Πώς να χρησιμοποιήσετε το λάδι τρούφας - συνταγές, συμβουλές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Στη Ρωσία, λίγοι άνθρωποι χρησιμοποιούν λάδι τρούφας. Μια φωτογραφία του δείχνει ότι πρόκειται για υγρό εμφιαλωμένο προϊόν. Πολλοί μπορεί να έχουν μια ερώτηση: σε τι διαφέρει από το ελαιόλαδο; Είναι πραγματικά δυνατό να στύψουμε μανιτάρια και να πάρουμε λάδι από αυτά; Ναι, η ερώτηση είναι πολύ φυσική. Τρούφα - αν και πολύτιμο μανιτάρι, αλλά δεν περιέχει λίπος. Αλλά είναι πολύ αρωματικό - για το οποίο εκτιμάται από τους καλοφαγάδες. Προκειμένου να εξαχθεί η μυρωδιά της τρούφας (περιγκέρα μαύρη ή ιταλική λευκή) περιχύνεται με ελαιόλαδο (μερικές φορές από κουκούτσι σταφυλιού). Και το υγρό που εμποτίζεται με αυτόν τον τρόπο απορροφά το άρωμα του μανιταριού. Όλα, τα καρυκεύματα είναι έτοιμα. Σε αυτό το άρθρο, θα δούμε πώς να χρησιμοποιήσετε το λάδι τρούφας. Ωστόσο, για να ξεκινήσουμε, ας πούμε ότι η μερίδα του λέοντος του προϊόντος που μπήκε στην αγορά δεν πλησίαζε καν τα πολύτιμα μανιτάρια. Η σύγχρονη βιομηχανία τροφίμων έχει από καιρό απομονώσει το συστατικό 2,4-διθειαπεντάνιο από την τρούφα. Είναι αυτή η ουσία που προκαλεί μια τέτοια περίεργη γεύση του μανιταριού. Αλλά μερικές φορές, για μια τρελή τιμή, μπορείτε να αγοράσετε λάδι εμποτισμένο με αληθινές τρούφες.

Ορεκτικό σολομού

Καταρχήν, αυτό το πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί από οποιοδήποτε λιπαρό ψάρι. Κατάλληλος όχι μόνο σολομός, αλλά και σολομός nelma ή chum. Διακόσια πενήντα γραμμάρια φιλέτο ψαριού κομμένο σε λεπτάφέτες, κατά προτίμηση ίδιου μεγέθους. Ρίχνουμε το χυμό από μισό λεμόνι. Προσθέστε λάδι τρούφας - δύο κουταλιές της σούπας. Πασπαλίζουμε με μια χούφτα σπόρους μουστάρδας. Ανακατεύουμε με ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια και άνηθο. Καλύψτε το ψάρι με ένα καπάκι και αφήστε το για μιάμιση ώρα. Συνηθίζεται να σερβίρετε αυτό το ορεκτικό σε φέτες αποξηραμένου ψωμιού σίκαλης ή σε ειδικούς δίσκους ψαριών.

Σαλάτα με λάδι τρούφας

Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί μανιτάρια πορτομπέλο (τέσσερα κομμάτια), αλλά μπορούν να αντικατασταθούν με κανονικά μεγάλα μανιτάρια. Εκατόν είκοσι γραμμάρια προσούτο κόβουμε σε λεπτές λωρίδες και ψήνουμε στη σχάρα μέχρι να γίνει τραγανό. Αφήνουμε να κρυώσει. Σκίστε τη ρόκα (δύο φλιτζάνια) σε ένα πιάτο με τα δάχτυλά σας. Προσθέστε έξι ψιλοκομμένα κοτσάνια σέλινου με φύλλα. Κόβουμε το μισό δροσερό κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Πασπαλίζουμε το πιάτο. Κόβουμε τα μανιτάρια σε λεπτά, τα ανακατεύουμε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό (δύο κουταλιές). Πασπαλίζουμε από πάνω το κρεμμύδι. Τα ραντίζουμε όλα με τον χυμό δύο λεμονιών. Αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε απαλά. Περιχύνουμε με λάδι τρούφας. Πασπαλίζουμε την έτοιμη σαλάτα με τραγανό προσούτο. Μην ανακατεύετε άλλο και σερβίρετε.

