Πώς να φτιάξετε λουκάνικο στο σπίτι: τα μυστικά της διαδικασίας

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Έχουν ήδη ειπωθεί πολλά λόγια για τους κινδύνους του λουκάνικου που αγοράζονται στο κατάστημα. Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε άμυλο, «σχεδόν φυσικά» πρόσθετα τροφίμων, γαλακτωματοποιητές και σταθεροποιητές, τα προϊόντα αυτά μοιάζουν περισσότερο με εκείνα της χημικής βιομηχανίας. Αλλά στην Ουκρανία, οι επισκέπτες συχνά απολαμβάνουν σπιτικό λουκάνικο. Δοκιμάστε το και νιώστε τη διαφορά! Υπάρχουν πολλές συνταγές για τόσο νόστιμα: βραστό, ημίκαπνο, σαλάμι, τηγανητό, για ψήσιμο στη σχάρα. Αλλά στο ερώτημα πώς να φτιάξετε λουκάνικο στο σπίτι, το κύριο πρόβλημα δεν είναι πώς να γεμίσετε το προϊόν, αλλά με τι να γεμίσετε τον κιμά.

Οι βιομηχανικές δυνατότητες των μονάδων συσκευασίας κρέατος τυλίγουν τη γέμιση σε σελοφάν ή παρόμοιο χημικό κέλυφος. Αυτό είναι ανθυγιεινό, ακόμα κι αν δουλέψουμε σκληρά και αφαιρέσουμε την μη βρώσιμη κρούστα. Δεδομένου ότι κατά τη θερμική επεξεργασία, επικίνδυνες ουσίες από τέτοιο πλαστικό διεισδύουν βαθιά στο κρέας. Εάν σκέφτεστε ήδη πώς να φτιάξετε λουκάνικο στο σπίτι, πρέπει να ψάξετε για έντερα. Στην Ουκρανία μπορούν να βρεθούνσχεδόν σε κάθε παντοπωλείο στα κρεοπωλεία. Καθαρισμένα, αλατισμένα, αποξηραμένα, αυτά τα εσωτερικά περιμένουν τον αγοραστή τους, συσκευασμένα σε σακουλάκι 3, 5, 10 μέτρων. Στη Ρωσία, νομίζω ότι πρέπει επίσης να πάτε στις τάξεις του κρέατος για κότσια.

Το δεύτερο πρόβλημα που μπορεί να προκύψει στο μονοπάτι ενός ενθουσιώδους είναι η γέμιση του κιμά. Πώς να φτιάξετε λουκάνικο στο σπίτι χωρίς μύλο κρέατος με ειδικό ακροφύσιο; Εάν το κάνετε με το χέρι, θα βγει πολύ μακρύ και θλιβερό. Τα υγρά έντερα ξεγλιστρούν από τα δάχτυλα, ο κιμάς κατανέμεται άνισα, γεγονός που κάνει το λουκάνικο στραβό και αντιαισθητικό. Μπορείτε να βγείτε από την κατάσταση κόβοντας το λαιμό ενός πλαστικού μπουκαλιού ενάμιση λίτρου. Πιέστε το σταθερά ή δέστε το στην έξοδο του μύλου κρέατος.

Το πρώτο βήμα για το πώς να φτιάξετε λουκάνικο στο σπίτι είναι να επαναφέρετε τα έντερα στο φυσιολογικό. Με την πρώτη ματιά, αυτά τα λευκά κορδόνια δεν κάνουν τίποτα. Μη βιαστείτε να βγάλετε ετυμηγορία. Κόψτε τον αριθμό (footage) των εντέρων που θα χρησιμοποιήσετε. Κρύψτε τα υπόλοιπα στο ψυγείο - αποθηκεύονται τέλεια σε μορφή αποξηραμένη με αλάτι. Μουλιάζουμε τα έντερα σε ζεστό νερό. Μετά από δύο ή τρεις ώρες, θα γίνουν ελαστικά, μπορούν να τεντωθούν με τα δάχτυλά σας, να εξομαλυνθούν. Τώρα πρέπει να πλυθούν από το υπερβολικό αλάτι κάτω από τρεχούμενο νερό και να ξεκινήσουν τη διαδικασία σχηματισμού λουκάνικων.

Ελπίζω η γέμιση σας να είναι έτοιμη; Κόβουμε τα έντερα σε κομμάτια 50 cm ή μικρότερα. Δέστε έναν κόμπο στη μία άκρη του κομματιού. Τρυπάμε το κέλυφος με μια βελόνα κοντά στην άκρη. Αυτό είναι απαραίτητο για να διαφύγει ο αέρας. Χωρίς να ξέρουν πώς να φτιάχνουν λουκάνικο στο σπίτι, και συγκεκριμένα αυτό το μυστικό, πολλοί άνθρωποι παθαίνουν σκασμένο έντερο και κιμά που έχει πέσει έξω. Τραβάμε τη δεύτερη άκρη του κελύφους σε ένα ειδικό κωνικό στόμιο της μηχανής κοπής κρέατος ή στο λαιμό του μπουκαλιού, αν δεν υπάρχει. Όταν γεμίσει το έντερο δένουμε τη δεύτερη άκρη. Τώρα μπορείτε να αρχίσετε να μαγειρεύετε το πραγματικό λουκάνικο. Μπορείτε να το στεγνώσετε, να το καπνίσετε, να το ψήσετε, να το τηγανίσετε.

Πώς να φτιάξετε σπιτικό βραστό λουκάνικο, όπως το αγαπημένο του γιατρού από την παιδική ηλικία; Πολύ απλό. Περάστε το βοδινό και το χοιρινό κρέας δύο φορές μέσω ενός μύλου με λεπτά πλέγματα. Προσθέστε τη ζάχαρη, το αλάτι, το κάρδαμο, το πιπέρι, το γάλα και το αυγό. Ο κιμάς πρέπει να αλέθεται ξανά με ένα μπλέντερ μέχρι να ληφθεί μια πλούσια ομοιογενής μάζα. Αφήστε το στο ψυγείο για μια ώρα και μετά μπορείτε να γεμίσετε το έντερο. Χαμηλώνουμε το σχηματισμένο καρβέλι σε νερό θερμοκρασίας 90-95 βαθμών. Βράστε ένα τέτοιο λουκάνικο πρέπει να είναι στους 85 oC για περίπου μία ώρα, φροντίζοντας να μην βράσει το νερό.