Ποιο ψάρι είναι καλύτερο να ψηθεί στο φούρνο; Σε ποια θερμοκρασία πρέπει να ψήνονται τα ψάρια; Συνταγές, φωτογραφίες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το ψήσιμο είναι ένας από τους πιο επιτυχημένους και επομένως ο πιο δημοφιλής τρόπος μαγειρέματος ψαριών. Είναι αρκετά δύσκολο να το χαλάσεις χρησιμοποιώντας τον φούρνο - εκτός από το να το παραβλέψεις και να το μετατρέψεις σε κάρβουνα. Ωστόσο, για ορισμένες ράτσες ψαριών, άλλες μέθοδοι μαγειρέματος θεωρούνται πιο προτιμητέες, επομένως το ερώτημα ποιο ψάρι είναι καλύτερο να ψηθεί στο φούρνο τίθεται αρκετά συχνά στους μάγειρες. Σύμφωνα με έμπειρους σεφ, οποιαδήποτε θάλασσα και ορισμένα είδη ποταμού. Ωστόσο, οι διαφορετικοί τύποι απαιτούν διαφορετική προσέγγιση: μερικοί λειτουργούν υπέροχα απλά σε σχήμα, για κάποιους είναι πιο κατάλληλο ένα μανίκι και για κάποιο αλουμινόχαρτο. Ωστόσο, ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά σε αυτό το ζήτημα.

Ποιο ψάρι είναι καλύτερο να ψηθεί στο φούρνο

Με οποιαδήποτε επιλεγμένη μέθοδο ψησίματος, θα έχετε σίγουρα ζουμερό και νόστιμο:

• cod;
• δόντι;
• σκουμπρί;
• κυπρίνος;
• notothenia;
• λιπαρόψάρι;
• ιππόγλωσσα;
• σαρδέλα;
• λαβράκι;
• pelengas;
• κυπρίνος.

Η τιλάπια είναι πιο ζουμερή και πιο τρυφερή σε αλουμινόχαρτο. Η Dorada, ο μπακαλιάρος και το λαβράκι είναι ιδιαίτερα απολαυστικά με γέμιση - για παράδειγμα, από βότανα και τυρί. Το Pollock, ο μπακαλιάρος και το καπελίν ταιριάζουν καλύτερα με λαχανικά. Επομένως, ποιο ψάρι είναι καλύτερο να ψηθεί στο φούρνο είναι μάλλον θέμα γούστου και προσωπικών σας προτιμήσεων.

Κανόνες για το ψήσιμο ψαριών

Η μόνη και πιο σημαντική προϋπόθεση είναι να μην το κρατήσετε στο φούρνο για πολύ ώρα και να μην ρυθμίσετε τη θερμοκρασία πολύ ψηλά. Το αποτέλεσμα μπορεί να είναι ένα υπερξηραμένο σφάγιο ή, αντίθετα, χυλός από μεμονωμένες ίνες. Οι περισσότεροι μάγειρες που ξέρουν σε ποια θερμοκρασία να ψήσουν το ψάρι για να το κάνουν ζουμερό αλλά ολόκληρα προτείνουν μια περιοχή από 170 έως 220 βαθμούς. Ο χρόνος παλαίωσης στο φούρνο υπολογίζεται περίπου ως ένα τέταρτο της ώρας για κάθε λίβρα, συν το ίδιο ποσό για ολόκληρο το σφάγιο. Για παράδειγμα, ένα ψάρι βάρους ενός κιλού θα περάσει 45 λεπτά στο φούρνο. Για ένα ολόκληρο ψάρι, η θερμοκρασία είναι ελαφρώς χαμηλότερη, ώστε το σφάγιο να έχει χρόνο να ψηθεί. Σε ποια θερμοκρασία θα ψήσετε το ψάρι κομμένο σε κομμάτια εξαρτάται από το μέγεθος των φετών. Τις περισσότερες φορές εξακολουθούν να βάζουν 220, αλλά αν είναι πολύ μεγάλα, τότε αρκούν 200.

