Πώς να μαγειρέψετε ψάρια σε μαρινάδα: συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφία

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το μαριναρισμένο ψάρι είναι ένα πιάτο που όλοι αγαπάμε. Μας είναι οικείο από την παιδική ηλικία. Μια φωτογραφία από ψάρια μαριναρισμένα με κλασική συνταγή είναι αυτό που σε κάνει να σάλιες. Πράγματι, το πιάτο είναι πολύ νόστιμο. Όλοι τον αγαπούν ανεξαιρέτως. Με την απίστευτη γεύση του, η προετοιμασία αυτού του πιάτου δεν είναι καθόλου δύσκολη. Φυσικά, αν μαγειρεύετε ένα πιάτο για πρώτη φορά, τότε είναι πάντα λίγο τρομακτικό, αλλά οι βήμα προς βήμα φωτογραφίες μας και οι λεπτομερείς περιγραφές της διαδικασίας θα πρέπει να εξαλείψουν όλες τις δυσκολίες.

Το μαριναρισμένο τηγανητό ψάρι είναι ένα πιάτο που κάποτε σχεδόν εξαφανίστηκε από την καθημερινότητα των κατοίκων της χώρας μας. Αυτό είναι άδικο και χαιρόμαστε που τώρα επιστρέφει ενεργά στα τραπέζια μας τόσο τις αργίες όσο και τις καθημερινές.

Οι ερωμένες λατρεύουν πλέον τα μαριναρισμένα ψάρια για την απλότητα και την ασυνήθιστη γεύση τους. Λένε ότι για να μαγειρέψετε αυτό το πιάτο χωρίς γεύση, πρέπει να προσπαθήσετε πολύ, πολύ σκληρά. Τέτοια ψάρια μπορούν να είναι και ορεκτικό και κυρίως πιάτο.

Ιστορία

Είναι γνωστό ότι η πρώτη περιγραφή της συνταγής για μαριναρισμένα ψάρια χρονολογείται από τον 19ο αιώνα, ήταν εκείνη την εποχή που η περιγραφή αυτού του πιάτου εμφανίστηκε στα βιβλία μαγειρικής. Από τότε, το πιάτο έχει συμπεριληφθεί ενεργά στη διατροφή μας. Το μαριναρισμένο ψάρι είναι μέρος της παράδοσης της εβραϊκής κουζίνας.

Πιστεύεται επίσης ότι το πιάτο προέρχεται από καντίνες της ΕΣΣΔ. Και πολλοί συμπολίτες μας θεωρούν το πιάτο πραγματικά σοβιετικό και ρωσικό πλέον, ως κληρονομιά εκείνης της εποχής. Με άλλα λόγια, οι αληθινές ρίζες των ψαριών κάτω από τη μαρινάδα δεν είναι τόσο εύκολο να βρεθούν. Αλλά από την άλλη πλευρά, είναι απαραίτητο να το κάνετε αυτό όταν μπορείτε απλά να απολαύσετε αυτή τη λεπτή και αξέχαστη γεύση;

Κλασική συνταγή

Θα δούμε διάφορες επιλογές για το μαγείρεμα ψαριών σε μαρινάδα. Όλοι τους είναι καλοί με τον τρόπο τους. Εσείς αποφασίζετε ποιο σας ταιριάζει καλύτερα. Θα ξεκινήσουμε με την πιο απλή κλασική συνταγή μαριναρισμένου ψαριού. Οι φωτογραφίες θα περιγράφουν βήμα-βήμα τα στάδια της προετοιμασίας και θα αποτελέσουν ένα είδος υπόδειξης για εσάς αν έρθετε αντιμέτωποι με τη συνταγή για πρώτη φορά. Αυτή η συνταγή δεν απαιτεί πολύπλοκους χειρισμούς από εσάς και πολύ χρόνο. Αυτή είναι η πιο δημοφιλής μέθοδος μαγειρέματος.

Απαραίτητα Προϊόντα

Όλα τα προϊόντα για αυτήν τη συνταγή είναι απλά και οικονομικά. Θα χρειαστούμε:

• Φιλέτο ψαριού (μπακαλιάρος, μπακαλιάρος, λούτσος ή οποιοδήποτε άλλο λευκό ψάρι της επιλογής σας) - 500 g
• Τρία μεσαίου μεγέθους καρότα.
• Πέντε κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας.
• Ένα μεγάλο κρεμμύδι (λευκό ή κόκκινο κρεμμύδι εάν υπάρχει).
• Αλεύρι για πανάρισμαψάρι.
• Φυτικό λάδι για τηγάνισμα ψαριών.
• Νερό - 250 ml.
• Αλάτι, ζάχαρη, φρέσκα μυρωδικά, μπαχαρικά (πιπέρι, δάφνη, γαρίφαλο).

