Πώς να αλατίσετε τη ρέγγα ολόκληρη και σε κομμάτια στο σπίτι

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η αλατισμένη ρέγγα, αυτό το απλό, νόστιμο και θρεπτικό, πραγματικά δημοφιλές προϊόν, θεωρείται από πολλούς το πιο επιθυμητό πιάτο σε κάθε γιορτή. Αυτό το ψάρι σερβίρεται σε ορεκτικά κομμένα κομμάτια, περιχυμένα με φυτικό λάδι μαζί με ροδέλες κρεμμυδιού, που χρησιμοποιείται ως γέμιση για τηγανίτες, ως προσθήκη σε βραστές πατάτες, καθώς και ως ένα από τα συστατικά της βινεγκρέτ.

Το πιο δημοφιλές πιάτο με παστό ψάρι είναι η ρέγγα κάτω από ένα γούνινο παλτό. Για να φτιάξετε μια πραγματικά νόστιμη απόλαυση από ρέγγα, οι έμπειροι σεφ προτείνουν να χρησιμοποιήσετε σπιτικά ψάρια. Κατά τη γνώμη τους, αυτή η μέθοδος είναι εγγυημένη ότι προστατεύει τους επισκέπτες από τις συνέπειες της γνωριμίας με αλατισμένα ή μπαγιάτικα προϊόντα αμφίβολης ποιότητας. Πώς να αλατίσετε τη ρέγγα στο σπίτι; Θα προσπαθήσουμε να το καταλάβουμε στο άρθρο μας.

Πώς να αλατίσετε τη ρέγγα: βασικοί κανόνες

Ειδικοίπιστέψτε ότι:

1. Είναι καλύτερο να παστώνετε παγωμένη ρέγγα Ατλαντικού ή Ειρηνικού στο σπίτι, καθώς τα νερά των παράκτιων θαλασσών συχνά μολύνονται με τοξίνες και επικίνδυνα απόβλητα.
2. Θα πρέπει να εξετάσετε προσεκτικά την επιλογή του προϊόντος: σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να αγοράζετε ψάρια χωρίς πτερύγια και κεφάλι. Συχνά κόβονται από τους πωλητές για να κρύψουν σημάδια ζημιάς στο προϊόν. Για τις νεαρές νοικοκυρές που θέλουν να μάθουν πώς να αλατίζουν σωστά μια ρέγγα, οι ειδικοί συνιστούν να αγοράσετε ένα ολόκληρο ψάρι και να το σκαλίσετε μόνοι σας.
3. Τα κατεψυγμένα ψάρια δεν πρέπει να αποψύχονται σε ζεστό νερό ή φούρνο μικροκυμάτων. Αυτό πρέπει να γίνει φυσικά: είναι καλύτερα να βάλετε τη ρέγγα σε ένα πιάτο και να τη διατηρήσετε στο ψυγείο μέχρι να ξεπαγώσει.
4. Για το αλάτισμα ψαριών, μην χρησιμοποιείτε πολύ ψιλό ή ιωδιούχο αλάτι.

Τι άλλο να θυμάστε;

Όσοι θέλουν να μάθουν πώς να αλατίζουν τη ρέγγα θα πρέπει επίσης να εξοικειωθούν με τις ακόλουθες αποχρώσεις:

1. Σύμφωνα με τους ειδικούς, δεν είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε το ψάρι πριν το αλάτισμα, αλλά είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τα βράγχια.
2. Για αλάτισμα ψαριών, χρησιμοποιήστε εμαγιέ ή πλαστικά πιάτα με σφιχτό καπάκι.
3. Η ρέγγα αλατίζεται ολόκληρη και σε κομμάτια.
4. Τα οστά μπορούν να αφαιρεθούν ή να αφεθούν.
5. Για όσους θέλουν να μάθουν πώς να αλατίζουν τη ρέγγα ώστε να γίνει όσο το δυνατόν πιο νόστιμη και ζουμερή, οι ειδικοί συνιστούν να διατηρούν τα αποφλοιωμένα ολόκληρα σφάγια σε νερό (κρύο) για περίπου μία ώρα.
6. Αφού το ψάρι διατηρηθεί σε θερμοκρασία δωματίου για αρκετές ώρες, πρέπει να το στείλετε στο ψυγείο. Συνιστάται η αποθήκευση του τελικού προϊόντος εκεί.
7. Το ξηρό αλάτισμα περιλαμβάνει τη χρήση πλαστικής σακούλας ή μεμβράνης.
8. Όσοι θέλουν να μάθουν πώς να αλατίζουν μια ρέγγα θα πρέπει να λάβουν υπόψη ότι το πιο νόστιμο ψάρι είναι αλατισμένο ολόκληρο, όχι ξεσπασμένο, με όλο το εσωτερικό του. Μια τέτοια ρέγγα αλατίζεται για περίπου τρεις ημέρες. Μπορεί να αποθηκευτεί σε αλατούχο διάλυμα για περίπου μία εβδομάδα.
9. Αν θέλετε να εξοικονομήσετε χρόνο, τα ψάρια μπορούν να καθαριστούν, να κοπούν και να αλατιστούν σε κομμάτια. Μετά από λίγες ώρες, ένα τέτοιο ψάρι θα είναι έτοιμο. Εάν η ρέγγα (ολόκληρη) δεν φαγωθεί σε μια εβδομάδα, πρέπει να τη βγάλουμε από την άλμη, να την κόψουμε και, βάζοντας τα κομμάτια σε ένα βάζο, να τα περιχύνουμε με λάδι.
10. Αν για κάποιο λόγο αποδειχθεί πολύ αλμυρό, μουλιάζεται σε γάλα (κρύο) για 2 ώρες. Το γάλα θα «βγάλει» το επιπλέον αλάτι και το ψάρι θα γίνει ξανά νόστιμο.

