Κέικ "Earl ruins" με μαρέγκα: συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφία

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Σήμερα θα ψήσουμε ένα καταπληκτικό κέικ "Count ruins" με μαρέγκα. Μια φωτογραφία του τελικού γλυκού θα δώσει την πιο ολοκληρωμένη εικόνα για το πώς μπορεί να φαίνεται. Η εμφάνιση του γλυκού είναι διαφορετική. Εξαρτάται από τη φαντασία και τις ικανότητες της οικοδέσποινας. Αλλά ένα πράγμα παραμένει αμετάβλητο - το κέικ περιέχει ασπράδια αυγού χτυπημένα με ζάχαρη.

Την εποχή της περεστρόικα, όταν τα ράφια των καταστημάτων και τα ντουλάπια της κουζίνας δεν μπορούσαν να καυχηθούν για αφθονία, η τούρτα "Count ruins" με μαρέγκα λατρεύτηκε από τα παιδιά και αγαπήθηκε από τους μεγάλους. Λίγα προϊόντα χρειάστηκαν για να γίνει. Κυρίως ήταν αυγά και ζάχαρη. Σύμφωνα με τις οικονομικές δυνατότητες, προστέθηκαν διάφορα νέα προϊόντα στην τούρτα «Earl ruins» με μαρέγκα και διακοσμήθηκαν σύμφωνα με τις προτιμήσεις τους.

Αυτό το αέρινο κέικ εφευρέθηκε σε εκείνες τις όχι και τόσο άφθονες εποχές της περεστρόικα στη Σοβιετική Ένωση. Καιτώρα παραμένει διάσημος κυρίως στη χώρα μας και σε ορισμένες χώρες της ΚΑΚ.

Ας ξεκινήσουμε με την πιο οικονομική εκδοχή της τούρτας "Earl ruins" με μαρέγκα. Φωτογραφίες από έτοιμα σικάτα επιδόρπια θα ξυπνήσουν τη φαντασία σας. Και ίσως είναι τα «ερείπια» σου που θα γίνουν πιο γραφικά. Και μετά προχωρήστε σε πιο σύνθετες συνταγές με περισσότερα υλικά.

Εύκολη συνταγή

Συνταγή Earl's ruins με μαρέγκα, ή για την ακρίβεια, σχεδόν εξ ολοκλήρου από μαρέγκα, ας προσπαθήσουμε να την ψήσουμε πρώτα.

Συλλέγοντας τα σωστά προϊόντα για ψήσιμο:

• πέντε ακατέργαστες πρωτεΐνες;
• ζάχαρη - διακόσια πενήντα γραμμάρια;
• συμπυκνωμένο γάλα - μπορείτε να το βγάλετε πέρα με μισό βάζο;
• σκόνη κακάο - για το πασπάλισμα του κέικ και τη διακόσμηση του - όπως σας ταιριάζει;
• τρίμμα καρύδας - μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε με κακάο για να διακοσμήσετε το επιδόρπιο. για όσους δεν τους αρέσει πολύ η καρύδα, η έλλειψη ρινισμάτων στο κέικ "Earl ruins" με μαρέγκα δεν θα είναι κρίσιμη.

Προετοιμασία της σύνθεσης πρωτεΐνης

Πρέπει να χωρίσετε πολύ προσεκτικά τους κρόκους από τα ασπράδια και να αφήσετε μόνο τα ασπράδια για χτύπημα. Με ένα μίξερ αρχίζουμε να χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα. Όταν οι πρωτεΐνες σπάσουν ελαφρώς και αρχίσουν να βγάζουν φουσκάλες, προσθέστε ζάχαρη σε μικρές μερίδες. Είναι καλύτερα να διαλύσετε κάθε φρέσκια μερίδα ζάχαρης πριν προσθέσετε την επόμενη. Όταν η πρωτεϊνική ζύμη κρατήσει με σιγουριά το σχήμα της, ας ξεκινήσουμε το ψήσιμο.

Ζύμη πρωτεΐνης ψησίματος

Το φύλλο στο οποίοθα ψήσουμε πρωτεϊνικές μαρέγκες για το κέικ "Count ruins" με μαρέγκα, προστρώστε με χαρτί ψησίματος.

