Ακαστανό ρύζι: θερμίδες, οφέλη και βλάβες, συνταγές μαγειρικής

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η δημοτικότητα αυτού του προϊόντος, που είναι μια από τις παλαιότερες καλλιέργειες δημητριακών, προήλθε από την Ανατολή. Σε πολλές ασιατικές χώρες, τα πιάτα με καστανό ρύζι καταναλώνονται καθημερινά. Αυτό οφείλεται στην τέλεια ισορροπημένη σύνθεση του προϊόντος. Σήμερα, το καστανό ρύζι θεωρείται ένα από τα καλύτερα δημητριακά με λίγες θερμίδες σε όλο τον κόσμο. Επιπλέον, σύμφωνα με τους διατροφολόγους, αυτό το δημητριακό περιέχει μεγάλη ποσότητα ουσιών που είναι ευεργετικές για τον οργανισμό. Αν και συχνά οι ειδικοί προειδοποιούν για αντενδείξεις. Ποια είναι τα οφέλη και οι βλάβες του καστανού ρυζιού; Ποια είναι η χημική σύσταση των δημητριακών; Πώς να το μαγειρέψετε σωστά; Ποιες είναι οι συνταγές με καστανό ρύζι; Ας το συζητήσουμε στο άρθρο μας.

Πώς διαφέρει το καστανό ρύζι από το κανονικό λευκό ρύζι;

Στην ουσία, τα δημητριακά καστανό και λευκό ρύζι είναι το ίδιο προϊόν. καφέ(ή καφέ) ποικιλία ρυζιού διαφέρει από το λευκό ρύζι στην τεχνική επεξεργασίας. Το καστανό ρύζι δεν είναι γυαλισμένο, οι κόκκοι του ξεφλουδίζονται μόνο από την επάνω φλούδα ενός κιτρινωπού χρώματος. Αλλά το κέλυφος του πίτουρου παραμένει άθικτο, επομένως οι κόκκοι αυτής της ποικιλίας διακρίνονται από μια καφέ απόχρωση και ένα επίμηκες σχήμα. Το μη γυαλισμένο καστανό ρύζι έχει επίσης μια ενδιαφέρουσα γεύση και άρωμα ξηρών καρπών.

Σύμφωνα με τους ειδικούς, αυτή η ποικιλία δημητριακών έχει περισσότερες χρήσιμες ιδιότητες από την αντίστοιχη λευκή της:

1. Στο μη γυαλισμένο καστανό ρύζι, λόγω του φύτρου και του περικάρπιου που διατηρούνται σε αυτό, τα οποία αφαιρούνται κατά την επεξεργασία, περιέχει περίπου 2-3 φορές περισσότερη πρωτεΐνη από το λευκό ρύζι. Το κέλυφός του περιέχει αμυλόζη (έναν πολυσακχαρίτη που δίνει ευθρυπτότητα στα δημητριακά) και μια σειρά από λιπαρά οξέα (λιπίδια) στο φύτρο.
2. Επιπλέον, αυτό το δημητριακό είναι πλούσιο σε διαιτητικές ίνες (ο όγκος του είναι 12 φορές μεγαλύτερος από αυτόν που περιέχεται στο γυαλισμένο ρύζι), οι οποίες συμβάλλουν στον καθαρισμό του οργανισμού και στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος.
3. Τα μικροθρεπτικά συστατικά (ψευδάργυρος, χαλκός, ιώδιο και φώσφορος) που περιέχονται στο μη γυαλισμένο καστανό ρύζι είναι 2 φορές υψηλότερα από ό,τι στο λευκό ρύζι.
4. Το προϊόν διακρίνεται επίσης από υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες (κυρίως της ομάδας Β): η ποσότητα της βιταμίνης Β1 στο καστανό ρύζι υπερβαίνει τον όγκο της στο λευκό αντίστοιχο κατά 6 φορές και η βιταμίνη PP - κατά 4 φορές.
5. Αυτό το δημητριακό είναι πλούσιο σε ουσίες όπως βιταμίνη Ε, κάλιο, φώσφορο, μαγνήσιο, ψευδάργυρο, σελήνιο.
6. Το πλεονέκτημα του προϊόντος είναι η απουσία γλουτένης (φυτική πρωτεΐνη) στη σύνθεσή του,προκαλώντας αλλεργικές αντιδράσεις.

