Ζωμός πατάτας: χημική σύνθεση, εφαρμογή, γεύση

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Σήμερα, οι πατάτες είναι ένα από τα πιο δημοφιλή και αγαπημένα σε πολλά προϊόντα. Μαγειρεύεται, τηγανίζεται, βράζεται, ψήνεται και προστίθεται σε άλλα πιάτα. Σχεδόν όλες οι χρήσιμες ιδιότητες του κονδύλου μεταφέρονται στο αφέψημα του. Ένα τέτοιο ποτό έχει χρησιμοποιηθεί από καιρό στην παραδοσιακή ιατρική για τη θεραπεία πολλών ασθενειών και επιστημονικές μελέτες έχουν αποδείξει τα οφέλη μιας τέτοιας θεραπείας. Φυσικά, ο ζωμός πατάτας μπορεί επίσης να έχει αρνητική επίδραση στον οργανισμό, επομένως η προετοιμασία και η χρήση του πρέπει να γίνεται αυστηρά σύμφωνα με ορισμένους κανόνες, λαμβάνοντας υπόψη τα χαρακτηριστικά του κονδύλου.

Χημική σύνθεση και οφέλη

Ορισμένες χημικές ενώσεις της ακατέργαστης πατάτας καταστρέφονται κατά τη θερμική επεξεργασία, άλλες παίρνουν νέα μορφή, αλλά τα περισσότερα από τα θρεπτικά συστατικά παραμένουν αμετάβλητα. Ταυτόχρονα απορροφώνται πιο εύκολα από το ζωμό πατάτας και το αποτέλεσμα είναι πιο έντονο.

Ο ζωμός συμπυκνώνει μεγάλη ποσότητα αμύλου, μεταλλικών αλάτων και πρωτεϊνών που περνούν εκεί από τους κόνδυλους, οπότε το ποτό έχειυψηλή διατροφική αξία. Εάν είναι απαραίτητο, ανακουφίστε την πέψη κατά τη διάρκεια της ασθένειας, μπορείτε να πάρετε όλες τις ευεργετικές ουσίες για τον οργανισμό από το ζωμό πατάτας.

Εκτός από το να αισθάνεστε χορτάτοι, η κατανάλωση του ροφήματος βοηθά στη μείωση του κινδύνου εποχιακών ασθενειών, beriberi, σκορβούτου και άλλων παθήσεων που σχετίζονται με την έλλειψη βιταμινών. Όλα αυτά οφείλονται στην παρουσία στη σύνθεση στοιχείων όπως ασκορβικό οξύ, ρετινόλη, νικοτινικό οξύ και βιταμίνες Β.

Τα οφέλη του ζωμού πατάτας παρέχονται επίσης από την παρουσία μετάλλων στη σύνθεση. Σε μεγάλες ποσότητες, το προϊόν περιέχει κάλιο, καθώς και ασβέστιο, σίδηρο και φώσφορο. Μαζί και στη σωστή συγκέντρωση, τα μέταλλα μπορούν γρήγορα να βελτιώσουν τη λειτουργία πολλών συστημάτων του σώματος.

Για να έχετε το μέγιστο όφελος μαζί με τον ζωμό, μπορείτε να προσθέσετε θαλασσινό αλάτι κατά βούληση, αλλά μόνο λίγα λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος και όχι στην αρχή. Η παρατεταμένη θερμική επεξεργασία θα καταστρέψει χρήσιμες ουσίες. Επίσης, για ποιοτικό τελικό προϊόν, θα πρέπει να επιλέξετε τις κατάλληλες πρώτες ύλες. Οι κόνδυλοι για την παρασκευή αφεψήματος πρέπει να είναι φρέσκοι και ζουμεροί, χωρίς σημάδια ασθένειας ή σήψης.

Οφέλη στην παραδοσιακή ιατρική

Η φυσικότητα ενός τέτοιου ποτού και η μοναδική του σύνθεση βοηθούν όχι μόνο στη βελτίωση της υγείας σε σταθερή κατάσταση, αλλά και στην επιτάχυνση της ανάρρωσης από ορισμένες ασθένειες. Τις περισσότερες φορές, ο ζωμός πατάτας χρησιμοποιείται για τη μείωση και την ομαλοποίηση της αρτηριακής πίεσης στην υπέρταση.

Γιααυτό το ζεστό ρόφημα πρέπει να πίνετε αργά και με μικρές γουλιές μέχρι η πίεση να επανέλθει στο φυσιολογικό.