Σούπα

Ας περάσουμε στα ζεστά πιάτα, στην παρασκευή των οποίων χρησιμοποιείται λάδι τρούφας. Οι συνταγές τους είναι πολλές. Άλλωστε, το αρωματισμένο λάδι μπορεί να αλλάξει τη γεύση του πιο συνηθισμένου πιάτου, ακόμα και της βραστής πατάτας. Έτσι, με βάση το ζωμό κοτόπουλου (εξακόσια χιλιοστόλιτρα), μαγειρεύουμε σούπα. Σε ένα μείγμα βουτύρου και φυτικών ελαίων, τηγανίζουμε το μισό ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο. Κόβουμε τυχαία σε μικρά κομμάτιαδιακόσια πενήντα γραμμάρια πατάτες και σελινόριζα. Τα βάζουμε όλα στο ζωμό. Δένουμε με μια κλωστή μερικά κλωναράκια θυμάρι (θυμάρι) και τα κατεβάζουμε επίσης μέσα στη σούπα. Όταν τα λαχανικά είναι μαλακά, προσθέστε ένα τέταρτο φλιτζάνι παχύρρευστη κρέμα στο τηγάνι. Αφήνουμε τη σούπα να πάρει βράση και μετά αλατοπιπερώνουμε. Σε αυτό το στάδιο, προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας λάδι τρούφας. Αφαιρούμε το θυμάρι τραβώντας την κλωστή. Ανακατέψτε τα πάντα με ένα μπλέντερ εμβάπτισης. Σερβίρετε γαρνίροντας με φρέσκα μυρωδικά και περιχυμένο με χυμό λεμονιού.

Άλλη μια σαλάτα

Παρά την πολυπλοκότητα και τον εξωτισμό των υλικών, η προετοιμασία αυτού του πιάτου είναι αρκετά απλή. Αλλά πρέπει να κάνετε μερικούς προπαρασκευαστικούς χειρισμούς. Πρώτα, πρέπει να πάρετε τα πέταλα ενός μεγάλου τριαντάφυλλου (χωρίς τη μέση με στήμονες) και να τα ρίξετε με παγωμένο νερό για μια ώρα. Έτσι η πίκρα θα εξαφανιστεί. Και δεύτερον, πρέπει να κάνετε τουρσί λαχανικά. Λίγο κολοκυθάκι, ίδια ποσότητα ντάικον (κινέζικο ραπανάκι) πρέπει να περιχυθεί με ένα κουταλάκι του γλυκού σουσάμι και 70 χιλιοστόλιτρα ελαιόλαδο, 7 ml σάλτσα σόγιας. Δεν βλάπτει να ρίξετε μια πρέζα βασιλικό στη μαρινάδα. Έτσι τα λαχανικά πρέπει να σιγοβράσουν για μιάμιση ή δύο ώρες. Κόβουμε το καρότο σε λωρίδες. Απλώστε σε ένα πιάτο σε στρώσεις: λαχανικά τουρσί, σαλάτα lolo rossa, καρότα, ροδοπέταλα. Αλατοπιπερώνουμε τη σαλάτα με μαύρο πιπέρι. Ρίξτε λάδι τρούφας σε όλη την επιφάνεια - περίπου είκοσι γραμμάρια.

Ταλιατέλες με σάλτσα κρέμας

Όχι μόνο η γαλλική επαρχία Perigueux φημίζεται για τα πολύτιμα μανιτάρια της, αλλά και η ιταλική Τοσκάνη. Επομένως, υπάρχειυπάρχουν πολλές συνταγές ζυμαρικών που χρησιμοποιούν λάδι τρούφας. Για να ετοιμάσουμε αυτό το πιάτο, βράζουμε τετρακόσια γραμμάρια ζυμαρικά με ταλιατέλες, που λέμε «φωλιές», μέχρι να γίνουν al dente. Τώρα ας φτιάξουμε τη σάλτσα. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε τετρακόσια γραμμάρια μοσχαρίσιο (πιθανόν χοιρινό) φιλέτο σε κύβους ενάμισι εκατοστού, αλατίστε, πασπαλίστε με μπαχαρικά και τηγανίστε σε ελαιόλαδο. Διακόσια γραμμάρια βουτύρου (επιτρέπεται η αντικατάσταση με μανιτάρια), ψιλοκόψτε σε μέτρια κομμάτια. Με τον ίδιο τρόπο τα αλατοπιπερώνουμε και τα τηγανίζουμε σε άλλο τηγάνι. Συνδυάζουμε το κρέας με τα μανιτάρια και ρίχνουμε τετρακόσια χιλιοστόλιτρα κρέμας (όχι λιγότερο από 20% λιπαρά). Μειώστε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνει κρέμα. Στραγγίζουμε τις ταλιατέλες σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξουν όλα τα υγρά. Στη συνέχεια, προσθέστε τα ζυμαρικά στη σάλτσα που βράζει. Καρυκεύουμε με τέσσερις κουταλιές της σούπας λάδι τρούφας.

