Βιολογική αξία των πρωτεϊνών: τύποι, πώς παίρνει ο οργανισμός πρωτεΐνες, απαραίτητες τροφές και διατροφικοί κανόνες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Στο άρθρο θα εξετάσουμε τη βιολογική αξία των πρωτεϊνών.

Ο μεταβολισμός των πρωτεϊνών κατέχει σημαντική θέση στους διάφορους μετασχηματισμούς των ουσιών που είναι χαρακτηριστικοί των ζωντανών οργανισμών. Μια σημαντική επίδραση σε αυτό είναι η φύση της διατροφής, η ποσότητα πρωτεΐνης που λαμβάνεται με το φαγητό. Και, φυσικά, η ποιοτική του σύνθεση.

Με την ανεπαρκή πρόσληψη πρωτεϊνικών ουσιών από τα τρόφιμα, η διάσπαση των πρωτεϊνών στους ιστούς του σώματος υπερβαίνει τον όγκο παραγωγής. Οι αποδεκτοί κανόνες για ένα άτομο λαμβάνουν υπόψη διάφορες κλιματικές συνθήκες, επάγγελμα, ηλικία και άλλους παράγοντες.

Η κατάσταση του μεταβολισμού των πρωτεϊνών δεν εξαρτάται μόνο από την ποσότητα της πρωτεΐνης που λαμβάνεται, αλλά και από τη σύνθεσή της, η οποία καθορίζει τη θρεπτική και βιολογική αξία των πρωτεϊνών.

Ημερήσια απαίτηση

Η ημερήσια απαίτηση για ένα άτομο είναι 100-120 g με ενεργειακή δαπάνη 12.000 kJ. Για άτομα που ασχολούνται με σωματική εργασία - 130-150 g, και για παιδιά - 55-72 g. Έλλειψη ή απουσία πρωτεϊνών στα τρόφιμασυχνά συνοδεύεται από απώλεια βάρους, καθυστέρηση ανάπτυξης, προκαλούν πολλές παθολογικές αλλαγές στον οργανισμό. Ιδιαίτερα ευαίσθητα στην ανεπάρκεια πρωτεΐνης είναι το ενδοκρινικό και νευρικό σύστημα, καθώς και ο εγκεφαλικός φλοιός.

Παράγοντες που καθορίζουν την τιμή

Οι αποδεκτές πρωτεΐνες διαφέρουν σημαντικά ως προς τη βιολογική αξία και τη σύνθεση αμινοξέων. Αυτό καθορίζεται από τους ακόλουθους παράγοντες:

1. Ο βαθμός απορρόφησης πρωτεΐνης, που εξαρτάται από την αποτελεσματικότητα της διάσπασής της υπό την επίδραση των ενζύμων του πεπτικού σωλήνα. Ένας αριθμός πρωτεϊνών, παρά τη σχετική σύστασή τους σε αμινοξέα με τις πρωτεΐνες του ανθρώπινου σώματος, σχεδόν ποτέ δεν χρησιμοποιούνται με τη μορφή πρωτεΐνης τροφής. Επειδή δεν υδρολύονται από την πρωτεΐνη του ανθρώπινου πεπτικού συστήματος.
2. Η εγγύτητα της περιεκτικότητας σε αμινοξέα της πρωτεΐνης σε μια τέτοια σύνθεση πρωτεϊνών του σώματος. Όσο πιο κοντά είναι η σύνθεση αμινοξέων μιας πρωτεΐνης τροφής στη σύνθεση των πρωτεϊνών του σώματος, τόσο μεγαλύτερη είναι η βιολογική της αξία. Για ένα άτομο, για παράδειγμα, οι πρωτεΐνες του γάλακτος, του κρέατος, των αυγών είναι πιο βιολογικά πολύτιμες. Δεδομένου ότι η σύστασή τους στα αμινοξέα είναι κοντά στη σύσταση αμινοξέων των ανθρώπινων ιστών και οργάνων. Ωστόσο, αυτό δεν αποκλείει την πρόσληψη φυτικών πρωτεϊνών, οι οποίες περιέχουν την απαιτούμενη ποσότητα αμινοξέων σε διαφορετική αναλογία. Τι άλλο επηρεάζει τη βιολογική αξία των πρωτεϊνών;
3. Η περιεκτικότητα σε απαραίτητα αμινοξέα. Η επιστήμη έχει αποδείξει ότι από τα 20 γνωστά αμινοξέα που υπάρχουν στην πρωτεΐνη, μόνο τα 10 είναι ικανά να παραχθούν στο ανθρώπινο σώμα - είναι μη απαραίτητες ενώσεις αμινοξέων, ενώ τα υπόλοιπα (λευκίνη, βαλίνη,αργινίνη, ισολευκίνη, μεθειονίνη, τρυπτοφάνη, λυσίνη, φαινυλαλανίνη, θρεονίνη, ιστιδίνη) δεν μπορούν να συντεθούν και θεωρούνται απαραίτητα. Τα αμινοξέα αργινίνη και ιστιδίνη είναι ημι-απαραίτητα, δηλαδή μπορούν να συντεθούν, αλλά σε ανεπαρκείς ποσότητες.

