ώστε να μην πληρώσει υπερβολικά για το τελικό προϊόν και να φτιάξει ένα πιάτο που σίγουρα θα αρέσει σε όλα τα μέλη της οικογένειας. Για να το κάνετε αυτό, απλά πρέπει να επιλέξετε την πιο βέλτιστη συνταγή. Θα σας παρουσιάσουμε μερικά από αυτά στο παρακάτω άρθρο. Έτσι από τώρα και στο εξής, το νόστιμο αλάτισμα της ρέγγας στο σπίτι δεν θα είναι πλέον πρόβλημα για εσάς.

Λειτουργίες επιλογής προϊόντων

Προτού καταλάβετε τις συνταγές για το αλάτισμα ρέγγας στο σπίτι, πρέπει να καταλάβετε ποιες πρώτες ύλες είναι οι καταλληλότερες για αυτούς τους σκοπούς.

Φυσικά, η καλύτερη επιλογή θα ήταν να χρησιμοποιήσετε παγωμένα ψάρια. Αυτή είναι η πιοφρέσκο και άριστης ποιότητας. Μπορείτε να προσδιορίσετε την κατάστασή του από τη χαρακτηριστική μυρωδιά, τη φυσική λάμψη και το ανοιχτό χρώμα των βραγχίων. Επιπλέον, τα ψάρια πρέπει να είναι λιπαρά. Αυτό καθορίζεται από το πάχος της πλάτης: όσο πιο παχύ είναι, τόσο πιο παχύ είναι το κρέας.

Αν δεν μπορείτε να βρείτε ένα φρέσκο προϊόν, μπορείτε να αγοράσετε κατεψυγμένη ρέγγα. Είναι κατάλληλο και για αλάτισμα στο σπίτι. Αξίζει να δοθεί προσοχή στο γεγονός ότι τα σφάγια είναι ολόκληρα, δεν είναι σπασμένα ή χτυπημένα. Εάν το ψάρι πωλείται σε γλάσο πάγου, τότε θα πρέπει να είναι λείο, όχι ραγισμένο. Το σφάγιο πρέπει να καλύπτεται ομοιόμορφα.

Πρέπει να ξεπαγώσετε το ψάρι σταδιακά. Για αυτό, η καλύτερη επιλογή θα ήταν ένα ψυγείο. Εάν χρησιμοποιήσετε μια πιο έντονη μέθοδο στο νερό ή στο φούρνο μικροκυμάτων, η δομή του φιλέτου θα χαλαρώσει και η γεύση της ρέγγας θα χαλάσει λίγο.

Προετοιμασία για περαιτέρω επεξεργασία

Τι να κάνετε μετά με το ψάρι εξαρτάται από τη σπιτική συνταγή αλατίσματος ρέγγας που έχετε επιλέξει. Μπορείτε να αφήσετε τα σφάγια ολόκληρα. Δεν είναι απαραίτητο να τα εκσπλαχνίσετε, αλλά είναι ακόμα καλύτερα να αφαιρέσετε τα βράγχια.

Υπάρχουν επιλογές αλατίσματος σε μορφή φιλέτα ή μπριζόλες. Σε αυτή την περίπτωση, το ψάρι πρέπει να κοπεί, να αφαιρεθούν όλα τα εσωτερικά και να ξεπλυθούν καλά. Καλό είναι να αφαιρέσετε όλα τα κόκαλα από το φιλέτο, ώστε αργότερα να μην αποτελούν κίνδυνο για όσους θα φάνε το έτοιμο πιάτο.

Καλύτερα να μην αφαιρέσετε τη φλούδα από το φιλέτο. Ακριβώς κάτω από αυτό είναι μια μεγάλη ποσότητα χρήσιμων ουσιών για τις οποίες αγαπάμε τόσο πολύ αυτό το ψάρι.