Σχετικά με την επιλογή ψαριού

Με πολλούς τρόπους, η γεύση των πιάτων εξαρτάται από το πώς χρησιμοποιούνται υψηλής ποιότητας και φρέσκα προϊόντα για την παρασκευή τους. Για όσους θέλουν να καταλάβουν πώς να αλατίσουν μια ρέγγα στο σπίτι, οι έμπειρες νοικοκυρές συνιστούν να αγοράζουν μεσαίου μεγέθους παγωμένα λιπαρά ψάρια με παχιά πλάτη για αλάτισμα. Η φρεσκάδα μιας ρέγγας μπορεί να κριθεί από την παρουσία ενός ασημί χρώματος πάνω της, τα διογκωμένα, όχι θολά μάτια, τα πτερύγια και τα καλύμματα βραγχίων που πιέζονται σφιχτά στο σώμα. Εάν υπάρχουν σκισίματα ή άλλα ελαττώματα στο δέρμα του ψαριού, αυτό μπορεί να το υποδεικνύειτο σφάγιο είναι μπαγιάτικο και δεν πρέπει να αγοραστεί.

Σχετικά με τις πιο δημοφιλείς μεθόδους αλατίσματος

Το αλάτισμα της ρέγγας είναι απλή υπόθεση, αλλά απαιτεί πολλή υπομονή. Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός επιλογών για το μαγείρεμα πιάτων στο σπίτι. Σας προσφέρουμε να γνωρίσετε τα πιο δημοφιλή από αυτά.

Γρήγορη μέθοδος (στεγνό): αλάτισμα σε δύο ώρες

Μερικές φορές ο χρόνος τελειώνει, αλλά θέλετε πραγματικά να δοκιμάσετε παστό ψάρι, και μάλιστα επειγόντως. Αυτό ακριβώς συμβαίνει όταν είναι σημαντικό για την οικοδέσποινα να ξέρει πώς να αλατίζει γρήγορα τη ρέγγα. Για όσους βιάζονται ιδιαίτερα, μια από τις πιο γρήγορες συνταγές είναι τέλεια. Σας προτείνουμε να διαβάσετε τις οδηγίες για το πώς να αλατίσετε μια ρέγγα σε 2 ώρες. Προϊόντα που χρησιμοποιούνται:

• ρέγγα (φρέσκια);
• αλάτι;
• ζάχαρη.

Μαγειρική

Λοιπόν, πώς να αλατίσετε γρήγορα μια ρέγγα; Αρχικά, τα ψάρια πρέπει να καθαριστούν και, εάν υπάρχει επαρκής χρόνος, να απελευθερωθούν από τα κόκαλα. Στη συνέχεια, ετοιμάστε ένα μείγμα για αλάτισμα: ανακατέψτε τη ζάχαρη και το αλάτι (1: 2). Στη συνέχεια, παρασκευάζεται ένα δοχείο στο οποίο θα αλατιστούν τα ψάρια, μετά το οποίο το μείγμα χύνεται σε ένα παχύ στρώμα στον πυθμένα. Τοποθετούμε από πάνω το ψάρι, το πασπαλίζουμε με το μείγμα και στρώνουμε από πάνω το επόμενο. Έτσι, η ρέγγα απλώνεται σε στρώσεις, πασπαλισμένη με αλάτι και ζάχαρη. Μια πρέσα είναι τοποθετημένη από πάνω: ένα μπουκάλι νερό, ένα βάρος, ένα βαρύ τηγάνι κ.λπ.

