Τουρκικό πλακέ: απλό και νόστιμο

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Οι τορτίγιες είναι στρογγυλά και επίπεδα αρτοσκευάσματα, μια εξαιρετική εναλλακτική στο ψωμί: στην Ιταλία - focaccia, piadina, στο Μεξικό - tacos, tortillas, στη Γεωργία - mchadi, στην Αρμενία - lavash, στο Ουζμπεκιστάν - tortilla. Ψήνονται, τηγανίζονται, είναι σίκαλη, σιτάρι, καλαμπόκι, με ή χωρίς γέμιση.

Πολλοί, έχοντας βρεθεί στην Τουρκία, θα θυμούνται για πάντα τα τοπικά κέικ: pide, gozleme, katmer. Δεν είναι περίεργο που η τουρκική παροιμία λέει: "Μεταξύ πείνας και κορεσμού - μισό κέικ."

Με απλές συνταγές, μπορείτε να φτιάξετε τούρκικο πλατό ψωμί στο σπίτι.

Κέικ Gözleme: συνταγή

Gözleme, ένα ψωμί που μοιάζει με cheburek με διάφορες γεμίσεις, είναι πολύ δημοφιλές στους τουρίστες στην Τουρκία.

Αυτό το τουρκικό τυρί Flatbread απαιτεί:

• αλεύρι σίτου ανώτερης ποιότητας - δύο ποτήρια;
• νερό (ζεστό) - ένα ποτήρι;
• κεφίρ (μπορεί να αντικατασταθεί με φυσικό γιαούρτι) - 0,5 φλιτζάνι;
• φυσική μαγιά (μπορεί και χωρίς μαγιά) - πέντε γραμμάρια;
• brynza (τυρί ή τυρί cottage) - τριακόσια γραμμάρια;
• αλάτι φαγητού - 1/2 κουταλάκι (τσάι);
• μπαχαρικά - για γεύση;
• μαϊντανός, άνηθος ή άλλα βότανα - για γεύση.

• Ανακατεύουμε το κεφίρ (γιαούρτι) και το ζεστό νερό, προσθέτουμεμαγιά, αλάτι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Δεν μπορείτε να προσθέσετε μαγιά, αλλά με αυτά η ζύμη ανοίγει πιο εύκολα, τα κέικ θα γίνουν πιο μαλακά.
• Κοσκινίζουμε το αλεύρι, προσθέτουμε στο μείγμα του κεφίρ και του νερού, ζυμώνουμε πλαστική και ελαφρώς κολλώδη ζύμη. Τυλίξτε το σε μπάλα, καλύψτε με μεμβράνη, αφήστε το να ξεκουραστεί για τριάντα λεπτά.
• Ψιλοκόβουμε τα χόρτα.
• Ψιλοκόψτε το τυρί ή το τυρί, ανακατέψτε με μυρωδικά, προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά κατά βούληση.

• Η ζύμη χωρίζεται σε 8 μπάλες, κάθε ρολό σε ένα λεπτό πιάτο (μέχρι να γίνει διάφανο).
• Βάζουμε τη γέμιση στη μέση του φύλλου ζύμης, τυλίγουμε σε ρολό με ένα φάκελο.
• Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά, τηγανίζουμε κάθε φάκελο και από τις δύο πλευρές σε ένα τηγάνι χωρίς λάδι.

• Έτοιμα ζεστά κέικ αλείφουμε με βούτυρο.
• Το Gözleme σερβίρεται ζεστό.
• Τουρκικά πλακέ ψωμάκια, οι συνταγές με φωτογραφίες των οποίων παρουσιάζονται στο άρθρο, είναι εύκολο να διαφοροποιηθούν.

Αντί για τυρί ή τυρί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λαχανικά, κρέας, κοτόπουλο, κιμά, μανιτάρια, θαλασσινά και οποιαδήποτε χόρτα για τη γέμιση. Στην Τουρκία η ζύμη για γκοζλεμέ πωλείται στα καταστήματα και λέγεται «γιούφκα», ενώ εδώ μπορείτε αντί για ζύμη να χρησιμοποιήσετε λάβας με λεπτό φύλλο.

Συνταγή Pide

Pide flatbread - μίνι τούρκικη πίτσα, εύκολη στην προετοιμασία και υπάρχουν πολλές επιλογές για γέμιση.