Ψάρι με κέλυφος αλατιού

Μια μάλλον σκοτεινή συνταγή, δυστυχώς. Εν τω μεταξύ, η εκτέλεσή του δεν είναι επίπονη και δεν απαιτεί εξωτικά συστατικά. Η μόνη προϋπόθεση: πρέπει να ξέρετε ποιο ψάρι είναι καλύτερο να ψηθεί στο φούρνο με αυτόν τον τρόπο. Ιδανικό για λαβράκι, τσιπούρα καιλαβράκι, αλλά οποιοδήποτε άλλο θαλασσινό ψάρι θα βγει λίγο χειρότερο. Εκσπλαχνίζεται, καθαρίζεται, πλένεται και στεγνώνεται με πετσέτα (και μέσα). Στην κοιλιά κάθε κουφώματος τοποθετούνται κλωνάρια πρασίνου και φτιάχνεται ένα κέλυφος αλατιού. Ένα κιλό αλάτι (είναι καλύτερα να πάρετε ένα μείγμα μεγάλου επιτραπέζιου και θαλασσινού αλατιού) αναμιγνύεται με 3-4 κουταλιές της σούπας νερό, έτσι ώστε το αλάτι να αρχίσει να μοιάζει με βρεγμένο χιόνι. Για να μην απλωθεί το «πουκάμισο» αλατιού, προστίθεται πρωτεΐνη σε αυτό, χτυπημένη με μια-δυο κουταλιές της σούπας νερό. Η προκύπτουσα μάζα (αρκεί για ένα κιλό ψάρι) απλώνεται σε ένα φύλλο ψησίματος, πιέζεται ελαφρά, το σφάγιο τοποθετείται στην κορυφή και κλείνεται από όλες τις πλευρές με αλάτι. Μισή ώρα στο φούρνο - και το ψάρι είναι έτοιμο. Μετά από 10 λεπτά, όταν το κέλυφος κρυώσει λίγο, σπάει και ξεφλουδίζεται από το σφάγιο. Φέρνοντας στο τραπέζι!

Ψάρι με λαχανικά

Οποιοσδήποτε πεζοναύτης θα το κάνει. Αρχικά, προετοιμάζεται μια "γαρνιτούρα": ένα μικρό κεφάλι λάχανο ψιλοκομμένο, μερικά καρότα και τον ίδιο αριθμό κρεμμυδιών, μια μεγάλη γλυκιά πιπεριά, δύο ντομάτες και ένα κιλό μανιτάρια. Το σφάγιο κόβεται σε μερίδες, κάθε κομμάτι αλατοπιπερώνεται, αλείφεται με μαγιονέζα και πασπαλίζεται ελαφρά με λεμόνι. Εάν θέλετε, τα λαχανικά μπορούν να αναμειχθούν με επεξεργασμένο τριμμένο τυρί. Όλα τα εξαρτήματα διπλώνονται σε ένα μανίκι, δένονται και τοποθετούνται στο φούρνο για μισή ώρα. Στη συνέχεια το ψάρι που ψήθηκε στη σακούλα ανοίγεται προσεκτικά και επιστρέφεται πίσω για άλλα 10-15 λεπτά. Νόστιμο, ζουμερό και δεν απαιτεί γαρνιτούρα.

Κριπίνος με αλουμινόχαρτο

Πιθανώς, αυτό είναι το πιο εύκολο ψάρι να αγοράσετε στην πιο φρέσκια δυνατή μορφή - δηλαδή ζωντανό. Είναι γι 'αυτό που εκτιμάται από τους λάτρεις των ψαριών.πιάτα.

