2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22
Τι είναι το ψάρι stroganina; Αρχικά, ας θυμηθούμε πώς ξεκίνησαν όλα…
Λίγη ιστορία
Παλιότερα, το πιάτο που λέγαμε στρογκάνινα λεγόταν «στρουγκανίνα». Αυτό το καταπληκτικό φαγητό έχει τις ρίζες του στην Αρκτική. Εκεί εφευρέθηκε ένας ιδιαίτερος τρόπος μαγειρέματος ψαριών.
Αυτό το πιάτο δεν συναντάται συχνά στην πρωτεύουσα, καθώς θεωρείται αποκλειστικά το φαγητό των Σιβηριανών. Το ίδιο το όνομα μιλάει για την αρχή της προετοιμασίας. Πρώτα απ 'όλα, αυτό ισχύει για τον τεμαχισμό, δηλαδή το ψάρι δεν κόβεται, αλλά πλανίζεται. Αυτή η διαδικασία είναι πραγματικά πολύ ενδιαφέρουσα και συναρπαστική. Ταυτόχρονα, είναι αρκετά εύκολο να το μάθεις. Ας γνωρίσουμε πώς φτιάχνεται η stroganina από ψάρι.
Τι είδους ψάρι να πάρετε
Η Στρογγάνια είναι βόρεια τροφή για κάποιο λόγο. Πρώτα απ 'όλα, γιατί μόνο σε αυτά τα νερά μπορείτε να βρείτε το τέλειο ψάρι για αυτό το πιάτο. Τα ψάρια που ζουν στο Βορρά είναι οικολογικά καθαρά, επομένως αυτό το γεγονός είναι ένα από τα κύρια κατά την επιλογή του. Αυτό είναι πολύ σημαντικό γιατί το ψάρι δεν υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία - είτε είναι βραστό, είτε τηγανισμένο ή οποιαδήποτε άλλη μορφή του.
Ένα άλλο σημαντικό σημείο είναι αυτόΤο fish stroganina δεν φτιάχνεται ποτέ από ψάρια που σκοτώνονται ή βρίσκονται σε πάγο, αφού αυτό θεωρείται κακή μορφή μεταξύ των κατοίκων του Βορρά. Επομένως, θα πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί όταν αγοράζετε ψάρια στην αγορά του Γιακούτσκ, επειδή οι περιπτώσεις πώλησης κακών και ειλικρινά χαμηλής ποιότητας αγαθών έχουν γίνει πιο συχνές.
Πώς να προσδιορίσετε την ποιότητα των ψαριών
Έτσι, αν αποφασίσετε να μαγειρέψετε τη δική σας stroganina, θα πρέπει να θυμάστε μερικά αξιώματα για να επιλέξετε το σωστό ψάρι για αυτό. Αυτοί οι κανόνες περιέχουν οποιεσδήποτε συνταγές βήμα προς βήμα για την προετοιμασία ενός βόρειου πιάτου. Όπως ήδη αναφέρθηκε, το ψάρι πρέπει να πεθάνει με φυσικό θάνατο και δεν πρέπει να είναι ταγγισμένο. Εάν αγοράζετε προϊόντα χαμηλής ποιότητας, τότε δεν θα πάρετε ποτέ πραγματικά νόστιμη stroganina. Αυτό το πιάτο με ψάρι είναι εξαιρετικά δημοφιλές αυτές τις μέρες - όχι μόνο στο Βορρά, αλλά και σε άλλες περιοχές της χώρας.
Αν ένα ψάρι πηδήξει στον ίδιο τον πάγο, τα βράγχια του θα καλυφθούν με αίμα. Επομένως, θα πρέπει επίσης να είναι ορατό στην αγορά. Αλλά και εδώ θα πρέπει να είστε προσεκτικοί, γιατί οι πωλητές μπορούν να αντικαταστήσουν το αίμα των ψαριών με βοδινό. Αλλά ένα τέτοιο αίμα είναι πιο πηχτό και πιο σκούρο. Κοιτάξτε επίσης τη ζυγαριά - θα πρέπει να είναι ροζ. Αλλά τα μάτια των ψαριών πρέπει να μοιάζουν με παγωμένες πρωτεΐνες - με τη μορφή κουκκίδων. Προσοχή επίσης σε ίχνη από δίκτυα. Δεν εξαφανίζονται στα ψάρια για πολύ καιρό και είναι απλά αδύνατο να τα αφαιρέσετε με διάφορους τρόπους.
