Σούπα με πτερύγια καρχαρία: συνταγή με φωτογραφία

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η σούπα με πτερύγια καρχαρία είναι ένα πιάτο εκατοντάδων ετών. Για πρώτη φορά, οι ιστορικοί βρήκαν αναφορά του κατά τη διάρκεια της βασιλείας της δυναστείας των Μινγκ, δηλαδή από τον 14ο αιώνα. Το εκτιμούσαν ιδιαίτερα στην Κίνα· οι καλύτεροι σεφ το ετοίμαζαν μόνο για μέλη της αυτοκρατορικής οικογένειας. Με την πάροδο του χρόνου, μπορούσε να δει σε ένα δείπνο με ευγενείς και πλούσιους Κινέζους, σε γιορτές γάμου. Θεωρήθηκε το υψηλότερο σημάδι σεβασμού για τον επισκέπτη αν του σέρβιραν σούπα με πτερύγια καρχαρία στη ρεσεψιόν.

Ζήτηση για πτερύγια καρχαρία

Κινέζοι γιατροί απέδωσαν πολλές θεραπευτικές ιδιότητες στο στιφάδο, αυξάνοντας τη ζήτηση για ένα τέτοιο πιάτο μεταξύ των κατοίκων του Μεσαίου Βασιλείου. Το ψάρεμα καρχαριών έχει γίνει μια βάρβαρη επιχείρηση που εξαπλώθηκε γρήγορα στις ανατολικές και αφρικανικές χώρες. Οι λαθροθήρες καταστρέφουν κάθε χρόνο έναν τεράστιο αριθμό από αυτά τα ψάρια και συχνά στα πλοία πιάνονται με δίχτυα, μόνο τα θωρακικά, τα ραχιαία πτερύγια και η ουρά κόβονται και τα υπόλοιπα, ακόμα ζωντανά, πετιούνται στη θάλασσα. Ένα ζωντανό ον πεθαίνει σε τρομερή αγωνία, η οποία οδηγεί σε μεγάλη ανησυχία για τα πάντα.πολιτισμένος κόσμος.

Πολλές χώρες έχουν κηρύξει την απαγόρευση της εξόντωσης των καρχαριών με τόσο βάρβαρο τρόπο, ενώ απαγορεύεται ακόμη και το μαγείρεμα αυτού του πιάτου σε εστιατόρια. Ακτιβιστές της Greenpeace πραγματοποιούν διαδηλώσεις έξω από εστιατόρια και ξενοδοχεία όπου συνεχίζουν να χρησιμοποιούν πτερύγια καρχαρία για να φτιάχνουν σούπα. Είναι δύσκολο να αντιμετωπίσετε το πρόβλημα λόγω του πάθους για κέρδος, επειδή η σούπα με πτερύγια καρχαρία κοστίζει από 100 έως 200 δολάρια (από 6.500 έως 13.000 ρούβλια). Παρά την υψηλή τιμή, πολλοί πλούσιοι θέλουν να δοκιμάσουν αυτό το εξωτικό πιάτο, θεωρώντας το ως status food. Μπορείτε να το παραγγείλετε όχι μόνο σε κινέζικα εστιατόρια, αλλά και σε πολλές χώρες του κόσμου. Τα πτερύγια αγοράζονται αποξηραμένα ή κονσερβοποιημένα.

Στο άρθρο, θα εξετάσουμε τι είναι η σούπα με πτερύγια καρχαρία, γιατί η τιμή της είναι τόσο υψηλή και θα μάθουμε αν είναι τόσο νόστιμη και υγιεινή όσο την περιγράφουν οι Κινέζοι θεραπευτές. Θα σας πούμε τη συνταγή για την παρασκευή της με όλες τις λεπτομέρειες, τι άλλο προστίθεται στη σούπα, γιατί αργεί να μαγειρευτεί και πολλά άλλα ενδιαφέροντα στοιχεία.

Οφέλη σύμφωνα με Κινέζους γιατρούς

Όπως γνωρίζετε, η κινεζική παραδοσιακή ιατρική είναι πολύ διαφορετική από τον κόσμο. Εκεί, κάθε προϊόν, συχνά απολύτως συγκεκριμένο, πιστώνεται με χρήσιμες ιδιότητες. Υπόσχονται ότι αφού δοκιμάσει το αποξηραμένο όργανο ενός ζώου ή ενός κροκόδειλου, ένα άτομο θα απαλλαγεί από πολλά προβλήματα. Δώσαμε επίσης προσοχή στους καρχαρίες, των οποίων τα πτερύγια, κατά το μαγείρεμα, απλώνονται σε ελαστικές κλωστές, τα λεγόμενα ελαστοτρίχια, τα οποία δίνουν μια υφή σαν ζελέ.αυτό το πιάτο.

