Gibanitsa: συνταγή με περιγραφή, υλικά, μαγειρικά χαρακτηριστικά

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Ήρθε η ώρα να αγγίξετε την εθνική κουζίνα των Βαλκανίων, δηλαδή να σκεφτείτε ένα επιδόρπιο δημοφιλές στη Σερβία. Το πιάτο είναι χορταστικό, οπότε μπορείτε να ταΐσετε την οικογένεια με ένα φλιτζάνι τσάι. Η συνταγή για γιμπάνια δεν είναι τόσο περίπλοκη όσο φαίνεται στην αρχή. Θα πάρουμε ζουμερά και πολύ τρυφερά γλυκίσματα. Υπάρχουν πολλές επιλογές και αφού διαβάσετε τα πάντα, μπορείτε να επιλέξετε τη σωστή. Το κυριότερο είναι ότι μπορείτε να το σερβίρετε απευθείας από τον φούρνο ή κρύο.

Λειτουργίες

Η αρχική σύνθεση περιέχει προϊόντα που είναι σχεδόν αδύνατο να αποκτήσετε από εμάς. Για παράδειγμα, το kaymak ή, όπως λέγεται με άλλο τρόπο, το τυρί βαρελίσιο. Αυτό είναι το γιαούρτι που έχει υποστεί ζύμωση, το οποίο παρασκευάζεται με ζύμωση του αφρού από ψημένο πρόβειο ή αγελαδινό γάλα. Στην Ευρώπη αντικαθίσταται από το μασκαρπόνε (από πλούσια κρέμα) ή το διάσημο τυρί από την Ελλάδα - φέτα. Οι οικοδέσποινες μας έχουν βγει από την κατάσταση και τις αντικαθιστούν με κρέμα γάλακτος.

Η τρυφερότητα προέρχεται από μουσκεμένη σφολιάτα, την οποία μπορείτε να αγοράσετε ή να φτιάξετε μόνοι σας. Εξαρτάται απόοι γεμίσεις, τα γλυκά ως αποτέλεσμα είναι είτε γλυκά είτε αλμυρά. Οι άνθρωποι προσαρμόστηκαν επίσης στο να προσθέτουν κρέας και πατάτες, κάτι που δεν ισχύει καθόλου για τις εθνικές συνταγές γιμπανιτσών.

Το στρώσιμο σε ένα ταψί είναι διαφορετικό ακόμα και στο σπίτι. Ελέγξτε λοιπόν όλους τους τρόπους για να επιλέξετε πιο βολικό.

Βάση

Τώρα μπορείτε εύκολα να αγοράσετε ζύμη filo σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ. Είναι πολύ διαφορετικό από το συνηθισμένο πάχος. Ας προσπαθήσουμε να το μαγειρέψουμε μόνοι μας.

Υλικά:

• βρασμένο κρύο νερό - 1 ποτήρι;
• κρόκοι - 3 τεμ.;
• άοσμο φυτικό λάδι - 2 κ.σ. λ.;
• επιτραπέζιο ξύδι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• αλάτι;
• αλεύρι υψηλής ποιότητας - 3 φλιτζάνια.

Αρχίζουμε να ετοιμάζουμε τη βάση για τη γιμπανιτσα, οι συνταγές της οποίας δίνονται παρακάτω.

Με ένα σύρμα σε ένα φλιτζάνι, συνδυάστε τους κρόκους αυγών, το ξύδι, το αλάτι και το νερό. Προσθέστε φυτικό λάδι εδώ. Σε μικρές δόσεις προσθέτουμε το αλεύρι που κοσκινίσαμε από πριν και ζυμώνουμε πρώτα με ένα κουτάλι και μετά με τα χέρια.

Στη Σερβία συνηθίζεται να το κερδίζεις τουλάχιστον 40 φορές στο τραπέζι. Πιστεύεται ότι αυτό βοηθά τη ζύμη να γίνει ελαστική και ελαστική. Τυλίξτε με μεμβράνη και αφήστε να ξεκουραστεί για μια ώρα.

Η τελική ζύμη πρέπει να χωριστεί σε 12 ίσα μέρη, καθένα από τα οποία τυλίγεται λεπτά (κατά προτίμηση σε χοντρό τραπεζομάντιλο).

