Μαγική μοριακή κουζίνα: εστιατόρια στη Μόσχα

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Έχετε δοκιμάσει ποτέ πραγματικά μεταμορφωτικά πιάτα του 21ου αιώνα; Οποιοδήποτε σύγχρονο μοριακό εστιατόριο θα σας προσφέρει τηγανητό παγωτό με γεύση μπακαλιάρου, καθαρά ζυμαρικά και τηγανητές πατάτες χωρίς λάδι (ίσως και χωρίς πατάτες)… Ακούγεται σαν μενού από μυθιστόρημα επιστημονικής φαντασίας. Ωστόσο, η μοριακή μαγειρική έχει καθιερωθεί από καιρό στη ζωή μας.

Τι είναι η μοριακή κουζίνα;

Αυτή η εφεύρεση είναι πραγματικά εκπληκτική. Με τη βοήθεια κάποιων τεχνασμάτων, οι μοριακοί σεφ αφήνουν μόνο την απαραίτητη γεύση, αφαιρώντας δύσπεπτα στοιχεία και επιπλέον γεύσεις. Το πιάτο μπορεί να αισθάνεται παγωμένο στην αφή, αλλά μόλις το δοκιμάσετε, θα νιώσετε τη ζεστασιά που καίει. Μπορεί να φαίνεται σαν να τρώτε μια κανονική πίτσα, αλλά έχει γεύση σαν γλυκό κέικ…

Η μοριακή κουζίνα είναι γεμάτη εκπλήξεις τόσο για τα μάτια όσο και για το στομάχι. Κάθε πιάτο είναι ένα πραγματικό αριστούργημα, συγκλονιστικό και απρόβλεπτο! Δοκιμάστε το - και σίγουρα θα σας αρέσει η μαγική μοριακή κουζίνα! Τα εστιατόρια στη Μόσχα είναι από τα καλύτερακόσμο σε αυτόν τον τομέα.

Ιστορία της μοριακής μαγειρικής

Αυτό το γαστρονομικό φαινόμενο εμφανίστηκε το 1969 στην Ουγγαρία. Ένας επιστήμονας με πολύ πρωτότυπες ιδέες έγραψε μια έκθεση με τον ενδιαφέροντα τίτλο "Φυσικός στην κουζίνα" και την έστειλε σε επιστήμονες από το Ηνωμένο Βασίλειο για κρίση. Εκείνη την εποχή, οι ιδέες του δεν κέρδισαν δημοτικότητα, αλλά σύντομα το έργο του αναφέρθηκε ως πραγματική ανακάλυψη.

Η μοριακή μαγειρική ελήφθη σοβαρά υπόψη μόνο τη δεκαετία του '90. Οι Γάλλοι με γνώμονα τη μόδα ήταν οι πρώτοι που ακολούθησαν τη νέα τάση και, ως γνήσιοι γκουρμέ, έφεραν την τεχνολογία σχεδόν στην τελειότητα!

Από τότε άρχισαν να εμφανίζονται μοριακά εστιατόρια σε όλες τις χώρες του κόσμου, όπου οι σεφ είναι πραγματικοί αλχημιστές που λειτουργούν σε χημικά εργαστήρια. Αν έχετε δει ποτέ πώς δημιουργείται ένα μοριακό αριστούργημα, είστε πραγματικά τυχεροί, γιατί οι ειδικοί κρατούν προσεκτικά τα μυστικά με τα οποία είναι γεμάτη η μοριακή κουζίνα. Φωτογραφίες από πιάτα, φυσικά, μπορούν να βρεθούν εύκολα, αλλά η διαδικασία μαγειρέματος παραμένει μυστήριο για τους περισσότερους ανθρώπους.

Μυστικά της μοριακής κουζίνας

Παρά τη φαινομενική φαντασία, τα πιάτα προετοιμάζονται με τη βοήθεια κατανοητών κόλπων. Και κάθε μέρα, οι μαγειρικοί χημικοί εφευρίσκουν νέους τρόπους με τους οποίους η μοριακή κουζίνα σοκάρει την ανθρωπότητα. Τα εστιατόρια στη Μόσχα συμβαδίζουν επίσης με τις τελευταίες εφευρέσεις και είναι έτοιμα να ευχαριστήσουν τους καλοφαγάδες με ένα εξαιρετικό αριστούργημα για κάθε γούστο… κυριολεκτικά.

• Ας ξεκινήσουμε με το κρέας. Κάθε οικοδέσποινα ξέρειότι κατά το τηγάνισμα του κρέατος χάνει βάρος κατά 40-50% λόγω της εξάτμισης του νερού και της πήξης των πρωτεϊνών. Οι μοριακοί σεφ έχουν αντιμετωπίσει το πρόβλημα με μια νέα ουσία που μπορεί να συγκρατήσει νερό στο κρέας. Έτσι, το πιάτο δεν χάνει όγκο και έχει πλούσια γεύση.
• Δοκιμάσατε ποτέ να ρίξετε λίγο ρούμι σε έτοιμες πίτες; Για να τα κάνουν πιο μαλακά, οι μαγειρικοί χημικοί κάνουν ακριβώς αυτό. Και ο φρεσκοστυμμένος χυμός ανανά θα σας βοηθήσει να μαλακώσετε το κρέας.
• Το μυστικό του κρύου κέικ με ζεστή γέμιση είναι επίσης πολύ απλό: πρέπει να ρίξετε γλυκό υγρό στο στεγνό παρασκεύασμα, μετά να καταψύξετε γρήγορα και να ζεστάνετε στο φούρνο μικροκυμάτων!

