Πώς να φτιάξετε προφιτερόλ: υλικά, συνταγή με περιγραφή, μαγειρικά χαρακτηριστικά

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το προφιτερόλ είναι ζύμη choux με διάφορες γεμίσεις. Αυτή είναι μια εξαιρετική επιλογή για σνακ και διακοπές. Εάν δεν σας αρέσει να τα βάζετε με κρέμα κρέμας, μπορείτε να φτιάξετε μια εξαιρετική εναλλακτική. Αξίζει να σημειωθεί ότι το προφιτερόλ μπορεί να είναι όχι μόνο με γλυκές γεμίσεις, αλλά και με ψάρι, κρέας, τυρί κ.ο.κ. Μπορείτε να φτιάξετε ένα τραπέζι μπουφέ με τέτοια κενά. Πώς να φτιάξετε προφιτερόλ στο σπίτι; Αρκετά απλό! Ετοιμάζεται η ζύμη Choux και μετά η γέμιση.

Νόστιμη ζύμη για προφιτερόλ

Αυτή η ζύμη για κέικ κρέμας και προφιτερόλ παρασκευάζεται πολύ απλά. Μπορείτε να μαγειρέψετε στη βάση του τόσο γλυκές όσο και αλμυρές επιλογές. Πώς να φτιάξετε προφιτερόλ στο σπίτι; Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε τα ακόλουθα συστατικά:

• 125ml γάλα;
• η ίδια ποσότητα νερού;
• εκατό γραμμάρια βούτυρο;
• ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη;
• 150 γραμμάρια αλεύρι;
• τέσσερα αυγά;
• μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Σε μια κατσαρόλα ανακατεύουμεγάλα και νερό, ανακατεύουμε. Προσθέστε το βούτυρο, το αλάτι και τη ζάχαρη. Βάζουμε το τηγάνι με όλο το περιεχόμενο σε σιγανή φωτιά. Αφού βράσει, η μάζα αφαιρείται αμέσως από τη φωτιά.

Ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά με μια ξύλινη κουτάλα. Μετά από αυτό, το τηγάνι στέλνεται ξανά σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύουμε για περίπου ένα λεπτό και μετά μεταφέρουμε τη ζύμη της κρέμας σε ένα μπολ. Αφού κρυώσει ελαφρά η ζύμη, χτυπάμε ένα-ένα αυγό, συνεχίζοντας το ανακάτεμα. Η τελική ζύμη πρέπει να είναι γυαλιστερή.

Πώς να φτιάξετε προφιτερόλ; Τοποθετήστε λαδόκολλα ή λαδόκολλα σε ένα ταψί. Η ζύμη απλώνεται σε σακούλα ζαχαροπλαστικής. Στύβετε τις μπάλες, τις θρυμματίζετε ελαφρώς με το χέρι σας. Ψήνουμε για είκοσι λεπτά στους 180 βαθμούς.

Χωρίς επιλογή γάλακτος

Πώς να φτιάξετε ζύμη choux για προφιτερόλ; Το γάλα δεν είναι πάντα διαθέσιμο και δεν μπορούν να το χρησιμοποιήσουν όλοι. Τότε αυτή η συνταγή θα έρθει στη διάσωση. Αυτό απαιτεί τα ακόλουθα συστατικά:

• ποτήρι νερό;
• 150 γραμμάρια αλεύρι;
• εκατό γραμμάρια βούτυρο;
• τρία αυγά;
• μια πρέζα αλάτι.

