Πώς να αλατίσετε τον σολομό coho στο σπίτι;

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το πιο νόστιμο παστό ψάρι - παστά στο σπίτι. Τέτοια κομμάτια θα φαίνονται υπέροχα στο γιορτινό τραπέζι ως κόψιμο ή προσθήκη σε κρύα ορεκτικά. Θα εμπλουτίσουν ακόμη και λιτές λιχουδιές και θα κάνουν τη γιορτή πιο πλούσια. Έτσι, θα μάθετε πώς να αλατίζετε τον σολομό coho, ποιες προπαρασκευαστικές εργασίες πρέπει να κάνετε και πώς να επιλέξετε μια μέθοδο αλατίσματος. Και επίσης εξοικειωθείτε με συνταγές για παστά κόκκινα ψάρια.

Τι είδους ψάρι είναι αυτό;

Πώς να αλατίσετε τον σολομό coho και να ξεκινήσετε με αυτόν. Τι είναι αυτό το ψάρι; Αυτό το είδος ανήκει στην οικογένεια του θαλάσσιου σολομού με κοκκινωπή σάρκα. Ο σολομός coho διαφέρει από τους άλλους συγγενείς στο χρώμα της ζυγαριάς. Είναι μια ασημί απόχρωση, από μακριά φαίνεται υπόλευκο.

Στο δίκτυο λιανικής πωλείται ως επί το πλείστον κομμένο, οπότε δεν χρειάζεται να ασχοληθείτε με την προετοιμασία του για πολύ καιρό.

Κοπή ψαριού

Πριν αλατίσετε τον σολομό coho στο σπίτι, σκεφτείτε σε ποια κομμάτια θα κόψετε το ψάρι. Για παράδειγμα:

• φιλέτο - με κόκαλα από τα πλευρά και το δέρμα;
• φιλέτο -χωρίς κόκαλα αλλά με δέρμα;
• καθαρό φιλέτο - χωρίς κόκαλα και δέρμα;
• μπριζόλες ή μισές.

Αν και το τελευταίο (μπριζόλες) χρησιμοποιείται συχνά ειδικά για τη θερμική επεξεργασία ψαριών (τηγάνισμα, λαθροθηρία), μπορείτε ακόμα να το αλατίσετε.

Πρώτα από όλα, θα πρέπει να ξεπαγώσετε το ψάρι εάν είναι κατεψυγμένο. Αυτό γίνεται καλύτερα σε θερμοκρασία δωματίου - βάλτε το σφάγιο σε ένα μπολ ή καθαρό νεροχύτη για 6-10 ώρες ή στο κάτω ράφι στο ψυγείο (περίπου 1-1,5 ημέρες). Αυτή η μέθοδος είναι μακρά, αλλά αφήνει όλες τις χρήσιμες και θρεπτικές ουσίες στον πολτό του ψαριού. Αν βιάζεστε, γεμίστε τον σολομό coho με κρύο νερό. Θα χρειαστεί ο μισός χρόνος για να ξεπαγώσει, αλλά μερικές από τις βιταμίνες και τα μέταλλα από τα ανώτερα στρώματα του πολτού θα περάσουν επίσης στο υγρό.

Για να κόψετε τον κομμένο σολομό σε φιλέτα διαφόρων τύπων, ακολουθήστε τις οδηγίες βήμα προς βήμα:

1. Ξπλύνετε το σφάγιο του ψαριού με κρύο νερό, αφαιρέστε τα λέπια, αφαιρέστε το σκούρο φιλμ από την κοιλιά.
2. Στεγνώστε το σφάγιο με χαρτοπετσέτα - μην χρησιμοποιείτε κανονικές χαρτοπετσέτες, είναι λεπτές και θα κολλήσουν στη σάρκα.
3. Ετοιμάστε ένα καθαρό και στεγνό ξύλο κοπής και τοποθετήστε ένα κομμάτι χαρτοπετσέτας κάτω από αυτό για να μην γλιστρήσει πάνω στο τραπέζι.
4. Τοποθετήστε το ψάρι στον πίνακα.
5. Κάντε ομοιόμορφες τομές στο πίσω μέρος του σκελετού, παρακάμπτοντας το μεγάλο πτερύγιο.
6. Κρατήστε την ουρά και βάλτε ένα κοφτερό μαχαίρι του σεφ κοντά της κάτω από τη σάρκα του ψαριού στη σπονδυλική στήλη. Η λεπίδα του μαχαιριού πρέπει να χωράει κάτω από την τομή που έγινε προηγουμένως κοντά στο ραχιαίο πτερύγιο.
7. Αποκοπήφιλέτο (με κόκκαλα από τα πλευρά και το δέρμα), ακολουθώντας ακριβώς τα κόκαλα.
8. Στη συνέχεια αναποδογυρίζουμε το ψάρι και κόβουμε το δεύτερο φιλέτο με τον ίδιο τρόπο. Μπορεί ήδη να χρησιμοποιηθεί και να μείνει ως έχει.
9. Μπορείτε να κόψετε τα πλάγια οστά με ένα μαχαίρι, μαζεύοντάς τα στη βάση. Θα πάρετε ένα φιλέτο στο δέρμα.
10. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το δέρμα και αφαιρέστε τα μικρά κόκαλα με τσιμπιδάκια κουζίνας - είστε έτοιμοι να έχετε ένα καθαρό φιλέτο χωρίς δέρμα και κόκαλα.