Σύμφωνα με Κινέζους θεραπευτές, η σούπα με πτερύγια καρχαρία έχει μεγάλο όφελος, αυξάνει την αρσενική δύναμη και βελτιώνει τον τόνο του δέρματος, πιστεύεται επίσης ότι τα πτερύγια του καρχαρία θα σας ανακουφίσουν από τη χοληστερόλη στο αίμα και θα αποτρέψουν ασθένειες του καρδιαγγειακού συστήματος. Ένα άλλο στιφάδο καρχαρία θα πρέπει να αναζωογονηθεί και να θεραπεύσει την αναιμία και θα έχει επίσης ευεργετική επίδραση στα εσωτερικά όργανα - τους πνεύμονες, τα νεφρά και ακόμη και τα οστά του σκελετού. Οι θεραπευτές της Ανατολής πιστεύουν ότι οι καρχαρίες δεν προσβάλλονται από καρκίνο, επομένως η κατανάλωση σούπας θα σας σώσει από ένα τέτοιο πρόβλημα.

Έρευνα από επίσημους γιατρούς

Ας γνωρίσουμε τις μελέτες των γιατρών της επίσημης ιατρικής. Κατά τη διάρκεια της μελέτης των θρεπτικών συστατικών αυτής της σούπας, βγήκε το συμπέρασμα ότι τα πτερύγια είναι αρκετά φτωχά σε βιταμίνες. Οποιαδήποτε σούπα λαχανικών θα φέρει περισσότερα οφέλη σε ένα άτομο από τα πτερύγια του καρχαρία. Ωστόσο, διαπιστώθηκε ότι περιέχουν μεγάλη ποσότητα μετάλλων, συγκεκριμένα, σίδηρο, ψευδάργυρο, φώσφορο, καθώς και νάτριο και κάλιο.

Ωστόσο, όπως και σε όλους τους άλλους τύπους θηρευτών των ωκεανών, πολλά βαρέα μέταλλα και άλλες επιβλαβείς ουσίες συσσωρεύονται στους καρχαρίες, γεγονός που σχετίζεται με τη ρύπανση των ωκεανών. Αμερικανοί επιστήμονες βρήκαν μεγάλη ποσότητα υδραργύρου στα πτερύγια, κάτι που έχει αρνητικό αντίκτυπο στην υγεία, διαψεύδοντας την άποψη ότι τα πτερύγια είναι χρήσιμα για την αύξηση της ανδρικής ισχύος. Ο υδράργυρος έχει ακριβώς το αντίθετο αποτέλεσμα στην υγεία των ανδρών, καθώς σε μεγάλες ποσότητες οδηγεί σε υπογονιμότητα, τόσο σε άνδρες όσο και σε γυναίκες.

Ερευνητές εξέτασαν επίσης τα οφέλη της σούπαςαπό πτερύγια καρχαρία για καρκίνο. Ως αποτέλεσμα, βρέθηκε ότι ήταν απολύτως άχρηστο και αποτελεσματικό σε επίπεδο εικονικού φαρμάκου τόσο των πτερυγίων όσο και του χόνδρου του καρχαρία γενικά.

Ψάρεμα καρχαρία

Η αυξανόμενη δημοτικότητα του πιάτου με πτερύγια αναγκάζει τους άπληστους επιχειρηματίες να σπεύσουν να αναζητήσουν καρχαρίες, παρά τις απαγορεύσεις και την οργή από οργανώσεις προστασίας. Έως και 70 εκατομμύρια άτομα αλιεύονται ετησίως, συχνά με μια τρομερή μέθοδο λαθροθηρίας, με την αποκοπή των πτερυγίων από τα ακόμα ζωντανά ψάρια. Χωρίς αυτούς, ο καρχαρίας δεν μπορεί να κολυμπήσει και πεθαίνει με αργό θάνατο.

Σε πολλές χώρες απαγορεύεται αυστηρά η σύλληψη καρχαριών μόνο για χάρη των πτερυγίων. Οι ψαράδες υποχρεούνται να δείξουν το πλήρες αλιεύμα, με ολόκληρο σφάγιο. Σε αυτή την περίπτωση το σφάζουν για χάρη του κρέατος και του δέρματος και όχι μόνο για να κόψουν πτερύγια. Αυτός θεωρείται ένας πιο ανθρώπινος τρόπος σύλληψης. Οι οικολόγοι λένε ότι η σύλληψη καρχαριών σε τέτοια κλίμακα απειλεί τον παγκόσμιο πληθυσμό αυτού του είδους αρπακτικών ψαριών. Εξάλλου, τα πτερύγια για την παρασκευή σούπας χρησιμοποιούνται από οποιονδήποτε καρχαρία, ακόμη και από μια σπάνια φάλαινα. Οι κυνηγοί επικηρυγμένων είναι απολύτως αδιάφοροι για τη μοίρα αυτών των μεγαλοπρεπών και ασφαλών εκπροσώπων της θαλάσσιας πανίδας. Μόνο η μείωση της ζήτησης για αυτό το πιάτο θα ωφελήσει την οικολογία του πλανήτη και των ωκεανών, η οποία εξαρτάται από εμάς.