Βάζουμε λάδι σε μια κατσαρόλα, αλατίζουμε, προσθέτουμε νερό. Βάζουμε σε σιγανή φωτιά. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως το λάδι, μαγειρεύουμε μέχρι να βράσει η μάζα. Μετά από αυτό, εισάγεται αμέσως ολόκληρη η μερίδα του αλευριού. Ανακατεύοντας συνεχώς, μαγειρέψτε τη ζύμη για άλλα τρία λεπτά. Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι μια λεία ζύμη χωρίς σβόλους. Αφού κρυώσουν. Εισάγετε ένα αυγό τη φορά. Μεταφέρετε τη ζύμη σε σακούλα ζαχαροπλαστικής. Απλώστε το προφιτερόλ σε ένα χαλάκι σιλικόνης. Ψήνουμε για περίπου είκοσι λεπτά. Αφού η θερμοκρασία πέσει στους 160 βαθμούς, κρατήστε για άλλα δέκα λεπτά.

ζαχαροπλαστική με μαργαρίνη

Αυτή είναι μια εξαιρετική επιλογή κέικ για όσους δεν έχουν βούτυρο. Πώς να φτιάξετε ζύμη για προφιτερόλ; Για να ξεκινήσετε, ετοιμάστε τα ακόλουθα προϊόντα:

• 100ml νερό;
• 160 γραμμάρια αλεύρι;
• τέσσερα αυγά;
• μια πρέζα αλάτι;
• 80 γραμμάρια μαργαρίνης.

Λάδι, νερό και αλάτι ανακατεύουμε σε μια κατσαρόλα και το βάζουμε στο μάτι της κουζίνας. Αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθούν όλα τα υλικά. Αφού ρίξουμε το κοσκινισμένο αλεύρι, ανακατεύουμε τη ζύμη. Βγάζετε τη ζύμη από την εστία. Συνεχίζουμε να το ανακατεύουμε ώστε να γίνει ομοιογενές στη δομή του. Αφού κρυώσει η ζύμη, εισάγεται ένα αυγό και μετά από κάθε τρίψιμο η ζύμη τρίβεται καλά.

Συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και γυαλιστερή. Στη συνέχεια, ψήστε το στο φούρνο σε ένα ταψί καλυμμένο με περγαμηνή. Η θερμοκρασία διατηρείται στους 180 βαθμούς. Μαγειρέψτε για περίπου είκοσι λεπτά.

Κέικ με κρέμα πρωτεΐνης

Οποιαδήποτε ζύμη, σύμφωνα με τις παραπάνω συνταγές, μπορεί να γεμιστεί με νόστιμη γέμιση. Αυτή η εκδοχή της πρωτεϊνικής κρέμας θα αρέσει σε όσους αγαπούν τις απαλές και λεπτές γεμίσεις. Για το μαγείρεμα πρέπει να πάρετε:

• τρία ασπράδια αυγών;
• ποτήρι ζάχαρη;
• 100 ml νερού.

Για να ξεκινήσετε, συνδυάστε το νερό και τη ζάχαρη σε μια μικρή κατσαρόλα, ανακατέψτε. Φέρτε τη μάζα σε βρασμό, περιμένετεόταν αυτή ξεθωριάζει. Τα ασπράδια των αυγών χτυπιούνται χωριστά. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μια πρέζα αλάτι σε αυτά για να διευκολύνετε τη διαδικασία του χτυπήματος.

Το έτοιμο σιρόπι εγχέεται στις πρωτεΐνες σε λεπτή ροή, χωρίς να σταματήσει να χτυπά. Μετά από ένα μπολ με πρωτεΐνες, είναι καλύτερα να το βάλετε σε ένα δοχείο με κρύο νερό. Χτυπάμε τη μάζα μέχρι να κρυώσει. Η τελική κρέμα αυξάνεται σημαντικά σε μέγεθος.

Πώς να φτιάξετε προφιτερόλ γεμιστά; Για να γίνει αυτό, τα κενά κόβονται από το πλάι. Εάν θέλετε, αφαιρέστε τη μέση. Χρησιμοποιώντας μια σύριγγα, η κρέμα εγχέεται στο κέικ.

Νόστιμη κρέμα

Αυτή είναι μια από τις πιο εύκολες επιλογές κρέμας. Απαιτεί ελάχιστη ποσότητα συστατικών. Ωστόσο, δεν πρέπει να αποσπάτε την προσοχή σας κατά το μαγείρεμα.

