Πώς να μαγειρέψετε khinkali, πόσο να μαγειρέψετε, με τι να σερβίρετε

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Παρόλο που ανήκει στη γεωργιανή κουζίνα, το khinkali λατρεύεται σε πολλές πολιτείες του μετασοβιετικού χώρου. Είναι αλήθεια ότι δεν ξέρουν όλοι πώς να τα μαγειρεύουν, αλλά τα τρώνε με ευχαρίστηση, ειδικά επειδή μερικές φορές μπορείς να αγοράσεις αρκετά καλά κατεψυγμένα ημικατεργασμένα προϊόντα στα σούπερ μάρκετ.

Πόσα λεπτά για να μαγειρέψετε το khinkali αναγράφεται συνήθως στη συσκευασία. Αλλά κυρίως μαγειρεύουν περισσότερο από τα συνηθισμένα ζυμαρικά ή ζυμαρικά. Άλλα βράζονται σε αλατόνερο, άλλα στον ατμό σαν μαντί.

Αποδεικνύεται νόστιμο και στις δύο περιπτώσεις, είναι σημαντικό κατά τη διαδικασία μαγειρέματος να μην καταστραφούν τα τοιχώματα της «σακούλας» της ζύμης και να μην ρέει ο χυμός, που θα πρέπει να είναι αρκετά στη μέση του khinkali. Το πόσο να τα ψήσετε για να μην σκάσει η ζύμη και να μην γίνουν ωμά δεν είναι τόσο σημαντικό, το κυριότερο είναι να το κάνετε όσο το δυνατόν πιο προσεκτικά και με άφθονο νερό. Στον πυρήνα τους, είναι ένα σακουλάκι ζύμης, μέσα στο οποίο υπάρχει κρέας με κρεμμύδια και μπαχαρικά.

Όσο για τις συνταγές παρασκευής khinkali (πόσο να μαγειρέψετε, πώς να φτιάξετε τη ζύμη, τι μέγεθος και σχήμα πρέπει να έχουν), αυτές οι στιγμές μπορεί να διαφέρουν ριζικά, σε σημείο που κάθε χωριό έχει το δικό του μοναδικό σύνθεση ή μορφή.

Πώς να φτιάξετε ζύμη

Για το khinkali, θα πρέπει να είναι άπαχο, λεπτό και να τυλίγεται εύκολα. Κατ 'αρχήν, δεν διαφέρει πολύ από τα ζυμαρικά ή από αυτό από το οποίο φτιάχνεται το μαντί. Για 3 φλιτζάνια αλεύρι, πάρτε ένα ποτήρι νερό, ένα αυγό και λίγο αλάτι. Το νερό χτυπιέται με ένα αυγό, αλατίζεται, χύνεται αλεύρι στο τραπέζι, γίνεται μια εσοχή στο λόφο, χύνονται υγρά συστατικά και ζυμώνεται η ζύμη. Για να τυλιχτεί καλά πρέπει να ζυμωθεί για αρκετή ώρα και μετά να το βάλει σε κρύο μέρος για μια ώρα, καλυμμένο με πετσέτα ή τυλιγμένο με μεμβράνη.

κιμά

Φυσικά, το κύριο συστατικό της γέμισης θα είναι το κρέας. Είναι αλήθεια ότι στο πρωτότυπο δεν περνάει από μύλο κρέατος, αλλά ψιλοκομμένο, αλλά στο κατάστημα, φυσικά, θα υπάρχει συνηθισμένος κιμάς. Εάν τα μαγειρεύετε στο σπίτι, τότε μπορείτε να αφιερώσετε χρόνο για να τα κόψετε. Για ένα κιλό κρέας (μπορεί να είναι χοιρινό, αρνί, βόειο κρέας ή μείγμα πολλών τύπων), λαμβάνονται 3 κρεμμύδια και ένα ποτήρι ζωμό κρέατος (ζουμερό και νόστιμο χινκάλι αποκτάται με αυτό). Πόσο να μαγειρέψετε το ζωμό και πώς να το μαγειρέψετε εξαρτάται από το κρέας, δεν μπορείτε να το κάνετε επίτηδες, αλλά χρησιμοποιήστε αυτό που έχει απομείνει από το μαγείρεμα ενός άλλου πιάτου. Επιπλέον, θα χρειαστείτε αλάτι για γεύση, μπαχαρικά(οι κόκκινες, μαύρες πιπεριές είναι προτιμότερο να λαμβάνονται φρεσκοτριμμένες) και βότανα (βασιλικός, μαϊντανός, άνηθος).

Ψιλοκόβουμε το κρέας και το κρεμμύδι, προσθέτουμε τα μπαχαρικά, τα μυρωδικά, το ζωμό και ζυμώνουμε τον κιμά μέχρι να γίνει λείος (μπορείτε να τον χτυπήσετε και λίγο). Εάν υπάρχει πάρα πολύ υγρό, τόσο πολύ που τα συστατικά σε αυτό αρχίζουν να επιπλέουν, είναι καλύτερα να στραγγίξετε λίγο.

Μαγειρική διαδικασία

Από μέρος της ζύμης φτιάχνεται ένα μικρό λουκάνικο, το οποίο πρέπει να χωριστεί σε γύρους. Από το καθένα σχηματίζεται ένας κύκλος και ανοίγεται αρκετά λεπτό, αλλά όχι σε διαφάνεια, ώστε να μην σπάσει η ζύμη κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Η γέμιση απλώνεται στο κέντρο (ο κύκλος πρέπει να είναι αρκετά μεγάλος - περίπου 10-12 cm σε διάμετρο) και, έχοντας διπλώσει τις άκρες, τσιμπήστε τις με τα δάχτυλά σας, σχηματίζοντας μια ουρά, με την οποία μπορείτε αργότερα να πάρετε khinkali. Το πόσο καιρό θα τα μαγειρέψετε εξαρτάται από το μέγεθος, αλλά κατά μέσο όρο - περίπου 15 λεπτά μετά το βράσιμο. Και οπωσδήποτε σε μεγάλη ποσότητα νερού για να μην κολλάνε στα τοιχώματα του τηγανιού ή μεταξύ τους.

Όταν σερβίρετε, αυτό το πιάτο πασπαλίζεται με μαύρο πιπέρι και φρέσκα μυρωδικά. Μερικές νοικοκυρές σκέφτονται πόσο να μαγειρέψουν το χινκάλι σε διπλό βραστήρα, ελπίζοντας ότι έτσι το πιάτο θα βγει πιο ζουμερό. Μάλιστα με σωστή προετοιμασία και σε κατσαρόλα θα βγουν νόστιμα και ζουμερά αλλά σε διπλό μπόιλερ θα πρέπει να διατηρηθούν για 40 λεπτά, αν έχετε χρόνο μπορείτε να δοκιμάσετε, είναι και νόστιμο.