2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22
Κανένα γιορτινό τραπέζι δεν είναι πλήρες χωρίς παστό ψάρι. Άλλωστε αυτό είναι ένα από τα πιο συνηθισμένα σνακ. Τα παστά ψάρια διεγείρουν την όρεξη, ικανοποιούν την πείνα και ακόμη και ελαφρώς εξουδετερώνουν τις επιπτώσεις του αλκοόλ στον οργανισμό. Αλλά, δυστυχώς, δεν υπάρχει πάντα ένα φρέσκο προϊόν στα ράφια. Κι όμως, πώς μπορείτε να είστε σίγουροι για την ποιότητα του ψαριού; Είναι απλό: πρέπει να μάθετε πώς να το αλατίζετε μόνοι σας. Και στην πραγματικότητα δεν είναι τόσο δύσκολο. Και για να βρείτε την απάντηση στην ερώτηση: "Πώς να τουρσί ψάρια;" - απλά διαβάστε αυτό το άρθρο μέχρι το τέλος. Θα χρειαστείτε ελάχιστα προϊόντα και λίγη υπομονή.
Ποιο ψάρι είναι καλύτερο να διαλέξετε;
Πρέπει να επιλέξετε είτε χειμώνα είτε άνοιξη. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το κρέας της περιέχει περισσότερο λίπος, το οποίο επηρεάζει σημαντικά τη γεύση του προϊόντος μετά την επεξεργασία. Και κάτι ακόμα: αξίζει να θυμόμαστε ότι τα ψάρια υψηλότερης ποιότητας λαμβάνονται μόνο από είδη σολομού, ρέγγας και σκουμπριού. Οι μεγάλες ποικιλίες πρέπει να εκσπλαχνίζονται, ενώ οι μικρές μπορούν να μείνουν ολόκληρες.
Πώς να αλατίσουμε τα ψάρια;
Λοιπόν, ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά σε διάφορους τρόπους, και έχουμε τρεις από αυτούς.
Ξηρό αλάτι
Για τον πρώτο τρόπο εμείςθα χρειαστείτε ένα ξύλινο δοχείο, όπως ένα κουτί ή καλάθι, 10 κιλά ψάρια και 1,5 κιλό αλάτι. Το κάτω μέρος θα πρέπει να καλυφθεί με λινάτσα ή ένα πανί από καμβά. Τα ψάρια πρέπει να στρώνονται σφιχτά μεταξύ τους (γρύλος, κοιλιά επάνω) και να πασπαλίζονται με άφθονο αλάτι. Στη συνέχεια καλύπτεται με ένα ξύλινο καπάκι, πάνω από το οποίο τοποθετείται ένα φορτίο (για παράδειγμα, μια μεγάλη πέτρα). Μετά από λίγες μέρες, το ψάρι πρέπει να δώσει χυμό που θα ρέει μέσα από τις χαραμάδες του κουτιού (καλαθιού). Αλατίζεται κατά μέσο όρο την 5η-10η ημέρα, όλα θα εξαρτηθούν από το μέγεθός του. Όσο μεγαλύτερο είναι το ψάρι, τόσο περισσότερο θα ψηθεί. Πρέπει επίσης να ληφθεί υπόψη ότι όλο αυτό το διάστημα πρέπει να στέκεται στο κρύο. Λοιπόν, τώρα ξέρετε πώς να παστώνετε γρήγορα ψάρια.
Wet Ambassador
Ο δεύτερος τρόπος είναι επίσης απλός. Για να γίνει αυτό, χρειαζόμαστε ένα σιδερένιο μπολ, 10 κιλά ψάρι, 1 κιλό αλάτι και 1 κ.γ. μια κουταλιά ζάχαρη. Στη συνέχεια προχωράμε με τον ίδιο τρόπο όπως στην πρώτη μέθοδο. Το ψάρι είναι ξαπλωμένο με την κοιλιά σε πυκνές σειρές. Στη συνέχεια καλύπτεται με αλάτι, στο οποίο ρίχνουμε πρώτα μια κουταλιά ζάχαρη. Είναι αυτός ο συνδυασμός που δίνει στο ψάρι μια ασυνήθιστα λεπτή γεύση. Καλύψτε με ένα καπάκι, βάλτε το φορτίο και βάλτε το στο κρύο. Συνήθως μετά από μερικές μέρες το ψάρι καλύπτεται πλήρως με άλμη, κάτι που είναι πολύ καλό. Την 5η-8η ημέρα, θα είναι ήδη δυνατό να αφαιρεθεί από το δοχείο, να ξεπλυθεί με τρεχούμενο νερό και να στεγνώσει. Τώρα ξέρετε πώς να αλατίζετε τα ψάρια με άλλο τρόπο.