Διατροφική και ενεργειακή αξία

100 γραμμάρια καστανό ρύζι περιέχει:

• πρωτεΐνες - 6,3 γραμμάρια (25 kcal);
• λίπος – 4,4 γραμμάρια (40 kcal);
• υδατάνθρακες – 65,1 γραμμάρια (265 kcal).

Το καστανό ρύζι έχει ελαφρώς λιγότερες θερμίδες από το λευκό ρύζι. Η ενεργειακή αξία 100 g καφέ δημητριακών (ωμά) είναι περίπου 331 kcal. Αυτός ο αριθμός μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τον κατασκευαστή. Για παράδειγμα, η ενεργειακή αξία 100 g καστανό ρύζι Mistral είναι μόνο 341 kcal.

Αυτός ο δείκτης αλλάζει επίσης ως αποτέλεσμα της προετοιμασίας του προϊόντος. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του βρασμένου καστανού ρυζιού είναι μόνο 110 kcal. Η περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες σε 100 g του μαγειρεμένου προϊόντος είναι 22,8 γραμμάρια, πρωτεΐνες - 2,9 γραμμάρια, λίπη - 0,9 γραμμάρια. Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες του βρασμένου καστανού ρυζιού, κατατάσσεται στα διαιτητικά προϊόντα. Παρά τη σχετικά χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, το μαγειρεμένο προϊόν είναι αρκετά δύσκολο στην πέψη, γι' αυτό οι διατροφολόγοι συνιστούν την κατανάλωση του αποκλειστικά το πρωί.

Σημείωση για τους καταναλωτές

Λάβετε υπόψη ότι η διάρκεια ζωής αυτού του προϊόντος δεν υπερβαίνει το 1 έτος. Μετά το άνοιγμα, συνιστάται η φύλαξη του στο ψυγείο, αποκλείοντας την είσοδο αέρα, θερμότητας και το άμεσο ηλιακό φως, υπό την επίδραση του οποίου μπορεί να ξεκινήσει η διαδικασία οξείδωσης των κόκκων.

Μεταξύ των εγχώριων καλοφαγάδων, αυτή η ποικιλία δεν είναιχαίρει ιδιαίτερης δημοτικότητας. Όμως, σύμφωνα με τους ειδικούς, αυτό το προϊόν πρέπει να γίνει ένα από τα κύρια συστατικά της καθημερινής διατροφής.

Ποια είναι τα οφέλη για την υγεία του καστανού ρυζιού;

Η χημική σύνθεση των δημητριακών έχει θετική επίδραση στην πορεία των μεταβολικών διεργασιών στον οργανισμό. Ως εκ τούτου, συνιστάται η χρήση του παρουσία των ακόλουθων ασθενειών: αλλεργίες, διαβήτης, παχυσαρκία, ασθένειες του καρδιαγγειακού συστήματος, καθώς και οπαδοί της ιδέας της σωστής διατροφής. Σύμφωνα με τους διατροφολόγους, το καστανό ρύζι είναι ένας θησαυρός με οφέλη για την υγεία:

1. Με την τακτική χρήση του, η περιεκτικότητα σε χοληστερόλη στο αίμα μειώνεται σημαντικά. το έργο του γαστρεντερικού σωλήνα βελτιώνεται.
2. Σύμφωνα με τα αποτελέσματα ιατρικής έρευνας, η τακτική κατανάλωση καστανού ρυζιού βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος, βελτιώνει τη λειτουργία των πεπτικών οργάνων και διευκολύνει την απομάκρυνση των τοξινών από το σώμα.
3. Η κατανάλωση μικρής μερίδας καστανό ρύζι κάθε μέρα βοηθά στον καθαρισμό των τοιχωμάτων των εντέρων και του στομάχου, καθώς και στην απομάκρυνση των τοξικών ουσιών από το σώμα. Επιπλέον, αυτό το προϊόν ανακουφίζει από τη δυσκοιλιότητα και τον μετεωρισμό.
4. Συχνά, το καστανό ρύζι εισάγεται στη διατροφή ασθενών που πάσχουν από γαστρίτιδα ή έλκος στομάχου. Συνιστάται ως ένα από τα κύρια συστατικά μιας υγιεινής δίαιτας με ρύζι ή ημερών εκφόρτωσης. Συχνά χρησιμοποιείται ως συνοδευτικό για πιάτα με κρέας ή ψάρι, το καστανό ρύζι μπορεί επίσης να είναι μια εξαιρετική βάση για πιάτα όπως χυλός, πουτίγκα, διάφορα είδη σαλάτας ή πιλάφι.
5. Ευχαριστώμοναδική ικανότητα να απορροφά την υπερβολική υγρασία, το καστανό ρύζι χρησιμοποιείται επίσης ως μέσο αποκατάστασης της υδροϊσορροπίας στο ανθρώπινο σώμα.
6. Η καφέ ποικιλία δημητριακών έχει χαλαρωτική δράση στον εγκέφαλο και στα νευρικά κύτταρα, γι' αυτό συνιστάται η ενσωμάτωσή του στην καθημερινή διατροφή με συνεχές ψυχικό στρες ή τάση για νευρική εξάντληση.
7. Η κατανάλωση καστανού ρυζιού βοηθά στην ενίσχυση των ούλων και των δοντιών, καθώς και στη βελτίωση της όψης των μαλλιών και του δέρματος.
8. Η συνεχής χρήση του προϊόντος, λόγω της σημαντικής περιεκτικότητας σε βιταμίνη Α στη σύνθεσή του, βελτιώνει την όραση, αποκαθιστά τα φυσιολογικά πρότυπα ύπνου, βοηθά στην αντιμετώπιση της αϋπνίας και της ευερεθιστότητας.

Σχετικά με τις αντενδείξεις

Όπως κάθε γνωστό προϊόν διατροφής, αυτό το είδος δημητριακών έχει ορισμένες αντενδείξεις:

1. Πρώτα από όλα, πρέπει να ξέρετε ότι το βρασμένο καστανό ρύζι δεν είναι ιδιαίτερα μαλακό. Αυτό το προϊόν μπορεί να βλάψει τον οργανισμό μόνο σε περίπτωση υπεραφθονίας (προκαλεί δυσκοιλιότητα, μετεωρισμό, φούσκωμα). Ως εκ τούτου, οι γιατροί συνιστούν τη χρήση του στη διατροφή όχι περισσότερο από 2-3 φορές την εβδομάδα. Το καστανό ρύζι αντενδείκνυται για άτομα που πάσχουν από σοβαρό φούσκωμα.
2. Μην συνιστώ ανεπιφύλακτα το καστανό ρύζι για όσους έχουν δυσκολία στην ούρηση.
3. Εάν έχετε κολίτιδα, θα πρέπει επίσης να αποφύγετε τη χρήση αυτού του προϊόντος.
4. Η κατάχρηση του καστανού ρυζιού, το οποίο χρειάζεται πολύ χρόνο για να αφομοιωθεί στο στομάχι, μπορεί να επηρεάσει αρνητικά την κατάστασηυπέρβαροι ασθενείς (πιθανώς υπέρβαροι).

Πώς να μαγειρέψετε νόστιμα καστανό ρύζι;

Αυτή η ερώτηση βρίσκεται συχνά στα φόρουμ. Το μαγείρεμα καστανού ρυζιού είναι αρκετά δύσκολο. Όχι πάντα οι νεαρές νοικοκυρές καταφέρνουν να το βράσουν πραγματικά νόστιμο. Σας προσφέρουμε να εξοικειωθείτε με πολλές συνταγές για το μαγείρεμα του καστανού ρυζιού.