Στη συνέχεια, βάζοντας και τα δύο χέρια κάτω από τις άκρες, τεντώστε το σε ένα διάφανο φύλλο. Απλώστε σε περγαμηνή κατάλληλου μεγέθους. Επαναλάβετε τα βήματα με τα υπόλοιπα κομμάτια, κάθε φορά που αλλάζετεχαρτί.

Αν ετοιμάσετε τη βάση από πριν, μπορείτε να κάνετε τη ζύμη σε ρολό, να τη βάλετε σε μια σακούλα και να τη βάλετε στην κατάψυξη.

Gibanica με τυρί cottage

Μια αρκετά απλή συνταγή για gibanica με τυρί κότατζ.

Υλικά διαθέσιμα σε όλους:

• ζύμη φυλλώματος;
• αυγά - 4 τεμ.;
• φρέσκο τυρί cottage - 600 g;
• λιπαρή κρέμα γάλακτος - 3 κ.σ. λ.;
• τυρί - 50 g;
• βούτυρο (λιωμένο) – 150 g

Απαγώστε τη ζύμη φυσικά.

Ξεκινώντας με τη γέμιση. Πρώτα απ 'όλα, ζυμώνουμε τη μάζα του τυροπήγματος με τα αυγά και το αλάτι με ένα πιρούνι. Προσθέστε τριμμένο τυρί και μερικές κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο.

Λαδώνουμε τη φόρμα στην οποία θα ψήσουμε το κέικ. Στρώνουμε το πρώτο φύλλο και απλώνουμε λάδι με ένα πινέλο.

Καλύψτε με το δεύτερο φύλλο. Τώρα μια λεπτή στρώση γέμισης. Επαναλαμβάνουμε τα βήματα, βάζοντας βούτυρο σε κάθε τρίτο φύλλο. Βουτάμε το τελευταίο κομμάτι ζύμης εντελώς στο λάδι και σκεπάζουμε όλη την πίτα. Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς και βάζουμε το γλυκό μας να ψηθεί για 45 λεπτά.

Υπάρχει λίγη λεπτότητα. Συχνά η κορυφή της πίτας αρχίζει να ροδίζει πολύ. Σε αυτή την περίπτωση, καλύψτε το με ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο, το οποίο θα γλιτώσει το προϊόν από το στέγνωμα. Μην τραβήξετε αμέσως τη φόρμα από το φούρνο, αφήστε τη να σταθεί για λίγο. Μπορείτε να κόψετε σε κομμάτια και κρύα και ζεστά.

Με ξηρούς καρπούς και τυρί cottage

Για προσθήκηκορεσμός, οι ξηροί καρποί μπορούν να συμπεριληφθούν στη γέμιση της προηγούμενης εκδοχής της γιμπανίτσας με τυρί κότατζ. Και η συνταγή θα είναι εντελώς διαφορετική.

Υλικά:

• 500 g ζύμη filo;
• 500g φρέσκο τυρί cottage;
• 150g αλεσμένοι ξηροί καρποί;
• 4 κ.σ. μεγάλο. κρέμα γάλακτος;
• 50 ml ανθρακούχο μεταλλικό νερό;
• 200g βούτυρο.

Η ίδια η μέθοδος μαγειρέματος δεν διαφέρει από την προηγούμενη. Προσθέστε νέα υλικά στη γέμιση, ανακατέψτε και συναρμολογήστε το κέικ στην έτοιμη φόρμα.

Ψήνουμε σε ζεστό φούρνο μέχρι να ροδίσουν. Μην ανησυχείτε αν το κέικ καθίσει λίγο καθώς κρυώνει. Δεν πειράζει.

Με γιαούρτι

Το ασυνήθιστο σερβίρισμα του πιάτου θα ενθουσιάσει τους γνώστες αυτού του πιάτου.

Απαιτούμενο σετ προϊόντων για τη συνταγή γιμπανιτσών:

• τυρί cottage - 0,5 kg;
• γιαούρτι - 1 φλιτζάνι;
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• αυγά - 4 τεμ.;
• ζεστό νερό - 1 φλιτζάνι;
• μπέικιν πάουντερ - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• ηλιέλαιο - 100 ml;
• Σφολιάτα Filo.