Φαρφάλι με μανιτάρια πορτσίνι

Ένα κόκκινο κρεμμύδι και δύο σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες. Τις τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο. Όταν το κρεμμύδι με το σκόρδο γίνει ροδαλό, βάζουμε τα μανιτάρια πορτσίνι (περίπου τριακόσια γραμμάρια) καθαρισμένα και κομμένα σε μικρά κομμάτια. Σε αυτό το στάδιο, μπορείτε ήδη να βάλετε μια κατσαρόλα με νερό στη φωτιά για να ψήσετε φαρφάλι. Αυτά τα ζυμαρικά τα ονομάζουμε «πεταλούδες» και «τόξα». Πιθανώς, δεν είναι απαραίτητο να επαναλάβουμε ότι για τη "σωστή" προετοιμασία των ζυμαρικών, το βραστό νερό πρέπει όχι μόνο να αλατιστεί, αλλά και να προσθέσετε μια κουταλιά φυτικό λάδι σε αυτό. Αυτό θα εμποδίσει τα ζυμαρικά να κολλήσουν μεταξύ τους και να είναι εύθρυπτα. Δεν συνιστάται να ξεπλένετε τα αληθινά ιταλικά ζυμαρικά κάτω από τρεχούμενο νερό. Όσο ψήνονται οι φαρφάλι, αδειάζουμε μέσασάλτσα μανιταριών τρούφα (ελαιόλαδο). Μεταφέρετε τα στραγγισμένα ζυμαρικά στο τηγάνι. Ζεσταίνουμε σε σάλτσα. Βάζοντας το έτοιμο πιάτο σε ένα πιάτο, πασπαλίστε τα πάντα με μια χούφτα παρμεζάνα.

Ριζότο λάδι τρούφας

Η ιταλική κουζίνα δεν αφορά μόνο τα ζυμαρικά και την πίτσα. Όχι λιγότερο δημοφιλή στη χερσόνησο των Απεννίνων και το ριζότο. Δεν πρόκειται για πιλάφι της Κεντρικής Ασίας και ούτε για ισπανική παέγια. Το ρύζι σε αυτό το πιάτο είναι μέτρια εύθρυπτο, συχνά καρυκευμένο με σαφράν και διάφορα λαχανικά. Χρησιμοποιούνται επίσης μανιτάρια. Για το πιάτο, πρέπει να πάρετε ένα ειδικό είδος ρυζιού - arborio (ένα ποτήρι). Σε ένα βαθύ τηγάνι βάζουμε ένα μείγμα βουτύρου και φυτικών ελαίων. Όταν είναι ζεστά, προσθέτουμε το ρύζι. Και τηγανίζουμε τους κόκκους μέχρι να γίνουν θαμπά και διάφανα, σαν γυάλινες χάντρες. Μόνο τότε ρίξτε νερό ή ζωμό (δύο ποτήρια). Σκεπάζουμε το τηγάνι και το αφήνουμε να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά. Στο μεταξύ καθαρίζουμε πέντε κομμάτια μανιτάρια πορτσίνι. Τα πλένουμε και τα κόβουμε σε κομμάτια σε ένα ταψί. Ας περιμένουμε τη στιγμή που τα τρία τέταρτα του υγρού έχουν εξατμιστεί. Μόνο τότε ρίξτε δύο κουταλιές της σούπας λευκό κρασί και προσθέστε μια πρέζα σαφράν. Ανακατεύουμε και σκεπάζουμε ξανά. Ρίξτε λάδι τρούφας πάνω από το πιάτο όταν σερβίρετε.

Γαρίδες στον ατμό

Για το πιάτο, πρέπει πρώτα να ξεφλουδίσετε και να βράσετε τέσσερις μέτριες πατάτες σε αλατισμένο νερό. Καθαρίζουμε εννέα κομμάτια γαρίδες τίγρης χωρίς να αγγίζουμε τις ουρές. Μια σκελίδα σκόρδο, μια πρέζα μαντζουράνα και βασιλικό, άσπρο πιπέρι στην άκρη ενός μαχαιριού, αλάτι και τρεις κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, αλέστε μέχρι να γίνει μια πάστα. Ας βάλουμε τις γαρίδες μέσα.και τα αφήνουμε να μαριναριστούν για δέκα λεπτά. Στο μεταξύ θα βράσουμε πατάτες. Ας αντλήσουμε το νερό. Πολτοποιούμε τις πατάτες και ρίχνουμε μέσα μισό ποτήρι γάλα. Καρυκεύουμε με τρεις κουταλιές της σούπας βούτυρο. Κρατάμε τον πουρέ ζεστό για να μην κρυώσει. Αλείφουμε το ταψί του ατμού με φυτικό λίπος. Ας βάλουμε τις γαρίδες. Θα είναι έτοιμα σε επτά λεπτά. Βάζουμε τον πουρέ σε ένα πιάτο. Τοποθετήστε τις γαρίδες από πάνω. Ρίξτε λάδι τρούφας (δύο κουταλιές της σούπας) και το χυμό που έχει μείνει από το μαγείρεμα των θαλασσινών.