Πώς να μαγειρέψετε γκούλας μοσχαρίσιο κρέας

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η ουγγρική εθνική κουζίνα φημίζεται για πολλά ενδιαφέροντα πιάτα. Ανάμεσά τους ξεχωριστή θέση κατέχει το γκούλας. Αρχικά, το προϊόν αυτό θεωρούνταν η κύρια τροφή των ντόπιων βοσκών. Για την παρασκευή του, το βόειο κρέας χρησιμοποιήθηκε συχνότερα. Αλλά, όπως γνωρίζετε, το νεαρό κρέας είναι πάντα καλύτερα επεξεργασμένο. Ως εκ τούτου, πολλοί άνθρωποι εξακολουθούν να προτιμούν να φτιάχνουν μοσχαρίσιο γκούλας. Αυτή η περίσταση επηρεάζει εν μέρει τη μέθοδο παρασκευής του.

Στις καλύτερες εθνικές παραδόσεις

Για τους Ούγγρους, το μοσχαρίσιο γκούλας είναι ένα παραδοσιακό φαγητό. Συνηθιζόταν να το ψήνουν σε καζάνι πάνω σε ανοιχτή φωτιά. Στην καθημερινή ζωή, αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται σπάνια. Συνήθως, απαιτείται μια συμβατική εστία και ένα βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα με βαρύ πάτο.

Μπορεί επίσης να χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά για τη δουλειά: για 0,6 κιλά πολτού της ωμοπλάτης ή της πλάτης του μοσχαριού 2 κοτσάνια σέλινο, δυο κρεμμύδια, 30 γραμμάρια φυτικό λάδι, 2 λοβούς γλυκού πιπεριά, μπαχαρικά, 2 σκελίδες σκόρδο, λευκό κρασί και 2 ώριμα κυδώνι.

Φτιάξτε γκούλας απόμοσχαρίσιο κρέας εύκολο:

1. Πρώτα, τα προϊόντα πρέπει να πλυθούν και μετά να τεμαχιστούν απαλά. Το κρέας πρέπει να κοπεί σε κομμάτια, η πιπεριά σε μεγάλες λωρίδες και το κρεμμύδι, το σκόρδο και το σέλινο ψιλοκομμένα. Το κυδώνι μπορεί απλά να κοπεί σε φέτες, αφού αφαιρέσετε τους σπόρους από τα φρούτα.
2. Το πρώτο βήμα είναι να τηγανίσετε τα κομμάτια του κρέατος χωρίς να προσθέσετε λίπος και να τα αφήσετε στην άκρη.
3. Ιδρώστε ελαφρά το κρεμμύδι σε λάδι.
4. Προσθέστε κρέας σε αυτό, λίγο κρασί και σιγοβράστε σκεπασμένο για 40 λεπτά.
5. Ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά, ανακατεύουμε καλά και τα αφήνουμε να βράσουν για λίγο.

Αυτό το μοσχαρίσιο γκούλας μπορεί να σερβιριστεί ως ανεξάρτητο πιάτο, πασπαλίζοντάς το σε ένα πιάτο με φρέσκα μυρωδικά. Καλό είναι να χρησιμοποιείτε βρασμένο ρύζι ή ζυμαρικά ως συνοδευτικό.

Πλήρη μεσημεριανό

Αρχικά, το γκούλας θεωρούνταν μια ειδική παραλλαγή πηχτής σούπας. Μπορούσε να αντικαταστήσει πλήρως το μεσημεριανό γεύμα, συνδυάζοντας ταυτόχρονα το πρώτο και το δεύτερο πιάτο. Ακολουθώντας τις αρχαίες παραδόσεις, οι σύγχρονοι ειδικοί στη μαγειρική συχνά φτιάχνουν μοσχαρίσιο γκούλας με σάλτσα.

Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το ακόλουθο σετ υλικών: για 700 γραμμάρια μοσχαρίσιο κρέας 2 φρέσκες ντομάτες, κρεμμύδι, 60 γραμμάρια αλεύρι, 1 καρότο, αλάτι, 3 φύλλα δάφνης, 6-7 κόκκους μαύρου πιπεριού, και λίγο νερό, φυτικό λάδι και μαϊντανό.

