Φθινοπωρινό κέικ: Συνταγές βήμα προς βήμα

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το Το φθινοπωρινό κέικ είναι μια ολόκληρη κατηγορία προϊόντων ζαχαροπλαστικής που ενσωματώνει όλα όσα συνδέονται με αυτή την εποχή. Ζεστασιά, αρώματα μπαχαρικών, εποχιακά φρούτα και μια ζεστή παλέτα. Σε αντίθεση με την άποψη πολλών, ένα λαμπερό κέικ του αντίστοιχου θέματος μπορεί να προετοιμαστεί στο σπίτι. Σε αυτό το άρθρο, θα πούμε και θα δείξουμε τα πάντα στη φωτογραφία.

Κέικ καρυδιάς-μήλου από την Chadeika

Αυτό είναι ένα υπέροχο, ζουμερό κέικ από την Irina Chadeeva δεν θα αφήσει κανέναν ασυγκίνητο. Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα για αυτό:

Για μπισκότο:

• αυγά - 6 τεμάχια;
• ζάχαρη - 200 γραμμάρια;
• αλεσμένοι καβουρδισμένοι ξηροί καρποί (οποιοιδήποτε) - 40 γραμμάρια;
• αλάτι - μια πρέζα;
• βούτυρο (λιωμένο και παγωμένο) - 45 γραμμάρια;
• αλεύρι - 105 γραμμάρια;
• άμυλο - 45 γραμμάρια.

Κρέμα κρέμα:

• κρόκοι - 3 τεμάχια;
• ζάχαρη - 120 γραμμάρια;
• βούτυρο - 150 γραμμάρια;
• άμυλο καλαμποκιού - πρέζα;
• γάλα - 75 ml;
• βανίλια - για γεύση;
• αλεσμένοι καβουρδισμένοι ξηροί καρποί (οποιοιδήποτε) - 40 γραμμάρια;
• οινόπνευμα με γεύση (ιδανικά το calvados, αλλά κατάλληλο και το κονιάκ) - 2 κ.σ. λ.

Γέμισμα:

• μεγάλα μήλα - 3 τεμάχια;
• ζάχαρη (κατά προτίμηση καστανή) - 40 γραμμάρια;
• βούτυρο - 30 γραμμάρια;
• αλεύρι - 1,5 κουτ διαφάνεια;
• τζίντζερ - μια μεγάλη πρέζα;
• τριμμένη κανέλα - μια μεγάλη πρέζα.

Γλάσο:

• ζάχαρη άχνη - 150 γραμμάρια;
• οινόπνευμα με γεύση (ιδανικά το calvados, αλλά κατάλληλο και το κονιάκ) - 2 κ.σ. κουτάλια;
• χυμός λεμονιού - 2 κ.σ. λ.

Διακόσμηση:

• ψημένοι και χοντροκομμένοι ξηροί καρποί - 150 γραμμάρια;
• ξυλάκι κανέλας - 1 κομμάτι;
• σταφίδες - 50 γραμμάρια;
• μέτριο μήλο - 1 τεμ.

Μαγειρική

Τούρτα φθινοπώρου από αυτήν την ποσότητα προϊόντων θα έχει διάμετρο 22-24 cm.

Για να ετοιμάσετε το μπισκότο, στρώστε πρώτα τη φόρμα με περγαμηνή και προθερμάνετε το φούρνο στους 180 oC.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι με άμυλο.

Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους.

Χτυπάμε τα ασπράδια με αλάτι μέχρι να αφρατέψουν και, χωρίς να σταματήσουμε το χτύπημα, αρχίζουμε να προσθέτουμε ζάχαρη. Το τελικό αποτέλεσμα είναι ένας δυνατός, γυαλιστερός αφρός που δεν βγαίνει από το μπολ όταν γέρνει.

Συνεχίζοντας το χτύπημα, προσθέτουμε τους κρόκους ενός-έναν. Θα πρέπει να έχετε μια αφράτη, ελαφρώς κιτρινωπή μάζα.

Προσθέστε αλεύρι με άμυλο και ξηρούς καρπούς στα χτυπημένα αυγά με τη ζάχαρη, ανακατέψτε απαλά με ένα κουτάλι από κάτω προς τα πάνω μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ρίξτε προσεκτικά το λάδι καιανακατεύω.

Αδειάζετε τη ζύμη του μπισκότου στη φόρμα, ισιώνετε και τη βάζετε στον προθερμασμένο φούρνο.

Το τελειωμένο μπισκότο έχει ένα ομοιόμορφο, έντονο χρυσαφί χρώμα και ξεφυτρώνει όταν το πιέζετε στο κέντρο του. Βγάζουμε από το φούρνο και κρυώνουμε τοποθετώντας ανάποδα σε σχάρα.

Βγάζουμε το παγωμένο μπισκότο από τη φόρμα, το συσκευάζουμε σε μεμβράνη και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 6-8 ώρες. Αυτό το μπισκότο είναι καθολικό: όχι μόνο το φθινοπωρινό κέικ, η συνταγή του οποίου δίνουμε, θα αποδειχθεί επιτυχημένο με αυτό, αν θέλετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε υλικό πλήρωσης του γούστου σας - για παράδειγμα, η σοκολάτα ταιριάζει πολύ με ξηρούς καρπούς.