Η γεύση της σούπας με πτερύγια καρχαρία

Όποιος δοκιμάσει αυτή τη σούπα θα την πει νόστιμη, αλλά το πιο ενδιαφέρον είναι ότι αν αφαιρέσετε τα πτερύγια και αφήσετε τα υπόλοιπα υλικά αναλλοίωτα, τότε η γεύση του πιάτου δεν θα αλλάξει καθόλου. μόνο θα αλλάξεισυνοχή. Χάρη στις ελαστικές κλωστές, η σούπα έχει δομή σαν ζελέ, που την κάνει να μοιάζει με ζελέ λιωμένο σε ζεστό δωμάτιο.

Παρεμπιπτόντως, πολλοί εστιάτορες, διψασμένοι για εύκολα χρήματα, το εκμεταλλεύονται και σερβίρουν ένα ψεύτικο στους επισκέπτες στο τραπέζι, αντικαθιστώντας τις κλωστές των πτερυγίων καρχαρία με "γυάλινα" νουντλς ρυζιού. Ένα άτομο που δεν έχει δοκιμάσει ποτέ αυτό το πιάτο είναι εύκολο να εξαπατηθεί με το να γλιστρήσει ένα υποκατάστατο. Η βάση της γεύσης αποτελείται από άλλα είδη κρέατος και μπαχαρικά, τα οποία είναι απαραίτητα συστατικά της σούπας.

Το μόνο που δίνουν τα πτερύγια του καρχαρία στη σούπα είναι το ιξώδες, γιατί αν φτιάξεις σούπα μόνο με αυτά, τότε δεν θα έχει ούτε μυρωδιά ούτε γεύση. Πριν παραγγείλετε μια ακριβή και τόσο «υγιεινή» σούπα με πτερύγια καρχαρία σε ένα εστιατόριο (η φωτογραφία παρουσιάζεται στο άρθρο), βεβαιωθείτε ότι σας δίνουν ένα πραγματικό πιάτο, όχι ένα υποκατάστατο.

Σκεφτείτε επίσης εάν η κατανάλωση σούπας μία φορά την ημέρα μπορεί να έχει αντίκτυπο στην υγεία σας. Εξάλλου, είναι αδύνατο να θεραπευθείτε από ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα εάν πιείτε ένα ποτήρι μεταλλικό νερό από μια πηγή. Αξίζει λοιπόν να πληρώσετε 200 $ για ένα μπολ σούπα μόνο για το εξωτικό, γνωρίζοντας ότι εκατομμύρια ζωντανά πλάσματα στον ωκεανό σκοτώνονται για το καπρίτσιό σας και με βάρβαρο τρόπο;

Πώς προετοιμάζονται τα πτερύγια;

Πιο συχνά, για την παρασκευή σούπας χρησιμοποιούνται αποξηραμένα πτερύγια, τα οποία λαμβάνονται νόμιμα, ελεγμένα και προκαθαρισμένα από σκληρό δέρμα. Εάν ο ίδιος πιάσατε έναν καρχαρία, για παράδειγμα, ένα κατράν της Μαύρης Θάλασσας, τότε τα πτερύγια θα πρέπει να είναι στο σπίτικαθαρίστε, αφαιρέστε τα οστά. Θα πρέπει να μείνει ένα σκουρόχρωμο φιλέτο, το οποίο ασπρίζει κατά τη διαδικασία του βρασμού. Η συνταγή για φρέσκια σούπα με πτερύγια καρχαρία απαιτεί προεπεξεργασία. Για ένα δοχείο σούπας, χρησιμοποιήστε δύο ή τέσσερα πτερύγια.

Βάζουμε τα έτοιμα πτερύγια σε μια κατσαρόλα και τα περιχύνουμε με βραστό νερό. Αφήστε στην άκρη να εμποτιστεί όλο το βράδυ. Στη συνέχεια τα πτερύγια πλένονται με τρεχούμενο νερό και μουλιάζονται ξανά, αλλά σε κρύο νερό. Αρκεί να το κρατήσετε για 2 ή 3 ώρες και μετά μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα 5 λίτρων και βάλτε τη στη φωτιά. Για να απαλλαγείτε από τη μυρωδιά της αμμωνίας από τα πτερύγια, προσθέστε 1 ξεφλουδισμένη ρίζα τζίντζερ στο τηγάνι. Πρέπει να μαγειρέψετε για 3 ώρες.