Η διαδικασία μαγειρέματος σε αυτήν την περίπτωση θα είναι λίγο διαφορετική:

1. Πρώτα, το κρέας, πλυμένο και στεγνωμένο με χαρτοπετσέτα, πρέπει να κοπεί σε κομμάτια όπως κύβους ή καλαμάκια.
2. Στη συνέχεια ακολουθείψιλοκόψτε τα λαχανικά. Για να γίνει αυτό, είναι προτιμότερο να κόψετε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες, τα καρότα σε μικρούς κύβους και να μετατρέψετε τις ντομάτες σε πουρέ χρησιμοποιώντας ένα συμβατικό μπλέντερ.
3. Το κρέας τηγανίζεται πρώτα σε λάδι. Αυτό μπορεί να γίνει σε ένα τηγάνι ή σε μια κατσαρόλα. Η διαδικασία πρέπει να γίνει σε δυνατή φωτιά μέχρι να εξατμιστεί ουσιαστικά ο χυμός που θα ξεχωρίζει από το κρέας.
4. Προσθέστε κρεμμύδια με καρότα, μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε τα πάντα κάτω από το καπάκι για 10 λεπτά, θυμηθείτε να ανακατεύετε περιστασιακά.
5. Αυτή τη στιγμή, σε άλλο τηγάνι, πρέπει πρώτα να τηγανίσετε λίγο το αλεύρι και στη συνέχεια, προσθέτοντας νερό, να φέρετε το μείγμα σε κατάσταση υγρής κρέμας.
6. Προσθέστε λίγο υγρό στο κρέας και σιγοβράστε για άλλα 25 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
7. 10 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, ενώνουμε τα προϊόντα και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά.

Τώρα το τελικό προϊόν θα μοιάζει πραγματικά με μια πηχτή, αρωματική και πολύ νόστιμη σούπα.

Η συνηθισμένη επιλογή

Για ένα πιο χορταστικό γεύμα, το μοσχαρίσιο γκούλας με σάλτσα μπορεί να συνδυαστεί με πατάτες. Παρεμπιπτόντως, αυτή είναι η μέθοδος που χρησιμοποιείται συχνότερα στα καταστήματα εστίασης.

Για αυτήν την επιλογή, χρειάζεστε το ακόλουθο σετ προϊόντων: για ένα κιλό κρέας, μια σκελίδα σκόρδο, 3 κρεμμύδια, 4 πατάτες, 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο, δύο ποτήρια νερό, 120 γραμμάρια αλεύρι, καθώς και αλάτι, ξερή μαντζουράνα, πιπέρι, φρέσκα βότανα, πάπρικα και σπόρους κύμινου.

Η εργασία πρέπει να πραγματοποιηθεί σε διάφορα στάδια:

1. Πρώτα, λιώστε το βούτυρο σε ένα τηγάνι και στη συνέχεια τηγανίστε ελαφρά σε αυτόκρεμμύδι ψιλοκομμένο.
2. Κόψτε τυχαία το κρέας σε κομμάτια. Μετά από αυτό, πρέπει να τυλιχτούν σε αλεύρι και επίσης να τεθούν σε ένα τηγάνι.
3. Προσθέστε όλα τα μπαχαρικά, το ψιλοκομμένο σκόρδο, το νερό και σιγοβράστε για 2 ώρες σε χαμηλή φωτιά. Περιοδικά είναι απαραίτητο να ανακατεύετε τη μάζα για να μην καεί.
4. Παρουσιάζουμε τις καθαρισμένες και κομμένες σε κομμάτια πατάτες. Μετά από αυτό, πρέπει να περιμένετε άλλα 40 λεπτά. Αλάτι, μαζί με μυρωδικά και πιπέρι, πρέπει να προστεθεί στο τέλος του στιφάδου.

Δεν χρειάζεται συνοδευτικό για αυτό το πιάτο, καθώς είναι ήδη μέσα σε μορφή πατάτας.