Έχετε λοιπόν έναν φρέσκο κυπρίνο. Οι συνταγές (μπορεί να φανεί υπέροχα από τη φωτογραφία) δίνουν πάντα λαχταριστά αποτελέσματα. Ωστόσο, οι περισσότεροι μάγειρες συμβουλεύουν να το ψήσετε σε αλουμινόχαρτο. Πρώτον, το ψάρι εκσπλαχνίζεται και είναι απαραίτητο να κόψουμε όχι μόνο τα βράγχια, αλλά και τα μάτια. Μετά το πλύσιμο και το στέγνωμα, γίνονται ρηχές τομές στο σφάγιο στη μία πλευρά. Το ψάρι τρίβεται με αλάτι και πιπέρι, πασπαλίζεται με λεμόνι και μπαίνει στο κρύο για μισή ώρα - να μαριναριστεί. Από ίσες ποσότητες (μισό φλιτζάνι) κρέμα γάλακτος και μαγιονέζα με την προσθήκη μιας κουταλιάς φυτικού ελαίου, γίνεται μια σάλτσα στην οποία τρία μεγάλα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα σε μισούς δακτυλίους, μουλιάζονται για ένα τέταρτο της ώρας. Ο κυπρίνος αλείφεται με ντύσιμο, απλώνεται ένα στρώμα κρεμμυδιού στο αλουμινόχαρτο, από πάνω - ψάρι, και πάλι κρεμμύδια. Το αλουμινόχαρτο τυλίγεται σφιχτά και ο συσκευασμένος κυπρίνος τοποθετείται στο φούρνο στους 180 βαθμούς. Ένα σφάγιο δυόμισι κιλών θα ψηθεί για περίπου μια ώρα. Λίγο πριν το τέλος, το αλουμινόχαρτο πρέπει να ξετυλιχθεί - για να σχηματιστεί κρούστα.

Γεμιστός ψημένος κυπρίνος

Αν το ψάρι μαγειρευτεί στο φούρνο και γεμιστεί με κάτι, αποδεικνύεται απλά υπέροχο πεντανόστιμο. Ο κυπρίνος δεν αποτελεί εξαίρεση (συνταγές με φωτογραφίες υπάρχουν στο άρθρο). Σχεδόν ο πιο υπέροχος κιμάς είναι το μανιτάρι. Γι 'αυτόν, λεπτές φέτες 200 γραμμαρίων μανιτάρια ή μανιτάρια μαγειρεύονται για περίπου ένα τέταρτο της ώρας, στη συνέχεια καρυκεύονται με λιωμένο βούτυρο, πολτοποιημένους κρόκους από δύο ωμά αυγά και χτυπημένα ασπράδια από αυτά, αλατίζονται, πιπερώνονται και σπρώχνονται στην κοιλιά ενός κιλό σφάγιο ξεσπασμένο και τριμμένο με μπαχαρικά. Για να μην πέσει η γέμιση, είναι καλύτερο να ράψετε την κοιλιά. ήδη σε φόρμαΟ κυπρίνος περιχύνεται με γκι και μπαίνει στο φούρνο για σαράντα λεπτά. Για να μην στεγνώσει το ψάρι πρέπει να ποτίζεται περιοδικά με το δικό του χυμό.

Ψάρι με σάλτσα ξινή κρέμα

Η κρέμα γάλακτος, όπως και το λεμόνι, είναι σχεδόν το καλύτερο συνοδευτικό για κάθε είδος ψαριού. Μπορείτε να το μαγειρέψετε, ας πούμε, μόνο του, μπορείτε να προσθέσετε λαχανικά - οι πατάτες και τα μανιτάρια είναι καλύτερα. Στη συνέχεια, παίρνετε ένα πλήρες δεύτερο μάθημα. Αλλά το ψάρι που ψήνεται σε σάλτσα ξινή κρέμα είναι καλό από μόνο του. Λαμβάνεται ένα σφάγιο οκτακοσίων γραμμαρίων ή ένα φιλέτο μισού κιλού. Είναι καλύτερα να κόβετε και τα δύο σε μερίδες - και είναι πιο βολικό να μαγειρεύετε και να φάτε. Το ψάρι ραντίζεται με χυμό λεμονιού, πιπερώνεται, τυλίγεται σε αλεύρι και τηγανίζεται μέχρι να κοκκινίσει και από τις δύο πλευρές. Μισό λίτρο ξινή κρέμα θερμαίνεται ελαφρώς, αναμιγνύεται με δύο κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο και ένα - αλεύρι. Το μείγμα ζυμώνεται ζωηρά, αρωματίζεται με αλάτι και κατάλληλα μπαχαρικά και αφού βράσει, σιγοβράζει για λίγα λεπτά σε ελάχιστη φωτιά. Το τηγανητό ψάρι τοποθετείται σε λαδωμένη μορφή (αν θέλετε, συνδυάζεται με λαχανικά), χύνεται με μαγειρεμένη σάλτσα και στέλνεται στο φούρνο για 5-7 λεπτά. Μπορείτε επίσης να πασπαλίσετε με τυρί αν θέλετε. Και ήδη κατά το σερβίρισμα - ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Ψάρι με τυρί στο φούρνο