Sagging Ambassador
Η τρίτη μέθοδος διαφέρει σημαντικά από τις προηγούμενες. Ας δούμε λοιπόν πώς να αλατίσουμε σωστά τα ψάρια του ποταμού χρησιμοποιώντας τη μέθοδο της χαλάρωσης. Για αυτό, είναι απαραίτητο εκ των προτέρωνθα παρασκευάσει ένα αλατούχο διάλυμα, η πυκνότητα του οποίου μπορεί εύκολα να ελεγχθεί χρησιμοποιώντας μια κανονική ακατέργαστη πατάτα. Αν δεν βυθιστεί, τότε υπάρχει αρκετό αλάτι. Το ψάρι είναι κρεμασμένο σε καλάμια έτσι ώστε να υπάρχει μια μικρή απόσταση μεταξύ τους - δεν πρέπει να ακουμπούν το ένα το άλλο. Στη συνέχεια χαμηλώστε σε ένα δοχείο με το παρασκευασμένο διάλυμα. Μένει μόνο να κάνουμε υπομονή και να περιμένουμε. Θα χρειαστούν 7 ημέρες για να καταναλωθεί το ψάρι.
Χρήσιμες συμβουλές:
1. Δεν αρκεί να ξέρετε πώς να παστώνετε το ψάρι, πρέπει επίσης να βεβαιωθείτε ότι είναι έτοιμο. Αρκεί να το ελέγξετε για "δρυς": γίνεται αρκετά σκληρό και δεν λυγίζει καλά.
2. Τα μεγάλα ψάρια πρέπει να εκσπλαχνίζονται, ενώ τα μικρά ψάρια μπορούν να μείνουν ανέγγιχτα.
3. Σπουδαίος! Τα ψάρια κατά τη διαδικασία αλατίσματος πρέπει να προστατεύονται από τις μύγες. Επομένως, το δοχείο στο οποίο βρίσκεται καλύτερα να καλύπτεται καλά με γάζα.
Συνιστάται:
Πώς να αλατίσετε τον σολομό coho στο σπίτι;
Το πιο νόστιμο παστό ψάρι - παστά στο σπίτι. Τέτοια κομμάτια θα φαίνονται υπέροχα στο γιορτινό τραπέζι ως κόψιμο ή προσθήκη σε κρύα ορεκτικά. Θα εμπλουτίσουν ακόμη και λιτές λιχουδιές και θα κάνουν τη γιορτή πιο πλούσια. Έτσι, θα μάθετε πώς να αλατίζετε τον σολομό coho, ποιες προπαρασκευαστικές εργασίες πρέπει να κάνετε και πώς να επιλέξετε μια μέθοδο αλατίσματος
Πώς να αλατίσετε τις ντομάτες σε βάζα για το χειμώνα στο σπίτι;
Ίσως δεν υπάρχει άνθρωπος στον κόσμο που να μην του αρέσουν τα σπιτικά τουρσιά και οι μαρινάδες. Δεν υπάρχει τίποτα πιο νόστιμο και πιο ορεκτικό από μια αλμυρή κόκκινη ντομάτα με τηγανητές πατάτες. Σε όλους αρέσει, αλλά δεν ξέρουν όλοι πώς να τουρσί ντομάτες σε βάζα στο σπίτι; Δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο εδώ
Πώς να αλατίσετε το χαβιάρι πέστροφας στο σπίτι: συνταγές
Ας μάθουμε τι είναι το ψάρι πέστροφας. Η πέστροφα είναι ένα ψάρι από την τάξη του σολομού. Το σχήμα του είναι επίμηκες και συμπιεσμένο στα πλάγια. Αυτό το ψάρι μπορεί να πάρει χρώμα παρόμοιο με τον βιότοπό του. Το πτερύγιο μιας πέστροφας είναι μικρό σε μέγεθος, η γραμμή είναι σαφώς ορατή πάνω του. Για την ωοτοκία πρέπει να επιλέξουμε θηλυκό
Πώς να αλατίσετε τη νορβηγική ρέγγα στο σπίτι: μια συνταγή βήμα προς βήμα
Η νορβηγική ρέγγα είναι ένα ψάρι που αγαπούν οι άνθρωποι. Σε κρύα, καθαρά νερά, γίνεται πιο μαλακό και παχύτερο. Αυτές οι ιδιότητες επηρεάζουν σημαντικά τη γεύση. Δεν υπάρχει πλήρες τραπέζι σε διακοπές όταν δεν μπορείτε να βρείτε νορβηγική ρέγγα σε αυτό το τραπέζι, μαγειρεμένη με αγάπη και σύμφωνα με μια δοκιμασμένη στο χρόνο συνταγή. Έτσι ώστε το τραπέζι μας να είναι πάντα ευχαριστημένο με την παρουσία ενός τόσο υπέροχου, αν και απλού, σνακ, επιλέγουμε επειγόντως τον καλύτερο τρόπο για να αλατίσουμε τα ψάρια
Πώς να σφάξετε ψάρια; Πώς να κόψετε ψάρια για τηγάνισμα;
Κάθε έμπειρος μάγειρας ξέρει πώς να σφάξει ψάρια. Αυτή την τέχνη πρέπει να την κατακτήσει κάθε νοικοκυρά για να μπορέσει να μαγειρέψει σωστά ένα από τα πιο συνηθισμένα είδη θαλασσινών