Μαγειρική

Καθαρίζουμε το ψάρι από το εσωτερικό και τα λέπια, αφαιρούμε τα πτερύγια, αφαιρούμε τα κόκαλα, κόβουμε το φιλέτο ψαριού σε μεγάλα κομμάτια, βάζουμε σε ένα μπολ, αλατοπιπερώνουμε. Στη συνέχεια, το φιλέτο πρέπει να εγχυθεί. Χρόνος έγχυσης - 20 λεπτά. Μετά από αυτό, κυλήστε το φιλέτο ψαριού σε αλεύρι και τηγανίστε σε ένα τηγάνι σε φυτικό λάδι.

Μετά, βάζουμε το φιλέτο να κρυώσει και προχωράμε στην προετοιμασία της μαρινάδας για το ψάρι. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια. Κόψτε τα σε μικρά κομμάτια ή καλαμάκια (κατά την κρίση σας). Τα καρότα μπορούν να τριφτούν σε χοντρό τρίφτη αν δεν υπάρχει επιθυμία να τα κόψετε. Στη συνέχεια, βάζετε τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα (ή σε βαθύ τηγάνι) και σοτάρετε σε μικρή ποσότητα ζεσταμένου φυτικού λαδιού. Μετά από 3-4 λεπτά τηγανίσματος, προσθέστε πελτέ ντομάτας και μπαχαρικά στα λαχανικά, σιγοβράστε όλα αυτά σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ψηθούν (περίπου 20 λεπτά), αξίζει να ελέγχετε περιοδικά για να μην καεί το ψητό.

5 λεπτά πριν την ετοιμότητα, ρίξτε ένα ποτήρι νερό σε μια σχεδόν έτοιμη μαρινάδα και περιμένετε να βράσει. Αφού βράσει, αλατίζουμε και προσθέτουμε μια πρέζα ζάχαρη.

Μετά από αυτό, ρίξτε το ήδη ελαφρώς κρυωμένο τηγανητό ψάρι με την τελική μαρινάδα και ψύξτε τα πάντα σε θερμοκρασία δωματίου και, στη συνέχεια, βάλτε το πιάτο στο ψυγείο για μερικές ώρες. Το μαριναρισμένο ψάρι είναι έτοιμο! Πριν το σερβίρετε, διακοσμήστε το πιάτο με φρέσκα ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Ψάρι κάτωΜαρινάδα: Pollock

Αυτή η συνταγή είναι εύκολη και το αποτέλεσμα είναι νόστιμο. Το Pollock είναι ένα ψάρι από την «υγιεινή διατροφή». Το ψάρι είναι πολύ υγιεινό και όχι πολύ λιπαρό. Τέλεια επιλογή. Ο Pollock έχει μια λεπτή γεύση. Αγοράστε το παγωμένο, οι κατεψυγμένες εκδόσεις μπορεί να έχουν ήδη καταψυχθεί αρκετές φορές, κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος τέτοια ψάρια θα θρυμματιστούν και θα διαλυθούν.

Απαραίτητα Προϊόντα

Για να ετοιμάσουμε αυτό το ψάρι στη μαρινάδα, χρειαζόμαστε τα ακόλουθα προϊόντα:

• φιλέτο πόλακ (περίπου 500 γραμμάρια).
• Δύο μεσαίου μεγέθους καρότα.
• Ένα μέτριο κρεμμύδι (κατά προτίμηση λευκό ή κόκκινο κρεμμύδι).
• Μία ρίζα μαϊντανού.
• Φυτικό λάδι - 30 ml.
• Αλεύρι σίτου στην ποσότητα που χρειάζεται για το πανάρισμα.
• Ξίδι (3%) - 100 ml.
• Νερό (προτιμάται να παίρνετε οποιοδήποτε ζωμό) -350 ml.
• Μπαχαρικά (γαρύφαλλο, ρίζα εστραγκόν, φύλλο δάφνης).
• Αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι (όλα κατά βούληση).

Αν δεν μπορείτε να βρείτε ρίζα εστραγκόν ή ρίζα μαϊντανού ξεχωριστά, μπορείτε να αναζητήσετε μείγματα μπαχαρικών που τα περιέχουν.

Βήμα μαγειρέματος

Κόβουμε το ψάρι σε μεγάλα κομμάτια, πιπέρι και αλάτι. Στη συνέχεια, αφήστε το να βράσει λίγο (περίπου 10 λεπτά). Στη συνέχεια, κυλήστε την γύρη σε αλεύρι σίτου και τηγανίστε σε ένα τηγάνι σε μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου.

Το τηγανητό φιλέτο ψαριού πρέπει να κρυώσει και αυτή τη στιγμή μπορείτε να ετοιμάσετε τη μαρινάδα για το ψάρι. Ψιλοκόβουμε τα χέρια, τρίβουμε τα καρότα,ψιλοκόβουμε τις ρίζες των βοτάνων. Όλα αυτά τα περνάμε σε τηγάνι με φυτικό λάδι.

Προσθέστε μια πρέζα ζάχαρη, αλάτι και μπαχαρικά σε σχεδόν έτοιμα λαχανικά. Στη συνέχεια, προσθέστε ξύδι και γεμίστε τα πάντα με νερό (ή ζωμό). Βράζετε τη μαρινάδα σε ένα τηγάνι για περίπου 20 λεπτά και μετά πρέπει να την κρυώσετε.