Βράζουμε το προϊόν σε λάδι

Το ρύζι (ένα ποτήρι) πλένεται καλά με κρύο νερό. Το νερό που ρέει πρέπει να είναι απολύτως διαφανές. Ζεσταίνουμε ένα βαθύ τηγάνι, ρίχνουμε λάδι και βάζουμε ρύζι. Με συνεχή ανάδευση, τα δημητριακά στεγνώνουν ελαφρά. Το λάδι πρέπει να τυλίγεται γύρω από τους κόκκους του ρυζιού, κάτι που θα τους εμποδίζει να κολλήσουν μεταξύ τους. Στη συνέχεια ρίχνουμε νερό (τρία ποτήρια), ανακατεύουμε (μόνο μία φορά!) και αφήνουμε να βράσει σε δυνατή φωτιά. Αφού βράσει το νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο, κλείνουμε το καπάκι και αφήνουμε μέχρι να απορροφηθεί τελείως το νερό. Στη συνέχεια σβήνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε το τηγάνι με καπάκι και αφήνουμε το ρύζι να σιγοβράσει για περίπου μισή ώρα.

Συνταγή χωρίς λάδι

Μία από τις δημοφιλείς συνταγές με καστανό ρύζι χρησιμοποιεί:

• 1 φλιτζάνι καστανό ρύζι;
• νερό (3 ποτήρια);
• αλάτι για γεύση (περίπου 0,5 κουταλάκι του γλυκού).

Παρασκευάζεται ως εξής: οι κόκκοι καστανού ρυζιού περιχύνονται με νερό και εγχύονται για 1 ώρα. Στη συνέχεια, βάλτε μια κατσαρόλα με νερό στη φωτιά και περιμένετε να βράσει. Το ρύζι προστίθεται σε βραστό νερό, αλάτι για γεύση. Εάν θέλετε να απολαύσετε τη φυσική γεύση του προϊόντος, μπορείτε να αρνηθείτε το αλάτι. πωςμόλις βράσει η μάζα, το ρύζι ανακατεύουμε (μόνο μία φορά!) και μειώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο.

Πόση ώρα να μαγειρέψετε καστανό ρύζι; Τα πλιγούρια βράζονται κάτω από ανοιχτό καπάκι για 5 λεπτά, και στη συνέχεια σκεπάζονται και βράζονται για άλλη μισή ώρα. Ταυτόχρονα, εμφανίζεται μια βρώμικη επίστρωση στην άκρη του ταψιού, η οποία θεωρείται φυσιολογική. Στη διαδικασία βρασμού των δημητριακών, συνιστάται ανεπιφύλακτα να μην παρεμβαίνετε. Το ρύζι μπορεί να θεωρηθεί έτοιμο μόλις φουσκώσουν οι κόκκοι του. Στη συνέχεια, η φωτιά σβήνει και για 10 - 15 λεπτά τα δημητριακά επιμένουν κάτω από το σκεπασμένο καπάκι.

Πώς να μαγειρέψετε πιλάφι με καστανό ρύζι;

Το πιλάφι με καστανό ρύζι είναι ένα ασυνήθιστα νόστιμο και το πιο σημαντικό, υγιεινό πιάτο.

Υλικά:

• ένα ποτήρι καστανό ρύζι;
• 2, 5 φλιτζάνια νερό;
• 4 σκελίδες σκόρδο;
• ένα καρότο;
• για γεύση - κόλιανδρος, αλάτι, μαύρο πιπέρι.

Η διαδικασία μαγειρέματος διαρκεί περίπου 1 ώρα. Ενεργούν έτσι: σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε τα δημητριακά με δύο ποτήρια νερό, τα αφήνουμε να βράσουν. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε με καπάκι και μαγειρεύουμε μέχρι να απορροφηθούν τελείως τα υγρά. Τα καρότα καθαρίζονται, τρίβονται (μέτρια) ή κόβονται σε μικρούς κύβους. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι και σε αυτό τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο, προσθέτουμε τα καρότα, ανακατεύουμε και προσθέτουμε δύο ποτήρια νερό. Σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν τα καρότα. Στη συνέχεια, τα βρασμένα καρότα αναμειγνύονται με ρύζι, αλατίζονται και πιπερώνονται. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο κόλιανδρο όταν σερβίρουμε.