Η ρέγγα αφήνεται υπό πίεση σε θερμοκρασία δωματίου για δύο ώρες, μετά την οποία καθαρίζεται από το αλάτι, ξεπλένεται με νερό, αλείφεται με χυμό λεμονιού και σερβίρεται. Για όσους προτιμούν περισσότερααλατισμένη ρέγγα, μπορείτε να την αφήσετε υπό πίεση περισσότερο. Όσο περισσότερο αλατίζεται το ψάρι, τόσο πιο αλμυρό θα βγαίνει.

Φέτες ρέγγας

Συχνά, οι νοικοκυρές έχουν το ερώτημα πώς να αλατίσουν τη ρέγγα σε κομμάτια. Το πιάτο που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι πολύ νόστιμο και αρωματικό. Δεν θα χρειαστεί να κόψετε την έτοιμη ρέγγα πριν τη σερβίρετε. Επιπλέον, τα κομμάτια των ψαριών είναι καλύτερα κορεσμένα με αλάτι. Χρήση:

• ρέγγα;
• κρεμμύδι;
• ένα τραπέζι. μια κουταλιά φυτικό λάδι;
• δύο ή τρεις πρέζες αλάτι (για γεύση);
• μισό λίτρο βρασμένο νερό.

Μαγειρική

Το ψάρι πρέπει να πλυθεί καλά, να ξεσπάσει, να κόψει την ουρά, το κεφάλι και τα πτερύγια. Στη συνέχεια πλένεται ξανά, μετά κόβεται σε φέτες, οι οποίες τοποθετούνται σε ένα προπλυμένο και προετοιμασμένο βάζο. Τα κρεμμύδια κόβονται σε ροδέλες και επίσης τα βάζουμε σε ένα βάζο. Στη συνέχεια, βράστε νερό, αραιώστε το αλάτι για γεύση και κρυώστε την άλμη.

Πώς να αλατίσετε τη ρέγγα σε ένα βάζο; Αφού κρυώσει το υγρό, περιχύνεται με τα ψάρια σε βάζα και από πάνω προσθέτουμε λάδι (φυτικό). Τα βάζα κλείνουν και στέλνονται στο ψυγείο, όπου τα ψάρια πρέπει να εγχυθούν για μια μέρα. Μετά από αυτό το διάστημα, το τελειωμένο νόστιμο πιάτο μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι. Για όσους ενδιαφέρονται να αλατίσουν την πικάντικη αλατισμένη ρέγγα, μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη, μαύρο πιπέρι (μερικά μπιζέλια) και δάφνη σε βραστό νερό μαζί με αλάτι.

Μια ακόμη συνταγή: αλάτι ρέγγας σε βάζο

Για να αλατίσετε 8 ψάρια σε ένα βάζο 3 λίτρων, θα χρειαστείτε νερό (1 λίτρο) και αλάτι (100 γρ.). Αρχικά, το ψάρι ξεπαγώνεται ρίχνοντας κρύο νερό. Στη συνέχεια οι ουρές και τα πτερύγια κόβονται με ψαλίδι. Οκτώ ψάρια (αρκετά μεγάλα) τοποθετούνται σε βάζο 3 λίτρων. Τοποθετήστε τη ρέγγα στο βάζο στρίβοντάς την σε δαχτυλίδια.

Η άλμη προετοιμάζεται εύκολα. Η ποσότητα του αλατιού πρέπει να είναι 10% του συνολικού βάρους του νερού. Ρίξτε το διάλυμα σε ένα βάζο κάτω από το λαιμό: το ψάρι πρέπει να είναι πλήρως καλυμμένο. Στη συνέχεια, το βάζο κλείνει με ένα καπάκι (χαλαρό), και το βάζουμε στο ψυγείο. Τι σημαίνει το αλάτισμα; Το διάλυμα αλατιού θα πρέπει να εξαναγκάσει το αίμα, το οποίο είναι μια πρωτεΐνη (ευπαθής), μετά την οποία το ψάρι θα γίνει κατάλληλο για φαγητό. Μετά από τρεις ημέρες, η ελαφρώς αλατισμένη (ελαφρά αλατισμένη) ρέγγα θα είναι έτοιμη. Η πλήρως αλατισμένη ώριμη ρέγγα θα είναι έτοιμη για κατανάλωση σε μια εβδομάδα.