Για να ετοιμάσετε μια νόστιμη κρέμα για ένα κέικ, πρέπει να πάρετε τα ακόλουθα συστατικά:

• ποτήρι ζάχαρη;
• τρεις κουταλιές της σούπας αλεύρι;
• τέσσερις κρόκοι;
• 500ml γάλα;
• λίγη ουσία βανίλιας.

Πώς να φτιάξετε κρέμα για προφιτερόλ; Οι κρόκοι των αυγών τοποθετούνται σε ένα μπολ. Με ένα σύρμα τα χτυπάμε ρίχνοντας τμηματικά τη ζάχαρη και μετά το αλεύρι. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα μίξερ. Αφού προσθέσουμε το γάλα, ανακατεύουμε καλά. Αφαιρέστε το δοχείο από τη σόμπα.

Η μάζα για την κρέμα ανακατεύεται, στη διαδικασία θα αρχίσει να βράζει. Όταν η μάζα γίνει αρκετά παχύρρευστη, εισάγεται η ουσία βανίλιας, αναμιγνύεται καλά και αφαιρείται από τη σόμπα. Αφού αφήσουμε την κρέμα να κρυώσει εντελώς. Πώς να φτιάξετε προφιτερόλ με κρέμα; Τα έτοιμα κέικ μπορούν να κοπούν στη μέση, χρησιμοποιώντας μια σύριγγα, στρώστε την κρέμα με όμορφες μπούκλες.

τυρόγαλα

Μερικές φορές δεν υπάρχει χρόνος να μπλέξετε με την κρέμα. Στη συνέχεια, το τυρί cottage θα έρθει στη διάσωση. Σε αυτή τη μορφή, αυτό το συστατικό τρώγεται ακόμη και από παιδιά. Πώς να φτιάξετε προφιτερόλ στο σπίτι; Η συνταγή είναι απλή. Για την κρέμα τυροπήγματος πρέπει να πάρετε:

• 220 γραμμάρια τυρί cottage;
• 200 γραμμάρια ζάχαρη;
• 220 ml κρέμα;
• δύο σακουλάκια βανιλίνη ή ζάχαρη βανίλιας.

Το τυρί κότατζ αλέθεται με κόσκινο. Αν δεν έχει γίνει πιο μαλακό, χτυπάμε με ένα μπλέντερ. Η κρέμα χτυπιέται, αλλά όχι μέχρι να σφίξει. Προσθέστε ζάχαρη στο τυρόπηγμα, ανακατέψτε καλά. Προσθέστε τη βανίλια και την κρέμα. Χτυπάμε με ένα μίξερ την κρέμα μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Προφιτερόλ με φράουλες

Τι χρειάζεστε για να φτιάξετε ένα υπέροχο κέικ; Η ζύμη μπορεί να παρασκευαστεί σύμφωνα με οποιαδήποτε συνταγή που περιγράφεται παραπάνω. Για τη γέμιση φράουλας πρέπει να πάρετε:

• 400 γραμμάρια φράουλες;
• τρεις κουταλιές της σούπας ζάχαρη;
• μερικά κουταλάκια του γλυκού ζελατίνη.

Η ζελατίνη πρέπει να μουλιαστεί σε δύο κουταλιές της σούπας αλεύρι για να φουσκώσει. Εάν τα μούρα είναι κατεψυγμένα, τότε πρέπει να αποψυχθούν και να στραγγιστεί ο χυμός. Τα μούρα θρυμματίζονται με ένα μπλέντερ. Προσθέστε ζάχαρη και ζελατίνη σε αυτά. Ζεσταίνουμε τη μάζα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να διαλυθεί η τελευταία. Ανακατεύουμε όλη την ώρα!