Άλλη μια συνταγή για πιλάφι (με καρότα και φιστίκια)

Το καστανό ρύζι πιλάφι που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι ένα γλυκό, χαμηλών λιπαρών, εξαιρετικά νόστιμο πιάτο που ακόμη και όσοι παρακολουθούν με ζήλο τη σιλουέτα τους μπορούν να απολαύσουν άφοβα. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες μιας μερίδας λιχουδιών είναι μόνο 256 kcal. Για την παρασκευή τεσσάρων μερίδων χρησιμοποιούνται προϊόντα:

• ένα κεφάλι κρεμμύδι;
• ένα καρότο;
• 180 γραμμάρια καστανό ρύζι (το Indica BROWN είναι ιδανικό);
• 1 κουτ ελαιόλαδο;
• 1 κουτ φλούδα λεμονιού;
• 380ml ζωμός κοτόπουλου;
• 125ml νερό;
• 1 κουτ χυμός λεμονιού;
• 50 γραμμάρια χουρμάδες (χωρίς κουκούτσι);
• πράσινο κρεμμύδι;
• μαύρο πιπέρι.

Ετοιμάζεται ένα πιάτο για μια ώρα: τα καρότα και τα κρεμμύδια ψιλοκόβονται και σοτάρονται σε ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά για ένα λεπτό με περιστασιακό ανακάτεμα. Προσθέτουμε το ρύζι, σοτάρουμε για άλλο ένα λεπτό. Μετά προστίθενται χουρμάδες (ψιλοκομμένοι), ξύσμα λεμονιού, νερό και ζωμός. Γάντια. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Καλύψτε με ένα καπάκι και μαγειρέψτε για περίπου 45 λεπτά μέχρι να εξατμιστούν τελείως όλα τα υγρά. Ανακατέψτε το έτοιμο πιάτο με ένα πιρούνι και προσθέστε λίγο χυμό λεμονιού. Σερβίρετε τη λιχουδιά πασπαλισμένη με ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια.

Συνταγή πιλάφι με τηγανητό στήθος κοτόπουλου

Το θρυμματισμένο καστανό ρύζι με μπαχαρικά, σκόρδο, ντομάτες και τηγανητό κοτόπουλο έχει υπέροχο γευστικό προφίλ. Μια πράσινη σαλάτα με λεμόνι μπορεί να χρησιμεύσει ως ιδανική προσθήκη σε αυτήν. Χημική ένωσηπροϊόντα:

• δύο στήθη κοτόπουλου;
• 200 γραμμάρια καστανό ρύζι ("Indica Brown" TM "Mistral");
• 600 ml ζωμός (λαχανικά, κοτόπουλο) ή νερό;
• 100 γραμμάρια ντοματίνια (μπορεί να είναι συνηθισμένα);
• 50 γραμμάρια σταφίδες;
• 25 γραμμάρια κουκουνάρι;
• δύο σκελίδες σκόρδο;
• ένα κεφάλι κρεμμύδι;
• 3 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι;
• 1 κ.σ μεγάλο. κάρυ (ήπια σκόνη);
• μισό μάτσο κόλιαντρο;
• 1 κουτ αλάτι;
• λεμόνι για το σερβίρισμα.

Μπορείτε να φτιάξετε 6 μερίδες φαγητού από τις ποσότητες που εμφανίζονται.

