Πώς να αλατίσετε τη νορβηγική ρέγγα στο σπίτι: μια συνταγή βήμα προς βήμα

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η νορβηγική ρέγγα είναι ένα ψάρι που αγαπούν οι άνθρωποι. Σε κρύα, καθαρά νερά, γίνεται πιο μαλακό και παχύτερο. Αυτές οι ιδιότητες επηρεάζουν σημαντικά τη γεύση. Δεν υπάρχει πλήρες τραπέζι σε διακοπές όταν δεν μπορείτε να βρείτε νορβηγική ρέγγα σε αυτό το τραπέζι, μαγειρεμένη με αγάπη και σύμφωνα με μια δοκιμασμένη στο χρόνο συνταγή. Για να κάνουμε το τραπέζι μας πάντα χαρούμενο με την παρουσία ενός τόσο υπέροχου, αν και απλού σνακ, επιλέγουμε επειγόντως τον καλύτερο τρόπο για να αλατίσουμε τα ψάρια.

Πού μπορώ να το βρω;

Πριν δοκιμάσουμε τις οδηγίες για το αλάτισμα της νορβηγικής ρέγγας, θα επιλέξουμε τα καλύτερα δείγματα. Είναι απίθανο να μπορέσετε εύκολα να πιάσετε (πιάσετε) ένα ψάρι αν δεν μένετε σε άμεση γειτνίαση με την τοποθεσία του - στη Νορβηγία. Και αυτό σημαίνει ότι ήρθε η ώρα να πάτε σε ένα κατάστημα που έχει αποδειχθεί καλά. Αγοράστε κατεψυγμένη νορβηγική ρέγγα εδώ.

Διαγωνισμός ρέγγας

Εδώκριτήρια για την επιλογή πρώτων υλών για ένα μελλοντικό σνακ:

1. Αν δείτε ένα ψάρι που έχει ομοιόμορφο χρώμα, που πηγαίνει στην γκάμα του χάλυβα, με μια πυκνή, αλλά όχι φουσκωμένη, ελαφριά κοιλιά, πιθανότατα έχετε μια νορβηγική ρέγγα καλής ποιότητας.
2. Δώστε προσοχή στα μάτια και τα βράγχια. Τα μάτια είναι ασπριδερά. Τα βράγχια του σφαγίου είναι ανοιχτόχρωμα.
3. Το δέρμα πρέπει να είναι απαλλαγμένο από φθορές και κιτρινωπές ρίγες. Η παρουσία τους υποδηλώνει μακρά αποθήκευση ψαριών σε ακατάλληλες συνθήκες. Υπάρχει επίσης μια καλή πιθανότητα να έχει παγώσει περισσότερες από μία φορές.

Μια σημαντική προϋπόθεση όταν αγοράζετε οποιοδήποτε ψάρι - μην πάρετε αυτό που βγήκε στην πώληση χωρίς κεφάλι. Υπάρχει μεγάλη πιθανότητα να πετάξετε χρήματα.

Σωστή απόψυξη

Πριν αλατίσετε τη νορβηγική ρέγγα στο σπίτι, πρέπει να αποψυχθεί. Και ακόμα κι αν θέλετε να αρχίσετε γρήγορα να δοκιμάζετε τη συνταγή αλατίσματος, θα πρέπει να είστε υπομονετικοί. Για το λόγο αυτό, απορρίπτουμε αμέσως την ιδέα της χρήσης φούρνου μικροκυμάτων για τη διαδικασία. Απαγορεύεται επίσης το ζεστό και ακόμη και ελαφρώς ζεστό νερό. Παραμένει μια αργή απόψυξη στο ψυγείο. Αυτή η μέθοδος είναι η πιο ήπια όχι μόνο για την εμφάνιση του ψαριού: η γεύση με τα οφέλη του τελικού προϊόντος θα ωφεληθεί σημαντικά από την κατάλληλη απόψυξη.

Βάλτε λοιπόν τα πιάτα με τα ψάρια στο ψυγείο για 8-15 ώρες. Αφού ξεπαγώσει το ψάρι, ας αρχίσουμε το τουρσί.