Πιο συχνά, το κόκκινο ψάρι παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο, αλλά, πιστέψτε με, κάθε ψάρι της θάλασσας βγαίνει το ίδιο καλά. Αρχικά, τα ψάρια που ψήνονται κάτω από το τυρί παρασκευάζονται με τον ίδιο τρόπο όπως κάτω από την ξινή κρέμα - όλες οι προπαρασκευαστικές εργασίες συμπίπτουν μέχρι το τέλος του τηγανίσματος. Εκτός αν είναι καλύτερο να παίρνετε ελαιόλαδο για τηγάνισμα. Παράλληλα, αφήνονται τα δαχτυλίδια κρεμμυδιού να γίνουν χρυσά. Αρχικά, τα ψάρια απλώνονται στη φόρμα, το τηγάνισμα είναι από πάνω. Μερικοί άνθρωποι απλώνουν κρέμα γάλακτος ή μαγιονέζα πάνω από το κρεμμύδι, αλλά αυτά είναι ήδη πρόσθετες απολαύσεις· χωρίς αυτά, τα ψάρια ψημένα με τυρί βγαίνουν μια χαρά. Το τριμμένο τυρί είναι διάσπαρτο πάνω από το κρεμμύδι (καλύτερα να μην το γλιτώσουμε, αφήστε το στρώμα να είναι πιο παχύ). Η φόρμα στέλνεται στο φούρνο για 15 λεπτά μέχρι να ροδίσει το τυρί.

Πέρκα με άνηθο και λεμόνι

Όλοι έχουν το ίδιο παράπονο για τα ψάρια του ποταμού: είναι πολύ αποστεωμένα. Κάποιοι εξακολουθούν να μην τη συμπαθούν επειδή έχει μια δυσάρεστη μυρωδιά βάλτου. Ωστόσο, αν ξέρετε πώς να μαγειρεύετε ψάρια του ποταμού, απλά δεν παρατηρείτε τέτοια μικροπράγματα. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε περγαμηνή τροφίμων για το μαγείρεμα. Παίρνουμε μια ποταμίσια πέρκα, την καθαρίζουμε και την κόβουμε σε φιλέτα. Απλώστε φέτες λεμονιού σε χαρτί, φρέσκα κλωνάρια δεντρολίβανου και άνηθου και ήδη από πάνω - ένα σφάγιο πέρκας. Αλείφουμε την κορυφή του με λάδι (και ο συνηθισμένος ηλίανθος θα κάνει), αλατίζουμε και το τυλίγουμε χαλαρά σε περγαμηνή. Οι άκρες μπορούν να κοπούν με οδοντογλυφίδες. Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 180 και βάζουμε ένα ταψί για ένα τρίτο της ώρας. Πιστέψτε με, μετά τη δειγματοληψία, θα λατρέψετε τα ψάρια του ποταμού!

Τσιπούρα αλουμινόχαρτο

Άλλος ένας υπέροχος τρόπος για να μαγειρέψετε ψάρια του ποταμού. Διαφέρει από τη μέθοδο που εφαρμόζεται στην τσιπούρα στο ότι δεν είναι απαραίτητο να προτηγανιστεί η ίδια τσιπούρα. Εδώ αξίζει να φτιάξετε ένα τηγανητό κρεμμύδι με καρότα, επιπλέον, σε βούτυρο. Απλώστε το τηγάνισμα σε ένα φύλλο αλουμινόχαρτο, πάνω του - σφάγια ψαριών, κατάλληλα προετοιμασμένα, από πάνω -το δεύτερο μισό των κούπες ψητού και ντομάτας. Το αλουμινόχαρτο τυλίγεται σφιχτά, η τσιπούρα τοποθετείται στο φούρνο για τρία τέταρτα της ώρας. Δεν συνιστάται η αύξηση της θερμοκρασίας πάνω από 180.