Για μία από τις απλές συνταγές για πιδέ (τούρκικο πλατόψωμο) με μυρωδικά και κιμά, απαιτείται το ακόλουθο σετ προϊόντων:

• αλεύρισιτάρι - 1/2 κιλό;
• γάλα - 1 ποτήρι;
• βρώσιμο αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• ζάχαρη κρυσταλλική - 1 κουταλιά (τσάι);
• ξηρή μαγιά - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• αυγό κοτόπουλου - 2 τεμάχια;
• κιμάς χοιρινός ή μοσχαρίσιος - 0,5 κιλά;
• ηλιέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας (κουταλιές της σούπας);
• τομάτες - 2-3 τεμάχια;
• γλυκό πιπέρι (βουλγαρικό) - 1 τεμάχιο;
• κρεμμύδια - 2 τεμάχια;
• σκόρδο - 4-5 σκελίδες;
• τριμμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση;
• πράσινα - για γεύση;
• σκληρό τυρί - 150 γραμμάρια.

Ο αλγόριθμος μαγειρέματος είναι ο εξής:

• Ζεσταίνουμε το γάλα, αραιώνουμε τη μαγιά με τη ζάχαρη, ανακατεύουμε, αφήνουμε για 15 λεπτά.
• Κοσκινίζουμε το αλεύρι, ρίχνουμε γάλα με μαγιά, ένα αυγό, αλάτι, τρεις κουταλιές της σούπας (κουταλιές της σούπας) ηλιέλαιο. Ανακατέψτε τα πάντα, ζυμώστε τη ζύμη.
• Τυλίξτε το σε μπάλα, καλύψτε με μεμβράνη και αφήστε το να φουσκώσει για περίπου 1 ώρα.
• Κρεμμύδι καθαρισμένο, πλυμένο, κομμένο σε μικρά κομμάτια. Ψιλοκόβουμε τις ντομάτες και το γλυκό πιπέρι. Ψιλοκόψτε τα μυρωδικά (μαϊντανό, άνηθο, βασιλικό ή ότι άλλο σας αρέσει) και το σκόρδο.
• Σε τηγάνι τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και τον κιμά για περίπου πέντε λεπτά, προσθέτουμε ψιλοκομμένες ντομάτες, πιπέρι, αλάτι, μπαχαρικά, τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουν, προσθέτουμε το σκόρδο και τα μυρωδικά κατά βούληση.
• Η ζύμη χωρίζεται σε έξι ή επτά μπάλες, τυλίγουμε το καθένα σε μια οβάλ στρώση. Βάλτε την έτοιμη γέμιση σε κάθε δοκίμιο, πλάθετε το σκάφος (δείτε το σχήμα της γέμισης στην παρακάτω φωτογραφία).

Αλείφουμε κάθε κέικ με κρόκοκαι ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν, μετά αφαιρούμε, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί και βάζουμε στο φούρνο για πέντε λεπτά.

Στο τραπέζι, το κέικ σερβίρεται με χόρτα, προηγουμένως κομμένα σε κομμάτια.

Γράψτε τηγανίτα

Τα κέικ Pishi παρασκευάζονται συνήθως για πρωινό, η συνταγή δεν απαιτεί μεγάλη ποικιλία προϊόντων και παρασκευάζονται γρήγορα και εύκολα.

Απαιτούμενα προϊόντα:

• αλεύρι - τρία ποτήρια;
• γάλα - 0,5 φλιτζάνι;
• ζεστό νερό - 150 γραμμάρια;
• μαγιά (ζωντανή) - 15 γραμμάρια ή 1 κουταλιά της σούπας (κουταλιά της σούπας) ξερή;
• ζάχαρη, αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.

Ανακατεύουμε νερό με γάλα, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, ανακατεύουμε. Διαλύουμε τη μαγιά στο μείγμα που προκύπτει.

Προσθέστε αλεύρι, ζυμώστε τη ζύμη. Πρέπει να είναι απαλό, σαν λοβό αυτιού. Βάλτε τη ζύμη για 40 λεπτά σε ζεστό μέρος για να πλησιάσει.

Αλείφουμε τις παλάμες με ηλιέλαιο, χωρίζουμε τη ζύμη σε μπαλάκια (θα βγουν λαδωμένα). Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι, ρίχνουμε φυτικό λάδι σε αυτό.

Από τις μπάλες σχηματίζουμε κέικ πάχους όχι περισσότερο από 1/2 εκ. Βουτάμε το κέικ στο ζεστό λάδι σε τηγάνι, τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές. Γράψτε τα κέικ τηγανίζονται αμέσως. Βάλτε τα τελικά προϊόντα σε χαρτί κουζίνας (για να αφαιρέσετε το περιττό λάδι).

