Κρέας ψαριού: οφέλη, είδη και συνταγές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Τα ψυχρόαιμα ψάρια που ζουν στο νερό σίγουρα δεν είναι θηλαστικά. Και οι άνθρωποι από αμνημονεύτων χρόνων είχαν συνηθίσει να χαρακτηρίζουν τα πτώματα των θηλαστικών με τη λέξη "κρέας". Ως εκ τούτου, πιθανότατα, δεν εφευρέθηκε ένα «προσωποποιημένο» όνομα για τον τύπο χοιρινού ή βοείου κρέατος για τον πολτό ψαριών. Και μιλάμε απλώς γενικά: κρέας ψαριού. Αξίζει να σημειωθεί ότι ο ορισμός αυτής της έννοιας ποικίλλει σε διαφορετικούς γαστρονομικούς πολιτισμούς και μερικές φορές οι ιστοί ψαριών και τα θαλασσινά δεν περιλαμβάνονται σε αυτόν, αλλά ξεχωρίζουν. Σε αυτό το άρθρο θα μιλήσουμε για το τι είναι το κρέας ψαριού, για την αξία και τη θρεπτική του αξία, συνταγές που έχουν ζήτηση από το μεγαλύτερο μέρος της ανθρωπότητας εδώ και αιώνες.

Λίγη ιστορία

Οι άνθρωποι έχουν εγκατασταθεί εδώ και καιρό κατά μήκος των ακτών των θαλασσών και των ποταμών, των ωκεανών και άλλων υδάτινων μαζών. Αντίστοιχα, το κρέας ψαριού συμπεριλήφθηκε αρχικά στην ανθρώπινη διατροφή. Παρεμπιπτόντως, έχει παρατηρηθεί ότι οι άνθρωποι που καταναλώνουν συνεχώς θαλασσινά ήταν οι λιγότερο ευάλωτοι σε ασθένειες της καρδιάς και του ανοσοποιητικού συστήματος, των αιμοφόρων αγγείων και των εσωτερικών οργάνων. Επίσης, ασθένειες όπως ο καρκίνος δεν είναι συχνές στους κατοίκους των ακτών.ή εγκεφαλικό. Έτσι, οι επιστήμονες και οι υπέρμαχοι της σωστής ισορροπημένης διατροφής βρίσκονται εξ ολοκλήρου στο πλευρό των «ψαροφάγων». Να γιατί.

Τι μας δίνει το κρέας ψαριού;

Το λεγόμενο «κρέας» περιέχει μια εξαιρετική, εύπεπτη πρωτεΐνη που επεξεργάζεται στο ανθρώπινο σώμα σε μόλις 2-3 ώρες (σε αντίθεση με το χοιρινό, για παράδειγμα, που μπορεί να «ταξιδέψει» μέσα από το εσωτερικό έως και 6 -8 ώρες). Το κρέας ψαριού ως επί το πλείστον αποτελείται από νερό (σε ορισμένες ποικιλίες - έως και 85%). Σε ιδιαίτερα λιπαρά είδη, το 15-35% των λιπαρών, η βάση των οποίων είναι τα ακόρεστα οξέα. Πρωτεΐνες - 8-25%. Παρεμπιπτόντως, όσον αφορά την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, ορισμένα είδη ψαριών υπερτερούν του κρέατος. Πολλές βιταμίνες και μέταλλα. Και σε πολλά είδη κρέατος θηλαστικών υπάρχει πολλή «κακή» χοληστερόλη, αλλά όχι στα ψάρια. Και το ιχθυέλαιο, όπως γνωρίζετε, αντιθέτως, εμποδίζει την εναπόθεση πλακών χοληστερόλης στα αγγεία.

Είδη κρέατος ψαριού

Η περιγραφή όλων των τύπων κατοίκων της θάλασσας και των ποταμών καταλαμβάνει έναν χώρο κειμένου αντάξιο του «Πόλεμος και Ειρήνη» όσον αφορά τον όγκο και το περιεχόμενο. Αλλά σοβαρά, η σάρκα των ψαριών υπόκειται επίσης σε ταξινόμηση. Ας προσπαθήσουμε να το καταλάβουμε. Αλλά πρώτα, μια γενικότερη διαίρεση. Ανά ενδιαίτημα, τα ψάρια χωρίζονται σε θαλάσσια και γλυκά νερά. Και από το χρώμα του πολτού στα λευκά ψάρια, κόκκινο, καφέ. Σύμφωνα με την περιεκτικότητά του σε λιπαρά, άπαχο (λίπη - έως 2%), μέτρια λιπαρά (2-8%), λιπαρά (πάνω από 15%). Σε ένα σύντομο άρθρο, δεν θα είναι δυνατό να δώσουμε μεγάλη προσοχή σε όλους τους τύπους: θα επικεντρωθούμε σε μερικούς από αυτούς.

Sturgeons

Αυτά τα υπέροχα ψάριαέχουν χόνδρινο, όχι οστέινο σκελετό. Με τα λεγόμενα σφάλματα - μικρές αναπτύξεις κατά μήκος της κοιλιάς - είναι δυνατό να προσδιοριστεί εάν τα ψυχρόαιμα ζώα ανήκουν σε αυτήν την οικογένεια. Όλος ο μυϊκός πολτός είναι διαποτισμένος από τις πιο ευαίσθητες λιπαρές ίνες, οι οποίες δίνουν στο κρέας του οξύρρυγχου μια πρωτότυπη, εξαιρετική γεύση. Το κρέας οξύρρυγχου (οξυρρύγχος, αστρικός οξύρρυγχος, στερλίνα και άλλα) αναγνωρίζεται γενικά ως ελίτ, "λευκό", από αυτό παρασκευάζονται πολλά νόστιμα πιάτα (ιδίως η παραδοσιακή ρωσική κουζίνα): κρύα και ζεστά πιάτα, σούπες και ασπίκια. Και οι χόνδροι και τα κεφάλια τους παρασκευάζονται με ψαρόσουπα και κουκούτσι. Επίσης, το σήμα κατατεθέν της ρωσικής κουζίνας είναι μια πίτα με ένα τσιρίγμα (μια ειδικά επεξεργασμένη χορδή της κορυφογραμμής αυτών των ψαριών).