Βήμα μαγειρέματος

Το πιάτο ψήνεται για 1 ώρα:

1. Πρώτα ετοιμάστε το ζωμό (λαχανικά): πλύνετε και ξεφλουδίστε τα λαχανικά (σέλινο, καρότα και κρεμμύδια). Προσθέστε τη δάφνη, τους κόκκους μαύρου πιπεριού και τον κόλιανδρο. Μαγειρέψτε τον ζωμό μέχρι να μαλακώσει.
2. Μετρήστε το ρύζι. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε τη μακρόκοκκη ποικιλία "Indica Brown" TM "Mistral", η οποία γυαλίζεται προσεκτικά, διατηρώντας το φύτρο του κόκκου και του κελύφους.
3. Φιλέτο στήθος κοτόπουλο κομμένο σε λωρίδες. Ανακατεύουμε με 1 κ.γ. μεγάλο. φυτικό λάδι, το μισό διαθέσιμο σκόρδο (ψιλοκομμένο) και κάρυ και τουρσί.
4. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Ζεσταίνουμε το λάδι (φυτικό) σε ένα βαθύ τηγάνι, βάζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο (που περίσσεψαν) και στη συνέχεια μαγειρεύουμε για περίπου άλλα τρία λεπτά.
5. Ρίχνουμε το ρύζι, πασπαλίζουμε το πιάτο με το υπόλοιπο κάρυ και ανακατεύουμε καλά.
6. Ρίχνουμε ζωμό (ζεστό) στους κόκκους. Η αναλογία πρέπει να είναι: 1:2, 5. Προσθέστε αλάτι (1 κουταλάκι του γλυκού) και τις σταφίδες. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και μαγειρεύουμε για περίπου25 λεπτά.
7. Ψητό παξιμάδι (κουκουνάρι). Κόβουμε τις ντομάτες και τον κόλιαντρο, τα προσθέτουμε στα τελειωμένα δημητριακά. Ανακατεύουμε και ζεσταίνουμε για πέντε λεπτά.
8. Τα στήθη κοτόπουλου τηγανίζονται (προηγουμένως κομμένα σε λωρίδες).
9. Το ρύζι χαλαρώνουμε με ένα πιρούνι, πασπαλίζουμε με ξηρούς καρπούς και απλώνουμε από πάνω τηγανητές λωρίδες κρέατος κοτόπουλου. Σερβίρεται με μια φέτα λεμόνι.

Καφέ ρύζι με λαχανικά και σπόρους

Σας προσκαλούμε να γνωρίσετε μια άλλη δημοφιλή συνταγή. Το πιάτο που δημιουργείται σύμφωνα με αυτό μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ένα νόστιμο και υγιεινό συνοδευτικό, στο οποίο πολλοί τρώγοντες, μεταξύ άλλων, προσελκύονται από το πικάντικο τσούξιμο των σπόρων. Για τέσσερις μερίδες χρησιμοποιήστε:

• ένα ποτήρι καστανό ρύζι;
• δύο κρεμμύδια;
• 300-400 γραμμάρια λαχανικών (οποιαδήποτε);
• 5 κ.σ. μεγάλο. βούτυρο;
• μισό ποτήρι ηλιόσποροι;
• πιπέρι και αλάτι.

Το πιάτο ετοιμάζεται μέσα σε σαράντα λεπτά: το ρύζι βράζεται χωριστά σε αλατισμένο νερό για μισή ώρα. Το κρεμμύδι κόβεται σε μικρούς κύβους ή μισούς δακτυλίους και τηγανίζεται σε βούτυρο (βούτυρο) μέχρι να γίνει διάφανο. Προσθέστε τους σπόρους στο κρεμμύδι και συνεχίστε να τσιγαρίζετε για περίπου δύο με τρία λεπτά με συνεχή ανακάτεμα. Εκεί προστίθενται και λαχανικά (κολοκυθάκια, πιπεριές, κολοκύθα, ντομάτες), ψιλοκομμένα σε μορφή κύβων. Τηγανίζουμε μέχρι να γίνουν για 5-7 λεπτά. Προσθέτουμε το ρύζι, ανακατεύουμε καλά, αλάτι και πιπέρι. Κλείστε το καπάκι και αφήστε το να είναι έτοιμο σε χαμηλή φωτιά για περίπου 5-7 λεπτά. Το έτοιμο πιάτο είναι διακοσμημένο με ψιλοκομμένα χόρτα.