Σκαντζόχοιροι με σάλτσα: συνταγές και μυστικά για την επιλογή υλικών

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Υπάρχουν πολλές δυνατότητες χρήσης προϊόντων κρέατος στη μαγειρική. Ο κιμάς είναι μια από τις πιο αποδεκτές επιλογές. Το ψιλοκομμένο κρέας χωνεύεται καλύτερα, βγάζει περισσότερο ζουμί και είναι αρωματικό. Και ο πιο νόστιμος τρόπος για να το μαγειρέψετε είναι να φτιάξετε σκαντζόχοιρους με σάλτσα.

Επιλογή ρυζιού

Η δημιουργία του τέλειου πιάτου είναι μια δημιουργική διαδικασία, αλλά η επιλογή των υλικών δεν είναι θέμα έμπνευσης. Το πρώτο από τα συστατικά που χρειάζεται ο μάγειρας είναι το ρύζι. Θα πρέπει να επιλέξετε από:

1. Λευκό (γυαλισμένο). Τέτοιο ρύζι υφίσταται μακροχρόνια επεξεργασία, κατά την οποία βελτιώνονται οι μαγειρικές του ιδιότητες, αλλά οι θρεπτικές του ιδιότητες επιδεινώνονται. Κάποιες ουσίες σημαντικές για τον ανθρώπινο οργανισμό χάνονται.
2. Ατμιστή. Αυτή η ποικιλία είναι πολύ καλύτερη από την προηγούμενη. Τα χρήσιμα μέταλλα διατηρούνται στο ρύζι κατά 80%. Ωστόσο, είναι πιο σφιχτό και χρειάζεται πολύ περισσότερο χρόνο για να ψηθεί.
3. Καφέ. Αυτό το ρύζι δεν έχει υποστεί επεξεργασία. Θεωρείται το πιο νόστιμο από αυτά που αγοράζονται εύκολα στα καταστήματα. Ωστόσο, έχει ημερομηνία λήξης, επομένως είναι δύσκολο να το κρατήσετε στο σπίτι.
4. Μακρυόκοκκο. Στο πλεονέκτημά του - εισαγόμενα αγαθά. Διαφέρει κυρίως μόνο στο σχήμα από τον εγχώριο στρογγυλό κόκκο.

Δεν θα εξετάσουμε άλλες ποικιλίες. Πρόκειται είτε για γενετικά τροποποιημένες «χρυσές» ποικιλίες, είτε απλά για ακριβά εισαγόμενα προϊόντα. Η χρήση τους κατά το μαγείρεμα σκαντζόχοιρων με σάλτσα είναι σπατάλη χρημάτων και προσπάθειας στην επεξεργασία. Λοιπόν ποιο ρύζι είναι καλύτερο να επιλέξετε;

Αν θέλετε να αφιερώσετε χρόνο για να διακοσμήσετε το πιάτο, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε δύο τύπους - στρογγυλό και μακρόκοκκο. Το πρώτο χρειάζεται για την προετοιμασία ενός συνοδευτικού και το δεύτερο για ένα μείγμα με κιμά. Αυτό θα κάνει τους σκαντζόχοιρους σας με σάλτσα λίγο πιο πικάντικο και θα έχουν πιο πικάντικη γεύση.

Υλικά

Ας ξεκινήσουμε με μια από τις πιο απαιτητικές συνταγές από πλευράς προϊόντων. Με αυτό, όλο το μαγείρεμα θα σας πάρει το πολύ 30 λεπτά. Η ποσότητα των συστατικών είναι σχεδιασμένη για 3-4 μερίδες, αλλά επειδή υπολογίζονται συνήθως σε μικρά πιάτα "εστιατορίου", είναι πιθανό δύο άτομα να φάνε τα πάντα σε ένα κάθεται.

Θα χρειαστούμε:

• 400 γραμμάρια κιμά χοιρινού;
• μισό φλιτζάνι ρύζι;
• 1-2 λαμπτήρες;
• καρότο;
• 250 χιλιοστόλιτρα χυμό ντομάτας (μπορείτε να αραιώσετε τον πελτέ ντομάτας με βραστό νερό);
• αλάτι για γεύση;
• μπαχάρι;
• ηλιέλαιο.

