Πώς να κόψετε ψάρια: οδηγίες, συστάσεις και χρήσιμες συμβουλές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το γεγονός ότι το ψάρι (ποτάμι και ειδικά η θάλασσα) είναι ένα πολύτιμο και χρήσιμο προϊόν για τον οργανισμό, μια πραγματική αποθήκη μικροστοιχείων και αμινοξέων απαραίτητα για έναν άνθρωπο για μια πλήρη ζωή, πιθανότατα όλοι γνωρίζουν σήμερα. Δεν είναι τυχαίο ότι οι άνθρωποι που ζουν στο Primorye φημίζονται από καιρό για τη μακροζωία και την υγεία τους - σωματική και ψυχική. Ταυτόχρονα, όμως, δεν έχει κάθε νοικοκυρά ή οικιακή μαγείρισσα πληροφορίες για το πώς να κόβει το ψάρι σύμφωνα με όλους τους κανόνες, ώστε να διατηρήσει τα οφέλη του όσο το δυνατόν περισσότερο και ταυτόχρονα να απαλλαγεί ακόμη και από μικρά κόκαλα. Ας προσπαθήσουμε να καλύψουμε αυτό το κενό σε αυτό το άρθρο.

Εργαλειοθήκη

Μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι είναι αρκετά δύσκολο να απελευθερωθούν αυτά τα ψυχρόαιμα από τα κόκαλα, ειδικά τα πιο μικρά. Αλλά στην πραγματικότητα, όλα είναι πολύ απλά. Ας προπονηθούμε μαζί, μπορεί να πάνε δυο ψάρια στην προπόνηση, αλλά το τρίτο πιθανότατα να καθαρίσει με ιδανικό τρόπο. Αλλά πριν κόψετε το ψάρι, πρέπει να αποκτήσετε τα απαραίτητα εργαλεία. Θα χρειαστούμε:

• ψαλίδι κουζίνας για κοπή πτερυγίων;
• μαχαίρι απολέπισης;
• κοφτερό μαχαίριμε μια λεπτή λεπίδα για να χωρίζει τον πολτό από τα κόκαλα,
• μακρύ ξύλο κοπής;
• τσιμπιδάκια (αλλά μπορείς και χωρίς αυτό);
• και, φυσικά, το ίδιο το ψάρι.

Με αυτό το ελάχιστο σύνολο, μπορείτε ήδη να αρχίσετε να ενεργείτε. Παρεμπιπτόντως, για το μαχαίρι καθαρισμού: το απλούστερο και πιο δημοφιλές εργαλείο μεταξύ των ανθρώπων είναι ένα μαχαίρι βουτύρου (με μικρά δόντια) ή ένα μαχαίρι λαχανικών (κοντό). Μπορείτε, αναμφίβολα, να χρησιμοποιήσετε σύγχρονες τεχνολογίες: απολέπιση ψαριών διαφόρων τύπων, εάν τα έχετε διαθέσιμα. Αλλά ένα συνηθισμένο μαχαίρι πατάτας θα είναι αρκετό.

Πώς να κόψετε ψάρια: ένα λεπτομερές master class

• Πρώτον, συνιστάται εάν το ψάρι είναι φρέσκο, να ξεπλύνετε τα σφάγια σε δροσερό νερό βρύσης. Κάνουμε αυτήν την απλή διαδικασία πριν σφάξουμε το ψάρι για να το απαλλάξουμε από την περίσσεια βλέννας, βρωμιά, φύκια (και ξαφνικά, ποτέ δεν ξέρεις) και άλλα στοιχεία που δεν χρειαζόμαστε.
• Το δεύτερο βήμα είναι να κόψετε τα πτερύγια με ψαλίδι κουζίνας. Ορισμένες πηγές αναφέρουν ότι αυτό πρέπει να γίνει μετά τον καθαρισμό των ψαριών από τα λέπια. Αλλά, πιθανότατα, αυτό δεν έχει θεμελιώδη σημασία, δεν υπάρχει συνολική διαφορά: πριν ή μετά.
• Αρχίζουμε να καθαρίζουμε το σφάγιο από τα λέπια. Είναι πιο βολικό να καθαρίζετε από την ουρά, κρατώντας το ίδιο το ψάρι με το ένα χέρι, και με το άλλο, κάνοντας σύντομες χαρακτηριστικές κινήσεις με ένα μαχαίρι ή μια συσκευή για την αφαίρεση των φολίδων από την ουρά στο κεφάλι.