Μετά το κόψιμο του ψαριού σε ένα καθαρό φιλέτο, στον πολτό παραμένουν μικρά κόκαλα, τα οποία συνδέονται με μικρά θραύσματα χόνδρου. Το να τα βγάλεις είναι πολύ εύκολο με τσιμπιδάκια. Το επιταχυνόμενο αλάτισμα θα γίνει αν το καθαρό φιλέτο κοπεί επίσης σε φέτες ή κομμάτια. Το μείγμα αλατίσματος θα απορροφηθεί πιο γρήγορα στον πολτό. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 2-3 ώρες. Αυτό είναι ιδανικό για όσους έχουν επισκέπτες στο κατώφλι τους. Για να φτιάξετε μπριζόλες, τα ψάρια πρέπει να πλένονται και να στεγνώνουν και στη συνέχεια να τα κόβετε σε κομμάτια πάχους 2 έως 3 cm.

Πώς να επιλέξετε ένα δοχείο;

Είναι σημαντικό το δοχείο στο οποίο θα φυλάσσονται τα ψάρια του μείγματος για αλάτισμα να μην είναι σίδηρο ή αλουμίνιο. Η γεύση ενός τέτοιου πιάτου θα επιδεινωθεί ανεπανόρθωτα - θα εμφανιστεί μια έντονη γεύση "σιδήρου".

Καλύτερα πάρτε ένα από αυτά:

• πλαστικό δοχείο;
• γυάλινο βάζο;
• πλαστική σακούλα.

Βασικές αρχές μαγειρικής

Η βάση για το μαγείρεμα παστά κόκκινο ψάρι είναι μια άλμη ή ένα πικάντικο μείγμα. Για να φτιάξετε άλμη, ανακατέψτε το βρασμένο νερό με το αλάτι και τη ζάχαρη. Προσθέστε μυρωδάτο αρακά ήμαύρο πιπέρι, αν θέλουμε, λίγο χυμό εσπεριδοειδών. Φροντίστε να δοκιμάσετε την άλμη - δεν πρέπει να είναι πολύ αλμυρή ή ξινή. Βάζουμε τα κομμάτια του ψαριού (κατά προτίμηση στη πέτσα) στο υγρό ώστε να καλύψει ελαφρώς το κρέας. Αφήνουμε σε κλειστό δοχείο για αλάτισμα. Ο χρόνος έκθεσης εξαρτάται από τη μάζα του ψαριού και το βάρος του κάθε κομματιού. Οι μικρές φέτες μαγειρεύονται πολύ πιο γρήγορα από τις μεγάλες.

Για να χρησιμοποιήσετε την ξηρή μέθοδο αλατίσματος με μπαχαρικά, λαμβάνεται χοντρό αλάτι της ποικιλίας "Extra" (ταιριάζει τέλεια), λίγη κρυσταλλική ζάχαρη (η αναλογία αλατιού και ζάχαρης είναι 3: 1), μπαχαρικά και καρυκεύματα για γεύση. Το ψάρι σκουπίζεται με στεγνό μείγμα και τοποθετείται σε πλαστική σακούλα ή βάζο, κλείνεται και αφήνεται για διάστημα 1 έως 5 ημερών, ανάλογα με το μέγεθος του κομματιού.