Μαγειρική

Αυτό το πιάτο ψήνεται στο φούρνο. Οι σκαντζόχοιροι με σάλτσα θα γίνουν πολύ ζουμερά και τρυφερά. Επομένως, πριν το ψήσετε, ανάψτε τη σόμπα και ξεκινήστε να προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς.

1. Ξπλύνετε το ρύζι με τρεχούμενο νερό. Μετά από αυτό, γεμίστε το σε ένα ποτήρι με βραστό νερό, αλλά όχι πάνω από το επίπεδο του ίδιου του δημητριακού. Αν προτιμάτε μαλακά πτερύγια σκαντζόχοιρου, τότε προβράζετε το ρύζι για 7-10 λεπτά.
2. Στρίψτε το χοιρινό μέσω ενός μύλου κρέατος. Εάν χρησιμοποιείτε προϊόν που έχετε αγοράσει από το κατάστημα, είναι καλή ιδέα να χρησιμοποιήσετε έναν επεξεργαστή τροφίμων για να απαλλαγείτε από τυχόν σκληρές συστάδες.
3. Ανακατεύουμε το ρύζι με τον κιμά. Προσθέστε μπαχαρικά για γεύση.
4. Κόψτε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων σε χυλό. Μπορείτε να κάνετε με έναν κανονικό τρίφτη. Τηγανίζουμε και μετά προσθέτουμε το χυμό και σιγοβράζουμε για μερικά λεπτά.
5. Τυλίξτε τον κιμά σε πολλές μπάλες, τοποθετήστε τον σε ταψί και περιχύστε με τη σάλτσα.
6. Καλύψτε τη φόρμα με αλουμινόχαρτο και βάλτε το στον προθερμασμένο φούρνο για 30-40 λεπτά.

Αυτό είναι όλο, οι σκαντζόχοιροι στο φούρνο με σάλτσα είναι έτοιμοι. Όταν σερβίρετε, τα βάζετε πάνω από το συνοδευτικό και περιχύνετε με τη σάλτσα. Θα τρέξει κάτω από το κρέας και θα μουλιάσει από το υπόλοιπο πιάτο. Αποδεικνύεται απίστευτα νόστιμο. Και το πιο σημαντικό, αν μαγειρεύετε πολλές φορές, τότε όταν ζεσταίνετε στο φούρνο μικροκυμάτων, θα μπορείτε να αποφύγετε τη δυσάρεστη επίγευση του μπαγιάτικου προϊόντος.

Έτοιμα καρυκεύματα

Ένας άλλος τρόπος για να μαγειρέψετε σκαντζόχοιρους με σάλτσα είναι να χρησιμοποιήσετε έτοιμα καρυκεύματα από κατασκευαστές "μάρκας". Το μόνο τους μειονέκτημα είναι ότι συνήθως περιέχουν γλουτένη. Εάν φοβάστε αυτήν την ουσία σε σημείο να τρέμει στα γόνατά σας, τότε παραλείψτε αυτήν την επιλογή. Ωστόσο, για να είμαστε δίκαιοι, αξίζει να σημειωθεί ότι η γλουτένη δεν επηρεάζει με κανέναν τρόπο το ανθρώπινο σώμα. Η μόνη του δράση είναι να ενισχύσει τη γεύση,εξαιτίας του οποίου ένα άτομο θα φάει όχι μία μερίδα, αλλά τρεις. Επομένως, είναι περισσότερο ζήτημα αυτοελέγχου και όχι η βλάβη της ουσίας.

Το μαγείρεμα σκαντζόχοιρων κιμά με ρύζι και σάλτσα με αυτόν τον τρόπο δεν είναι δύσκολο. Αναλυτικές οδηγίες θα βρείτε στο πίσω μέρος της συσκευασίας καρυκευμάτων. Εν ολίγοις, η όλη διαδικασία καταλήγει στα εξής:

1. Ανακατεύουμε το πλυμένο ρύζι, τον κιμά και τα μπαχαρικά από τη συσκευασία.
2. Διαλύστε το μείγμα καρυκευμάτων σε βρασμένο νερό.
3. Τυλίγετε μπαλάκια κιμά, τα βάζετε σε ένα τηγάνι και ρίχνετε τη "σάλτσα".
4. Σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν, γυρνώντας τους σκαντζόχοιρους περιστασιακά με μια σπάτουλα για να μην καούν.