Επίσης, ένα αφέψημα λαμβάνεται από το στόμα για την πολυαρθρίτιδα και την αρθρίτιδα. Πιείτε το ταυτόχρονα με άδειο στομάχι το πρωί και πριν τον ύπνο.

Εάν υπάρχει ιστορικό γαστρίτιδας ή άλλων παθήσεων του στομάχου, τότε το ρόφημα θα πρέπει να είναι υπερήφανο στη διατροφή. Η περιβάλλουσα δράση του θα μειώσει την εκδήλωση των συμπτωμάτων, θα κλείσει μικρές πληγές στη βλεννογόνο μεμβράνη και θα προωθήσει την ταχεία επούλωση τους.

Συνιστάται η τακτική χρήση ζωμού πατάτας και με προβλήματα ύπνου, καθώς και κατά τη διάρκεια της κατάθλιψης. Το ρόφημα ενισχύει το νευρικό σύστημα, βελτιώνει την υγεία των αιμοφόρων αγγείων και της καρδιάς και βοηθά επίσης στην απομάκρυνση των λίθων από τη χοληδόχο κύστη και στις συσσωρευμένες τοξίνες από το συκώτι.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το αφέψημα και εξωτερικά. Για να εξαλείψετε τα συμπτώματα του κρυολογήματος, θα πρέπει να αναπνεύσετε ατμούς ενός ζεστού υγρού και εάν πλύνετε το πρόσωπό σας και πλύνετε τα χέρια σας με ζεστή σύνθεση, μπορείτε να παρατηρήσετε βελτίωση στην κατάσταση του δέρματος μετά από σύντομο χρονικό διάστημα.

Προετοιμασία προϊόντος

Υπάρχουν πολλές συνταγές για ζωμό πατάτας και καθεμία από αυτές θεωρείται το καλύτερο φάρμακο για ορισμένα προβλήματα υγείας. Έτσι, για προστασία από ερεθιστικούς παράγοντες της βλεννογόνου μεμβράνης του πεπτικού συστήματος και βοήθεια στην αποκατάστασή του, το παρακάτω ρόφημα θα είναι ιδανικό. Για να το προετοιμάσετε, θα πρέπει να πάρετε 1 κιλό φρέσκους κόνδυλους πατάτας, 1 μεσαίου μεγέθους κρεμμύδι, 400-500 γραμμάρια καρότα και ένα μάτσο μαϊντανό. Το κύριο προϊόν πρέπει να ξεπλυθεί καλά με τρεχούμενο νερό και να κοπεί σε όσο το δυνατόν πιο λεπτές πλάκες.κατευθείαν από το δέρμα.

Άλλα λαχανικά ρίζας πρέπει να ξεφλουδίζονται και να κόβονται σε μικρούς κύβους ή λωρίδες. Τα πράσινα πρέπει απλώς να σκίζονται στα χέρια σας. Όλα τα έτοιμα υλικά τοποθετούνται σε ένα μπολ και γεμίζουν με νερό 1 εκ. Μαγειρέψτε το μείγμα για 45-50 λεπτά σε χαμηλή φωτιά και στη συνέχεια στραγγίστε τα όλα. Το υγρό ψύχεται και φυλάσσεται στο ψυγείο και ζεσταίνεται ελαφρά πριν από τη χρήση. Πίνετε ένα αφέψημα πρέπει να είναι 20-30 ml ημερησίως, με άδειο στομάχι, το πρωί για να απομακρύνετε το υπερβολικό στρες από το πεπτικό σύστημα.

Πρέπει να θυμόμαστε ότι μια τέτοια θεραπεία δεν ακυρώνει τη φαρμακευτική θεραπεία που συνταγογραφεί ο γιατρός και θεωρείται μόνο μια πρόσθετη βοήθεια για τον οργανισμό.

Συνταγή για την αρθρίτιδα

Εάν το επιθυμείτε, για να εξαλείψετε τα συμπτώματα της πολυαρθρίτιδας και της αρθρίτιδας, μπορείτε επίσης να πιείτε το αφέψημα που περιγράφεται παραπάνω, αλλά η δόση του θα πρέπει να διπλασιαστεί τουλάχιστον. Το μεγαλύτερο θεραπευτικό αποτέλεσμα θα επιτευχθεί με την αύξηση της έντασης του ροφήματος και την παρασκευή του αποκλειστικά σε κονδύλους πατάτας. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε 1 κιλό από το κύριο προϊόν και ρίξτε τρία λίτρα νερό. Φυσικά, οι πατάτες για αυτό πρέπει να είναι καθαρές και κομμένες σε φέτες, κατά προτίμηση ίσιες με τη φλούδα.

