Κέικ τρούφας: συνταγή

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Πιθανώς, ο καθένας μας λατρεύει τα γλυκά. Μπισκότα, βάφλες, γλυκά, κέικ - όλα αυτά προέρχονται από την παιδική ηλικία. Αλλά όποιος δοκιμάσει ένα τόσο νόστιμο, γλυκό, εκλεπτυσμένο και θρεπτικό κέικ τρούφας τουλάχιστον μία φορά θα το ερωτευτεί για πάντα. Είναι ένα από τα πιο νόστιμα κέικ στη μαγειρική. Η συνταγή για να φτιάξετε μια τέτοια λιχουδιά είναι αρκετά απλή: απλά πρέπει να πάρετε ένα μπισκότο, κρέμα Charlotte και ψίχουλα τρούφας. Φυσικά, το τελευταίο μπορεί να προκαλέσει κάποιες δυσκολίες, αλλά πολλές φορές αντικαθίσταται με τριμμένη σοκολάτα ή γλυκά. Σήμερα θα μιλήσουμε για το πώς να μαγειρέψετε το κέικ σοκολάτας "Truffle".

Κλασική συνταγή (GOST)

Υλικά: έξι αυγά, εκατόν πενήντα γραμμάρια ζάχαρη, πέντε κουταλιές της σούπας αλεύρι, μία κουταλιά της σούπας άμυλο. Για σιρόπι: εκατόν ογδόντα γραμμάρια νερό, εκατό γραμμάρια ζάχαρη. Για την ψίχα τρούφας: εκατόν ογδόντα γραμμάρια ζάχαρη, ογδόντα γραμμάρια νερό, μισή κουταλιά χυμό λεμονιού, μία κουταλιά βούτυρο, δύο κουταλιές της σούπας κακάο. Για κρέμα "Charlotte": διακόσια δέκα γραμμάρια βούτυρο, εκατόν ογδόνταγραμμάρια ζάχαρη, ένας κρόκος, εκατόν είκοσι γραμμάρια γάλα, καθώς και ένα σακουλάκι ζάχαρη βανίλιας, μια κουταλιά κονιάκ, μια κουταλιά κακάο.

Μπισκότο μαγειρικής

Τούρτα "τρούφας", η συνταγή του οποίου εξετάζουμε, ξεκινά με την προετοιμασία των κέικ. Για να γίνει αυτό, πρώτα οι πρωτεΐνες διαχωρίζονται από τους κρόκους. Εκατό γραμμάρια ζάχαρης χτυπιέται με τους κρόκους σε μια απότομη μάζα. Οι πρωτεΐνες χτυπάμε με την υπόλοιπη ζάχαρη μέχρι να σχηματιστεί ένας λευκός αφρός. Τα δύο μείγματα ανακατεύονται προσεκτικά, προσθέτουμε αλεύρι με άμυλο και ανακατεύουμε με πολύ ελαφριές κινήσεις από τις άκρες προς το κέντρο. Η έτοιμη ζύμη αδειάζεται σε φόρμα στρωμένη με λαδόκολλα και ψήνεται για σαράντα λεπτά. Το κέικ κρυώνεται για οκτώ ώρες για να μην θρυμματιστεί κατά την κοπή.

Προετοιμασία κρέμας Charlotte

Ο κρόκος, η ζάχαρη και το γάλα ανακατεύονται. Το μείγμα αυτό τίθεται σε φωτιά και βράζει, ανακατεύοντας συνεχώς. Στη συνέχεια βράστε για πέντε λεπτά, κατά τη διάρκεια του οποίου θα πρέπει να εμφανιστούν μεγάλες λευκές φυσαλίδες. Στη συνέχεια, βάλτε τη ζάχαρη, σβήστε τη φωτιά και κρυώστε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Στη συνέχεια ετοιμάζουμε την κρέμα τρούφας για το κέικ. Για να γίνει αυτό, το μαλακωμένο βούτυρο χτυπιέται, προσθέτοντας σταδιακά κρύο σιρόπι σε αυτό. Στη συνέχεια βάζουν κακάο, κονιάκ και συνεχίζουν το χτύπημα. Η κρέμα πρέπει να είναι λεία, πηχτή, ομοιόμορφη και γυαλιστερή.