Ολοκληρώνει την προετοιμασία του κιμά σκαντζόχοιρου με ρύζι και σάλτσα. Αυτή η επιλογή είναι ιδανική για όσους δεν έχουν χρόνο για πολύωρο μαγείρεμα, αλλά θέλουν να φάνε νόστιμο φαγητό.

Slow cooker

Αυτή είναι μια από τις πιο απαραίτητες συσκευές στην κουζίνα των σύγχρονων νεαρών μητέρων. Σας επιτρέπει να εξοικονομήσετε χρόνο, τον οποίο μπορείτε στη συνέχεια να ξοδέψετε στον εαυτό σας ή στο παιδί σας. Οι σκαντζόχοιροι με σάλτσα σε αργή κουζίνα θα έχουν λίγο διαφορετική γεύση από άλλες μεθόδους μαγειρέματος, αλλά αυτό δεν πρέπει να σας εμποδίσει.

Θα χρειαστούμε:

• "σπιτικό" κιμά - 500 γραμμάρια;
• καρότα, κρεμμύδια, πιπεριές 1 το καθένα;
• ποτήρι ρύζι;
• αλάτι;
• φυτικό λάδι;
• δύο κουταλιές της σούπας αλεύρι;
• δύο κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας;
• 4 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος;
• δύο ποτήρια ζεστό νερό.

Μετά από σέναόλα είναι έτοιμα, μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα:

1. Τα λαχανικά πρέπει να πλένονται και να τεμαχίζονται σε μικρά κομμάτια. Η πιπεριά κόβεται σε λεπτές λωρίδες.
2. Ανακατεύουμε τον κιμά με το ρύζι και το μισό από ολόκληρο το κρεμμύδι. Εάν κάποιος στην οικογένεια δεν τρώει αυτό το λαχανικό, τότε μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό. Το πιάτο δεν θα χάσει πολύ γεύση από αυτό. Αλατοπιπερώνουμε το μείγμα.
3. Τυλίξτε τον κιμά σε σκαντζόχοιρους.
4. Ρίχνουμε λάδι στο slow cooker, βάζουμε τα λαχανικά και τα σοτάρουμε για 10 λεπτά.
5. Σε ένα ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, τον πελτέ ντομάτας και την κρέμα γάλακτος. Προσθέστε νερό.
6. Τώρα ρίξτε τα πάντα σε μια κατσαρόλα με λαχανικά και απλώστε σκαντζόχοιρους.

Το πιάτο μαγειρεύεται στη λειτουργία "Σβήσιμο" σε θερμοκρασία 180 βαθμών. Ο χρονοδιακόπτης πρέπει να ρυθμιστεί στα 90 λεπτά. Αφού περάσει ο χρόνος, οι σκαντζόχοιροι στο slow cooker με σάλτσα θα είναι έτοιμοι για σερβίρισμα.

Παρά το γεγονός ότι αυτό το πιάτο είναι "2 σε 1" (και συνοδευτικό και κύριο πιάτο), πρέπει να σερβίρεται με κάποιο είδος πρόσθετου. Το βρασμένο ρύζι και ο πουρές πατάτας κάνουν καλό.

Επιλογή πιάτων

Πριν μαγειρέψετε σκαντζόχοιρους με σάλτσα σε μια κατσαρόλα ή τηγάνι, δώστε προσοχή στα πιάτα σας. Συνήθως, όταν μαγειρεύετε σε αργή κουζίνα ή φούρνο, δεν προκύπτουν τέτοια προβλήματα, αλλά όταν δημιουργείτε ένα πιάτο σε μια κουζίνα αερίου, είναι πολύ συνηθισμένο. Φυσικά, μιλάμε για τη μυρωδιά.