Μερικά life hacks από έμπειρους καθαριστές

1. Για την πρόληψη των δακτύλωνγλίστρησε, μπορείτε να τα βουτάτε περιοδικά σε χοντρό αλάτι κουζίνας.
2. Αν δεν θέλετε να μαζέψετε λέπια σε όλη την κουζίνα μετά τον καθαρισμό, μπορείτε να εκτελέσετε τη διαδικασία καθαρισμού σε μια μεγάλη πλαστική σακούλα, βάζοντας τα ψάρια εκεί και βάζοντας τα χέρια σας μέσα. Έτσι, θα απαλλαγείτε από την ανάγκη για επιπλέον καθαρισμό των χώρων.
3. Πριν καθαρίσετε ένα μεσαίου μεγέθους ψάρι με μικρά άσχημα λέπια (για παράδειγμα, κούρνιες), μπορείτε να τραβήξετε το σφάγιο από την ουρά αρκετά δυνατά, κρατώντας το ψάρι από το κεφάλι με το άλλο χέρι, σαν να το τεντώνετε. Αυτό θα κάνει τη ζυγαριά να πέσει πολύ πιο εύκολα.

Πώς να εντερώσω;

Φροντίζοντας ότι ολόκληρο το σφάγιο έχει καθαριστεί από μικρά λέπια (ειδικά κοιτάξτε την ουρά), προχωρήστε στην εκτόξευση.

1. Πώς να σφάξετε σωστά ένα ψάρι, απελευθερώνοντάς το από το εσωτερικό; Αρχικά, θα πρέπει να πλυθεί καλά από πιθανά υπολείμματα λέπια.
2. Βάλτε το σφάγιο στο ξύλο κοπής (επαναλαμβάνουμε, πρέπει να είναι στενό, αλλά αρκετά μακρύ ώστε να χωράει το ψάρι) με το κεφάλι σας μακριά από εσάς.
3. Κρατώντας το σφάγιο με το χέρι σας, εισάγετε το άκρο του μαχαιριού στην τρύπα στην κοιλιά και κάντε μια διαμήκη τομή προς το κεφάλι μέχρι την ίδια του τη βάση (το μαχαίρι δεν πρέπει να βυθιστεί πολύ βαθιά έτσι ώστε το εσωτερικό του να είναι δεν έχει καταστραφεί και εξαπλωθεί), χωρίζοντας το οστέινο τμήμα στο μισό της βάσης της κάτω γνάθου, που βρίσκεται ανάμεσα στα πτερύγια του ψαριού (μπροστά).
4. Αφαιρέστε το εσωτερικό πιάνοντάς τα με τα δάχτυλά σας κοντά στη βάση του κεφαλιού του ψαριού. Για τσιμπημένες νοικοκυρές: είναι δυνατό για αυτούς τους σκοπούςχρησιμοποιήστε μεγάλα τσιμπιδάκια. Βγάζουμε όλο το έντερο. Διαχωρίζουμε το συκώτι και το χαβιάρι, αν υπάρχει. Φροντίστε να αφαιρέσετε τη μεμβράνη που καλύπτει την κοιλιακή κοιλότητα για να μην έχει πικρή γεύση όταν μαγειρευτεί.

Κεφάλι

Τι να κάνετε με το κεφάλι του ψαριού; Το ερώτημα δεν είναι σε καμία περίπτωση αδρανές. Πριν κόψετε το ψάρι σε φιλέτα, αυτό ακριβώς το κεφάλι, φυσικά, πρέπει να κοπεί στην ίδια τη βάση. Αλλά αν πρόκειται να αφήσετε ένα φρέσκο σφάγιο για αποθήκευση στην κατάψυξη ή θέλετε να μαγειρέψετε ολόκληρο τον κάτοικο των βάθους, δηλαδή με το κεφάλι, τότε θα είναι εξαιρετικά απαραίτητο να αφαιρέσετε τα βράγχια. Αυτό γίνεται με ψαλίδι κουζίνας. Εξάλλου, μην ξεχάσετε να ξεπλύνετε ξανά καλά το ψάρι πριν το μαγειρέψετε, κατά προτίμηση κάτω από τρεχούμενο νερό.

Πώς να φιλετάρετε σωστά το ψάρι;

Μερικοί άνθρωποι αντιλαμβάνονται τέτοιους χειρισμούς σαν τα ακροβατικά της μαγειρικής τέχνης, αλλά στην πραγματικότητα δεν υπάρχει τίποτα πολύ περίπλοκο στη διαδικασία - το μόνο που χρειάζεστε είναι ένα κοφτερό μαχαίρι και δεξιότητες που αποκτώνται μέσω της εμπειρίας.

