Τι είναι ένα αστέρι Michelin;

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Στις ευρωπαϊκές χώρες, επισκεπτόμενος ένα εστιατόριο μπορείτε να διαπιστώσετε ότι έχει βραβευτεί με αστέρια Michelin. Τι είναι και γιατί δίνονται; Μπορείτε να μάθετε για αυτό διαβάζοντας αυτό το άρθρο. Κάθε ανθρώπινη δραστηριότητα έχει τον πήχη της, η μαγειρική δεν αποτελεί εξαίρεση. Το πιο πολυπόθητο βραβείο για οποιοδήποτε εστιατόριο στην Ευρώπη είναι το αστέρι Michelin. Αυτή είναι η ετικέτα υψηλότερης ποιότητας που δίνεται σε καταστήματα με εξαιρετική κουζίνα.

Είναι γνωστό ότι αυτά τα βραβεία διανέμονται από τον Οδηγό Michelin Red - που απλά ονομάζεται Red Guide. Όλοι γνωρίζουν ότι το γεγονός ότι ο θεσμός αναφέρεται σε αυτή τη λίστα μιλάει για την υπέροχη κουζίνα του. Μέχρι πρόσφατα, ο οδηγός περιλάμβανε μόνο εστιατόρια στη Γαλλία που ειδικεύονταν αποκλειστικά στη γαλλική κουζίνα, τώρα η λίστα περιλαμβάνει αξιόλογες εγκαταστάσεις σε όλη την Ευρώπη, ανεξάρτητα από την εξειδίκευσή τους. Το βραβείο Michelin Star είναι ανοιχτό σε όλους όσους το αξίζουν.

Απλώς ένας οδηγός, τώρα τι;

Είναι περίεργο ότι πριν από το 1926Ο Red Guide ήταν απλώς ένας οδηγός για ενδιαφέροντα μέρη για τους ταξιδιώτες, υποδεικνύοντας βενζινάδικα, χώρους στάθμευσης, ξενοδοχεία και εστιατόρια. Οι πρώτοι τέτοιοι οδηγοί ήταν εντελώς δωρεάν και διανεμήθηκαν σε βενζινάδικα και πρατήρια καυσίμων. Μετά από 20 χρόνια, η ιδέα τους άλλαξε, εστιατόρια άρχισαν να προστίθενται στον οδηγό ανάλογα με το ποσό της μέσης επιταγής, τα πολύ ακριβά σημειώνονταν με αστέρι. Και μόνο μετά το 1926, αυτό το αστέρι άρχισε να χαρακτηρίζει την εξαιρετική ποιότητα της κουζίνας του σημαδεμένου καταστήματος. Ήδη στις αρχές της δεκαετίας του '30, ο κατάλογος απέκτησε μια εμφάνιση "τριών αστέρων" και έγινε ο κύριος βοηθός στην επιλογή καταστημάτων.

Τα τελευταία 70 χρόνια, το σύστημα δεν έχει αλλάξει, η λίστα με τα αστέρια στον οδηγό αυξάνεται συνεχώς. Σήμερα διαθέτει εστιατόρια σε Γαλλία, Ιταλία, Γερμανία, Αυστρία, Ολλανδία, Ελβετία, Ισπανία, Αγγλία και 10 ακόμη χώρες. Μερικές φορές ένα αστέρι Michelin απονέμεται σε έναν σεφ· τα εστιατόρια παλεύουν συνεχώς για τέτοιους επαγγελματίες. Υπήρξαν περιπτώσεις που, έχοντας παραιτηθεί, ο σεφ πήρε το βραβείο μαζί του σε μια νέα δουλειά, η οποία, κατά συνέπεια, στέρησε από το ίδρυμα όχι μόνο έναν καλό επαγγελματία, αλλά και από μια διάκριση.

Πώς επιλέγονται τα εστιατόρια;

Τα κριτήρια επιλογής τηρούνταν πάντα με απόλυτη εχεμύθεια. Το μόνο που είναι γνωστό είναι ότι οι γκουρμέ ειδικοί της εταιρείας επισκέπτονται ινκόγκνιτο το ίδρυμα που είναι διεκδικητής του βραβείου. Όπως οι απλοί επισκέπτες, παραγγέλνουν πιάτα και διενεργούν έλεγχο, αξιολογώντας την προσέγγιση του συγγραφέα για το μαγείρεμα και το σερβίρισμα των πιάτων, το σχεδιασμό της εγκατάστασης και τη μουσική. Παρόλοη κύρια πτυχή παραμένει η ποιότητα της κουζίνας και η αρχή της κατάρτισης του μενού.

Είναι γνωστό ότι τα εστιατόρια με τρία αστέρια Michelin στον μεγαλύτερο αριθμό βρίσκονται στο Παρίσι, στη δεύτερη θέση το Τόκιο. Το κύριο πράγμα είναι να θυμάστε ότι εάν η εγκατάσταση περιλαμβάνεται στην βαθμολογία, δεν υπάρχει αμφιβολία για την ποιότητα της κουζίνας. Αυτή η επιλογή πραγματοποιείται ετησίως και εάν το συγκρότημα λάβει παράπονα, τα αστέρια ακυρώνονται εύκολα μετά από μια μικρή ανώνυμη κριτική από ειδικούς γκουρμέ.