Η τελική μάζα τοποθετείται σε δοχείο με πάγο ώστε να κρυώσει πιο γρήγορα. Μετά τη γεμίζουν με μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής και γεμίζουν τα κέικ. Η ζάχαρη άχνη μπορεί να σας βοηθήσει να κάνετε το προφιτερόλ στο σπίτι πιο κομψό. Αρκεί να το πασπαλίσουμε με έτοιμα κέικ. Μπορείτε επίσης ναχρησιμοποιήστε μερικά κομμάτια σοκολάτας ή σκόνη κανέλας.

Προφιτερόλ σοκολάτα

Αυτή η επιλογή γλυκού θα εκτιμηθεί από όσους έχουν γλυκό δόντι. Έρχεται σε ένα πολύ ενδιαφέρον χρώμα. Μπορείτε να γεμίσετε τέτοια κέικ με βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα, οποιαδήποτε κρέμα. Για το μαγείρεμα πρέπει να πάρετε:

• 200ml νερό;
• εκατό γραμμάρια βούτυρο;
• 20 γραμμάρια κακάο;
• πέντε αυγά;
• 180 γραμμάρια αλεύρι;
• μια πρέζα αλάτι.

Αλεύρι και κακάο ανακατεύονται. Σε μια κατσαρόλα ανακατεύουμε το λάδι, το νερό και το αλάτι. Ζεσταίνουμε στο μάτι της κουζίνας μέχρι να διαλυθεί το λάδι. Αφού βάλουμε το αλεύρι με το κακάο, ανακατεύουμε να ενωθούν τα υλικά. Η τελική ζύμη ψύχεται, τα αυγά αρχίζουν να εισάγονται, ένα κάθε φορά. Ζυμώνουμε είτε με ξύλινη σπάτουλα είτε με μίξερ.

Τα κενά τοποθετούνται σε ένα ταψί με επένδυση περγαμηνής χρησιμοποιώντας μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής.

Μαγειρέψτε τα κέικ για περίπου τριάντα λεπτά στους 180 βαθμούς.

Τυρί

Με τι μπορεί να γίνει το προφιτερόλ; Όχι μόνο με γλυκές γεμίσεις! Για αυτήν την επιλογή, πρέπει να πάρετε:

• δύο ποτήρια νερό;
• ποτήρι βούτυρο;
• ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού αλάτι;
• ένα ποτήρι τριμμένη παρμεζάνα;
• οκτώ αυγά;
• δύο φλιτζάνια αλεύρι.

Για το γέμισμα πρέπει να πάρετε:

• 280 γραμμάρια ψιλοκομμένο σπανάκι;
• μια δυο κουταλιές της σούπας βούτυρο, προλιωμένο;
• μερικές σκελίδες σκόρδο;
• 400 γραμμάρια τεμαχισμένες αγκινάρες σε κονσέρβα;
• 220 γραμμάρια τυρί κρέμα;
• ένα ποτήρι μαγιονέζα;
• 140 γραμμάρια τριμμένη παρμεζάνα;
• ένα εσαλότ ψιλοκομμένο.

Μπορείτε επίσης να συνδυάσετε γέμιση και βάση. Έτσι, το προφιτερόλ τυριού μπορεί να γεμιστεί με πατέ και η γέμιση μπορεί να χρησιμοποιηθεί με οποιαδήποτε επιλογή δοκιμής.

Μαγειρική διαδικασία

Νερό, λάδι και αλάτι συνδυάζονται σε μια κατσαρόλα. Το έβαλαν στη φωτιά. Αφού βράσει η μάζα, χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε αλεύρι. Ταραχή. Όταν η ζύμη γίνει μια μπάλα, αφαιρέστε τα πάντα από τη φωτιά και κρυώστε για πέντε λεπτά.

Τα αυγά εισάγονται ένα κάθε φορά, κάθε φορά ανακατεύοντας τη ζύμη με ένα μίξερ. Προσθέστε τυρί. Όλα ανακατεύουμε μέχρι η μάζα να γίνει ομοιογενής.