Αλουμίνιο και μερικά μαγειρικά σκεύη από ανοξείδωτο χάλυβα έχουν μια δυσάρεστη οσμή όταν η επιφάνεια θερμαίνεται. Εάν τα πιάτα σας έχουν ένα τόσο δυσάρεστο χαρακτηριστικό, τότε το μαγείρεμα οποιωνδήποτε πιάτων,συμπεριλαμβανομένης της διαδικασίας σβέσης θα πρέπει να αποφεύγεται. Προσπαθήστε να προμηθευτείτε κεραμικά, αντικολλητικά ή τεφλόν σκεύη. Ο χυτοσίδηρος είναι επίσης καλός, αλλά ζυγίζει πολύ για τα απαλά γυναικεία χέρια.

Σε τηγάνι

Όπως καταλάβατε από την προηγούμενη παράγραφο και τον τίτλο, στη συνέχεια θα δούμε πώς να μαγειρέψετε νόστιμους σκαντζόχοιρους με σάλτσα σε τηγάνι. Και θα ξεκινήσουμε με το πιο σημαντικό πράγμα - τη σάλτσα. Οι ίδιοι οι «σκαντζόχοιροι» είναι ίδιοι σχεδόν σε κάθε συνταγή. Η γεύση τους συχνά επηρεάζεται από τη σάλτσα. Ας δώσουμε ένα παράδειγμα συνταγής για σκαντζόχοιρους με σάλτσα ξινή κρέμα αυτή τη φορά.

Θα χρειαστούμε:

• 200 γραμμάρια κρέμα γάλακτος;
• κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας;
• 2 σκελίδες σκόρδο;
• μια κουταλιά της σούπας αλεύρι;
• μισό φλιτζάνι ζεστό νερό.

Η ίδια η διαδικασία μαγειρέματος δεν είναι κάτι το ιδιαίτερο. Απλά ανακατέψτε όλα τα υλικά μαζί και προσθέστε μισό ποτήρι νερό. Ξεχωριστά, αξίζει να αναφέρουμε το σκόρδο. Είναι καλύτερο να το ισιώσετε με μια ειδική «πρέσσα σκόρδου». Αυτό θα απελευθερώσει περισσότερο χυμό και θα κάνει το σάλτσα πιο γευστικό. Αν δεν έχετε τέτοια συσκευή, κόψτε τα γαρίφαλα σε λεπτές φέτες.

Σκαντζόχοιροι και μαγειρική

Για τους ίδιους τους σκαντζόχοιρους θα χρειαστείτε μερικά:

• 600 γραμμάρια κρέατος (ή κιμά);
• μισό φλιτζάνι ρύζι (100g);
• αυγό;
• bulb;
• καρότο;
• 1-2 σκελίδες σκόρδο;
• καρύκευμα για γεύση;
• αλάτι, πιπέρι - απαραίτητο;
• φυτικό ή ελαιόλαδο για τηγάνισμα.

Η διαδικασία μαγειρέματος δεν διαφέρει πολύ από όλες τις προηγούμενες οδηγίες:

1. Κουρδίστε το κρέας σε μηχανή κοπής κρέατος.
2. Ρύζι βράστε ή μουλιάστε.
3. Ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια και τα καρότα και στη συνέχεια τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν.
4. Ανακατεύουμε μοσχαρίσιο κιμά, ρύζι, τηγανητά λαχανικά, σκόρδο και χτυπημένο αυγό.
5. Αλατιώστε το μείγμα και πιπέρι. Προσθέστε τα αγαπημένα σας καρυκεύματα όπως χρειάζεται.
6. Τυλίξτε τον κιμά σε σκαντζόχοιρους.
7. Τα τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι. Ρίχνουμε βραστό νερό μέχρι τη μέση του μπολ και σιγοβράζουμε για 30 λεπτά.
8. Μετά την πάροδο του χρόνου περιχύνουμε με τη σάλτσα και σιγοβράζουμε για άλλα 20 λεπτά.

Οι έτοιμοι σκαντζόχοιροι μπορούν να σερβιριστούν με το αγαπημένο σας συνοδευτικό, πασπαλισμένοι με βότανα.