Παραδοσιακό ρωσικό ζελέ κρύου ορεκτικού. Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου και συνταγές για την παρασκευή του

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Τα τελευταία χρόνια, οι γαστρονομικές προτιμήσεις των περισσότερων κατοίκων του μετασοβιετικού χώρου έχουν αλλάξει σημαντικά. Υπήρχαν διάφοροι λόγοι για αυτό, και ένας από αυτούς ήταν μια προσπάθεια μετάβασης στη σωστή διατροφική διατροφή. Ως εκ τούτου, το παραδοσιακό ζελέ για τις χειμερινές διακοπές εμφανίζεται στα τραπέζια όλο και λιγότερο. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες αυτού του σνακ είναι αρκετά υψηλή και η διαδικασία μαγειρέματος είναι μακρά και επίπονη. Αλλά αποδεικνύεται ότι υπάρχουν μερικά κόλπα, γνωρίζοντας ποια, ένα πιάτο μπορεί να γίνει διαιτητικό χωρίς να αλλοιωθούν οι γευστικές του ιδιότητες.

Παραδοσιακή ασπίκια

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου σε αυτή τη μορφή θα είναι, ίσως, μέγιστη (από 180 kcal ανά 100 g ή περισσότερο), καθώς το κύριο συστατικό του είναι το χοιρινό. Αυτή, όπως γνωρίζετε, δεν έχει καμία σχέση με διαιτητικά τρόφιμα. Έτσι, η συνταγή είναι κατάλληλη μόνο για όσους δεν ανησυχούν πολύ για την κατάσταση της σιλουέτας τους ή που δεν βλάπτουν τα περιττά κιλά στη μέση και άλλα μέρη του σώματος.

Υλικά Θα χρειαστείτε 2 χοιρινά μπούτια (το χαμηλότερο μέρος) και περίπου 1,5 κιλό κρέας στο κόκκαλο (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το κότσι). Θα χρειαστείτε επίσης μπαχαρικά: δάφνη, κόκκους πιπεριού, σκόρδο και αλάτι για γεύση. Για να κάνετε το έτοιμο πιάτο να φαίνεται πιο εορταστικό, μπορείτε να το διακοσμήσετε με καρότα και βότανα. Και για τη διαφάνεια και τη γεύση του ζωμού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ρίζες (μαϊντανός, παστινάκι, σέλινο) και ένα κρεμμύδι.

Το κρέας πρέπει να χύνεται με νερό εκ των προτέρων και να αφήνεται για αρκετές ώρες, αλλάζοντας το περιοδικά. Στη συνέχεια το βάζουμε να βράσει σε μεγάλη κατσαρόλα. Μετά το βράσιμο, το πρώτο νερό στραγγίζεται και τραβιέται νέο (η ποσότητα του πρέπει να είναι τέτοια ώστε να λαμβάνεται ένα στρώμα περίπου 2 cm πάνω από το κρέας). Το ζελέ βράζεται για 6 ώρες σε ελάχιστη φωτιά. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να αφήσετε τον ζωμό να βράσει. Περίπου μια ώρα πριν από την ετοιμότητα, προστίθενται αλάτι, λαχανικά και ρίζες, μπαχαρικά. Στη συνέχεια, πρέπει να κρυώσετε και να αποσυναρμολογήσετε το ζελέ. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου θα εξαρτηθεί σε μεγάλο βαθμό από το τι θα μπει σε αυτό και τι θα πεταχτεί. Η άρθρωση δεν αποτελείται μόνο από κρέας, αλλά περιέχει αρκετά λίπος, δέρμα και οστά. Φυσικά, κανείς δεν χρησιμοποιεί το τελευταίο, αλλά μπορεί να βάλει πολύ λίπος. Αν τα πετάξεις όλα, το πιάτο θα είναι πιο διαιτητικό.

Σχέδιο

Το κρέας κόβεται σε ίνες με το χέρι και τοποθετείται σε καλούπια. Μπορούν να είναι πλαστικά, πορσελάνη ή σιλικόνη. Εκεί στέλνονται επίσης καρότα κομμένα σε δαχτυλίδια και πλυμένα χόρτα. Από πάνω ρίχνουμε στραγγισμένο ζωμό, ο οποίος προστίθεται περασμένος από την πρέσασκόρδο. Εάν θέλετε, μπορείτε να πασπαλίσετε λίγο πιπέρι. Στη συνέχεια οι φόρμες στέλνονται για να σκληρύνουν στο κρύο. Αυτό θα διαρκέσει αρκετές ώρες (ιδανικά - αφήστε το βράδυ). Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του ζελέ χοιρινού κρέατος θα είναι σημαντικά χαμηλότερη εάν όλο το λίπος συλλέγεται προσεκτικά από την επιφάνειά του. Αλλά ένα τέτοιο πιάτο θα τελειώσει πολύ γρήγορα, επομένως είναι καλύτερα να το κάνετε αμέσως πριν από τη χρήση.

Κοτόπουλο ζελέ

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες αυτού του πιάτου θα είναι πολύ χαμηλότερη από την προηγούμενη έκδοση (όχι περισσότερες από 120 kcal ανά 100 gr). Ωστόσο, υπάρχουν πολύ λίγες πηκτώδεις ουσίες στις αρθρώσεις του κοτόπουλου. Επομένως, για να παγώσει η ασπίδα, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε ζελατίνη ή μεγάλο αριθμό ποδιών (τουλάχιστον ένα κιλό), τα οποία απορρίπτονται μετά το μαγείρεμα. Εκτός από αυτά, θα χρειαστείτε ένα ολόκληρο σφάγιο πουλιού, καθώς και μπαχαρικά και ρίζες, παρόμοια με την προηγούμενη συνταγή. Αυτός ο ζωμός βράζεται για περίπου 4 ώρες και κατά κανόνα δεν χρειάζεται να μαζεύουμε λίπος από πάνω. Διαφορετικά το μαγειρεύουν με τον ίδιο τρόπο όπως το χοιρινό ζελέ. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες θα είναι γενικά ελάχιστη εάν χρησιμοποιούνται στήθη κοτόπουλου αντί για ολόκληρο πουλί. Είναι αλήθεια ότι σε αυτή την περίπτωση, η ζελατίνη είναι σίγουρα απαραίτητη.

Το ζελέ βοείου κρέατος θεωρείται το πιο διαιτητικό, αφού τα 100 γραμμάρια του δεν περιέχουν περισσότερες από 80 kcal. Μαγειρεύεται με τον ίδιο τρόπο όπως το χοιρινό, μόνο που είναι καλύτερο να προσθέσετε περισσότερα μπαχαρικά για να φύγει η συγκεκριμένη μυρωδιά.