Πριν εξετάσετε συγκεκριμένες συνταγές, χρειάζονται λίγα λόγιανα πω για τα πιάτα στα οποία θα πουληθούν. Πρέπει να είναι πλαστικό ή εμαγιέ για να μην σχηματίζονται επικίνδυνες ενώσεις στην άλμη και στο ψάρι, κάτι που προκαλεί την οξείδωση του μετάλλου με αλάτι και άλλα συστατικά που περιλαμβάνονται στη μαρινάδα. Βεβαιωθείτε επίσης ότι τα στενά καπάκια ταιριάζουν με αυτά τα πιάτα.

Η πιο εύκολη συνταγή

Είναι πολύ εύκολο να κάνετε τουρσί ρέγγας σε άλμη στο σπίτι. Σε αυτή τη συνταγή δεν θα αναφέρουμε τη συγκεκριμένη ποσότητα των συστατικών, αφού η διαδικασία εφαρμογής της δεν είναι δύσκολη και είναι κατάλληλη για κάθε όγκο ρέγγας.

Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε το ψάρι. Είναι επιθυμητό να μην έχει καταστραφεί το δέρμα της, διαφορετικά το φιλέτο μπορεί να αποδειχθεί πολύ αλμυρό. Μόνο τα βράγχια πρέπει να αφαιρεθούν από τη ρέγγα, να πλυθούν, να στεγνώσουν και να μπουν σε ένα μπολ για περαιτέρω μαγείρεμα.

Η άλμη παρασκευάζεται ως εξής: πρέπει να βράσετε τέτοια ποσότητα νερού ώστε να καλύψει πλήρως όλα τα ψάρια. Για παράδειγμα, για 2-3 σφάγια χρειάζεστε περίπου 1,5 λίτρο. Όταν το νερό αρχίσει να βράζει ενεργά, αφαιρέστε το από τη φωτιά και αρχίστε να διαλύετε το συνηθισμένο επιτραπέζιο αλάτι. Χρειάζεται όσο μπορεί να διαλυθεί σε ζεστό υγρό. Όταν οι κρύσταλλοι παραμείνουν στον πάτο του τηγανιού, τότε η άλμη είναι έτοιμη. Τώρα πρέπει να κρυώσει.

Μπορείτε να τα γεμίσετε αμέσως με ψάρι ή μπορείτε να προσθέσετε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά: φύλλο δάφνης, μείγμα από κόκκους πιπεριού, σκελίδες σκόρδου. Όλα αυτά για το μαγείρεμα πρέπει να μείνουν στο ψυγείο για τρεις μέρες. Μετά από αυτό, τα ψάρια μπορούν να καταναλωθούν με ασφάλεια. Θα πάρει ακριβώς την ποσότητα αλατιού που χρειάζεται για να γίνει ένα νόστιμο πιάτο.

Άλλο τουρσί

Το αλάτισμα ψαριών (ρέγκας) στο σπίτι είναι δυνατό με άλλους τρόπους. Εδώ είναι μια συνταγή άλμης που θα σας επιτρέψει επίσης να μαγειρέψετε ψάρια σε τρεις ημέρες. Αλλά δεν περιέχει μπαχαρικά, που θα αρέσουν στους λάτρεις της αγνής γεύσης ψαριού χωρίς ξένα καρυκεύματα.

Για δύο σφάγια ρέγγας, ετοιμάστε 2 κουταλιές της σούπας αλάτι, μία ζάχαρη και φυτικό λάδι και 1 λίτρο νερό.

Ετοιμάστε το ψάρι όπως στην προηγούμενη συνταγή. Βράζουμε νερό, διαλύουμε το αλάτι και τη ζάχαρη σε αυτό, αφήνουμε να κρυώσει. Μετά από αυτό, γεμίστε τα με ψάρια και προσθέστε φυτικό λάδι εκεί. Όλα, μένει μόνο να περιμένουμε να φτάσει η ρέγγα σε ετοιμότητα.

Για να γίνει και αυτή η επιλογή πικάντικη, ενώ βράζετε την άλμη, προσθέστε δύο φύλλα δάφνης, λίγα μπιζέλια μαύρο και μπαχάρι και δύο ή τρία γαρίφαλα.