Εστιατόρια με αστέρια Μισέλ

Ο Ο οδηγός θεωρείται η πιο έγκυρη πηγή πληροφοριών για τις καλύτερες εγκαταστάσεις με εξαιρετική κουζίνα. Ένα αστέρι Michelin που απονέμεται σε ένα εστιατόριο είναι η υψηλότερη διάκριση για οποιοδήποτε ευρωπαϊκό ίδρυμα.

Ένα αστέρι υποδηλώνει την υψηλή ποιότητα της κουζίνας και θεωρείται σοβαρό βραβείο. Όταν ένα εστιατόριο έχει δύο αστέρια, τα πιάτα του θεωρούνται έργο τέχνης. 3 αστέρια Michelin απονέμονται μόνο στην κουζίνα του συγγραφέα, την οποία δουλεύουν κληρονομικοί σεφ - ιδιοφυΐες του κλάδου τους.

Παρουσιάζουμε στην προσοχή σας μια μικρή λίστα με τα πιο δημοφιλή καταστήματα με αστέρι Michelin:

• Τρία αστέρια στο εστιατόριο Le Louis XV στο Μονακό.
• Δύο αστέρια: Villa Archange στις Κάννες-Λε Κανέ.
• Ένα αστέρι: Antibes-Juan-les-Pins (Γαλλία).

Νέα βραβεία αστέρι Michelin

Αυτή η ρεγάλια δεν μπορεί να αγοραστεί ή να ενοικιαστεί. Μπορεί μόνο να κερδηθείδεξιοτεχνία, εργατικότητα και επιδέξια οργάνωση της υπόθεσης. Είναι εύκολο να χάσετε ένα βραβείο εάν παραβιαστούν τα πρότυπα ποιότητας. Κάθε φθινόπωρο διαμορφώνεται μια νέα λίστα, αυτή την εποχή ολόκληρος ο γαστρονομικός κόσμος της Ευρώπης βρίσκεται σε πυρετό. Για ολόκληρη την περίοδο ύπαρξης της βαθμολογίας, είναι γνωστοί μόνο δύο πλοίαρχοι που έχουν επιβεβαιώσει το δικαίωμά τους σε τρία αστέρια για σαράντα συνεχόμενα χρόνια - αυτοί είναι ο Paul Bocuse και ο Paul Eberlin. Υπάρχουν μάλιστα περιπτώσεις που σοβαροί ειδικοί της μαγειρικής αυτοκτόνησαν αφού οι εγκαταστάσεις τους αποκλείστηκαν από τη λίστα των πολυπόθητων.

Αλλαγή προς το καλύτερο

Μέχρι πρόσφατα, πίστευαν ότι 3 αστέρια Michelin απονέμονταν μόνο σε καταστήματα με σφιχτά αμυλούχα τραπεζομάντιλα, εκλεκτά πιάτα, ασημικά, κρυστάλλινα και γκουρμέ πιάτα. Πέρυσι έγινε επανάσταση, τώρα το κύριο πράγμα για την απονομή ενός βραβείου είναι μια καλά οργανωμένη επιχείρηση. Ένα από τα εστιατόρια δύο αστέρων ήταν το απλό μπιστρό Moissonnier, του οποίου ο θαμώνας δεν μπορεί ακόμα να πιστέψει τι συνέβη και ανησυχεί πολύ ότι οι άνθρωποι μπορεί να απογοητευτούν όταν επισκέπτονται το κατάστημά του για πρώτη φορά και να μην δουν τι υπήρχε σε άλλα καταστήματα με αστέρια. Άλλωστε, δεν έχουν καν τραπεζομάντιλα στο μπιστρό, για να μην πω εκλεκτά σερβίτσια.

Σύμφωνα με εκπροσώπους της εταιρείας, αυτές οι αλλαγές έγιναν επίτηδες για να μην μετατραπεί η Michelin σε κλειστή αίρεση. Για να κερδίσετε αστέρια Michelin, ένα εστιατόριο πρέπει πάντα να μαγειρεύει καλά και να έχει κάτι προσωπικό στη διαδικασία.

Ορόσημα για να αποκτήσετε το πρώτο αστέρι

Υπάρχουν αρκετές προϋποθέσεις που πρέπεινα παρατηρούνται πάντα σε ένα κατάστημα που ισχυρίζεται ότι περιλαμβάνεται στη βαθμολογία Michelin:

• φρεσκάδα προϊόντων;
• ποιότητα φαγητού;
• τήρηση του χρόνου μαγειρέματος;
• εξαιρετική γεύση φαγητού;
• έχοντας το δικό σας στυλ;
• φυσικές γεύσεις;
• συνεχής ποιοτική δουλειά των σεφ.

Για τα επόμενα αστέρια, πρέπει να βελτιώνεστε και να εξελίσσεστε συνεχώς, επιδιώκοντας την αριστεία.

