Αποξηραμένα σταφύλια: χρήσιμες ιδιότητες, βλάβες, θερμίδες και χαρακτηριστικά

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Τα αποξηραμένα σταφύλια ή σταφίδες είναι ένα δημοφιλές αποξηραμένο φρούτο όχι μόνο στη χώρα μας, αλλά και στο εξωτερικό. Το προϊόν έχει απίστευτη αξία. Αυτό εξηγείται από το γεγονός ότι μετά την ξήρανση των σταφυλιών, οι χρήσιμες ιδιότητές τους θα αυξηθούν αρκετές φορές. Η γλύκα είναι εμπλουτισμένη με βιταμίνες, μακρο- και μικροστοιχεία, καθώς και αμινοξέα. Εάν επιδοκιμάζετε έναν υγιεινό τρόπο ζωής, τότε οι σταφίδες πρέπει να περιλαμβάνονται στη διατροφή σας χωρίς αποτυχία. Για πρώτη φορά, ένα τέτοιο πιάτο αναφέρεται σε αρχαία αιγυπτιακά κείμενα που χρονολογούνται από το 2000 π. Χ. Οι σταφίδες έφεραν στην Ευρώπη Φοίνικες έμποροι κάπου τον 10ο-9ο αιώνα π. Χ. Υπάρχουν όμως θεωρίες σύμφωνα με τις οποίες ακόμη και οι άνθρωποι των σπηλαίων, παρατηρώντας ξερά σταφύλια στα αμπέλια, άρχισαν να τα τρώνε. Και οι αρχαίοι Ισραηλίτες χρησιμοποιούσαν σταφίδες για να πληρώσουν τα χρέη και τους φόρους τους, δίνοντας έτσι προσοχή στην αξία αυτού του αποξηραμένου φρούτου.

Ταξίδι "σταφύλια - σταφίδες"

Μπορούν να ληφθούν αποξηραμένα σταφύλιαμε διάφορους τρόπους. Έτσι, μπορείτε να στεγνώσετε τα μούρα φυσικά, δηλαδή στον ήλιο. Και αυτή η διαδικασία ονομάζεται oftobi. Για να πάρουν σταφίδες, τα ώριμα τσαμπιά απλώνονται στο έδαφος σε ειδικά χαλάκια ή κρεμάζονται ανάμεσα στα αμπέλια για δύο εβδομάδες. Συχνά, για να προχωρήσει η διαδικασία λίγο πιο γρήγορα, τα φρούτα βυθίζονται για λίγα δευτερόλεπτα σε ζεστό διάλυμα σόδας. Ως αποτέλεσμα της λεύκανσης, η προστατευτική γυαλιστερή επίστρωση αφαιρείται και το δέρμα καταστρέφεται. Έτσι, σε μόλις τέσσερις έως πέντε ημέρες, όλη η υγρασία έχει χρόνο να εξατμιστεί από το προϊόν. Οι σταφίδες που «μαγειρεύονται» στον ήλιο είναι λίγο σκληρές, και ως εκ τούτου το soyagi, ή το στέγνωμα από σκιά, θεωρείται μια πιο ήπια και φυσική μέθοδος. Αυτή η διαδικασία είναι επίπονη και χρονοβόρα, και γι' αυτό, τέτοια αποξηραμένα μούρα είναι ακριβά και όχι πολύ συνηθισμένα.

Μετά από σκιά ή ξήρανση στον ήλιο σε ιδιωτικές φάρμες, τα αποξηραμένα σταφύλια θεωρούνται έτοιμα και αποστέλλονται προς πώληση στις αγορές. Αν νομίζετε ότι τα ίδια αποξηραμένα φρούτα πωλούνται στα σούπερ μάρκετ σε πολύχρωμες σακούλες, τότε κάνετε βαθύ λάθος. Για τέτοιες σταφίδες, προετοιμάζεται μια διαφορετική μοίρα: τα ζαρωμένα μούρα, μετά από προκαταρκτική, όχι τόσο μεγάλη, επεξεργασία, εισέρχονται στο εργοστάσιο. Εκεί πλένονται, απελευθερώνονται από μίσχους και υπολείμματα, ταξινομούνται, στεγνώνουν επιπλέον σε φούρνους και μόνο μετά συσκευάζονται. Τα φρούτα μπορούν επίσης να υποβληθούν σε επεξεργασία με διοξείδιο του θείου, θειώδη ή σορβικό οξύ, γεγονός που κάνει τα αποξηραμένα σταφύλια πιο όμορφα και παρατείνει τη διάρκεια ζωής τους.

