Πώς πρέπει να είναι ένα εστιατόριο Michelin;

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το φαγητό ήταν πάντα σημαντικό μέρος της ανθρώπινης ζωής. Και αν σε μια πρωτόγονη κοινωνία το ίδιο το γεγονός της παρουσίας της ήταν το κύριο κριτήριο, τότε με την πάροδο του χρόνου, το όμορφο σερβίρισμα των πιάτων και οι γευστικές τους ιδιότητες δεν έγιναν λιγότερο σημαντικές. Σήμερα, οι σεφ σε όλο τον κόσμο ανταγωνίζονται σε αυτές τις δεξιότητες. Και, φυσικά, υπήρξαν και εκείνοι που είναι έτοιμοι να κρίνουν τη δουλειά τους - κριτικοί εστιατορίων. Κρίνουν ένα μέρος κυρίως από το μενού του. Και ένα από τα πιο διάσημα συστήματα αξιολόγησης στο ευρύ κοινό είναι τα αστέρια Michelin. Αλλά πώς ανατίθενται και πώς πρέπει να είναι ένα πραγματικό εστιατόριο Michelin;

Λίγη ιστορία

Αλλά για να κατανοήσουμε ποια κριτήρια αποτελούν τη βάση αυτού του συστήματος, αξίζει να θυμηθούμε την ιστορία της δημιουργίας του Michelin Red Guide. Δημοσιεύτηκε για πρώτη φορά πριν από εκατό χρόνια, πίσω στο 1900. Και η ιδέα δημιουργώντας έναν τέτοιο οδηγό για τη Γαλλία που ανήκει σε σεφ ή γνώστες της γκουρμέ κουζίνας, κυκλοφόρησε ως δωρεάν εφαρμογή για τους αγοραστές των διάσημων ελαστικών Michelin σήμερα.ο μοναδικός σκοπός ήταν να διευκολύνει τη ζωή του ταξιδιώτη.

Και το σημερινό σύστημα τριών αστέρων, όπως και η ίδια η έννοια του "εστιατόριου Michelin", εμφανίστηκε λίγο αργότερα - στη δεκαετία του '30 του 20ού αιώνα. Δεν έχουν γίνει άλλες αλλαγές μέχρι σήμερα. Σε ποιους λοιπόν απονέμονται αυτά τα αστέρια; Μπορεί κανείς να πάρει ένα εστιατόριο που έχει μια καλή, αξιόλογη κουζίνα. Δύο αστέρια έχουν ήδη απονεμηθεί εάν η κουζίνα του καταλύματος αξίζει μια μικρή παράκαμψη. Και μόνο το εστιατόριο για το οποίο αξίζει να κάνετε ένα ξεχωριστό ταξίδι θα πάρει τρία αστέρια.

Για όσα αστέρια δίνονται και αφαιρούνται

Ωστόσο, κανείς δεν γνωρίζει τα ακριβή κριτήρια για το πώς να μπείτε στη λίστα των εστιατορίων Michelin. Φυσικά, πρώτα από όλα οι κριτικοί εστιατορίων αξιολογούν την κουζίνα και την ικανότητα του σεφ. Αλλά όχι λιγότερο σημαντική είναι η ατμόσφαιρα στο εστιατόριο και η όμορφη παρουσίαση των πιάτων. Σύμφωνα με τον οδηγό Michelin, όλα αυτά θα πρέπει να δημιουργήσουν μια ολοκληρωμένη εικόνα και να βοηθήσουν το πιάτο να αποκαλυφθεί σε όλο του το μεγαλείο. Είναι αλήθεια ότι συχνά το αστέρι δεν λαμβάνεται καν από το ίδιο το ίδρυμα, αλλά από τον σεφ που εργάζεται σε αυτό. Και υπήρξαν περιπτώσεις που φεύγοντας ένας τέτοιος υπάλληλος «πήρε» το αστέρι μαζί του.

Εξαιτίας του τίτλου του "εστιατορίου Michelin" μερικές φορές φούντωναν σοβαρά πάθη. Το 2003, ο διάσημος Γάλλος εστιάτορας και σεφ Bernard Loizeau αυτοκτόνησε, μη μπορώντας να αντέξει την ντροπή. Οι κριτικοί Michelin ήθελαν να αφαιρέσουν ένα αστέρι από το εστιατόριό του, επειδή, κατά τη γνώμη τους, ο Loiseau σταμάτησε να αναζητά νέες γαστρονομικές ιδέες και να αναπτύσσεται. Αυτή η θλιβερή ιστορία ήταν, παρεμπιπτόντως,μεταφέρθηκε εν μέρει στην οθόνη στο δημοφιλές καρτούν "Ratatouille".

Σήμερα, ο Οδηγός Michelin Red δημοσιεύεται σε όλο τον κόσμο και αρκετές εκατοντάδες εστιατόρια περιλαμβάνονται στη βαθμολογία του. Και σε πολλές χώρες βγαίνει ως ξεχωριστή έκδοση. Σήμερα στο Τόκιο, βρίσκοντας ένα εστιατόριο με αστέρι Michelin είναι πολύ πιο εύκολο από ό,τι στο σπίτι του διάσημου "Οδηγού" Υπάρχουν 191 τέτοιες εγκαταστάσεις σε αυτή την πόλη και μόνο 93 στο Παρίσι.

Αλήθεια, δεν μπορούν όλες οι χώρες να καυχηθούν για τέτοιες εγκαταστάσεις. Έτσι, είναι απλά αδύνατο να βρείτε εστιατόρια βραβευμένα με αστέρια Michelin στη Μόσχα. Σήμερα, ακόμη και το καλύτερο εγχώριο ίδρυμα δεν μπορεί να καυχηθεί για αυτόν τον τίτλο. Αλλά το γεγονός είναι ότι στις σύγχρονες συνθήκες, ούτε ένα ρωσικό εστιατόριο δεν μπορεί απλά να ικανοποιήσει το απαιτητικό γούστο των κριτικών του Michelin Red Guide.