Το αφέψημα παρασκευάζεται για 35-40 λεπτά, στη συνέχεια φιλτράρεται δύο φορές και χύνεται σε δοχεία αποθήκευσης. Το κέικ πατάτας κατά τη διάρκεια του φιλτραρίσματος πρέπει να είναι ελαφρώς συμπιεσμένο. Ένα ποτό λαμβάνεται σε ένα ολόκληρο ποτήρι τρεις φορές την ημέρα για 2 εβδομάδες. Μετά από αυτό, πρέπει οπωσδήποτε να κάνετε ένα διάλειμμα 1-2 εβδομάδων και μόνο τότεσυνέχισε τη θεραπεία.

Εάν εμφανιστούν ανεπιθύμητες ενέργειες κατά τη διάρκεια της θεραπείας με αφέψημα, σταματήστε αμέσως τη χρήση του και συμβουλευτείτε έναν γιατρό.

Επιλογή πρώτων υλών

Για να έχετε μόνο οφέλη από τις πατάτες και να μην παραπονιέστε για τη δυσάρεστη γεύση του προϊόντος που προκύπτει, θα πρέπει να επιλέξετε τους σωστούς κονδύλους από τους οποίους θα παρασκευαστεί το αφέψημα. Θα πρέπει να προτιμώνται οι νεαρές πατάτες. Δεν είναι δύσκολο να το βρείτε την εποχή και η ποιότητα ελέγχεται ως εξής: πρέπει να περάσετε ελαφρά το νύχι σας πάνω από την επιφάνεια του κονδύλου. Εάν το δέρμα του ξεφλουδίσει, τότε το προϊόν έχει πράγματι αφαιρεθεί πρόσφατα από το έδαφος. Είναι σημαντικό να προσέχετε ταυτόχρονα τη φρεσκάδα του. Οι πατάτες πρέπει να είναι σφιχτές, χωρίς ζαρωμένα σημεία και χωρίς σημάδια σήψης. Η απουσία βαθιών ματιών και παραμορφώσεων θα σας επιτρέψει να το πλένετε πιο καλά στο μέλλον, αλλά αυτό δεν αποτελεί προϋπόθεση.

Αν υπάρχουν περιοχές με πράσινο χρώμα στους κόνδυλους, τότε ένα τέτοιο λαχανικό δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί. Ένα έντονο πράσινο χρώμα υποδηλώνει υψηλή συγκέντρωση σολανίνης, η οποία είναι δηλητηριώδης για τον άνθρωπο. Σε περίπτωση επείγουσας ανάγκης, αυτά τα τμήματα θα πρέπει να αποκοπούν από τον κόνδυλο. Εάν ο χυμός ξεχώριζε αμέσως στο σημείο της κοπής, τότε χρησιμοποιήθηκαν φυτοφάρμακα κατά την καλλιέργεια της πατάτας. Επομένως, δεν θα είναι δυνατό να ωφεληθείτε πολύ από ένα τέτοιο αφέψημα.

Drink κακό

Οποιαδήποτε υπερβολική κατανάλωση ακόμη και χρήσιμων ουσιών μπορεί να οδηγήσει σε ανεπιθύμητες συνέπειες, επομένως δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε το αφέψημα σε υψηλές δόσεις. Πριν ξεκινήσετε μια τέτοια θεραπεία, συνιστάται γενικάσυμβουλευτείτε έναν ειδικό και μάθετε εάν υπάρχει κάποια δυσανεξία στον οργανισμό των ουσιών που υπάρχουν στο αφέψημα για να αποφύγετε αρνητικές επιπτώσεις.

Επίσης, το ρόφημα πρέπει να αντιμετωπίζεται με προσοχή σε περίπτωση αυξημένης οξύτητας του στομάχου.

Σε τέτοιες περιπτώσεις, η θεραπεία θα πρέπει να ξεκινά με ελάχιστες δόσεις και στη συνέχεια να αυξάνει σταδιακά την ποσότητα κατανάλωσης ανά ημέρα.

Αντενδείξεις

Απαγορεύεται η κατανάλωση αφεψήματος κονδύλων για παχυσαρκία, εντερικά προβλήματα, ουρολιθίαση, σεξουαλικά μεταδιδόμενα νοσήματα και αυξημένη λίμπιντο. Σε τέτοιες περιπτώσεις, το υγρό που απομένει από το μαγείρεμα των πατατών θα πρέπει απλώς να χύνεται ή να προετοιμάζεται η ζύμη σε ζωμό πατάτας. Αποδεικνύεται ότι είναι ιδιαίτερα απαλό και πλούσιο, αλλά δεν έχει θεραπευτικό αποτέλεσμα.