Μπαχαρικά και καρυκεύματα

Πώς να αλατίσετε στο σπίτι τον σολομό coho με μπαχαρικά και μπαχαρικά; Απλά πρέπει να τα επιλέξετε σωστά. Η γεύση των μπαχαρικών δεν πρέπει να διακόπτει τη γεύση και το άρωμα του ίδιου του ψαριού. Έτσι, οι ακόλουθες επιλογές είναι κατάλληλες:

• κόκκοι πιπεριού (μαύρο, μπαχάρι);
• lavrushka (φύλλα υψηλής ποιότητας γκρι ή πρασινωπό-γκρι χρώματος);
• ταξιανθίες γαρίφαλου;
• σπόροι μουστάρδας;
• κόλιανδρος;
• μούρα αρκεύθου ή βατόμουρου (πρέπει πρώτα να θρυμματιστούν σε γουδί για να πάρουν αρωματικό χυμό);
• μίγμα χόρτων ή αποξηραμένου άνηθου (χόρτα ή σπόροι).

Χρησιμοποιούνται επίσης κομμένα φύλλα κρεμμυδιού, σκόρδου ή χρένου. ΓεύσηΠροστίθεται επιτραπέζιο ξύδι, λεμόνι (ή χυμός πορτοκαλιού) ή λευκό επιτραπέζιο κρασί. Δεν αξίζει επίσης να το παρακάνετε με τέτοια γευστικά συστατικά. Λίγες (3-4) πρέζες από ένα αλεσμένο μείγμα 2-3 ειδών καρυκεύματα είναι αρκετές για να αλατίσετε τον σολομό coho στο σπίτι (δείτε τη συνταγή παρακάτω). Εάν αποφασίσετε να επιλέξετε ένα ειδικό εμπορικό μείγμα "Για τα ψάρια", προετοιμαστείτε για αλλαγή στο χρώμα του πολτού του σφάγιου. Το θέμα είναι μερικά μπαχαρικά που δίνουν στο ψάρι μια πρασινωπή απόχρωση. Ωστόσο, δεν χαλάει, αλλά υποφέρει λίγο η εμφάνιση.

Με ή χωρίς λάδι;

Πώς να αλατίσετε το ψάρι κόκκινο σολομό με βούτυρο, δεν γνωρίζει κάθε νοικοκυρά. Ωστόσο, είναι πολύ απλό. Το φυτικό (ηλιέλαιο, ελαιόλαδο ή σησαμέλαιο) χρησιμοποιείται για να κάνει τη σάρκα του ψαριού ζουμερή και μαλακή. Το παστό ψάρι είναι λίγο στεγνό χωρίς προσθήκη λαδιού, αλλά αν σκοπεύετε να το χρησιμοποιήσετε για σνακ, αυτό είναι:

• πασπαλίζουμε τα κομμάτια του ψαριού με ένα μείγμα αλατιού και ζάχαρης (η αναλογία του χαλαρού μείγματος είναι 3:1);
• ερμητικά κλείσιμο;
• αναχώρηση για μια νύχτα.

Θα πάρετε ένα καλά αλατισμένο ψάρι, και αν ο χρόνος μειωθεί σε λίγες ώρες, θα βγει ένα προϊόν με χαμηλό αλάτι. Εάν θέλετε, τα κομμάτια ή οι φέτες που παρασκευάζονται με αυτόν τον ξηρό τρόπο μπορούν να αλειφθούν με φυτικό λάδι και να σερβιριστούν με λεπτές ροδέλες γλυκών κρεμμυδιών (κόκκινο, ασκαλώνιο ή λευκό). Τώρα ας δούμε πώς να αλατίσουμε τον σολομό coho στο σπίτι.

Επιλογές για αλάτισμα μειγμάτων

Εκτός από το συνηθισμένο μείγμα αλατιού και ζάχαρης, υπάρχουν και άλλες επιλογές:

Με αλάτι:

• αλάτι χοντρό - 3 κουτλ.;
• ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• ελαιόλαδο - 3-4 κ.σ. μεγάλο. (ή άλλο λαχανικό);
• τριμμένο πιπέρι - 1/3 κ.γ.

Με κρασί και μέλι:

• αλάτι "Extra" - 3 κ.σ. λ.;
• φυσικό μέλι ανθέων - 1,5 κ.σ. λ.;
• λευκό επιτραπέζιο κρασί - 100 ml;
• φυτικό λάδι - 100 ml;
• μίγμα μπαχαρικών - 1 κ.σ. λ.