Όταν το φιλέτο και η μαρινάδα κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου, συνδυάστε τα σε ένα ειδικό κεραμικό (ή γυάλινο) δοχείο. Το μαριναρισμένο ψάρι είναι έτοιμο! Βγάζουμε το πιάτο στο ψυγείο. Μετά από 1-2 ώρες, μπορείτε να το σερβίρετε κρύο.

Λευκό ψάρι με πικάντικη μαρινάδα μουστάρδα

Η διαφορά από άλλες συνταγές είναι η απουσία λαχανικών στη μαγειρική. Μάλιστα πρόκειται για τηγανητό ψάρι σε ελαφριά σάλτσα, που είναι μαρινάδα. Πώς να μαγειρέψετε ψάρια κάτω από τη μαρινάδα με αυτόν τον τρόπο; Όλα είναι πολύ απλά. Το αποκορύφωμα είναι η μουστάρδα. Πρέπει να επιλέξετε κάτι στη μέση όσον αφορά το πικάντικο, αυτό είναι το καλύτερο για το μαγείρεμα.

Απαραίτητα Προϊόντα

• Ψάρι (το φλάντζα είναι καλό για αυτή τη συνταγή, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε άλλο είδος λευκού ψαριού) - 500 g.
• Κλασική μουστάρδα - 3-4 κ.σ.
• Φυτικό λάδι (ποσότητα που απαιτείται για το τηγάνισμα ψαριών).
• Αλεύρι για πανάρισμα.
• Αλάτι και βότανα.

Μαγειρική

Κόψτε το ψάρι, χρειαζόμαστε φιλέτο για το μαγείρεμα. Στη συνέχεια κόβουμε το φιλέτο ψαριού σε μεγάλα κομμάτια. Στη συνέχεια, κάθε κομμάτι ψαριού πρέπει να καλυφθεί με μουστάρδα από όλες τις πλευρές, βάλτε όλα τα κομμάτια σε ένα μπολ και αφήστε να σταθούν για περίπου δέκα λεπτά.

Μετά από αυτό, τηγανίζουμε το φιλέτο σε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι, αφού το κυλήσουμε στο αλεύρι. Τηγανίζουμε το ψάρι μέχρι να ροδίσει. Αφού τηγανίσουμε, αλατίζουμε το φιλέτο και διακοσμούμε με μυρωδικά. Αυτός ο τρόπος μαγειρέματος περιλαμβάνει το σερβίρισμα τόσο ζεστό όσο και κρύο.

Συμβουλές

Όταν αγοράζετε ψάρια με απλή ψύξη, πρέπει να επιλέξετε σφάγια με καθαρά μάτια. Εάν τα μάτια είναι θολά, τότε η ημερομηνία λήξης του ψαριού πλησιάζει στο τέλος του, είναι καλύτερα να αρνηθείτε μια τέτοια αγορά. Προσοχή και στα λέπια, στα φρέσκα ψάρια είναι γυαλιστερά και ομοιόμορφα και τα βράγχια έχουν ροζ απόχρωση.

Αν επιλέξατε σαφρίδια ή σκουμπρί για το μαγείρεμα των ψαριών κάτω από τη μαρινάδα, τότε καλύτερα να τα βράσετε και να μην τα τηγανίσετε κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Αυτή η επιλογή μαγειρέματος είναι προτιμότερη για αυτούς τους τύπους ψαριών σε αυτό το πιάτο. Εάν τα κομμάτια του ψαριού είναι μικρά, τότε τα βράζετε αμέσως σε ζεστό νερό, τα μεγάλα κομμάτια φιλέτου πρέπει να τοποθετούνται σε κρύο νερό. Αν προσθέσετε λίγο γάλα στο νερό ενώ βράζει, το ψάρι θα γίνει πιο τρυφερό και ευχάριστο.

Το βράσιμο στον ατμό μπορεί να είναι μια εναλλακτική λύση στο βράσιμο. Σε αυτή την περίπτωση, το κρέας του ψαριού θα είναι επίσης τρυφερό και μαλακό. Το μαγείρεμα στον ατμό διαρκεί συνήθως περίπου 15 λεπτά.

Μεγάλη ποσότητα φυτικού ελαίου κατά το τηγάνισμα θα κάνει το τελικό πιάτο πιο βαρύ και πιο χορταστικό. Άλλοτε απαιτείται, άλλοτε παραλείπεται. Αν το τηγάνισμα καεί, τότε το πιάτο θα αποκτήσει περιττή πικράδα.

Χρειάζονται περίπου 1-2 ώρες για να εμποτιστεί το πιάτο πριν το σερβίρισμα, αλλά αν το πιάτο μείνει στο ψυγείο όλη τη νύχτα, τότεθα γίνει ακόμα πιο νόστιμο και πικάντικο. Μπορείτε να τροποποιήσετε τη συνταγή μόνοι σας σύμφωνα με τις διατροφικές σας προτιμήσεις.