Θερμίδες καισύνθεση σταφίδας

Τα αποξηραμένα σταφύλια είναι πολύ πλούσια σε θερμίδες. Έτσι, σε εκατό γραμμάρια σταφίδας, υπάρχουν από 250 έως 300 χιλιοθερμίδες. Όπως προαναφέρθηκε, τα αποξηραμένα σταφύλια αποτελούν αποθήκη πολύτιμων ουσιών. Περιέχουν ζάχαρη σε ποσότητα 79,5-87,5%, τέφρα (2-2,9%) και αζωτούχες ουσίες, που περιέχουν 2,1-2,9%. Επίσης, τα αποξηραμένα φρούτα έχουν μικρή ποσότητα οξέων, φυτικών ινών και ικανοποιητικό ποσοστό υγρασίας.

Επιπλέον, είναι σημαντικό να ληφθεί υπόψη το γεγονός ότι τα μούρα περιέχουν τεράστια ποσότητα διαιτητικών ινών, υγιείς υδατάνθρακες και πρωτεΐνες. Περιέχουν οργανικά οξέα και λίπη σε μικρές ποσότητες.

Στις σταφίδες υπάρχουν βιταμίνες όπως A, B1 και B2, B5 και B6, C και PP. Περιέχει επίσης βόριο, σίδηρο, φώσφορο, κάλιο, ασβέστιο και μαγνήσιο.

Χρήσιμες λειτουργίες

Τα αποξηραμένα σταφύλια είναι εξαιρετικά ευεργετικά για τον ανθρώπινο οργανισμό. Οι σταφίδες βοηθούν στην καταπολέμηση των υψηλών επιπέδων χοληστερόλης. Δεδομένου ότι περιέχει πολύ βόριο, θεωρείται εξαιρετικό εργαλείο για την πρόληψη παθήσεων του νευρικού συστήματος. Το βόριο, και, κατά συνέπεια, τα αποξηραμένα σταφύλια, ενισχύει τη μνήμη και βελτιώνει τον συντονισμό. Το κάλιο που περιέχεται στα αποξηραμένα φρούτα αποτρέπει τις διαταραχές του καρδιακού ρυθμού. Αυτό το στοιχείο βοηθά στην απομάκρυνση της περίσσειας νατρίου στα ούρα.

Η Η σταφίδα εγγυάται τη βέλτιστη μεταλλοποίηση των οστών, καθώς και την αυξημένη αντοχή της. Το υψηλό ποσοστό φυτικών ινών στα αποξηραμένα σταφύλια προάγει την τακτική κίνηση του εντέρου, η οποία απελευθερώνει τα έντερα από τις τοξίνες. Αυτό είναι εξαιρετικόπρόληψη του καρκίνου του εντέρου. Το μοναδικό χαρακτηριστικό της σταφίδας μπορεί να θεωρηθεί ότι, παρά το γεγονός ότι είναι εμπλουτισμένη με ζάχαρη, οι φυτικές ίνες που περιέχονται στο προϊόν συμβάλλουν στην ενίσχυση των ούλων, προάγουν τον μηχανικό καθαρισμό του σμάλτου των δοντιών και οι βακτηριοκτόνοι συνδυασμοί καταπολεμούν την αναπαραγωγή μικροοργανισμών.