Αλατισμένο φιλέτο ρέγγας Ατλαντικού

Έχουμε εξετάσει διάφορες επιλογές για το πώς αλατίζεται ολόκληρη η ρέγγα στο σπίτι. Αλλά θυμόμαστε ότι μπορείτε να το κάνετε αυτό με ψάρια χωρισμένα.

Εδώ είναι ο πιο γρήγορος τρόπος για να μαγειρέψετε ένα νόστιμο και μυρωδάτο φιλέτο ρέγγας σε λίγες ώρες. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να προετοιμάσετε το ψάρι: καθαρίστε το από το εσωτερικό και τα κόκαλα, ξεπλύνετε και χαμηλώστε το για μια ώρα σε κρύο νερό. Μετά από αυτό, στεγνώνει με χαρτί κουζίνας.

Σε ένα ξεχωριστό μπολ ετοιμάζετε το μείγμα τουρσί, το οποίο αποτελείται από ίση ποσότητα αλατιού και ζάχαρης, τριμμένο μαύρο πιπέρι και φύλλο δάφνης. Τα μπαχαρικά πρέπει να λαμβάνονται τρεις φορέςλιγότερο από αλάτι.

Το φιλέτο ψαριού τρίβεται σφιχτά με την προετοιμασμένη σύνθεση, τυλίγεται σε μεμβράνη και αφήνεται να μαριναριστεί σε θερμοκρασία δωματίου για δύο έως τρεις ώρες. Μετά από αυτό, μπορεί να υποβληθεί σε περαιτέρω επεξεργασία για το σερβίρισμα, πασπαλισμένο με ροδέλες κρεμμυδιού, πασπαλισμένο με φυτικό λάδι και επιτραπέζιο ξύδι (χυμό λεμονιού). Με αυτόν τον τρόπο συμβαίνει το γρήγορο αλάτισμα της ρέγγας στο σπίτι. Αυτό είναι σωτήριο αν σας απομένουν μόνο λίγες ώρες πριν φτάσουν οι καλεσμένοι.

Νορβηγική συνταγή

Τυπικές εκδόσεις αλατισμένης ρέγγας μπορούν να αγοραστούν στο κατάστημα. Δοκιμάστε λοιπόν αυτή την ασυνήθιστη συνταγή. Έχει τα δικά του χαρακτηριστικά που θα δώσουν στο ψάρι μια ασυνήθιστη γεύση.

Κόψτε το ψάρι, κόψτε τα κεφάλια και πλύνετε. Σε ίσα μέρη, ανακατέψτε νερό και γάλα και γεμίστε το σφάγιο με αυτό το διάλυμα για 12 ώρες. Μετά από αυτό, αποσυναρμολογήστε το ψάρι σε φιλέτα, αφαιρέστε το δέρμα και χωρίστε σε μερίδες.

Ετοιμάστε την άλμη. Για αυτό θα χρειαστείτε:

• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη;
• η ίδια ποσότητα ψιλοκομμένου άνηθου;
• μερικούς κόκκους μαύρου πιπεριού;
• ένα ψιλοκομμένο καρότο;
• μισό κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο χρένο.

Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα δοχείο, προσθέτουμε 2 φλιτζάνια νερό και βράζουμε. Όταν κρυώσει λίγο η άλμη, προσθέστε ένα ποτήρι επιτραπέζιο ξύδι και δάφνη και ανακατέψτε.

Όσο κρυώνει το μείγμα, παίρνουμε ένα μέτριο κρεμμύδι, το κόβουμε σε μισές ροδέλες και το βάζουμε σε στρώσεις μαζί με το ψάρι σε ένα μπολ για περαιτέρω αλάτισμα. Γεμίστε τα όλα με άλμη, κλείστε καλάσκεπάζουμε και βάζουμε στο ψυγείο για 3-4 μέρες. Μετά από αυτό, το ψάρι θα είναι έτοιμο για κατανάλωση. Μια τέτοια συνταγή για νόστιμη αλατισμένη ρέγγα στο σπίτι σίγουρα θα ευχαριστήσει το νοικοκυριό σας και θα εκπλήξει ευχάριστα τους καλεσμένους, ειδικά αν σερβίρετε κομμάτια ψαριού σε καναπεδάκια διακοσμημένα με φρέσκα βότανα.