Τύποι πρωτεϊνών

Οι πρωτεΐνες ταξινομούνται σε είδη ανάλογα με τα διαφορετικά χαρακτηριστικά τους. Οι πρωτεΐνες διακρίνονται από το σχήμα:

1. Ινώδη, τα οποία έχουν άτυπη δευτερογενή δομή και επιμήκεις πολυπεπτιδικές αλυσίδες. Δεν διαλύονται στο νερό. Παραδείγματα τέτοιων πρωτεϊνών είναι το κολλαγόνο, η κερατίνη και το ινώδες.
2. Σφαιρικά, τα οποία χαρακτηρίζονται από το δίπλωμα των αλυσίδων τους σε συμπαγές ή πυκνό σφαιρικό σχήμα, σχηματίζοντας υδρόφοβες ομάδες, που διευκολύνουν τη διάλυσή τους σε πολικούς διαλύτες, όπως το νερό. Παραδείγματα σφαιρικών πρωτεϊνών είναι τα περισσότερα αντισώματα, ένζυμα, πρωτεΐνες μεταφοράς και ορισμένες ορμόνες.
3. Μικτά, τα οποία έχουν ινώδη και σφαιρικά μέρη.

Κατά χημική σύνθεση

Με τη χημική σύνθεση, οι πρωτεΐνες ταξινομούνται στις ακόλουθες ποικιλίες:

1. Ολοπρωτεΐνες ή απλές πρωτεΐνες, κατά την υδρόλυση των οποίων παράγονται μόνο αμινοξέα. Παραδείγματα αυτών των ουσιών είναι τα κολλαγόνα (ινώδη και σφαιρικά), η ινσουλίνη και οι λευκωματίνες.

2. Ετεροπρωτεΐνες ή συζευγμένες πρωτεΐνες που περιέχουν προσθετική ομάδα ή πολυπεπτιδικές αλυσίδες. Το τμήμα που δεν είναι αμινοξύ ονομάζεται προσθετική ομάδα. Αυτές οι πρωτεΐνες είναι το κυτόχρωμα και η μυοσφαιρίνη. συζευγμένοΟι πρωτεΐνες ταξινομούνται ανάλογα με τα χαρακτηριστικά της προσθετικής τους ομάδας:

• λιποπρωτεΐνες: χοληστερόλη, φωσφολιπίδια και τριγλυκερίδια;
• νουκλεοπρωτεΐνες: νουκλεϊκό οξύ;
• μεταλλοπρωτεΐνες: μέταλλα.

3. Οι χρωμοπρωτεΐνες είναι συζευγμένες πρωτεΐνες με ομάδες χρωμοφόρων.

4. Οι φωσφοπρωτεΐνες είναι πρωτεΐνες που είναι συζευγμένες με μια ρίζα που περιέχει φωσφορικό άλας. Και διαφορετικό από άλλα από τα φωσφολιπίδια και το νουκλεϊκό οξύ.

5. Γλυκοπρωτεΐνες - Αυτή η ομάδα αποτελείται από υδατάνθρακες.

Πώς παίρνει το σώμα πρωτεΐνη;

Πηγές πρωτεΐνης είναι ζωικά και φυτικά προϊόντα, αλλά τα φυτικά, σε αντίθεση με τις ζωικές πρωτεΐνες, ωφελούν μόνο έναν άνθρωπο. Δεν κατακλύζουν τον οργανισμό με χοληστερόλη, λίπη και θερμίδες. Με τη βοήθειά τους, μπορείτε να λάβετε τη βέλτιστη ποσότητα απαραίτητων αμινοξέων. Ωστόσο, τα ζωικά λίπη είναι επίσης απαραίτητα για ένα άτομο και το σώμα δεν μπορεί να τα κάνει χωρίς αυτά.