Διαλύστε το μπέικιν πάουντερ σε νερό. Προσθέτουμε τα αυγά, το γιαούρτι, το αλάτι και το λάδι. Με ένα σύρμα ή ένα πιρούνι, ανακατέψτε τα πάντα καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Απλώστε ένα κομμάτι ζύμης και απλώστε ένα λεπτό στρώμα πολτοποιημένου τυριού κότατζ. Ρίχνουμε άλλη μια στρώση ζύμης και γεμίζουμε. Επαναλάβετε μέχρι να τελειώσει η βάση. Τυλίγουμε σε ρολό και κόβουμε σε 10 κομμάτια.

Τα απλώνουμε ώστε να φαίνεται η γέμιση σε φύλλο με ψηλές πλευρές, το οποίο καλύπτουμε με περγαμηνή. Περιχύνουμε το καθένα με χτυπημένη μάζα. Βάζουμε στο φούρνο για 40 λεπτά στους 200 βαθμούς.

Sτυρί

Επόμενη συνταγή με φωτογραφία gibanica. Εδώ η διάταξη στη φόρμα θα είναι ελαφρώς διαφορετική.

Λήψη:

• Ζύμη Filo - 10 στρώσεις;
• μεταλλικό νερό - ¼ φλιτζάνι;
• τυρί φέτα - 300 g;
• βούτυρο - 70 g;
• λιπαρή κρέμα γάλακτος - 250 g;
• αυγά κοτόπουλου - 5 τεμ.

Ο πάτος και τα πλαϊνά της φόρμας αλείφονται προσεκτικά με βούτυρο, το οποίο έχει λιώσει εκ των προτέρων. Καλύπτουμε με ζύμη αφήνοντας λίγη γύρω από τις άκρες.

Συνδυάζουμε αυγά, μεταλλικό ανθρακούχο νερό, τριμμένο τυρί, κρέμα γάλακτος σε ένα βαθύ φλιτζάνι. Σχίζουμε 9 φύλλα σε μεγάλα κομμάτια, βουτάμε το καθένα με τη σειρά τους στη γέμιση, τσαλακώνουμε λίγο και, χωρίς να το αφήσουμε να στραγγίσει, απλώνουμε στρώση-στρώση, όχι απαραίτητα ομοιόμορφα.

Λυγίστε τις άκρες προς τα μέσα και αδειάστε εντελώς το υπόλοιπο από το φλιτζάνι. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς. 45 λεπτά θα είναι αρκετά.

Με την προσθήκη χόρτων

Απαιτείται:

• 8 φύλλα σφολιάτας;
• 4 μεγάλα αυγά;
• ποτήρι γάλα;
• 250g φρέσκια κρέμα γάλακτος;
• χόρτα (μπορείτε να πάρετε άνηθο, μαϊντανό ή άλλα);
• 250 g σουλουγκούνι και φέτα το καθένα;
• μπαχαρικό για γεύση.

Η σερβική συνταγή Gibanica είναι αρκετά απλή. Επομένως, ο φούρνος μπορεί να ρυθμιστεί να ζεσταθεί στους 180 βαθμούς αμέσως.

Σε ένα βαθύ μπολ ανακατεύουμε με σύρμα το τριμμένο σουλουγκούνι, την πολτοποιημένη φέτα με την κρέμα γάλακτος, το γάλα και τα αυγά. Προσθέστε πλυμένα ψιλοκομμένα μυρωδικά. Ρίξτε πιπέρι και επιτραπέζιο αλάτι.

ΠρώτοΣκεπάζουμε τον λαδωμένο πάτο ενός μεγάλου τηγανιού με ένα φύλλο και σκίζουμε το υπόλοιπο. Καθένα από αυτά, βουτώντας στο μείγμα του τυριού, τσαλακώνεται και διπλώνει σφιχτά σε μια φόρμα. Από πάνω ρίχνουμε τα περισσεύματα και τα στέλνουμε στο φούρνο.

Η εμφάνιση μιας χρυσής κρούστας δείχνει ετοιμότητα.

Prekmurskaya Gibanitsa

Τα παιδιά θα λατρέψουν αυτή τη γλυκιά ζύμη με πολλά συστατικά.

Λήψη:

• 6 φύλλα ζύμης filo;
• 100 g λιωμένο βούτυρο.

Στράβα τυριού κότατζ:

• 100 g κρέμα γάλακτος;
• 2 κ.σ. μεγάλο. ελαφριές σταφίδες πλυμένες;
• 500 g μάζα τυροπήγματος;
• αυγό;
• 150g κρυσταλλική ζάχαρη;
• βανιλίνη στην άκρη ενός μαχαιριού.