Με εσπεριδοειδή:

• φρέσκος χυμός πορτοκαλιού - 100 ml;
• ταξιανθίες γαρίφαλου - 3-4 τμχ;
• αλάτι χοντρό - 3 κ.σ. λ.;
• ζάχαρη - 1 κ.σ. λ.;
• σπόροι μουστάρδας - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• μούρα αρκεύθου - 20 τεμ.

Ο χυμός εσπεριδοειδών είναι ένα οξύ που όχι μόνο επιταχύνει σημαντικά το αλάτισμα, αλλά και εμπλουτίζει το πιάτο με άρωμα και ασκορβικό οξύ (βιταμίνη C). Ο φρεσκοστυμμένος χυμός από μανταρίνι, πορτοκάλι, λεμόνι ή κουμ κουάτ θα κάνει. Εξετάστε αυτές τις επιλογές για μείγματα αλατίσματος και θα είναι ευκολότερο για εσάς να απαντήσετε στην ερώτηση πώς να αλατίσετε τον σολομό coho στο σπίτι. Η συνταγή θα είναι πάντα διαθέσιμη.

Συνταγή για σάλτσα σόγιας

Πριν αλατίσετε τον σολομό coho σε σάλτσα σόγιας, θυμηθείτε ότι είναι ήδη αλμυρός. Δηλαδή, χρησιμοποιείται λιγότερο συνηθισμένο αλάτι στη συνταγή, διαφορετικά η γεύση του τελικού πιάτου θα χαλάσει.

Τι συστατικά χρειάζονται:

• κομμένα και ψιλοκομμένα κομμάτια ψαριού (σολομός coho) - 1 κιλό;
• αλάτι "Extra" - 3 κ.σ. λ.;
• ζάχαρη κρυσταλλική - 1 κ.σ. λ.;
• κόκκοι πιπεριού - 3-4 τεμάχια;
• lavrushka - 1 τεμάχιο;
• σάλτσα σόγιας - 3-4 κ.σ. λ.;
• χυμός εσπεριδοειδών (λεμόνι)φρεσκοστυμμένο - 50 ml.

Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε λεπτές ροδέλες κρεμμυδιού σε αυτήν τη λίστα - 30-50 g.

Πώς να αλατίσετε τα ψάρια coho:

1. Αποψύξτε τα κατεψυγμένα ψάρια και, στη συνέχεια, προεπεξεργαστείτε τα - καθαρίστε, κόψτε, κόψτε (βλ. συστάσεις παραπάνω).
2. Βάλτε τη ζάχαρη, το αλάτι, το πιπέρι στον αρακά και τον μαϊντανό σε ένα δοχείο. Θυμηθείτε λίγο ή σπρώξτε τη μάζα. Προσθέστε σάλτσα σόγιας και το χυμό από μισό μέτριο λεμόνι.
3. Τρίβουμε τα κομμάτια του ψαριού με το έτοιμο μείγμα και τα κλείνουμε σε αεροστεγές δοχείο. Αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για λίγο λιγότερο από μία ώρα. Στη συνέχεια βάλτε στο ψυγείο για μερικές μέρες.

Αν τύχει να το παρακάνετε με το αλάτι, μπορεί να διορθωθεί. Τοποθετούμε το ψάρι σε κρύο νερό με βρασμένο (σε νερό χωρίς αλάτι) ρύζι για μισή ή μία ώρα. Δοκιμάστε το - η γεύση θα αλλάξει προς το καλύτερο.

Συσκευασία και αποθήκευση

Αφού ολοκληρώσετε το αλάτισμα του σολομού coho, θα πρέπει να συσκευάσετε τα κομμάτια σε ένα αεροστεγές δοχείο. Μπορεί να είναι μια τσάντα με φερμουάρ, ένα βάζο με καπάκι σιλικόνης ή ένα ειδικό δοχείο. Τώρα ξέρετε πώς να αλατίζετε τον σολομό coho στο σπίτι. Η συνταγή είναι πολύ απλή και δεν απαιτεί πολύ χρόνο. Το κυριότερο είναι να διατηρήσετε τα ψάρια στο ψυγείο για εμποτισμό με ένα αλμυρό μείγμα. Είναι σημαντικό οι συνταγές για τουρσί και αλάτισμα ψαριών σε αυτό το άρθρο να είναι καθολικές, είναι κατάλληλες όχι μόνο για τον σολομό coho, αλλά και για άλλα κόκκινα ψάρια:

• kety;
• σολωμός;
• ροζ σολομός.