Για κρέμα ανακατεύουμε κρόκους αυγών, γάλα, άμυλο και βανίλια. Βάλτε σε μια μικρή φωτιά, αφήστε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε για μερικά λεπτά μέχρι να πήξει. Αφαιρέστε το σιρόπι που προκύπτει από τη φωτιά. Καλύψτε με πλαστική μεμβράνη για να μην σχηματιστεί κρούστα.

Βγάλτε το βούτυρο από το ψυγείο και αφήστε το να μαλακώσει για μια ώρα. Ως αποτέλεσμα, η θερμοκρασία του λαδιού πρέπει να είναι ίδια με τη θερμοκρασία του σιροπιού.

Χτυπάμε το βούτυρο και, χωρίς να σβήσουμε το μίξερ, προσθέτουμε σταδιακά το κρυωμένο σιρόπι. Θα πρέπει να πάρετε μια πηχτή, γυαλιστερή και ομοιόμορφη κρέμα.

Ρίξτε αλκοόλ στην κρέμα και ανακατέψτε ξανά γρήγορα. Προσθέστε ξηρούς καρπούς και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Για τη γέμιση, τηγανίζουμε το αλεύρι σε στεγνό τηγάνι μέχρι να ροδίσει. Ρίξτε το αλεύρι σε ξεχωριστό μπολ.

Μήλα ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε κύβους.

Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε τη ζάχαρη, το τζίντζερ και την κανέλα καιμήλα. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν τα φρούτα και να διατηρήσουν το σχήμα τους. Σε αυτό το στάδιο, πρέπει να προσθέσετε το ψημένο αλεύρι και να ανακατέψετε καλά. Όλα, η γέμιση είναι έτοιμη.

Για γλάσο, ανακατεύουμε όλα τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν και να ζεσταθούν λίγο.

Για να διακοσμήσετε το κέικ, κόψτε το μήλο σε λεπτές φέτες, βάλτε το στο φούρνο μικροκυμάτων και μαγειρέψτε στη μέγιστη ισχύ για 3-4 λεπτά. Πασπαλίστε τα τσιπ που προκύπτουν με κανέλα.

Πώς να συναρμολογήσετε αυτό το φθινοπωρινό κέικ;

1. Πρώτα, κόψτε το μπισκότο κατά μήκος σε 3 ίσα μέρη.
2. Απλώστε την κρύα γέμιση μήλου στην κάτω στρώση.
3. Καλύψτε και πιέστε με τη δεύτερη στρώση μπισκότου.
4. Αλείψτε την επιφάνεια της στρώσης με τη μισή κρέμα. Πιέστε κάτω με το τρίτο μπισκότο.
5. Αλείψτε την πλευρά του φθινοπωρινού κέικ με την υπόλοιπη κρέμα.
6. Αδειάζετε το ζεστό γλάσο πάνω από το κέικ, προσέχοντας να μην μπει πάνω από την κρέμα.
7. Διακόσμησε τα πλαϊνά της τούρτας με ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς.
8. Κόλλησε τσιπς μήλου από πάνω, από πάνω με ξυλάκι κανέλας και σταφίδες.

Αφήστε το κέικ να ξεκουραστεί για 3-4 ώρες πριν το σερβίρετε.

Διακόσμηση

Κι αν η διακόσμηση που περιγράφεται παραπάνω δεν σας αρκεί; Για παράδειγμα, μια τούρτα είναι δώρο και θέλετε περισσότερη γιορτή;

Η μαστίχα θα έρθει στη διάσωση εδώ - μια ειδική ζαχαρόπαστα, παρόμοια σε συνοχή με την πλαστελίνη. Από αυτό μπορείτε να πλάσετε διακοσμητικά με θέμα και να τα διακοσμήσετε με ένα φθινοπωρινό κέικ, αφού η συνταγή το επιτρέπει - η κρέμα γίνεται με βάση το λάδι, πράγμα που σημαίνει ότι η μαστίχα δεν θα λιώσει.

Και τώρα μπορείτε να αγοράσετε μαστίχα σε οποιαδήποτετμήμα για τον ζαχαροπλαστείο. Διατίθεται και σε βαμμένο και σε λευκό. Η πιο εύκολη επιλογή είναι να πάρετε το υλικό σε λευκό, πορτοκαλί, κόκκινο και κίτρινο. Ανοίγουμε τη λευκή μαστίχα με ρολό και σκεπάζουμε με αυτήν το κέικ και κόβουμε τα φύλλα από τα υπόλοιπα (μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ειδική εσοχή ή κοφτερό μαχαίρι), πλάθουμε τα μανιτάρια και τα τακτοποιούμε γραφικά, διακοσμώντας το φθινοπωρινό κέικ. Από τη μαστίχα προκύπτουν επίσης αστείες φιγούρες ζώων, οι οποίες είναι πολύ δημοφιλείς στα παιδιά. Με μια λέξη, υπάρχουν πολλές επιλογές, θα υπήρχε μια επιθυμία.