Συνταγή νορβηγικής τουρσί ρέγγας

Τα προϊόντα δίνονται με βάση μισό κιλό σφάγιο ψαριού. Πριν ξεκινήσετε την πρακτική, θα πρέπει να ζυγίσετε την αποψυγμένη ρέγγα και να υπολογίσετε τον ακριβή αριθμό των συστατικών:

• ρέγγα - 500 γραμμάρια;
• χοντρό αλάτι, χωρίς προσθήκη ιωδίου - 5 κουταλιές της σούπας;
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας;
• νερό - 1,5 λίτρο;
• μαύρο μπαχάρι (μπιζέλια) - 5-8 τεμάχια;
• φύλλα lavrushka - 2-4.

Οδηγός μαγειρικής βήμα προς βήμα

Απλώς πρέπει να κάνετε τουρσί τη ρέγγα ακολουθώντας τις παρακάτω οδηγίες.

1. Ξπλύνετε το αποψυγμένο σφάγιο σε κρύο νερό.
2. Κόψτε τα βράγχια, αλλά μην αγγίζετε την κοιλιά και τα εντόσθια. Αυτό θα διατηρήσει περισσότερο χυμό στο προϊόν.
3. Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα και το βάζουμε στο μάτι της κουζίνας. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και τη δάφνη με πιπέρι. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για όχι περισσότερο από ένα λεπτό. Ταυτόχρονα, βεβαιωθείτε ότι οι κρύσταλλοι της ζάχαρης και του αλατιού είναι πλήρως διαλυμένοι στη μελλοντική άλμη. Ψύξτε το υγρό που προκύπτει.
4. Σε κατάλληλο δοχείο, βάλτε τη ρέγγα στο βαρέλι. Τώρα γεμίστε τα ψάρια με κρύα μαρινάδα. Αν, για κάποιο λόγο, καταφέρατε να σηκώσετε ένα δοχείο ώστε στο τέλος το ψάρι να εξαφανιστεί τελείως στην άλμη, δεν πειράζει. Στην πορεία (για κάποιο διάστημα) γυρίζουμε τη ρέγγα από τη μια πλευρά στην άλλη. Η διαδικασία συμβάλλει στο ομοιόμορφο αλάτισμα του σφαγίου. Αλλά σε καμία περίπτωση μην αραιώσετε το διάλυμα που προκύπτει: η μείωση της συγκέντρωσής του θα κάνει το ψάρι να γίνει μουχλιασμένο.
5. Πλήρης διαδικασία αλατίσματος - τρεις ημέρες. Ωστόσο, τη δεύτερη μέρα μετά τη βύθιση σε άλμη, μπορείτεδοκιμάστε τη ρέγγα. Αν η γεύση σας ταιριάζει ήδη, μη διστάσετε να τη βγάλετε και να φάτε στην υγειά σας.

Ελαφρύ αλατισμένη νορβηγική ρέγγα

Όχι μόνο στους ενήλικες αρέσει το παστό ψάρι, αλλά και στα παιδιά (σε λογικές ποσότητες) μπορούν να το κεράσουν. Λίστα στοιχείων:

• δύο μεγάλα ψάρια;
• ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας;
• νερό - 1\2 λίτρα;
• ξίδι 9% - 20 χιλιοστόλιτρα;
• μπαχαρικά για γεύση (σε αυτά περιλαμβάνονται κόκκοι πιπεριού και δάφνη).

Οδηγίες

Ρίξτε νερό σε ένα εμαγιέ δοχείο και αφήστε το να πάρει βράση στο μάτι της κουζίνας. Όταν το υγρό αρχίσει να βγάζει μικρές φυσαλίδες, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη. Ρίχνουμε την πιπεριά και τη δάφνη στην άλμη και τα βράζουμε μέτρια για δύο λεπτά. Στο τέλος του βρασμού, αδειάστε όλο το ξίδι που αναγράφεται στη συνταγή. Ο Ράσελ είναι έτοιμος. Αφήστε το να κρυώσει εντελώς.

Για να πάρετε ένα νόστιμο σνακ, όπως στη φωτογραφία, πλένουμε τη νορβηγική ρέγγα σε κρύο νερό, αλλά δεν την καθαρίζουμε από το εσωτερικό. Τοποθετήστε σε κατάλληλο δοχείο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ακόμη και ένα γυάλινο βάζο. Γεμίζουμε τη ρέγγα με άλμη και αφού τη σκεπάζουμε, τη βάζουμε σε κρύο μέρος για μια μέρα.