Προετοιμασία σιροπιού και τρίμματος τρούφας

Το Σιρόπι παρασκευάζεται ως εξής: η ζάχαρη τοποθετείται σε ένα μπολ με νερό και βράζεται. Στη συνέχεια το σιρόπι κρυώνει. Στη συνέχεια, αρχίστε να προετοιμάζετε τα ψίχουλα. Για να γίνει αυτό, το νερό με τη ζάχαρη βράζεται και βράζεται για δέκα λεπτά, αφαιρώντας περιοδικά τον αφρό που προκύπτει. Λίγα λεπτά πρινετοιμότητα προσθέστε χυμό λεμονιού. Τα πιάτα τοποθετούνται σε παγωμένο νερό και ψύχονται, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Στη συνέχεια χτυπάμε τη μάζα με ένα μίξερ μέχρι να πήξει και να ασπρίσει. Στη συνέχεια προσθέτουμε το κακάο και το βούτυρο. Η ψίχα τρίβεται σε χοντρό τρίφτη. Μπορεί να αντικατασταθεί με τριμμένη σοκολάτα.

Μαγείρεμα κομματάκια σοκολάτας

Η σοκολάτα λιώνει σε χαμηλή φωτιά και αδειάζεται σε ένα ταψί. Στη συνέχεια ισοπεδώνεται ώστε το πάχος του να είναι τρία χιλιοστά. Αυτή η μάζα πρέπει να σκληρύνει. Μόνο μετά από αυτό περνάμε ένα κουτάλι πάνω από τη σοκολάτα, φτιάχνοντας τις λεγόμενες «μπούκλες» για τη διακόσμηση της τούρτας.

Συναρμολόγηση κέικ

Μετά αρχίζουν να μαζεύουν την τούρτα "Τρούφα". Για να γίνει αυτό, το κέικ κόβεται σε δύο ή τρία μέρη, καθένα από τα οποία στη συνέχεια εμποτίζεται σε παγωμένο σιρόπι, αλειμμένο καλά με κρέμα. Στη συνέχεια σχηματίζουν ένα κέικ, το αλείφουν με κρέμα από όλες τις πλευρές, το συνθλίβουν με τρίμμα τρούφας ή «μπούκλες» σοκολάτας. Το γλυκό επιδόρπιο είναι έτοιμο!

Κέικ "Ξινή κρέμα τρούφας"

Υλικά: ένα αυγό, ένα ποτήρι κρέμα γάλακτος, μισή κουταλιά σόδα σβησμένη με ξύδι, ενάμιση ποτήρι αλεύρι, εκατό γραμμάρια κακάο. Για κρέμα: διακόσια γραμμάρια βούτυρο, μισό ποτήρι συμπυκνωμένο γάλα, πενήντα γραμμάρια κακάο. Για κρέμα καφέ: ένα ποτήρι κρέμα γάλακτος, ένα ποτήρι ζάχαρη, στιγμιαίος καφές για γεύση. Για γλάσο: μια κουταλιά κακάο, μια κουταλιά κρέμα γάλακτος, μια κουταλιά ζάχαρη, μια κουταλιά βούτυρο.

Προετοιμασία ζύμης

Πριν φτιάξετε το κέικ "τρούφας", συνταγήπου εξετάζουμε, είναι απαραίτητο να προετοιμάσουμε τη ζύμη. Για να γίνει αυτό, τα αυγά χτυπιούνται με ζάχαρη, προστίθενται ξινή κρέμα, σόδα, αλεύρι και κακάο. Η μάζα αναμιγνύεται καλά και χύνεται σε καλούπι, το οποίο προλιπαίνεται με λάδι. Τα κέικ ψήνονται για σαράντα λεπτά. Μετά από λίγο, το μεγάλο κέικ κόβεται σε τρία μέρη.

Προετοιμασία της κρέμας

Η κρέμα τρούφας παρασκευάζεται ως εξής: ανακατεύουμε το μαλακό βούτυρο με το συμπυκνωμένο γάλα, προσθέτουμε το κακάο και χτυπάμε καλά.

Η κρέμα καφέ μπορεί να παρασκευαστεί ως εξής: η ξινή κρέμα αναμειγνύεται με τη ζάχαρη, χτυπιέται και στη συνέχεια προστίθεται στιγμιαίος καφές. Αυτή η μάζα θερμαίνεται, ανακατεύοντας περιστασιακά, φέρεται σε βρασμό. Στη συνέχεια προσθέτουμε το βούτυρο και χτυπάμε καλά.

Μαγείρεμα παγώματος και διαμόρφωση του κέικ

Τούρτα "τρούφας", συνταγή με συνημμένη φωτογραφία, σχεδόν έτοιμη. Μένει να ετοιμάσουμε το γλάσο και να σχηματίσουμε ένα γλυκό. Το γλάσο φτιάχνεται ως εξής: όλα τα παρασκευασμένα υλικά αναμειγνύονται, θερμαίνονται και στη συνέχεια αλέθονται σε ομοιογενή μάζα.