Προετοιμασία ζύμης

Εάν δεν χρειάζεται να κάνετε θεραπεία με λαϊκές θεραπείες, τότε ένα αφέψημα κονδύλων πατάτας δεν πρέπει να στραγγίζεται στο νεροχύτη. Από αυτό μπορείτε να μαγειρέψετε την πιο λεπτή ζύμη για πίτες. Σε ζωμό πατάτας από την ίδια ζύμη, μπορείτε να φτιάξετε ψωμί, ψωμάκια και πολλά άλλα. Όλα τα προϊόντα διατηρούν την απαλότητά τους ακόμη και την επόμενη μέρα, αλλά είναι οι πίτες που αποδεικνύονται ιδιαίτερα νόστιμες.

Λοιπόν, πρέπει να προετοιμάσετε:

• 250 g αφέψημα;
• 450 g αλεύρι;
• 1 κ.σ μεγάλο. ζάχαρη;
• 1 κ.σ μεγάλο. μαγιονέζα ή κρέμα γάλακτος;
• 3 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι;
• 7g ξηρή μαγιά αρτοποιίας ή 3 φορές περισσότερη ζωντανή μαγιά.

Για να ετοιμάσετε τη ζύμη, πρέπει να πάρετε το μισό από τον ζεστό ζωμό, να προσθέσετε ζάχαρη και μαγιά, να ανακατέψετε και να αφήσετε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για 20-30 λεπτά, ίσως λιγότερο (ανάλογα με τη φρεσκάδα του τη μαγιά και τη θερμοκρασία του δωματίου). Μην βάζετε αλάτι, γιατί είναι ήδη στο ζωμό.

Όταν εμφανιστεί ένα «καπάκι» στο μείγμα και απλωθεί μια χαρακτηριστική μυρωδιά στο δωμάτιο, ρίξτε στη ζύμη τον υπόλοιπο ζωμό, το φυτικό λάδι, τη μαγιονέζα ή την κρέμα γάλακτος και προσθέστε αλεύρι. Η ζυμωμένη ζύμη πρέπει να κολλάει λίγο στα χέρια σας, γι' αυτό είναι πολύ σημαντικό να μην αυξήσετε την ποσότητα του αλευριού. Η ζύμη μαγιάς σε ζωμό πατάτας θα είναι έτοιμη να δουλέψει αφού φουσκώσει σε ζεστό μέρος για άλλη 1 ώρα.

Μετά από αυτό, μπορείτε να αρχίσετε να φτιάχνετε πίτες τόσο για τηγάνισμα όσο και για ψήσιμο.

Μια άλλη συνταγή

Μπορείτε να μαγειρέψετε πίτες με πατάτες σε ζωμό πατάτας σύμφωνα με άλλη συνταγή. Για να το κάνετε αυτό, χρειάζεστε τα ίδια συστατικά, αλλά σε διαφορετική συγκέντρωση:

• μαγιά - 7g ξηρή ή 21g ζωντανή;
• αφέψημα - 200 g;
• αλεύρι - 500 g;
• μαγιονέζα - 1 κ.σ. λ.;
• ζάχαρη - Τέχνη. λ.;
• φυτικό λάδι – 70 ml.

Η ζύμη για τη δοκιμή πρέπει να γίνεται σύμφωνα με τις παραπάνω συστάσεις. Όταν είναι έτοιμο προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ζυμώνουμε τη ζύμη. Μπορείτε να το κάνετε σε ένα μπολ ή σε μια επιφάνεια εργασίας για περίπου 15 λεπτά για να δώσετε ελαστικότητα και να πετύχετε τη μέγιστη ομοιομορφία, αλλά θα κολλήσει λίγο στα χέρια σας. Οι πίτες σε ζωμό πατάτας με μαγιά πρέπει να είναιπλάθετε μόνο αφού έχει φουσκώσει η ζυμωμένη ζύμη για 1-1,5 ώρα.

Η απαλότητα των τελικών προϊόντων θα είναι εγγυημένη και στις δύο περιπτώσεις χάρη στο άμυλο που υπάρχει στον ζωμό. Είναι επίσης σημαντικό να μην σφυρηλατήσετε τη ζύμη με αλεύρι και να ακολουθήσετε αυστηρά τις οδηγίες και όλα θα πάνε καλά.