Ζύμη για μαντί: δοκιμασμένες συνταγές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το Το αγαπημένο σε πολλούς μαντί μας ήρθε από την Κεντρική Ασία. Από τότε, έχει εμφανιστεί ένας ατελείωτος αριθμός επιλογών για την προετοιμασία αυτού του ανατολίτικου πιάτου. Η ζύμη Μαντή είναι επίσης γνωστή για την ποικιλία της. Μπορεί να παρασκευαστεί ως αραιή άζυμη και πλούσια μαγιά. Αλλά πριν φτιάξετε τη ζύμη για μαντί, πρέπει να εξοικειωθείτε με απλά γαστρονομικά μυστικά που θα μετατρέψουν αυτό το πιάτο σε πραγματικό αριστούργημα.

Άζυμη ζύμη για μαντί

Είναι η ζύμη χωρίς μαγιά που χρησιμοποιείται για την παρασκευή της παραδοσιακής εκδοχής του μάντι. Σύμφωνα με τη συνταγή, μοιάζει με τη συνηθισμένη ζύμη για ζυμαρικά. Είναι αλήθεια ότι πρέπει να ξεδιπλωθεί πιο αραιά. Εδώ προκύπτει ένα μικρό πρόβλημα - η προκύπτουσα μάζα σκίζεται εύκολα. Η αποφυγή αυτής της δυσκολίας δεν είναι τόσο δύσκολη όσο μπορεί να φαίνεται. Αρκεί να χρησιμοποιήσετε αλεύρι δύο τύπων (πρώτης και δεύτερης τάξης) σε ίσες αναλογίες κατά την προετοιμασία του.

Η ζύμη για μαντί χωρίς μαγιά έχει μια αρκετά απλή συνταγή:

• 1 κιλό αλεύρι;
• 500ml νερό;
• 2 αυγά;
• αλάτι.

Από τα υποδεικνυόμενα συστατικά, πρέπει να ζυμώσετε μια ελαστική και πυκνή μάζα. Περαιτέρωτο σκεπάζουμε με ένα υγρό πανί και το αφήνουμε για 1 ώρα. Αξίζει να σημειωθεί ότι η άζυμη ζύμη για μαντί μπορεί να παρασκευαστεί χωρίς αυγά. Μοιράζουμε τη λιωμένη ζύμη σε πολλά κομμάτια, τα τυλίγουμε σε δεμάτια, από τα οποία χωρίζουμε μικρά κομμάτια και ανοίγουμε κέικ για μαντί. Για κύλιση είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε ειδικό μηχάνημα. Η πραγματική βάση για αυτό το πιάτο δεν πρέπει να είναι παχύτερη από 1 mm.

Ζύμη μαγιάς για μαντί

Είναι ιδανικό για μαντί με συκώτι. Πριν ετοιμάσετε τη ζύμη για μαντί, πρέπει να ελέγξετε αν έχετε τα ακόλουθα προϊόντα:

• 4 κ.σ. αλεύρι;
• 250 ml νερό ή κεφίρ;
• 30g φυτικό λάδι;
• 15g μαγιά;
• αλάτι.

Από τα επώνυμα προϊόντα, ζυμώνουμε ένα δροσερό μείγμα και το βάζουμε σε ζεστό μέρος για μισή ώρα.

ζαχαροπλαστική για μαντί

Χαρακτηρίζεται από ελαστικότητα και ελαστικότητα, δεν σκίζει, τυλίγεται εύκολα. Επιπλέον, μια τέτοια ζύμη είναι πιο μαλακή από το συνηθισμένο. και επομένως ιδανικό για μαντί. Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό αλεύρι;
• 500ml γάλα;
• 2 αυγά;
• αλάτι.

Πρέπει να ζυμώσετε τη βάση κρέμας για μαντί σε ένα μεταλλικό δοχείο που μπορεί να βάλει φωτιά. Το γάλα, τα αυγά και το αλάτι ανακατεύονται μέχρι να ληφθεί μια ομοιογενής μάζα. Το αλεύρι χύνεται στο μείγμα σιγά σιγά (στην αρχή μόνο 2 φλιτζάνια). Η συνοχή της ζύμης κρέμας πρέπει να μοιάζει με παχύρρευστο κεφίρ. Στη συνέχεια, βάλτε το δοχείο με τη ζύμη σε μια μικρή φωτιά. Όταν ζεσταθεί, πρέπει να ανακατεύεται συνεχώς,φτάνοντας με ένα κουτάλι μέχρι τον πάτο για να μην πήξει και καεί η κάτω στρώση. Εάν στην αρχή της θέρμανσης η μάζα λαμβάνεται σε σβώλους, μην ανησυχείτε, αυτό είναι φυσιολογικό, το κύριο πράγμα είναι να αποτρέψετε το σχηματισμό μεγάλων θρόμβων.

Στη συνέχεια, αφαιρέστε τη βάση για το μάντι από τη φωτιά και ρίξτε το υπόλοιπο αλεύρι σε αυτό σε μικρές δόσεις. Αυτό πρέπει να γίνει μέχρι το μείγμα να γίνει αρκετά πηχτό. Η έτοιμη ζύμη κρέμας μπορεί να κοπεί με ένα μαχαίρι. Επιπλέον, είναι λείο, ομοιόμορφο και δεν κολλάει στα χέρια. Στη συνέχεια τοποθετείται σε ένα σακουλάκι για μισή ώρα, αυτό βοηθά τη γλουτένη στο αλεύρι να φουσκώσει εντελώς. Μετά από αυτό, η ζύμη μπορεί να απλωθεί και να γίνει μαντί.