Χρησιμοποιώντας μια σακούλα ζαχαροπλαστικής ή ένα μεγάλο κουτάλι βουτηγμένο σε κρύο καθαρό νερό, τοποθετήστε αέρινα προϊόντα πρωτεΐνης σε ένα ταψί. Στο φούρνο, θερμαινόμενο σε θερμοκρασία εκατόν σαράντα βαθμών, ψήνουμε πρωτεϊνικές "πυραμίδες" για περίπου μία ώρα. Βγάζουμε τις έτοιμες μαρέγκες από το φούρνο και αφού κρυώσουν προχωράμε στο σχηματισμό του κέικ «Earl ruins» με μαρέγκα.

Διαμορφώνοντας το επιδόρπιο

Βάλτε μια στρώση πρωτεϊνικών "πυραμίδων" σε ένα επίπεδο και φαρδύ πιάτο. Ανοίξτε ένα βάζο με συμπυκνωμένο γάλα και ποτίστε ελαφρά τα ασπράδια.

Τα πασπαλίζουμε λίγο με σκόνη κακάο, χρησιμοποιώντας οποιοδήποτε σουρωτήρι για πιο ομοιόμορφο πασπάλισμα.

Στη συνέχεια απλώστε ξανά τα ημιτελή πρωτεϊνικά προϊόντα πάνω από την πρώτη στρώση. Επαναλάβετε τους χειρισμούς με συμπυκνωμένο γάλα και σκόνη κακάο.

Το αποτέλεσμα είναι μια όμορφη μαρέγκα πασπαλισμένη με κακάο. Καλό είναι το έτοιμο κέικ να σταθεί για εμποτισμό για τουλάχιστον μερικές ώρες. Μετά από μια μέρα, το γλυκό γίνεται πολλές φορές πιο νόστιμο. Ωστόσο, «επιβίωσε» μέχρι την επόμενη μέρα στην τούρτα «Earl ruins» με μαρέγκα σπάνια βγαίνει, αυτή η λιχουδιά τρώγεται σαν αστραπή.

Η επόμενη επιλογή δεν είναι λιγότερο δημοφιλής στις χώρες της πρώην Σοβιετικής Ένωσης. Στη σύνθεσή του, εκτός από τα κύρια στοιχεία, υπάρχουν και ορισμένες προσθήκες. Αυτό αυξάνει το κόστος των προϊόντων επιδορπίου, αλλά κάνει το κέικ ακόμα πιο νόστιμο και θρεπτικό.

"Earl ruins" - κλασικόσυνταγή μαρέγκα

Τι χρειάζεστε:

• δύο φλιτζάνια ζάχαρη;
• μισό φλιτζάνι ζάχαρη άχνη;
• μια πρέζα αλάτι;
• δύο σκίουροι - θα φτιάξουμε κρέμα από αυτούς;
• εκατόν πενήντα γραμμάρια αλεύρι;
• πενήντα γραμμάρια οποιασδήποτε σοκολάτας;
• μισό κουταλάκι του γλυκού σόδα, πρέπει πρώτα να σβήσει με ξύδι.
• μισό φλιτζάνι καρύδια;
• πέντε αυγά - θα τα χρησιμοποιήσουμε πλήρως;
• τρεις σκίουροι - θα ετοιμάσουμε μαρέγκα από αυτούς;
• βάζο γλυκό συμπυκνωμένο γάλα;
• ένα βάζο βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα;
• βούτυρο (προμαλακώνει λίγο) - διακόσια γραμμάρια.

Μαγείρεμα της τούρτας

Πέντε αυγά ανακατεύουμε καλά με τη μισή από τη συνολική ποσότητα ζάχαρης και χτυπάμε το μείγμα. Στη συνέχεια, προσθέστε σβησμένη σόδα και αλεύρι στα αυγά. Ανακατέψτε τη ζύμη που προκύπτει.

Λιπάνετε τη φόρμα με την οποία θα ψήσετε το κέικ μπισκότων με φυτικό λάδι χωρίς άρωμα. Τώρα πρέπει να ζεστάνετε το φούρνο, όταν η θερμοκρασία του φτάσει τους εκατόν ογδόντα βαθμούς, τοποθετήστε τη φόρμα με τη ζύμη μέσα στο φούρνο. Μετά από μισή ώρα, το έτοιμο κέικ αφαιρείται από το φούρνο και ψύχεται σε οποιαδήποτε επιφάνεια με ραβδώσεις (έτσι ώστε ο πάτος του προϊόντος που προκύπτει να μην υγραίνεται).