Ολλανδική έκδοση

Αυτή είναι μια σχετικά γρήγορη συνταγή. Το αλάτισμα της ρέγγας στο σπίτι σύμφωνα με αυτό συμβαίνει χωρίς τη χρήση άλμης. Το ψάρι μαρινάρεται στους δικούς του χυμούς και στους χυμούς που θα βγάλουν τα λαχανικά.

Αρχικά, ας αποσυναρμολογήσουμε δύο σφάγια σε κομμάτια, αφαιρώντας όλα τα κόκαλα από αυτά. Για αυτήν την ποσότητα ψαριού, πρέπει να τρίψετε ένα μέτριο καρότο, να κόψετε δύο κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους, να κόψετε μισό λεμόνι.

Για το αλάτισμα είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε ένα γυάλινο δοχείο, για παράδειγμα, ένα βάζο. Θα είναι πιο εύκολο να στρώσετε όλα τα υλικά σε αυτό και μπορείτε να το κλείσετε καλά με ένα καπάκι.

Σειρά επιπέδων

Ας αρχίσουμε λοιπόν να μαγειρεύουμε. Η πρώτη στρώση είναι κρεμμύδι, μετά προσθέτουμε ένα φύλλο δάφνης, βάζουμε λίγο καρότο και μια φέτα λεμόνι, μισό κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και αλάτι, λίγο μαύρο πιπέρι. Σε όλα αυτά βάζουμε ψάρια. Επαναλαμβάνουμε τα λαχανικά με την επόμενη στρώση, στρώνουμε και τη ρέγγα πάνω τους. Συνεχίζουμε μέχρι να φτάσουμε στην κορυφή του βάζου, θυμόμαστε να πιέσουμε λίγο όλα τα υλικά ώστε να κολλήσουν αρκετά σφιχτά.

Η διαδικασία μαγειρέματος της ρέγγας θα διαρκέσει μόνο δύο έως τρεις ημέρες. Αλλά τα ψάρια από αυτό θα αποδειχθούν απλά ασύγκριτα, κάτι που θα αποδειχθεί από τους καλεσμένους σας στην επόμενη γιορτή, οι οποίοι θα φάνε αυτόσνακ πρώτα.

Ivasi όπως στα σοβιετικά χρόνια

Το ψάρι Ivasi δεν είναι ακριβώς ρέγγα. Αλλά στη σοβιετική εποχή, κατατασσόταν ως αυτό το είδος ψαριού, καθώς ήταν στα ράφια πάντα και παντού. Μετά την κατάρρευση της Σοβιετικής Ένωσης, εξαφανίστηκε κάπου εντελώς. Αποδεικνύεται ότι λόγω του ενεργού αλιεύματος, η αλιεία αυτού του ψαριού απαγορεύτηκε για 25 χρόνια, ώστε να μην καταστραφεί εντελώς. Τώρα είναι ξανά στα ράφια των καταστημάτων. Επομένως, έχουμε την ευκαιρία να θυμηθούμε την ίδια τη γεύση της παιδικής ηλικίας.

Για να μην σας απογοητεύσει το αλάτισμα της ρέγγας (Iwashi) στο σπίτι, σας συνιστούμε να χρησιμοποιήσετε την παρακάτω συνταγή άλμης, η οποία είναι στο μέγιστο προσαρμοσμένη στο Σοβιετικό GOST. Τα ψάρια για αυτήν τη μέθοδο μαγειρέματος πρέπει να είναι ολόκληρα.

Προετοιμασία τουρσί

Για 1 κιλό πρώτων υλών πάρτε:

• ένα λίτρο βρασμένο νερό;
• μισό ποτήρι μη ιωδιούχο επιτραπέζιο αλάτι;
• 2-3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη;
• μπαχαρικό: ένα κουταλάκι του γλυκού αρακά μαύρου και μπαχάρι, λίγα γαρίφαλα, λίγο αλεσμένο μοσχοκάρυδο, κόλιανδρο για γεύση.