Κακές ιδιότητες

Τα άτομα με υπέρβαρα, εντεροκολίτιδα, καρδιακή ανεπάρκεια, σακχαρώδη διαβήτη και ενεργό φυματίωση δεν συνιστάται να χρησιμοποιούν αποξηραμένα φρούτα. Επίσης, η βλάβη στο προϊόν συνδέεται με τα χαρακτηριστικά της κατασκευής του. Για παράδειγμα, οι σταφίδες, και ιδιαίτερα τα αποξηραμένα σταφύλια με λευκά μούρα, συχνά υποβάλλονται σε επεξεργασία με διοξείδιο του θείου κατά την παραγωγή, το οποίο, εάν καταναλωθεί, μπορεί να προκαλέσει άσθμα ή να προκαλέσει αλλεργικές αντιδράσεις.

Πολλές εταιρείες, προκειμένου να βελτιώσουν τις γευστικές ιδιότητες του προϊόντος, προσθέτουν ζάχαρη σε αυτό κατά την ξήρανση. Από αυτή την άποψη, η περιεκτικότητα σε θερμίδες και ο γλυκαιμικός δείκτης των αποξηραμένων μούρων αυξάνεται.

Ποικιλίες σταφίδας

Οι ειδικοί διακρίνουν διάφορους τύπους σταφίδας:

• Η Η κανονική είναι η πιο κοινή ποικιλία και είναι ένα μεσαίου μεγέθους αποξηραμένο λευκό σταφύλι με ένα κουκούτσι.
• Sabza (kishmish) είναι ένα ελαφρύ, μικρό αποξηραμένο φρούτο που παρασκευάζεται από λευκά σταφύλια χωρίς κουκούτσι.
• Μεγάλα πυρηνόκαρπα - το μήκος της σταφίδας φτάνει τα 2,5 εκατοστά. Κάθε μούρο έχει δύο ή τρεις μεγάλους σπόρους.
• Η κανέλα είναι μια πολύ σκούρα, ελαφρώς ξηρή σταφίδα, χωρίς κουκούτσια.

Ξηρά σταφύλια στο σπίτι

Μπορείτε να φτιάξετε ακόμη και αποξηραμένα σταφύλια στο σπίτι. Η συγκομιδή για το χειμώνα δεν απαιτεί μεγάλη προσπάθεια. Έτσι, πρώτα πρέπει να ταξινομήσετε προσεκτικά τα ώριμα τσαμπιά, αφαιρώντας τα άγουρα και κατεστραμμένα φρούτα από αυτά. Στη συνέχεια, τα μούρα πρέπει να πλυθούν καλά, να μπουν σε ένα σουρωτήρι και να ζεματιστούν για δύο έως τρία δευτερόλεπτα σε ένα ειδικό διάλυμα σε θερμοκρασία 95-97 μοίρες. Θα πρέπει να είναι διάλυμα μαγειρικής σόδας, για την παρασκευή του οποίου θα πρέπει να διαλυθούν πέντε έως οκτώ γραμμάρια σόδας σε ένα λίτρο νερό. Μετά το ζεμάτισμα, ξεπλύνετε αμέσως το προϊόν με τρεχούμενο νερό ή βυθίστε το σε κρύο νερό.

Στη συνέχεια τα σταφύλια στέλνονται στο φούρνο, όπου θα στεγνώσουν σε θερμοκρασία 65-75 βαθμών. Οι αποξηραμένες σταφίδες αερίζονται, διατηρούνται σε κουτί για δύο ή τρεις ημέρες και στη συνέχεια απλώνονται σε βάζα και σφραγίζονται ερμητικά.

Σταφίδες στη μαγειρική

Το όνομα των αποξηραμένων σταφυλιών είναι γνωστό ακόμη και σε ένα παιδί. Είναι φυσικά σταφίδες. Και βρήκε την ευρύτερη εφαρμογή του στη μαγειρική. Προσθέστε το σε αρτοσκευάσματα, πουτίγκες, σαλάτες και κέικ. Χρησιμοποιείται για γέμιση κρέατος, παρασκευή κβας και κομπόστες. Στην Κεντρική Ασία, αυτό το προϊόν έχει μεγάλη εκτίμηση. Εδώ είναι απαραίτητο συστατικό για πιλάφι, κρεατοσαλάτα τούρλι εττερ και λόμπιο. Οι σταφίδες αναμιγνύονται επίσης με άλλα είδη αποξηραμένων φρούτων και χρησιμοποιούνται αντί για γλυκά και σοκολάτα.