Αλάτισμα ολόκληρων ψαριών σε άλμη (άλλη επιλογή)

Αλατίζοντας το ολόκληρο σε άλμη, θα διατηρήσουμε το μεγαλύτερο μέρος της γεύσης και θα δημιουργήσουμε ένα απίστευτα ορεκτικό και ελκυστικό πιάτο. Όταν ρωτήθηκαν πώς να αλατίσουν μια ολόκληρη ρέγγα, οι έμπειρες νοικοκυρές είναι πρόθυμες να μοιραστούν μια τέτοια συνταγή. Χρήση:

• ρέγγα;
• ζάχαρη;
• αλάτι;
• πιπέρι (μαύρο);
• δάφνη;
• αποξηραμένα γαρίφαλα;
• νερό.

Μέθοδος μαγειρέματος

Λοιπόν, πώς να αλατίσετε τη ρέγγα νόστιμη σε άλμη (ολόκληρη); Πρώτα απ 'όλα, ετοιμάστε την άλμη: βάλτε το τηγάνι στη φωτιά, ανακατέψτε τα πάνταυλικά (με τις ίδιες αναλογίες όπως στην προηγούμενη συνταγή) και βάλτε το νερό να βράσει. Αφού βράσει η άλμη, την αποσύρουμε από τη φωτιά και την αφήνουμε να κρυώσει.

Εν τω μεταξύ το ψάρι πλένεται και καθαρίζεται. Η εκσπλαχνία είναι προαιρετική, μπορεί να γίνει αργότερα. Βάλτε τη ρέγγα στην άλμη (κρύα), μετά καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και βάλτε το να εγχυθεί σε θερμοκρασία δωματίου. Κατά τον καθορισμό του χρόνου αλατίσματος, θα πρέπει να καθοδηγείται από τις δικές του γευστικές προτιμήσεις: εάν προτιμάται η αλατισμένη ρέγγα, τότε θα αρκεί να τη διατηρήσετε σε διάλυμα για 12 ώρες. Όσο περισσότερο αλατίζεται το ψάρι, τόσο πιο αλμυρό θα είναι.

Πώς να κάνετε τουρσί ρέγγας χωρίς άλμη;

Για να χρησιμοποιήσετε τη μέθοδο ξηρού αλατίσματος στο σπίτι θα χρειαστείτε:

• Ζάχαρη.
• Αλάτι.
• Ρέγγα.
• Μαύρο πιπέρι (τριμμένο).
• Ταινία (φαγητό).
• Πετσέτες (χαρτί).

Περιγραφή διαδικασίας

Πρώτα, τα ψάρια πρέπει να προετοιμαστούν για αλάτισμα. Για να γίνει αυτό, πλένεται καλά και αφαιρούνται τα βράγχια. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας χαρτοπετσέτες, η ρέγγα στεγνώνει όσο το δυνατόν περισσότερο. Ανακατεύουμε ενάμιση κουταλάκι του γλυκού αλάτι με αλεσμένο πιπέρι, προσθέτουμε ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη. Τρίψτε το ψάρι με το μείγμα που προκύπτει. Σε αυτή την περίπτωση, δεν μπορείτε να χάσετε ούτε ένα εκατοστό της επιφάνειας. Αφού τρίψετε το σφάγιο με ένα μείγμα, τυλίγεται σε μεμβράνη και στέλνεται στο ψυγείο. Δεν θα χρειαστούν περισσότερες από 2 ημέρες για την προετοιμασία.

Σχετικά με το πικάντικο αλάτισμα: Συνταγή για μουστάρδα

Συχνά, οι νοικοκυρές ενδιαφέρονται για το πώς να αλατίσουνπικάντικη αλατισμένη ρέγγα; Προσφέρουμε μια από τις πιο δημοφιλείς επιλογές. Για χρήση στο μαγείρεμα:

• ρέγγα - δύο κομμάτια;
• νερό - ένα λίτρο;
• αλάτι - πέντε κουταλιές της σούπας;
• ζάχαρη - τρεις κουταλιές της σούπας;
• σπόροι κόλιανδρου - μία κουταλιά της σούπας;
• άνηθος (βότανα ή αποξηραμένος) - μία κουταλιά της σούπας;
• δάφνη - οκτώ κομμάτια;
• κοκκίδες μαύρου πιπεριού - 15 τεμάχια;
• μπαχάρι - τέσσερα κομμάτια;
• μουστάρδα - δύο κουταλιές της σούπας.