Για να λάβουν την απαιτούμενη ποσότητα αμινοξέων, οι άνθρωποι πρέπει να ακολουθούν ορισμένους διατροφικούς κανόνες, οι οποίοι περιλαμβάνουν την κατανάλωση συγκεκριμένης ποσότητας συγκεκριμένων τροφών κατά τη διάρκεια της ημέρας. Δεν μπορείτε να τρώτε μεγάλη ποσότητα ζωικής πρωτεΐνης ή υπερβολική ποσότητα φυτικής πρωτεΐνης - η διατροφή πρέπει να είναι ισορροπημένη.

Η βιολογική αξία των φυτικών πρωτεϊνών είναι πολύ υψηλή.

Πηγές

Οι κύριες πηγές είναι:

• Φρέσκος μαϊντανός. Περιέχει 3,7 g πρωτεΐνης ανά 100 g.
• Σπανάκι - 3 g πρωτεΐνης και άλλα χρήσιμαουσίες σε 100 g.
• Σπαράγγια. Περιέχει πρωτεΐνη 3,2 g ανά 100 προϊόντα.
• Κουνουπίδι - 2,3g πρωτεΐνη ανά 100g

Οι κύριες πηγές πρωτεΐνης υψηλής βιολογικής αξίας ζωικής προέλευσης είναι:

• Κοτόπουλο - 20-28g πρωτεΐνη ανά 100g
• τυρί κότατζ – 19,2g ανά 100g
• Μοσχάρι φιλέτο - 18,9g ανά 100g
• Αυγά - 18g ανά 100g
• Σολομός - 20g ανά 100g

Κανόνες Πρωτεϊνικής Διατροφής

Η βιολογική αξία των διαφόρων πρωτεϊνών πρέπει να λαμβάνεται υπόψη. Αν τηρηθεί το ενεργειακό ισοζύγιο, η κατανάλωση τροφών που περιέχουν υδατάνθρακες και λίπη είναι ελάχιστη, αφού οι πρωτεΐνες είναι τα κύρια δομικά στοιχεία των κυττάρων. Χρειάζονται για τη συνεχή ανανέωση και λειτουργία ιστών και οργάνων. Η τυπική ημερήσια πρόσληψη πρωτεΐνης για ένα άτομο είναι 80-100 g, αλλά σε στρεσογόνες καταστάσεις και με αυξημένη φυσική δραστηριότητα, αυτή η ανάγκη αυξάνεται σημαντικά.

Πόσο επικίνδυνο είναι το σπάνιο

Η ισχυρή πρωτεϊνική διατροφή είναι απαραίτητη επειδή η ανεπάρκεια:

• βοηθά στη μείωση της αντίστασης στις λοιμώξεις μειώνοντας τον σχηματισμό αντισωμάτων στο σώμα.
• επιδεινώνει τη φλεγμονή λόγω της μειωμένης παραγωγής λυσοζύμης και ιντερφερόνης.
• βραδύνει τη σύνθεση ενζύμων και την απορρόφηση θρεπτικών συστατικών,
• βραδύνει την απορρόφηση βιταμινών, προκαλώντας beriberi;
• προκαλεί ορμονικές ανισορροπίες.

Τα κύρια προϊόντα με υψηλή βιολογική αξία ζωικών πρωτεϊνών είναι:

1. Προϊόντα κρέατος: βοδινό ή μοσχαρίσιο κρέας, πουλερικά, άπαχο χοιρινό, κουνέλι. Το κρέας περιέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα σε βέλτιστες αναλογίες και σε μεγάλες ποσότητες.
2. Ψάρια: καλκάνι, κυπρίνος, μπακαλιάρος, σολομός, τόνος, χαβιάρι ψαριού. Από άποψη βιολογικής αξίας, η πρωτεΐνη του ψαριού είναι κοντά στην πρωτεΐνη του κρέατος, περιέχει πολλή μεθειονίνη, ένα απαραίτητο αμινοξύ.
3. Αυγά.
4. Γαλακτοκομικά.
5. Φυτεύστε προϊόντα. Οι κύριες πηγές πρωτεΐνης σε αυτή την περίπτωση είναι τα όσπρια - φιστίκια, μπιζέλια, φασόλια, φακές. Στα δημητριακά (σίκαλη, σιτάρι, ρύζι, βρώμη), η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη είναι αρκετές φορές μικρότερη. Οι πρωτεΐνες φυτικής προέλευσης δεν περιέχουν πλήρες σύνολο αμινοξέων. Ωστόσο, μπορεί να επιτευχθεί με την κατανάλωση φυτικών προϊόντων με τον σωστό συνδυασμό.

Εξετάσαμε τη βιολογική αξία των πρωτεϊνών.