Casus case

Υπάρχουν ιδρύματα που άρχισαν ακόμη και να υποφέρουν αφού έλαβαν μια τέτοια διάκριση! Στο Μέλανα Δρυμό, στο Ferenbach, υπάρχει ένα μικρό εστιατόριο «Engel», το οποίο έχει βραβευτεί με αστέρι Michelin. Τι είναι, κάθε επαγγελματίας εστιάτορας γνωρίζει, και όχι μόνο, επομένως, στην αρχή, ο ιδιοκτήτης του ήταν πολύ ευχαριστημένος με αυτό το βραβείο. Νέοι επισκέπτες άρχισαν να εμφανίζονται στο ίδρυμά του, αλλά με την πάροδο του χρόνου ο αριθμός των τακτικών πελατών μειώθηκε, γεγονός που άρχισε να ανησυχεί πολύ τον ιδιοκτήτη ενός εστιατορίου σε μια μικρή πόλη. Εξήγησαν την απόφασή τους λέγοντας ότι ήταν απλοί άνθρωποι, ανάξιοι ενός ελίτ εστιατορίου.

Ο ιδιοκτήτης έκανε ακόμη και αίτηση στα κεντρικά γραφεία για να αφαιρεθεί η ανταμοιβή του για να επιστρέψει πελάτες. Αποδείχθηκε ότι αυτό είναι δυνατό μόνο σε περίπτωση επιδείνωσης του έργου του ιδρύματος, κάτι που είναι απαράδεκτο για τους επαγγελματίες. Έχοντας εισέλθει στη θέση, ο Ένγκελ έλαβε ένα άλλο βραβείο, το οποίο απονέμεται σε φθηνή αλλά καλή τοπική κουζίνα. Ήταν μια εξαιρετική απόφαση, μετά την οποία οι πελάτες επέστρεψαν και όλα μπήκαν στη θέση τους.

Ρωσική ερώτηση

Παρά το γεγονός ότιΟι ευρωπαϊκές χώρες βρίσκονται σε διαρκή αγώνα για την ηγεσία στον αριθμό των εστιατορίων με το βραβείο Michelin Star, η Ρωσία δεν μπορεί ακόμα να καυχηθεί για αυτή τη ρεγκαλιά. Η πιο κοινή εξήγηση είναι ότι η κουλτούρα των εστιατορίων μας είναι ακόμα αρκετά νέα. Σήμερα δεν έχουμε σχεδόν καμία παράδοση στην υψηλή κουζίνα. Ο λαός μας εξακολουθεί να πηγαίνει στα εστιατόρια για φαγητό, σε αντίθεση με τους Ευρωπαίους. Στο εξωτερικό, το κύριο πράγμα είναι η κουζίνα και τα κρασιά, εδώ - το εσωτερικό. Στη Ρωσία, συνηθίζεται να έρχονται σε εγκαταστάσεις για επικοινωνία, οι άνθρωποι δίνουν μεγάλη προσοχή σε εσωτερικές εγκαταστάσεις, επισκέπτονται τις οποίες, κατά τη γνώμη τους, δείχνουν την κατάστασή τους. Η ευκολία και ο μεγάλος χώρος σε μια επιχείρηση δεν είναι χαρακτηριστικά που δίνουν τα αστέρια Michelin, η κουζίνα είναι σημαντική γι 'αυτούς και, σύμφωνα με τους ειδικούς, εξακολουθεί να μην έχει επαρκή ανάπτυξη στις μετασοβιετικές χώρες, αν και όλα μπορούν να αλλάξουν.

Μια ματιά στο μέλλον

Τώρα η κατάσταση αρχίζει να αλλάζει προς τη σωστή κατεύθυνση. Για παράδειγμα, στη Ρωσία, διεξάγεται ο προκριματικός γύρος του πιο διάσημου γαστρονομικού διαγωνισμού στη Λυών, του Golden Bocue. Στις μεγαλύτερες πόλεις ανοίγουν εστιατόρια ξένης γκουρμέ κουζίνας με διάσημους σεφ από την Ευρώπη. Ένα από τα τελευταία κρούσματα που έπληξαν την Ευρώπη σημειώθηκε σε ένα εστιατόριο υψηλής ποιότητας στη Ρωσία. Συνδέθηκε με μια χαλασμένη τρούφα βάρους σχεδόν 1 κιλού, η οποία δεν περίμενε τον διάσημο ολιγάρχη Αμπράμοβιτς, για τον οποίο αγοράστηκε ειδικά.

Αφού καταλάβετε τις πλήρεις λεπτομέρειες για το τι είναι τα αστέρια Michelin, πρέπει οπωσδήποτε να το επισκεφτείτεβραβευμένα καταστήματα για να γνωρίσετε από πρώτο χέρι το επίπεδο του θεσμού και να γευτείτε πιάτα που παρασκευάζονται στο υψηλότερο επίπεδο από τους καλύτερους σεφ - αληθινούς επαγγελματίες στον τομέα τους.