Ξηρό αλάτι

Η μέθοδος αυτού του αλατίσματος αναγνωρίζεται ως η πιο απαιτητική εργασία. Ας το δοκιμάσουμε για να το δούμε μόνοι μας. Σειρά προϊόντων:

• Νορβηγική ρέγγα - 2 τεμάχια;
• 2 κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι;
• ζάχαρη - 1κουταλιά της σούπας;
• τριμμένο πιπέρι και άλλα μπαχαρικά κατάλληλα για ψάρια επιτρέπεται να έχουν γεύση.

Πλύντε τα αποψυγμένα σφάγια ρέγγας. Ας κόψουμε το κεφάλι. Ας ξεφορτωθούμε τα μέσα. Στη συνέχεια αφαιρούμε το δέρμα από κάθε σφάγιο ρέγγας. Βγάλτε τα κόκαλα και τη σπονδυλική στήλη.

Ανακατεύουμε αλάτι, μπαχαρικά και ζάχαρη σε ένα δοχείο.

Βάλτε τα φιλέτα που προκύπτουν σε ένα μπολ και πασπαλίστε ομοιόμορφα με ένα ξηρό μείγμα τουρσί. Τώρα αφήστε να ωριμάσει για 7-8 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά από αυτό το διάστημα, βάζουμε το φιλέτο ψαριού στο ψυγείο και πρέπει να μείνει εκεί για άλλες σαράντα οκτώ ώρες.

Ξηρό αλάτισμα με πιπέρι και δάφνη

Χρησιμοποιήστε μια ισχυρή πλαστική σακούλα για το αλάτισμα. Τι χρειάζεστε από τα προϊόντα:

• 1 μέτρια ρέγγα;
• ζάχαρη - κουταλάκι του γλυκού;
• αλάτι - γεμάτη κουταλιά της σούπας;
• φύλλο δάφνης;
• μίγμα πιπεριάς - για γεύση;
• προαιρετικά - ξερός άνηθος, κόλιανδρος.

Πώς θα μαγειρέψουμε

Ξεπλύνετε το ξεπαγωμένο ψάρι με κρύο νερό και αφαιρέστε την περίσσεια του από την επιφάνεια του σφάγιου. Στη συνέχεια κόψτε το κεφάλι της ρέγγας. Αφήστε το εσωτερικό άθικτο.

Βάλτε το σφάγιο ψαριού σε μια καθαρή σακούλα. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη και αλάτι. Ρίχνουμε και άλλα μπαχαρικά στη σακούλα, τα οποία αποφασίσαμε να χρησιμοποιήσουμε για το πάστωμα νορβηγικής ρέγγας.

Ανακινήστε τη σακούλα για να κατανεμηθεί ομοιόμορφα το μείγμα αλατιού, ζάχαρης και μπαχαρικών. Δεν δένουμε πολύ σφιχτά. Τοποθετούμε τα ψάρια συσκευασμένα με αυτόν τον τρόπο σε οποιοδήποτε επίπεδο δοχείο με πλαϊνά. Βάζουμε στο ψυγείο για να συνεχίσουμε τη διαδικασία. Περιοδικάθα χρειαστεί να μετακινήσετε τη ρέγγα: αναποδογυρίστε την για καλύτερο αλάτισμα. Μετά από τρεις ημέρες, αφαιρούμε την έτοιμη ρέγγα από το ψυγείο. Καθαρίζουμε τα εσωτερικά από το κουφάρι. Κόβουμε, ως συνήθως, και δοκιμάζουμε το έτοιμο σνακ.

Μπορείτε να διατηρήσετε την έτοιμη αλατισμένη ρέγγα για όχι περισσότερο από επτά ημέρες στο ψυγείο. Τα ψάρια μπορούν να καταψυχθούν αν χρειαστεί. Σε αυτή την περίπτωση, η διάρκεια ζωής αυξάνεται σε ένα μήνα. Η παγωμένη αλατισμένη ρέγγα πρέπει να αποψυχθεί στο ψυγείο πριν τη χρήση.