Όλα τα συστατικά, εκτός από το νερό, πρέπει να αναμειγνύονται σε ξεχωριστό δοχείο. Στη συνέχεια περιχύνονται με βραστό νερό και όλα ανακατεύονται καλά. Όταν το αλάτι και η ζάχαρη διαλυθούν, τα μπαχαρικά εγχυθούν και η ίδια η άλμη έχει κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, το wasashi χύνεται με αυτή τη σύνθεση, καλύπτεται σφιχτά με ένα καπάκι και στέλνεται στο ψυγείο για αρκετές ημέρες.

Στην ίδια άλμη, τα ψάρια μπορούν να αποθηκευτούν για περίπου μια εβδομάδα στο ψυγείο, ώστε να μπορείτε να μαγειρέψετε με ασφάλεια περισσότερα από ένακιλό ψαριού, αλλά πολλά ταυτόχρονα. Μπορείτε να είστε σίγουροι ότι δεν θα χαλάσει. Εξάλλου, τα μέλη του νοικοκυριού το τρώνε γρήγορα.

Πώς να σερβίρετε μαγειρεμένη ρέγγα

Τι να κάνετε όταν το αλάτισμα της ρέγγας στο σπίτι έχει τελειώσει. Το τελικό προϊόν πρέπει να σερβίρεται όμορφα, γιατί οι επισκέπτες δεν θα φάνε ολόκληρο ψάρι.

Τώρα δεν θα εξετάσουμε συνταγές για δημοφιλείς σαλάτες στις οποίες υπάρχει αυτό το είδος ψαριού. Θα κάνουμε μόνο μια κράτηση ότι η ρέγγα που μαγειρεύεται σύμφωνα με τις παραπάνω συνταγές και χρησιμοποιώντας "στεγνές" μεθόδους δεν είναι κατάλληλη για αυτούς τους σκοπούς, καθώς τα λαχανικά αντλούν γρήγορα αλάτι από αυτήν και γίνεται φρέσκια.

Οι γιαγιάδες και οι μητέρες μας σέρβιραν αυτό το ψάρι στο τραπέζι σε μερίδες σε ένα πιάτο διακοσμημένο με ροδέλες κρεμμυδιού. Παράλληλα, ράντιζε τη ρέγγα με φυτικό λάδι, ξύδι ή χυμό λεμονιού. Αλλά μπορείτε να κάνετε κάτι πιο ενδιαφέρον.

Φτιάξτε μικρά κρουτόν μπαγκέτας σε στεγνό τηγάνι, βάλτε τα σε μερίδες και διακοσμήστε τα με μυρωδικά ή λαχανικά. Τέτοια μικρά καναπεδάκια σαν ορεκτικό δεν θα μείνουν στο τραπέζι για πολύ.

Ή κόψτε τα παντζάρια σε λεπτές φέτες. Τοποθετήστε ένα δαχτυλίδι κρεμμύδι στα παντζάρια και μια φέτα ψάρι γαρνιρισμένη με μαγιονέζα στη μέση.

Επίσης, χαρίστε στους αγαπημένους σας ένα νόστιμο, χορταστικό και υγιεινό πρωινό, φτιάχνοντας ένα σάντουιτς με ρέγγα, μαρούλι και τουρσί με κρεμμύδι. Ή για μεσημεριανό, μαγειρέψτε νέες πατάτες με άνηθο ως συνοδευτικό για πικάντικα παστά ψάρια.

CV

Όπως ήδη καταλάβατε,Το αλάτισμα της ρέγγας στο σπίτι είναι μια αρκετά απλή διαδικασία. Δεν πρέπει να τον φοβάσαι. Εξάλλου, αν ακολουθήσετε τις τεχνολογικές διαδικασίες και τις συνθήκες αποθήκευσης αυτού του ευαίσθητου προϊόντος, το να χαλάσεις ένα τέτοιο ψάρι δεν είναι τόσο εύκολο. Μην φοβάστε, πειραματιστείτε, προσθέστε κάτι δικό σας στις συνταγές για να αποκτήσετε ένα νόστιμο και μοναδικό προϊόν διατροφής.