συνταγή Κάτμερ

Το Katmer (κυριολεκτικά μεταφράζεται από τα Τουρκικά - "puff") είναι τούρκικα κέικ που παρασκευάζονται από σφολιάτα.

Απαιτούνται αυτά τα συστατικά για την παρασκευή τους:

• αλεύρι σίτου - 0,5 κιλά;
• ηλιέλαιο - 1 ποτήρι;
• βούτυρο - 4 κουταλιές της σούπας(καντίνες);
• αλάτι - για γεύση;
• ζωντανή μαγιά - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• νερό - 100-150 γραμμάρια.

Διαλύουμε τη μαγιά, το αλάτι, τη ζάχαρη σε χλιαρό νερό, προσθέτουμε το αλεύρι. Ζυμώνουμε τη ζύμη. Τυλίξτε το σε οκτώ ίδιες μπάλες.

Τυλίξτε κάθε μπάλα σε ένα πολύ λεπτό πιάτο, αλείψτε με βούτυρο (προανακατέψτε το βούτυρο και το ηλιέλαιο). Στη συνέχεια διπλώνουμε τις άκρες σε ένα φάκελο και αλείφουμε ξανά με λάδι και μετά ξαναδιπλώνουμε τις άκρες του κέικ και λαδώνουμε. Τηγανίζουμε τον φάκελο που προκύπτει σε ένα τηγάνι με ελάχιστη ποσότητα λαδιού.

Lahmacun - Τουρκική λεπτή πίτσα

Lahmacun - ένα είδος τουρκικού ψωμιού, που θυμίζει ιταλική πίτσα με λεπτή κρούστα.

Για να τα ετοιμάσετε χρειάζεστε:

• ζύμη - 0,5 κιλά;
• κιμάς (κρέας) - 300 γραμμάρια;
• τριμμένο μαύρο πιπέρι και βρώσιμο αλάτι - για γεύση;
• τομάτες - δύο κομμάτια;
• πιπεριά - ένα κομμάτι;
• κρεμμύδι - ένα κομμάτι;
• καυτερή πιπεριά - 1 τεμάχιο;
• χόρτα (μαϊντανός, άνηθος κ.λπ.) - για γεύση.

Πώς να φτιάξετε ζύμη μαγιάς - περιγράφεται σε προηγούμενες συνταγές.

Η γέμιση ετοιμάζεται ως εξής:

• Κρεμμύδια, γλυκές και πικρές πιπεριές, φτερά μαϊντανού ψιλοκόψτε και προσθέστε στον κιμά, αλάτι και πιπέρι για γεύση. Το κρέας γι 'αυτόν είναι καλύτερο να λαμβάνεται λιπαρό (ιδανικά - αρνί). Ψιλοκόβουμε τις ντομάτες, τις προσθέτουμε στον κιμά. Θα πρέπει να είναι αιχμηρό και μη στεγνό.
• Η ζύμη χωρίζεται σε μέρη, καθένα από αυτά τυλίγεται σε ένα πολύ λεπτό πιάτο. Το μεταφέρουμε σε ταψί. Από πάνω βάζουμε μια λεπτή στρώση ζύμηςαπλώνουμε τον έτοιμο κιμά και τον απλώνουμε σε λεπτή στρώση.
• Βάζουμε το ταψί σε καλά θερμαινόμενο φούρνο. Ψήστε το lahmacun για περίπου 10 λεπτά. Το πιάτο σερβίρεται με κρύο ayran.

Συμπέρασμα

Μια παλιά τουρκική παραβολή λέει ότι ένας άνθρωπος χρειάζεται επτά κέικ: δύο για να ταΐσει τους γονείς του, άλλα δύο για να ταΐσει τα παιδιά του, ένα για τα κατοικίδια ζώα, ένα ακόμη για όσους ζητούν βοήθεια, το τελευταίο είναι να ταΐσει τον εαυτό του.

Το άρθρο περιγράφει μερικές πολύ απλές συνταγές για κέικ που μπορείτε εύκολα να ευχαριστήσετε τον εαυτό σας και τους αγαπημένους σας.

Μαγειρέψτε με αγάπη. Είθε να υπάρχουν πάντα επτά τούρτες στο σπίτι σας. Καλή όρεξη!