Στρώση καρυδιάς:

• ¼ κουτ κανέλα;
• αλεσμένοι ξηροί καρποί (κατά προτίμηση καρύδια);
• 100 g ζάχαρη.

Στρώο παπαρούνας:

• ½ φλιτζάνι ζεστό γάλα;
• 1 κουτ βούτυρο;
• ½ φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη;
• 200g παπαρούνας.

Ξινή γέμιση:

• 2 μήλα;
• σταγόνα κανέλα;
• 1 κ.σ μεγάλο. χυμός λεμονιού;
• ξύσμα μισού λεμονιού.

Η συνταγή για το Prekmur gibanica ήρθε σε εμάς όχι πολύ καιρό πριν από τη Σλοβενία, αλλά κερδίζει δημοτικότητα στους λάτρεις των γλυκών.

Οδηγίες βήμα προς βήμα:

1. Σε διαφορετικά φλιτζάνια ανακατεύουμε όλα τα υλικά των 4 επικαλύψεων. Για το τελευταίο, θα πρέπει να ξεφλουδίσετε και να ξεφλουδίσετε τα μήλα και στη συνέχεια να προσθέσετε τα υπόλοιπα προϊόντα.
2. Συγκεντρώνουμε μια μεγάλη πίτασε ένα λαδωμένο ορθογώνιο ταψί.
3. Απλώνουμε το πρώτο φύλλο ζύμης, αλείφουμε με λιωμένο βούτυρο. Εξώφυλλο επόμενο.
4. Ξεκινάμε να απλώνουμε τις επικαλύψεις, χωρίς να ξεχνάμε να λιπαίνουμε. Το πρώτο θα είναι το στρώμα παπαρούνας. Στρώμα ζύμης.
5. Μάζα τυρόπηγμα. Δοκιμαστικό φύλλο.
6. Γέμιση ξηρών καρπών. Πάλι βάση.
7. Μήλα τριμμένα με το τελευταίο φύλλο.
8. Η κορυφή καλύπτεται γενναιόδωρα με κρέμα γάλακτος.

Αυτό το ψήσιμο θα διαρκέσει τουλάχιστον μία ώρα.

Απλοποιημένη έκδοση στα Ρωσικά

Οι τεχνίτες μας κατάλαβαν πώς να αντικαταστήσουν τη ζύμη.

Χρειαζόμαστε:

• lavash – 2 τεμ.;
• ξινή κρέμα - 200 g;
• σπανάκι κατεψυγμένο - 400 g;
• τυρί cottage - 200 g;
• βούτυρο - 150g

Ανεξάρτητα από το γεγονός ότι η ωμή σφολιάτα χρησιμοποιήθηκε αρχικά στη σερβική συνταγή gibanica, η φωτογραφία ζαχαροπλαστικής δείχνει ότι το πιάτο δεν διαφέρει πολύ από το αρχικό. Αλλά ο χρόνος για την προετοιμασία της βάσης μειώνεται.

Όπως σε όλες τις επιλογές, ανακατέψτε πρώτα τη γέμιση από τυρί κότατζ, σπανάκι και κρέμα γάλακτος. Ρίξτε σταδιακά το λιωμένο βούτυρο έτσι ώστε η μάζα να μην είναι ούτε πηχτή ούτε υγρή.

Λαδώστε το ταψί και απλώστε ένα φύλλο ψωμί πίτα έτσι ώστε οι άκρες να κρέμονται ελαφρώς στα πλαϊνά της φόρμας. Άλλο ένα σεντόνι, όπως πριν, είναι σκισμένο. Χαοτικά, ανακατεμένο με τη γέμιση, βάλτε τα όλα μέσα, κλείστε τις άκρες.

Τοποθετήστε μερικά κομμάτια βούτυρο στην επιφάνεια και βάλτε το στο φούρνο. Αφαιρέστε μετά από 40 λεπτά και αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς.

Γνωρίστε επισκέπτες στο σπίτιψήσιμο και έκπληξη με μια ποικιλία συνταγών. Είναι ωραίο να φεύγεις τα βράδια με ένα φλιτζάνι τσάι με επιδόρπιο και με καλή παρέα.