Τα κέικ αλείφονται με τη σειρά τους με κρέμα. Σχηματίζεται ένα κέικ, το οποίο στη συνέχεια αλείφουμε από όλες τις πλευρές με μια από τις κρέμες, περιχύνουμε με άχνη και πασπαλίζουμε με τριμμένα γλυκά.

Κέικ σοκολάτας τρούφας

Υλικά: εκατόν είκοσι γραμμάρια αλεύρι, εκατόν είκοσι γραμμάρια ζάχαρη, τέσσερα αυγά, μισή κουταλιά σόδα σβησμένη με ξύδι. Για εμποτισμό: εκατό γραμμάρια ζάχαρη, εκατό γραμμάρια νερό. Για κρέμα: εκατόν ογδόντα γραμμάρια βούτυρο, τριάνταγραμμάρια αυγά, εκατόν εξήντα γραμμάρια ζάχαρη, εκατό γραμμάρια γάλα, ένα πακέτο ζάχαρη βανίλιας, μια κουταλιά κονιάκ, είκοσι πέντε γραμμάρια κακάο. Για τα ψίχουλα: ογδόντα γραμμάρια φοντάν, είκοσι γραμμάρια κακάο, πενήντα γραμμάρια βούτυρο.

Προετοιμασία ζύμης

Το κέικ τρούφας ετοιμάζεται πολύ εύκολα. Πρώτα φτιάξτε τη ζύμη. Έτσι, τα αυγά χτυπιούνται καλά με τη ζάχαρη μέχρι να σχηματιστεί μια ελαφριά παχύρρευστη μάζα. Προσθέστε σόδα, σβησμένη με ξύδι, και ανακατέψτε απαλά. Στη συνέχεια, ρίχνουμε αλεύρι σε αυτό το μείγμα, τριάντα γραμμάρια από το οποίο αντικαθίστανται με άμυλο. Ανακατεύουμε από τις άκρες μέχρι το κέντρο, αδειάζουμε σε λαδόκολλα και ψήνουμε μέχρι να γίνει. Στη συνέχεια το κέικ αφήνεται για οκτώ ώρες να σταθεί.

Προετοιμασία σιροπιού και ψίχουλα

Για σιρόπι παίρνω νερό, ρίχνω ζάχαρη, βράζω και κρυώνω. Η ψίχα παρασκευάζεται ως εξής: το ζαχαρωτό λιώνει, ανακατεύεται με ένα μικρό κομμάτι βούτυρο, χωρίς να ζεσταθεί πολύ. Στη συνέχεια, προσθέστε κακάο και ανακατέψτε γρήγορα τα πάντα. Η σκληρυμένη μάζα τρίβεται σε τρίφτη.

Προετοιμασία της κρέμας

Το κέικ "Truffle" δεν είναι πλήρες χωρίς κρέμα. Για να το προετοιμάσετε, πρέπει να αναμίξετε τριάντα γραμμάρια πρωτεΐνης και γάλα και στη συνέχεια να το στραγγίσετε. Ρίξτε ζάχαρη σε αυτό το μείγμα και αφήστε το να πάρει μια βράση, στη συνέχεια βράστε για πέντε λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, η κρέμα πρέπει να πήξει. Το ρίχνουμε σε ένα μπολ και το κρυώνουμε ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Χτυπάμε το βούτυρο με τη βανίλια σε μια αφράτη μάζα, προσθέτουμε το κρύο σιρόπι σε μικρές δόσεις, ανακατεύοντας συνεχώς. Όταν μείνει το μισό σιρόπι,Προσθέστε το κακάο στο μείγμα και χτυπήστε ξανά. Στο τέλος περιχύνεται κονιάκ. Η τελική κρέμα πρέπει να κρατά καλά το σχήμα της.

Διαμορφώνοντας το κέικ

Το μπισκότο κόβεται σε δύο ή τρία κέικ, το καθένα από τα οποία περιχύνεται με σιρόπι. Απλώνεται κρέμα στο κάτω κέικ, καλύπτεται με το πάνω και καλύπτεται ολόκληρο το κέικ με την ίδια κρέμα. Πασπαλίζουμε από πάνω ψίχουλα και μετά πασπαλίζουμε με αυτό τις πλευρές του γλυκού. Η τελική λιχουδιά τοποθετείται σε κρύο μέρος. Διακοσμήστε την τούρτα με τριμμένη σοκολάτα ή γλυκά.

Ένα τόσο γλυκό, νόστιμο και εκλεπτυσμένο επιδόρπιο που σίγουρα θα ευχαριστήσει όλους. Μπορεί να προετοιμαστεί για διάφορες διακοπές ή μόνο τα Σαββατοκύριακα.