Πώς να μαγειρεύω;

Η ρέγγα καθαρίζεται από το εσωτερικό. Εάν αποφασίσετε να αφήσετε το κεφάλι, τότε πρέπει οπωσδήποτε να αφαιρέσετε τα βράγχια, αφού θα δώσουν στην άλμη και στο ίδιο το ψάρι μια πικρή γεύση. Μερικές φορές η ρέγγα χωρίζεται σε φιλέτα και κόβεται σε κομμάτια. Καθένα από τα οποία, όντας σε μουστάρδα, θα αποδειχθεί πολύ νόστιμο. Στη συνέχεια, βράστε νερό και ρίξτε αλάτι με ζάχαρη και μπαχαρικά εκεί, εκτός από τη μουστάρδα. Η άλμη πρέπει να βράσει για 3-4 λεπτά. Στη συνέχεια η φωτιά σβήνει και η άλμη ψύχεται.

Στη συνέχεια, το καθαρισμένο σφάγιο αλείφεται με μουστάρδα. Τοποθετήστε το σε ένα ειδικό δοχείο εξοπλισμένο με καπάκι (κλείνει ερμητικά). Χάρη στη χρήση μουστάρδας στη συνταγή, η ρέγγα γίνεται όχι μόνο νόστιμη, αλλά και αρκετά δυνατή και ελαστική. Το ψάρι χύνεται με ψυχρή άλμη. Πρέπει να εγχυθεί σε θερμοκρασία δωματίου για 2-3 ώρες. Στη συνέχεια, η ρέγγα αφαιρείται στο ψυγείο. Μετά από δύο ημέρες θα είναι έτοιμο.

Πικάντικο αλάτισμα: μαγειρεύω νόστιμη ρέγγα σε συσκευασία

Για το μαγείρεμααπαιτείται:

• Δύο ρέγγες.
• Δύο κουταλιές της σούπας αλάτι.
• Μία κουταλιά της σούπας ζάχαρη.
• Ένα κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο φασόλια ή αλεσμένο.
• 7-8 κόκκους μαύρου πιπεριού (ψιλοκομμένο).
• Δύο φύλλα δάφνης (ψιλοκομμένα).

Σχετικά με το μαγείρεμα

Το ψάρι εκσπλαχνίζεται, αφαιρείται το κεφάλι, αφαιρείται το δέρμα και αφαιρούνται τα κόκαλα (μεγάλα). Το σφάγιο χωρίζεται σε δύο μέρη. Στη συνέχεια, όλα τα μπαχαρικά αναμειγνύονται. Είναι επικαλυμμένα με σφάγιο ρέγγας. Στη συνέχεια το ψάρι τοποθετείται σε μια σακούλα, σφιχτά τυλιγμένη. Το προϊόν πρέπει να ξαπλώσει σε θερμοκρασία δωματίου για 5-6 ώρες. Στη συνέχεια το ψάρι μπαίνει στο ψυγείο για δύο ημέρες.

Ολλανδική ρέγγα (πικάντικο αλάτισμα)

Χρήση:

• Δύο ρέγγες.
• Έξι κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη.
• Δύο κρεμμύδια.
• Μισό λεμόνι.
• Ένα καρότο.
• Δέκα φύλλα δάφνης.
• Πιπέρι (8-10 τεμ.).

Μαγειρική

Το ψάρι έχει ξεπαγώσει και ξεσπάσει. Αφαιρούν το κεφάλι και τα οστά, αφαιρούν το δέρμα. Το έτοιμο φιλέτο κόβεται σε κομμάτια πλάτους δύο εκατοστών. Το λεμόνι κόβεται σε λεπτούς κύκλους, τα καρότα τρίβονται στον τρίφτη (μεγάλο). Τα κρεμμύδια κόβονται σε δαχτυλίδια ή μισούς δακτυλίους. Ετοιμάστε ένα βάζο και απλώστε όλα τα υλικά σε στρώσεις, ακολουθώντας τη σειρά: ψιλοκομμένο κρεμμύδι, δάφνη, τριμμένο καρότο, λεμόνι, μια πρέζα ζάχαρη και πιπέρι (λίγο). Στη συνέχεια απλώνεται ένα στρώμα ψιλοκομμένης ρέγγας. Η επόμενη στρώση απλώνεται με την ίδια σειρά και ούτω καθεξής μέχρι να τελειώσουν όλα τα υλικά.

Στη συνέχεια το βάζο κλείνει καλά με ένα καπάκι και στέλνεται στο ψυγείο για τρεις ημέρες. Το ψάρι σερβίρεται σε μπολ ρέγγας, ρίχνοντας λάδι από πάνω. Σύμφωνα με κριτικές, το πιάτο αποδεικνύεται απλά νόστιμο - πολύ τρυφερό, ζουμερό, αρωματικό και απίστευτα νόστιμο!