Πώς να αφαιρέσετε τα βράγχια από τα ψάρια: ένας οδηγός βήμα προς βήμα

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Σήμερα, πολλά καταστήματα όπου μπορείτε να αγοράσετε θαλασσινούς μεζέδες προσφέρουν στους πελάτες όχι μόνο φρέσκο ψάρι, αλλά και υπηρεσία καθαρισμού. Οι πωλητές συνήθως δεν ζητούν πολλά για τη δουλειά τους - κατά μέσο όρο, από 10 έως 30% της τιμής αγοράς. Μη θέλοντας να λερώσουν την κουζίνα με ζυγαριά και προσπαθώντας να εξοικονομήσουν χρόνο, πολλοί πελάτες είναι πρόθυμοι να χρησιμοποιήσουν αυτήν την πρόσθετη υπηρεσία.

Αλλά, πρώτον, αυτή η πρακτική δεν χρησιμοποιείται παντού. Δεύτερον, αν αγοράσετε κατεψυγμένα ψάρια, θα είναι απλά αδύνατο να το καθαρίσετε στο κατάστημα. Και τρίτον, εάν η υπηρεσία παρέχεται, η διαδικασία συνήθως εκτελείται βιαστικά, στο σπίτι πρέπει ακόμα να απαλλαγείτε από τα υπολείμματα των εσωτερικών χώρων και τα λέπια, να παλέψετε με μικρά κομμάτια βράγχων, να αφαιρέσετε πτερύγια.

Επομένως, όποιος σκοπεύει να κεράσει την οικογένειά του ένα γκουρμέ γεύμα θα πρέπει να γνωρίζει όχι μόνο τη συνταγή μαγειρέματος, αλλά και πώς να αφαιρέσει τα βράγχια από τα ψάρια.

Το άρθρο μας θα πει για αυτό.

Γιατί πρέπει να αφαιρεθούν τα βράγχια;

Η απάντηση σε αυτή την ερώτηση είναι απλή, αλλά πρώτα σημειώνουμε ότι η απαλλαγή από τα βράγχια δεν είναι πάντα απαραίτητη. Όταν πρόκειται για ποτάμιΤα ψάρια της λίμνης, κατά κανόνα, πρέπει να προστατεύονται από τη μυρωδιά της λάσπης. Είναι στα βράγχια που υπάρχει εστία μιας δυσάρεστης μυρωδιάς, η οποία μπορεί επίσης να επηρεάσει τη γεύση του τελικού πιάτου. Επομένως, όταν μαγειρεύετε πέρκα, ασημένιο κυπρίνο, τούρνα, πρέπει πάντα να αφαιρείτε τα βράγχια.

Τα βράγχια των θαλάσσιων ψαριών μπορούν επίσης να γεμίσουν το φαγητό με μια δυσάρεστη επίγευση. Εάν σκοπεύετε να ψήσετε ολόκληρα ψάρια ή να βάλετε τα κεφάλια στο αυτί σας, η απαλλαγή από τα βράγχια είναι απαραίτητη. Μπορούν επίσης να περιέχουν όλα τα είδη σκουπιδιών: πάπια, θραύσματα υδρόβιων φυτών και ακόμη και ζωντανά πλάσματα.

Όταν βράσουν, τα βράγχια δίνουν στον ζωμό μια αποκρουστική, μη νόστιμη απόχρωση και εντελώς περιττές μυρωδιές. Αυτή είναι η απάντηση στο ερώτημα γιατί να αφαιρέσετε τα βράγχια του ψαριού για ψαρόσουπα.

Διαδικασία αφαίρεσης βραγχίων

Οι βήμα προς βήμα οδηγίες μας θα σας βοηθήσουν να ξεπεράσετε τυχόν βράγχια. Η διαδικασία πρέπει να ξεκινήσει μετά τον καθαρισμό των ψαριών από τα λέπια. Σκεφτείτε πώς να αφαιρέσετε τα βράγχια από τα ψάρια:

• Γυρίστε την κοιλιά του σφάγιου προς το μέρος σας. Λυγίστε προς τα πίσω το οπίσθιο από τη μία πλευρά και κάντε μια τομή κοντά στη μετωπική προσάρτηση του βραγχιακού τόξου. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και ένα κοφτερό μαχαίρι και ένα μαγειρικό ψαλίδι.
• Κάντε το ίδιο με το δεύτερο βραγχιακό τόξο.
• Γυρίστε πίσω το χαλινάρι που συνδέει τα βραγχιακά τόξα κάτω από το στόμα του ψαριού. Τοποθετήστε ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε και τα δύο βραγχιακά τόξα από το χαλινάρι.
• Αφαιρέστε προσεκτικά τα βράγχια.
• Ξεπλύνετε το σφάγιο κάτω από τρεχούμενο νερό, αντικαθιστώντας κάτω από τον πίδακα το σημείο στο οποίο ήταν στερεωμένα τα βραγχιακά τόξα.

Αυτό είναι όλη σοφία. Αν σκεφτήκατε για πρώτη φορά πώς να αφαιρέσετε τα βράγχια από ένα ψάρι, τότε πιθανότατα φανταστήκατε μια περίπλοκη και χρονοβόρα διαδικασία. Ίσως με την πρώτη προσπάθεια να βγει έτσι. Αλλά με λίγη επιδεξιότητα, μπορείτε εύκολα να ολοκληρώσετε τη δουλειά.

Προφυλάξεις

Πριν αφαιρέσετε τα βράγχια από το ψάρι, δώστε προσοχή στα εξής. Ορισμένα είδη έχουν αποκτήσει πολλές προστατευτικές συσκευές. Για παράδειγμα, η πέρκα λούτσων στη διαδικασία της εξέλιξης έχει αναπτύξει αιχμηρές αιχμές στα πτερύγια της. Τα βράγχια μπορεί επίσης να έχουν αιχμηρές άκρες.

Προσπαθώντας να βγάλετε τα βράγχια με το χέρι σας, ειδικά όταν καθαρίζετε μεγάλα ψάρια, κινδυνεύετε να τραυματιστείτε. Για να μην συμβεί αυτό, επιθεωρήστε την επιφάνεια, μην τραντάζεστε. Μπορείτε ακόμη και να χρησιμοποιήσετε συνηθισμένες πένσες για να αφαιρέσετε τα βράγχια, αλλά πρέπει να τραβήξετε όχι από τη μέση του τόξου, αλλά από την ίδια την άκρη. Διαφορετικά, τα βράγχια θα σχιστούν και θα έχετε περισσότερη δουλειά να κάνετε: το να απαλλαγείτε από σκισμένα πτερύγια είναι πιο δύσκολο από το να απαλλαγείτε από ένα συμπαγές όργανο.

Χρειάζονται πάντα τα ψάρια να αφαιρούν τα βράγχια;

Μερικά θαλάσσια ψάρια, ειδικά τα μικρά, δεν έχουν έντονη μυρωδιά. Δεν μπορείτε να τα βάζετε με τα βράγχια της ρέγγας, του σκουμπριού, του saury. Ακόμη και όταν είναι εντελώς αλατισμένο, δεν θα υπάρχουν ξένες οσμές.

Φυσικά, μην σπαταλάτε το χρόνο σας παλεύοντας με τα βράγχια, εκτός αν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε κεφάλια ψαριού στη μαγειρική σας.