Ο φούρνος θερμαίνεται στους 190 βαθμούς. Το ταψί καλύπτεται με περγαμηνή. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να απλώσετε τη ζύμη.

Για τη γέμιση ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι, τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Μετά από τρία λεπτά, προσθέτουμε το σπανάκι. Ανακατεύουμε καλά. Στη συνέχεια προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά. Όταν λιώσει το τυρί, αποσύρουμε τα πάντα από τη φωτιά.

Πώς να φτιάξετε προφιτερόλ γεμιστά; Η τελική ζύμη ψύχεται και στη συνέχεια κόβεται. Το ένα μισό είναι γεμάτο με μια ψυχρή μάζα, καλυμμένη με ένα καπάκι. Μπορείτε να βάλετε ένα τέτοιο ορεκτικό σε ένα πιάτο με φύλλα σαλάτας.

Προφιτερόλ με ψάρι

Η ζύμη μπορεί να παρασκευαστεί σύμφωνα με οποιαδήποτε συνταγή. Το κόκκινο ψάρι και το τυρόπηγμα αλληλοσυμπληρώνονται τέλεια. Και ο άνηθος δίνει στο ορεκτικό μια πικάντικη γεύση. Για τη γέμιση πρέπει να πάρετε:

• 50 γραμμάρια άνηθο;
• 300 γραμμάρια ελαφρώς αλατισμένο ψάρι, κατά προτίμηση σολομός ή πέστροφα;
• 150 γραμμάριατυρόπηγμα.

Προσπαθούν να κόψουν τα ψάρια όσο το δυνατόν μικρότερα. Ο άνηθος πλένεται, στεγνώνει και ψιλοκόβεται. Όλα μαζί με το τυρί, ανακατεύουμε καλά. Τα έτοιμα προφιτερόλ κόβονται στα δύο. Γεμίζουμε με γέμιση και σερβίρουμε.

Γέμισμα συκωτιού

Παρά τα απλά υλικά, αυτό το σνακ είναι δημοφιλές! Για ηπατική πλήρωση, πρέπει να πάρετε:

• 100 γραμμάρια συκώτι κοτόπουλου;
• 60 γραμμάρια κρέμα γάλακτος;
• ένα κομμάτι βούτυρο;
• αλάτι και πιπέρι για γεύση.

Το συκώτι πλένεται, ζεματίζεται με βραστό νερό, στη συνέχεια ψιλοκόβεται, πασπαλίζεται με αλάτι και πιπέρι. Το λάδι θερμαίνεται σε ένα τηγάνι. Τηγανίζουμε τα κομμάτια του συκωτιού πάνω του. Όταν εμφανιστεί μια κρούστα, προσθέστε την κρέμα γάλακτος, ανακατέψτε τα υλικά και στη συνέχεια σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για περίπου επτά λεπτά.

Προφιτερόλ κόβουμε, σηκώνουμε το πάνω μέρος της ζύμης, βάζουμε τη γέμιση και σκεπάζουμε με την υπόλοιπη ζύμη.

Τα προφιτερόλ είναι στενοί συγγενείς των εκλέρ. Ωστόσο, είναι πιο συμπαγείς. Είναι ζύμη choux με διάφορες γεμίσεις. Το προφιτερόλ με κρέμα πρωτεΐνης ή με κρέμα είναι πολύ καλό. Ωστόσο, μπορείτε να μαγειρέψετε κέικ και μόνο με βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα, μούρα. Επίσης, η ζύμη μπορεί να γεμιστεί με αλμυρές γεμίσεις. Τυριά, κόκκινα ψάρια, ακόμη και συκώτι συνδυάζονται τέλεια με τέτοια κενά. Λόγω της εμφάνισής τους, τα προφιτερόλ συχνά λειτουργούν ως διακοσμητικά τραπέζια.