Προετοιμασία για το μαγείρεμα κομμένου κρέατος
Μπορείτε να μαγειρέψετε τα πάντα εύκολα και νόστιμα. Πολλοί άνθρωποι φοβούνται τη stroganina, η συνταγή της οποίας είναι αρκετά απλή. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να απομνημονεύσετε τέσσεραβασικά πράγματα για αυτό το πιάτο. Το πρώτο είναι κατεψυγμένα ψάρια, μετά ένα τέλεια ακονισμένο μαχαίρι, καθώς και δυνατά χέρια και κοφτερό μυαλό. Όλα μαζί θα δώσουν το επιθυμητό αποτέλεσμα - νόστιμη και σωστά ψημένη stroganina.
Για αυτό το πιάτο, ταιριάζουν καλύτερα είδη ψαριών όπως ο οξύρρυγχος, το λευκό ψάρι, το muksun και το omul. Εξ ορισμού, το ψάρι stroganina είναι ένα ψάρι που έχει καταψυχθεί αμέσως μετά την αλίευση. Ταυτόχρονα, είναι πολύ σημαντικό να μην αποψυχθεί ποτέ πριν το μαγείρεμα.
Επίσης, το επιλεγμένο ψάρι δεν πρέπει να είναι για πολλή ώρα στο ύπαιθρο, γιατί τότε η γεύση του θα γίνει «βαμβακερή». Φυλάξτε σωστά τέτοια ψάρια θα πρέπει να βρίσκονται σε σφιχτά δεμένες σακούλες έτσι ώστε να μην πέφτουν πάνω τους ούτε οι ακτίνες του ήλιου ούτε ο αέρας. Συνιστούμε επίσης να καλύπτετε τα ψάρια με χιόνι ή γλάσο πάγου. Αυτές οι μέθοδοι χρησιμοποιούνται συνήθως για μακροχρόνια αποθήκευση ψαριών.
Μαγειρική διαδικασία
Έχοντας επιλέξει το σωστό ψάρι, μπορείτε να ξεκινήσετε να το κόβετε απευθείας. Όλες οι διαδικασίες πρέπει να είναι αυστηρά βήμα προς βήμα. Οι συνταγές για την παρασκευή της stroganina πρακτικά δεν διαφέρουν. Το κύριο πράγμα σε αυτά είναι η μέθοδος κοπής. Πρέπει να ξεκινήσετε από το κεφάλι μέχρι την ουρά. Είναι απαραίτητο να κάνετε κοπή κατά μήκος της περιφέρειας του ψαριού. Πριν από αυτό, όλα τα πτερύγια πρέπει να κοπούν. Μετά το πρώτο κόψιμο, το ψάρι πρέπει να κοπεί κατά μήκος με απότομη κίνηση.
Το ίδιο το ψάρι πρέπει να κρατιέται από το κεφάλι. Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να κόψετε τη μύτη για πιο άνετη εφαρμογή στο χέρι σας. Τώρα έρχεταιη πιο κρίσιμη στιγμή στο μαγείρεμα - με ένα κοφτερό μαχαίρι, αρχίστε να κόβετε μικρές φέτες κρέας ψαριού ίδιου μεγέθους. Θα δείτε πώς θα διπλωθούν αμέσως σε όμορφους σωλήνες - έτσι λαμβάνεται η πραγματική stroganina. Οι φωτογραφίες πολλών ειδικών σε αυτήν την επιχείρηση επιβεβαιώνουν πόσο όμορφο και αισθητικά ευχάριστο είναι αυτό το πιάτο στην εμφάνισή του.
Αφού κόψουμε όλες τις φέτες, πρέπει να τις βγάλουμε στο κρύο. Αυτό γίνεται για να είναι σωστό το σερβίρισμα του πιάτου - δηλαδή, οι φέτες ψαριού πρέπει να καταψύχονται χωρίς αποτυχία.
Σερβίρισμα φαγητού
Εκτός από το ίδιο το ψάρι, η stroganina είναι επίσης μια σάλτσα, χωρίς την οποία το πιάτο δεν θα είναι πλήρες. Το πώς να μαγειρέψετε τη stroganina είναι ήδη σαφές, είναι αρκετά εύκολο να το κάνετε. Αλλά και η σάλτσα ετοιμάζεται εύκολα. Σχεδόν κάθε είδους σάλτσα είναι κατάλληλη για stroganina, αφού το πιάτο είναι απλό. Ως εκ τούτου, μπορείτε να διαλέξετε το καλύτερο, αλλά θα ήθελα να σημειώσω ότι αξίζει να το προετοιμάσετε μόνοι σας και όχι να χρησιμοποιήσετε κάποιο που αγοράσατε από το κατάστημα. Οι σάλτσες ντομάτας, κρέμας και μουστάρδας είναι πολύ κατάλληλες για stroganina. Όλα εξαρτώνται από το ατομικό σας γούστο. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κινέζικη σάλτσα που περιλαμβάνει σόγια, τζίντζερ, ξύδι και σκόρδο.