Αλλά δεν είναι μόνο αυτό. Ο πρώτος ζωμός που προκύπτει χύνεται και δεν χρησιμοποιείται. Ψύξτε τα πτερύγια και επιλέξτε όλο τον χόνδρο από τις ίνες του μαλακωμένου πτερυγίου. Έχουν χρυσοκαφέ χρώμα. Στη συνέχεια, τα βάζετε ξανά σε μια κατσαρόλα, αλλά ήδη 2 λίτρων, και μαγειρεύετε το ζωμό για άλλες 5 ώρες. Αυτή τη φορά προσθέστε 1 ξεφλουδισμένη ρίζα τζίντζερ και 1 ξεφλουδισμένο κρεμμύδι. Ο προκύπτων ζωμός χύνεται ξανά και ο χόνδρος του καρχαρία βράζεται ξανά. Στη συνέχεια τα αφήνουμε σε ένα πιάτο και τα στεγνώνουμε. Μόνο τώρα μπορείτε να αρχίσετε να μαγειρεύετε την πραγματική σούπα.

Συνταγή για σούπα με πτερύγια καρχαρία

Όταν τα πτερύγια υποστούν επεξεργασία και είναι έτοιμα να ενώσουν τα υπόλοιπα υλικά, τα βουτάμε σε χωριστά ψημένο ζωμό κοτόπουλου, ψιλοκόβουμε το κρέας κοτόπουλου, το αλάτι και τα μπαχαρικά για γεύση. Σιγοβράζουμε για άλλη μισή ώρα σε χαμηλή φωτιά.

Όταν σερβίρετε, προσθέστε στήθος κοτόπουλου σε φέτες - 150 γραμμάρια, βραστό χοιρινό ζαμπόν - 150 γραμμάρια και λίγα φτερά φρέσκου κρεμμυδιού, ψιλοκομμένα με ένα μαχαίρι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζαμπόν και να σερβίρετε την τελική σούπα με κινέζικα "μαύρα" αυγά.

Επιλογές μαγειρέματος

Ο κύριος ζωμός βράζεται με κοτόπουλο, χοιρινό φιλέτο και κότσι σε άφθονο νερό. Ο ζωμός ψήνεται σαν ζελέ, από 8 έως 12 ώρες. Τα έτοιμα πτερύγια βράζονται χωριστά μαζί με το κρέας καβουριών για άλλα 10 λεπτά και στη συνέχεια στέλνονται στον έτοιμο ζωμό για άλλο 1 λεπτό.

Συνιστάται να τρώτε εμποτισμένη σούπα, μόνο την επόμενη μέρα, αλλά και η φρέσκια σούπα είναι επίσης νόστιμη. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε φρέσκα μυρωδικά.

Πώς να ετοιμάζετε αποξηραμένα πτερύγια;

Για να μαγειρέψετε πτερύγια καρχαρία στον ατμό, μπορείτε να τα βάλετε σε διπλό βραστήρα για 1 ώρα. Στη συνέχεια ρίξτε το τεμάχιο εργασίας σε βραστό νερό και αφήστε το με κλειστό καπάκι όλη τη νύχτα.

Τα πτερύγια μαγειρεύονται στον ατμό από ζεστό νερό και είναι εύκολο να τα χωρίσετε σε ίνες, καθώς και να απαλλαγείτε από μικρά κόκαλα. Στη συνέχεια πλένονται και βράζονται σε νέο νερό για άλλες 2 ώρες. Στη συνέχεια μαγειρεύεται με άλλα υλικά σύμφωνα με τη συνταγή.

Απόψεις των ανθρώπων

Σύμφωνα με κριτικές, η σούπα με πτερύγια καρχαρία είναι νόστιμη, αλλά χρειάζεται πολύ χρόνο για να την φτιάξετε. Τα ίδια τα πτερύγια, μετά από παρατεταμένη επεξεργασία, απαλλάσσονται εντελώς από τη γεύση και τη μυρωδιά, προσθέτουν μόνο ιξώδες στη σούπα. Χάρη σε άλλα νόστιμα συστατικά - διαφορετικά είδη κρέατος, καβούρια ή γαρίδες, καθώς και βότανα και μπαχαρικά - η σούπα αποδεικνύεται πλούσια και νόστιμη, θυμίζοντας ζελέ ήπουτίγκα κρέατος.