Οι πιο διάσημοι μοριακοί σεφ

Όλοι οι μοριακοί χημικοί της εποχής μας δεν μπορούν να μετρηθούν, αλλά ας δώσουμε προσοχή στους πιο διάσημους από αυτούς. Πρώτα απ 'όλα, πρόκειται για την Ervi Tees, η οποία έγραψε μια ολόκληρη διατριβή για τη μοριακή και φυσική μαγειρική. Ποιος θα το φανταζόταν ότι τα ψάρια μπορούν να καπνιστούν με ηλεκτρισμό! Ο Ervey Tees έκανε αυτή την ανακάλυψη και ανακάλυψε επίσης ότι το ασπράδι αυγού χτυπημένο με κρύο νερό δίνει περισσότερο αφρό - πολλές νοικοκυρές γνωρίζουν αυτό το κόλπο.

Το Ηνωμένο Βασίλειο έχει επίσης τον δικό του ήρωα - τον Heston Blumenthal, επικεφαλής σεφ του The Fat Duck, του πιο διάσημου μοριακού εστιατορίου της Αγγλίας. Πολλοί έρχονται να δοκιμάσουν μια από τις τρελές εφευρέσεις του: επιδόρπιο φράουλα με ζαχαρωμένο σέλινο, μάνγκο με γαρνιτούρα κόκκινου κρεμμυδιού ή συκώτι γιασεμιού…

Γαστρονομικά εστιατόρια της Μόσχας

Μοριακή κουζίνα παρουσιάζεται στη Μόσχαπολλά διάσημα εστιατόρια γνωστά σε όλο τον κόσμο. Για παράδειγμα, το εστιατόριο Anatoly Komm, το οποίο ειδικεύεται σε φαγητά με χαμηλά λιπαρά, το επισκέπτονται πολλοί ξένοι επισκέπτες, μεταξύ των οποίων και πραγματικοί καλοφαγάδες.

Το Το Chateau de Fleurs είναι γνωστό για τη μοναδική κουζίνα του συγγραφέα και τον υπέροχο σχεδιασμό του. Μετάφραση από τα γαλλικά, το όνομα σημαίνει "Κάστρο των Λουλουδιών" και αυτό το όνομα είναι απλά τέλειο για το σχεδιασμό του ιδρύματος. Εδώ μπορείτε να δοκιμάσετε τα πιο διάσημα πιάτα της ιταλικής και γαλλικής κουζίνας: ριζότο, ζυμαρικά ή σπιτικό παγωτό. Οι λάτρεις των θαλασσινών θα εκτιμήσουν τα μύδια ψημένα με σάλτσα διαφορετικών τύπων τυριού, καθώς και τις γαρίδες τίγρης και βασιλικές γαρίδες καλυμμένες με καραμέλα. Οι σεφ που κάνουν δίαιτα με κρέας θα απολαύσουν αποκλειστικά πιάτα, όπως μπριζόλα wagyu, ένα ιαπωνικό ταύρο ή νόστιμο κουνέλι στιφάδο.

Σχεδιαστικά, το εστιατόριο χωρίζεται σε 4 τομείς: γυναικείο, ανδρικό, κήπο και τραπεζαρία, ο καθένας με τη δική του μοναδική και εκλεπτυσμένη διακόσμηση. Ανεξάρτητα από το πόσο νόστιμη ξένη μοριακή κουζίνα είναι, τα εστιατόρια στη Μόσχα μπορούν να περηφανεύονται για το «Κάστρο των Λουλουδιών»!

Εστιατόριο "Βαρβάρα" - η ιδιοφυΐα της μοριακής κουζίνας

Αν έχετε πολλά χρήματα στην τσέπη σας και αποφασίσετε να δοκιμάσετε κάτι πραγματικά νέο και μοναδικό - πηγαίνετε στη Strastnoy Boulevard, όπου βρίσκεται το πνευματικό τέκνο του Anatoly Komm, του καλύτερου εστιάτορα στη Ρωσία. Τώρα που η παραδοσιακή αντικαθίσταται από τη μοριακή κουζίνα, τα εστιατόρια στη Μόσχα έχουν πάρει το προβάδισμα«Βάρβαροι», που είναι οι αδιαμφισβήτητοι ηγέτες σε αυτόν τον τομέα της μαγειρικής.

Η ουσία αυτού του θεσμού, όπως υποδηλώνει το όνομα, είναι ένα είδος κοροϊδίας της ρωσικής κουζίνας ή απλώς επαγγελματική βαρβαρότητα. Οι σεφ παίρνουν ως βάση το παραδοσιακό ρωσικό μενού, αλλά αλλάζουν τα υλικά και τα πιάτα πέρα από την αναγνώριση! Για παράδειγμα, μπορείτε να σερβίρετε υγρό ψωμί Borodino, σκόνη παραπροϊόντων ή γλυκά από συκώτι και όλα τα συστατικά παράγονται αποκλειστικά στη Ρωσία. Το εστιατόριο έχει τέτοια ζήτηση που μπορείτε να φτάσετε εκεί μόνο με κράτηση θέσης εκ των προτέρων, αν είστε τυχεροί, φυσικά…