1. Έτσι, όπως ήδη αναφέρθηκε, χρειάζεστε ένα ειδικό κυρτό (φιλέτο) μαχαίρι. Είναι το πιο εύκολο στη χρήση μαζί του. Αλλά σε ακραίες περιπτώσεις, ένα κοφτερό, μεσαίου μήκους μαχαίρι κουζίνας με όχι πολύ χοντρή λεπίδα θα κάνει.
2. Κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης, κόψτε το σφάγιο από το κεφάλι προς την πλάτη με μία διαμήκη τομή. Η λεπίδα πρέπει να πηγαίνει κατά μήκος του οστού και να μην το κόβει (μπορείτε να το αισθανθείτε από την αφή), χωρίς μεγάλη ένταση και προσπάθεια.
3. Ξεκινήστε να κόβετε το ψάρι κατά μήκος, βαθαίνοντας το κόψιμοπιάστηκαν και τα πλευρά. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία στην άλλη πλευρά της σπονδυλικής στήλης, σαν να την επισημαίνουμε (το μαχαίρι λειτουργεί καλύτερα σε γωνία 45 μοιρών).
4. Η άκρη του περιτοναίου αποκόπτεται μαζί με τα οστά του υποχονδρίου.
5. Εξερευνήστε προσεκτικά το φιλέτο που προκύπτει. Εάν βρεθούν οστά, πάρτε τσιμπιδάκια και τραβήξτε τα έξω. Μετά από αυτό, το φιλέτο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για περαιτέρω μαγείρεμα.

Συμβουλές ειδικών

• Πριν το κόψετε, ελέγξτε ότι τα μαχαίρια σας είναι προσεκτικά ακονισμένα. Εάν είναι αμβλύ - πρέπει να ακονιστεί με αυτοσχέδια μέσα. Διαφορετικά, η λεπίδα δεν θα κόψει, αλλά θα σκίσει τη σάρκα.
• Το ξεφλούδισμα ή όχι εξαρτάται από εσάς. Αν πρόκειται να τηγανίσετε το ψάρι σε τηγάνι ή στη σχάρα, τότε καλύτερα να μην το κάνετε: η φλούδα θα στηρίξει το φιλέτο για να μην διαλύεται κατά το μαγείρεμα. Εάν πρόκειται να μαγειρέψετε ή να μαγειρέψετε - μπορείτε να το αφαιρέσετε. Αυτό το κάνουμε κόβοντας ελαφρά κατά μήκος της άκρης στην ίδια τη βάση του κρέατος. Στη συνέχεια, με απαλές κινήσεις, περνάμε, σκίζοντας σταδιακά.

Κόκκινο ψάρι

Λίγα λόγια για αυτήν την ομορφιά των θαλασσών και των ποταμών, που πρόσφατα είναι διαθέσιμη και δημοφιλής στον πληθυσμό. Πώς να σφάξετε κόκκινο ψάρι - πέστροφα ή σολομό, για παράδειγμα; Ο αλγόριθμος των ενεργειών και των εργαλείων είναι περίπου ο ίδιος, αλλά υπάρχουν ορισμένες αποχρώσεις. Σήμερα θα σας πούμε πώς να φιλετάρετε κόκκινο ψάρι (ας είναι σολομός).

1. Κόψτε το κεφάλι γύρω από το οστό των βραγχίων.
2. Κόψτε με ψαλίδι ή μαχαίριουραίο πτερύγιο.
3. Από το εσωτερικό κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης (δοκιμάστε με μία κίνηση) χωρίζουμε τα πλαϊνά οστά.
4. Τραβάμε την κορυφογραμμή, προσπαθώντας να μην πληγωθούμε. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να κρατήσετε το κόκαλο χρησιμοποιώντας χαρτί υγείας ή χαρτοπετσέτα. Είναι πιο βολικό να αφαιρέσετε τα υπολείμματα του πολτού από την κορυφογραμμή με ένα πιρούνι (τότε μπορεί να χρησιμοποιηθεί, για παράδειγμα, για ρολά).
5. Καθαρίζουμε το μελλοντικό φιλέτο από τα οστά της σπονδυλικής στήλης. Ξεχωρίστε τα πλευρά με ένα μαχαίρι, μετά βγάλτε τα μικρότερα κόκαλα με τσιμπιδάκια και αφαιρέστε το δέρμα με ένα κοφτερό μαχαίρι.

Ποιος ονειρεύεται;

Και τέλος: ξέρετε τι σημαίνει αν έπρεπε να σφάξετε ψάρια σε ένα όνειρο, ειδικά ζωντανά ψάρια; Ένα τέτοιο όνειρο δεν είναι απολύτως καλό, σύμφωνα με πολλά σύγχρονα και αρχαία βιβλία ονείρων. Μπορεί να σημαίνει γρήγορη απώλεια υγείας (από εσάς ή αγαπημένα πρόσωπα), δυσαρέσκεια με τη θέση και την εμφάνισή σας. Και αν μια γυναίκα ονειρεύεται να σκαλίζει ένα ψάρι, τότε δεν θα ενδώσει στα χόμπι και τις συμπάθειές της σε σχέση με έναν άντρα. Αλλά για να καθαρίσετε τα ψάρια σε ένα όνειρο - να ξεπεράσετε γρήγορα τις δυσκολίες και να το μαγειρέψετε - στην υλική ευημερία.