Φέτες stroganina πρέπει να σερβίρονται σε ένα μεγάλο πιάτο. Σε αυτή την περίπτωση, η σάλτσα πρέπει να χυθεί σε ξεχωριστό μπολ για να μην έρθει σε επαφή με το ψάρι. Οι ίδιες οι φέτες, όπως ήδη αναφέρθηκε, πρέπει να κρυώσουν στο κρύο πριν τις σερβίρετε.
Συνιστάται:
Τι είδους ψάρι είναι ένα κεχριμπαρένιο ψάρι;
Τι είδους ψάρι είναι ένα κεχριμπαρένιο ψάρι; Αυτή η ερώτηση τέθηκε μια φορά στη ζωή από σχεδόν κάθε άτομο. Όπως αποδείχθηκε, το κεχριμπαρένιο ψάρι είναι η κοινή ονομασία για την αποξηραμένη γύρη, που ανήκει στην οικογένεια του μπακαλιάρου. Σε πολλούς ανθρώπους αρέσουν τα πιάτα που φτιάχνονται από αυτό. Τι είναι γνωστό για το κεχριμπαρένιο ψάρι: πού ζει, πώς να το μαγειρέψετε και ποια είναι η χρήση του;
"Sagudai": συνταγή. "Sagudai" από σκουμπρί, από omul, από ροζ σολομό, από λευκό ψάρι: συνταγή, φωτογραφία
Τα πιάτα με ψάρι δεν είναι μόνο νόστιμα, αλλά και πολύ υγιεινά. Ειδικά αν τα μαγειρεύετε από ωμά ημικατεργασμένα προϊόντα με ελάχιστη επεξεργασία. Μιλάμε για ένα τέτοιο πιάτο όπως το "Sagudai". Στο άρθρο προσφέρουμε αρκετές επιλογές για την προετοιμασία του. Μπορείτε να επιλέξετε τη συνταγή σας Sagudai από διαφορετικά είδη ψαριών
Πράσινο τσάι για γαστρίτιδα: πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα. Πόση καφεΐνη περιέχει το τσάι; Διατροφή για γαστρίτιδα: πρέπει και δεν πρέπει
Η γαστρίτιδα είναι μια αρκετά δημοφιλής ασθένεια στον σύγχρονο κόσμο. Ακόμη και παρά το αρκετά υψηλό επίπεδο ιατρικής, περισσότερο από το ογδόντα τοις εκατό του πληθυσμού πάσχει από αυτή την ασθένεια. Το πράσινο τσάι για τη γαστρίτιδα είναι ένα εξαιρετικό προφυλακτικό. Διαβάστε περισσότερα για αυτό στο άρθρο μας
Από τι είναι φτιαγμένο το σιμιγδάλι; Από τι δημητριακά είναι φτιαγμένο το σιμιγδάλι
Ξέρετε από τι είναι φτιαγμένο το σιμιγδάλι; Αυτό το άρθρο είναι αφιερωμένο σε αυτό το «ψωμί» δημητριακά. Θα μάθετε πολλές ενδιαφέρουσες πληροφορίες και τα οφέλη της ανάγνωσης θα είναι προφανή
Ποιο ψάρι είναι καλύτερο να ψηθεί στο φούρνο; Σε ποια θερμοκρασία πρέπει να ψήνονται τα ψάρια; Συνταγές, φωτογραφίες
Το ψήσιμο είναι ένας από τους πιο επιτυχημένους και επομένως ο πιο δημοφιλής τρόπος μαγειρέματος ψαριών. Είναι αρκετά δύσκολο να το χαλάσεις χρησιμοποιώντας τον φούρνο - εκτός από το να το παραβλέψεις και να το μετατρέψεις σε κάρβουνα. Ωστόσο, για ορισμένες ράτσες ψαριών, άλλες μέθοδοι μαγειρέματος θεωρούνται πιο προτιμητέες, επομένως το ερώτημα ποιο ψάρι είναι καλύτερο να ψηθεί στο φούρνο τίθεται αρκετά συχνά στους μάγειρες