Μαγείρεμα μαρέγκας για το κέικ. Τρία φρέσκα ασπράδια αβγών, χωρισμένα προηγουμένως από τους κρόκους, χτυπάμε με μίξερ ή σύρμα. Με μίξερ φυσικά πιο βολικό και πιο γρήγορο. Στη διαδικασία παρασκευής της μαρέγκας, σε μικρές δόσεις (σε δύο ή τρεις δόσεις), προσθέτουμε την υπόλοιπη ποσότητα ζάχαρης που αναγράφεται στη συνταγή. Εκτελούμε αυτή τη διαδικασία μέχρι οι κορυφές του αφρού του αυγού να παραμείνουν σταθερές και να ασπρίσουν.

Ας ετοιμάσουμε ένα φύλλο για το ψήσιμο των ημιτελών αυγών. Για να γίνει αυτό, βάζουμε είτε ειδικά σχεδιασμένο χαρτί ψησίματος είτε συνηθισμένη περγαμηνή σε ένα ταψί (η διαφορά είναι μικρή). Μπορείτε να ψήσετε μαρέγκες στρώνοντας από κάτω ένα χαλάκι σιλικόνης, το οποίο έχει γίνει αντικατάσταση πολλών χιλιομέτρων χαρτιού ψησίματος. Η ουσία είναι ότι το κάτω μέρος των τελικών πρωτεϊνών δεν κολλάει στο φύλλο ψησίματος και χαλάει όλη μας τη μαγειρική απόλαυση.

Οπλιζόμαστε με μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής ή ένα σακουλάκι (επίσης ζαχαροπλαστείο). Εάν δεν έχετε αυτούς τους βοηθούς στο χέρι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κανονικό κουτάλι. Θα απλώσουμε την αέρια μάζα σε ένα ταψί με ένα κουτάλι. Πριν από κάθε λήψη μιας νέας μερίδας αφρού αυγού, το κουτάλι πρέπει να υγραίνεται με κρύο νερό. Αυτή η τεχνική θα βοηθήσει να απλωθούν οι πρωτεΐνες χωρίς απώλεια σε ένα ταψί, δεν θα κολλήσουν στο κουτάλι. Εάν χρησιμοποιείτε τσάντα ή σύριγγα, το μάθημα απλοποιείται πολύ. Στύβουμε το μείγμα πρωτεϊνικού αέρα πάνω σε περγαμηνή, αφήνοντας κενά ανάμεσα στα κενά (περίπου δύο ή τρία εκατοστά). Ρυθμίστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους εκατό βαθμούς και, αφού τη ζεστάνετε, ψήστε τη μαρέγκα πρωτεΐνης για μία ώρα.

Το επόμενο βήμα είναι να χτυπήσετε την πρωτεϊνική μάζα για κρέμα. Για να το κάνετε αυτό, χτυπήστε τις πρωτεΐνες που προορίζονται για την παρασκευή του με μισό ποτήρι ζάχαρη άχνη. Όλες οι ενέργειες είναι ίδιες με το προηγούμενο χτύπημα. Μόλις η μάζα σταθεροποιηθεί, προσθέστε προσεκτικά ψιλοκομμένα καρύδια.

Κρέμα

Για να ετοιμάσετε μια παχιά κρέμα βουτύρου, χτυπήστε ένα βάζο βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα με βούτυρο. Η μάζα θα είναι ομοιογενής και παχιά. Ξεχωριστό μέρος (για λίπανση του μπισκότου).

Ρίξτε το συμπυκνωμένο γάλα στην υπόλοιπη κρέμα και χτυπήστε ξανά. Αυτή θα είναι η δεύτερη κρέμα για το κέικ (πρέπει να βουτήξετε κάθε κομμάτι μαρέγκα σε αυτό).

Συναρμολόγηση κέικ

Το κέικ που ψήνεται από αυγά και αλεύρι κόβεται σε δύο ίσα μισά. Το αλείφουμε με μια παχύρρευστη κρέμα. Βουτάμε τα κομμάτια της μαρέγκας στη υγρή κρέμα και τα μοιράζουμε σε μορφή διαφάνειας πάνω στο μπισκότο. Η τελευταία πινελιά είναι να λιώσετε τη ράβδο σοκολάτας (50 γραμμάρια), να ρίξετε το γλάσο που προκύπτει στο κέικ από πάνω και να το στείλετε να μουλιάσει στην κρέμα όλη τη νύχτα στο ψυγείο.