Σολομός

Το κρέας των ψαριών κατείχε πάντα την πιο σημαντική θέση στη διατροφή του ανθρώπου. Αυτό το αξίωμα μπορεί να εφαρμοστεί με σιγουριά σε είδη ψαριών σολομού. Η σάρκα έχει μια ροζ ή κόκκινη απόχρωση, δεν περιέχει μικροσκοπικά κόκαλα (εξ ου και το όνομα του κρέατος). Η χαρακτηριστική περιεκτικότητα σε λιπαρά και η απουσία έντονης μυρωδιάς ψαριού καθιστούν το κόκκινο ψάρι μια πραγματική λιχουδιά στο μενού των πιο διάσημων εστιατορίων και των οικιακών γιορτινών τραπεζιών. Συχνά βλέπουμε αυτό το κρέας στα ράφια των σούπερ μάρκετ με τη μορφή συσκευασμένων φιλετών ή ελαφρώς αλατισμένων τεμαχίων σε συσκευασία κενού αέρος. Το πιο λίπος μέρος είναι η κοιλιά (ιδιαίτερα δημοφιλής στους ανθρώπους ελαφρώς αλατισμένο, για μπύρα). Αυτά τα είδη ψαριών περιλαμβάνουν τον σολομό, την πέστροφα, τον σολομό και τον ροζ σολομό, ως τα πιο συνηθισμένα στα ράφια.

Cyprinids

Αυτό το κρέας είναι τρυφερό στη γεύση και έχει μέτρια περιεκτικότητα σε λιπαρά. Οι Κυπρίνες καταλαμβάνουν παραδοσιακά τις πρώτες γραμμές στο μενού πολλών χωρών. Από μικρότα άτομα κάνουν ένα αυτί. Τα μεγάλα τηγανίζονται σε κομμάτια και σερβίρονται με κάθε λογής σάλτσες και συνοδευτικά. Παραδοσιακό για τη ρωσική κουζίνα είναι το πιάτο «Καράσι σε κρέμα γάλακτος», όπου τα μικρά κόκαλα αυτού του είδους κυπρίνου γίνονται αόρατα ως αποτέλεσμα της θερμικής επεξεργασίας. Ο κυπρίνος μπορεί να ψηθεί και στο φούρνο. Και τέτοιοι εξέχοντες εκπρόσωποι όπως η τσιπούρα, το κριάρι και η κατσαρίδα αλατίζονται και αποξηραίνονται στον ήλιο.

Συνταγές

Τα πιάτα με ψάρι είναι δημοφιλή και πλούσια σε θερμίδες. Επιπλέον, είναι νόστιμα και έχουν ένα πρωτότυπο άρωμα. Μερικές από αυτές είναι πραγματικές επαγγελματικές κάρτες των κουζινών του κόσμου. Κάθε επαγγελματίας σεφ γνωρίζει αυτές τις υγιεινές συνταγές. Το κρέας ψαριού σε αυτά λειτουργεί ως πραγματική λιχουδιά. Εδώ είναι μόνο μερικά.

• Καράσι σε κρέμα γάλακτος (ρωσική κουζίνα). Θα χρειαστούμε: 1 κιλό μικρά σφάγια σταυροειδούς κυπρίνου, ένα ποτήρι ξινή κρέμα, μερικά κρεμμύδια, ένα μάτσο άνηθο, φυτικό λάδι, καρυκεύματα βοτάνων και αλάτι - για γεύση. Καθαρίζουμε και πλένουμε τα ψάρια. Αφαιρούμε και τα βράγχια. Με ένα κοφτερό μαχαίρι κάνουμε μια εγκοπή στο κουφάρι ώστε το μικρό κόκκαλο να γίνει απαλό κατά το μαγείρεμα. Τα κρεμμύδια και τα χόρτα μου, κομμένα. Γεμίζουμε τα ψάρια με μυρωδικά και κρεμμύδια. Αλείφουμε με λάδι ένα ταψί ή ένα ταψί. Απλώνουμε το ψάρι και ρίχνουμε κρέμα γάλακτος. Το στέλνουμε στο φούρνο σε μέτρια φωτιά για μισή ώρα.
• Σολομός σε αλουμινόχαρτο. Παίρνουμε πολλές μπριζόλες, μισό λεμόνι, μαλακό τυρί - 200 γραμμάρια, μερικές κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, μερικές κουταλιές της σούπας μαγιονέζα, καρυκεύματα βοτάνων και αλάτι, ντομάτα και άνηθο. Από αλουμινόχαρτο φτιάχνουμε τσέπες ανάλογα με το μέγεθος της μπριζόλας (λίγο με περιθώριο). Βάζουμε ψάρια εκεί, από πάνω - χόρτα και έναν κύκλο ντομάτας, τριμμένο τυρί. Λιπαίνωμαγιονέζα και σφραγίστε κάθε τσέπη. Το στέλνουμε στο φούρνο για 30 λεπτά 7-10 λεπτά πριν το μαγείρεμα, ανοίγουμε τις τσέπες με αλουμινόχαρτο για να σχηματιστεί μια χρυσή κρούστα (μπορείτε να ενεργοποιήσετε τη λειτουργία γκριλ, αν υπάρχει). Σερβίρετε στο τραπέζι ως πρωτότυπο ζεστό πιάτο.