Νιτρώδη άλατα: οδηγίες χρήσης

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Νιτρώδες αλάτι - τι είναι αυτό; Θα βρείτε την απάντηση στο ερώτημα που τίθεται στα υλικά του παρόντος άρθρου. Επιπλέον, θα σας πούμε για τι χρειάζεται αυτό το προϊόν, πώς διαφέρει από το συνηθισμένο επιτραπέζιο αλάτι και πώς να το χρησιμοποιείτε σωστά στη μαγειρική.

Επισκόπηση προϊόντος

Το νιτρικό αλάτι είναι ένα προϊόν που μπορεί να χρησιμεύσει ως εξαιρετικό υποκατάστατο για το νιτρικό νάτριο (δηλαδή το νιτρικό νάτριο) ή το νιτρώδες νάτριο (δηλαδή τα πρόσθετα E250). Κατά κανόνα, αυτό το μπαχαρικό χρησιμοποιείται ενεργά κατά την παραγωγή σπιτικών λουκάνικων και διαφόρων καπνιστών κρεάτων.

Σίγουρα πολλοί άνθρωποι γνωρίζουν ότι το αλάτι δεν διατίθεται προς πώληση. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι υπάρχουν αυστηροί περιορισμοί στην αγορά του, αφού πρόκειται για ένα είδος πρώτης ύλης που μπορεί εύκολα να χρησιμοποιηθεί για την κατασκευή βιοτεχνικών βομβών. Θα πρέπει επίσης να σημειωθεί ότι το καθαρό νιτρώδες νάτριο είναι μια ισχυρή τοξίνη. Γι' αυτό η πώλησή του ελέγχεται αυστηρά από τις αρχές.

Πώς λαμβάνεται το νιτρικό άλας;

Νιτρώδες αλάτι, οδηγίες για το οποίο θα είναιπου παρουσιάζεται παρακάτω, λαμβάνεται με διάλυση νιτρώδους νατρίου σε ειδική άλμη, ακολουθούμενη από εξάτμιση του άλατος. Είναι αυτή η διαδικασία που πραγματοποιείται όταν απαιτείται να ληφθεί ένα γαστρονομικό προϊόν που βελτιώνει όχι μόνο τη γεύση των πιάτων, αλλά και την εμφάνισή τους.

Αν χρειάζεται να διατηρήσετε τη φρεσκάδα, καθώς και το φυσικό χρώμα και τις θρεπτικές ιδιότητες του συστατικού του κρέατος, τότε το νιτρώδες αλάτι είναι το καταλληλότερο για αυτό. Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, ένα προϊόν όπως το νιτρώδες νάτριο είναι το ισχυρότερο δηλητήριο. Γι' αυτό πολύ συχνά αναμιγνύεται με συνηθισμένο επιτραπέζιο αλάτι σε μικρές ποσότητες.

Ιδιότητες προϊόντος (νιτρώδη άλας)

Νιτρώδες αλάτι - τι είναι αυτό; Δώσαμε μια εξαντλητική απάντηση στο ερώτημα που τέθηκε ακριβώς παραπάνω. Γιατί όμως αυτό το προϊόν χρησιμοποιείται γενικά στη μαγειρική; Το γεγονός είναι ότι το νιτρικό αλάτι συμβάλλει στο γεγονός ότι οποιαδήποτε συστατικά κρέατος αποκτούν αμέσως μια ευχάριστη πικάντικη γεύση και επίσης δεν αλλοιώνονται για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Μεταξύ άλλων, δεν μπορούμε να μην σημειώσουμε το γεγονός ότι αυτό το προϊόν εμποδίζει την αναπαραγωγή παθογόνου μικροχλωρίδας σε έτοιμα λουκάνικα και άλλα προϊόντα. Επίσης, το νιτρικό αλάτι συμμετέχει ενεργά στη γεύση και το σχηματισμό χρώματος του σπιτικού ζαμπόν και των λουκάνικων ξηρής ωρίμανσης.

Πολλοί ειδικοί που χρησιμοποιούν αυτό το μπαχαρικό στη μαγειρική σημειώνουν ότι μπορεί να δώσει ένα κλασικό ροζ ή κόκκινο χρώμα σε διάφορα καπνιστά κρέατα, ζυμαρικά, καθώς και σπιτικά λουκάνικα και λουκάνικα.

Συγκέντρωση νιτρωδώννάτριο σε αλάτι νιτρίνης

Νιτρώδες αλάτι, το οποίο είναι πολύ λιγότερο (ανά ημέρα) από το επιτραπέζιο αλάτι, δεν πρέπει να προστίθεται σε όλα τα σπιτικά γεύματα που μαγειρεύετε. Εξάλλου, το υπερβολικό πάθος για αυτό το προϊόν μπορεί να οδηγήσει σε καταστροφικές συνέπειες.

Έτσι, η κανονική (ασφαλής για την υγεία) περιεκτικότητα σε νιτρώδες νάτριο στο νιτρώδες άλας είναι το ακόλουθο ποσοστό: από 0,5 έως 0,65%. Αυτή η ποσότητα είναι αρκετή για να δώσει στα λουκάνικα και άλλα προϊόντα κρέατος ένα ροζ ή κοκκινωπό χρώμα.

Βλάβη από νιτρώδη αλάτι μετά την κατανάλωση

Πώς μπορεί το νιτρώδη άλας να επηρεάσει την υγεία; Μπορείτε να βλάψετε αυτό το προϊόν μόνο εάν το νιτρώδες νάτριο περιέχεται στο μπαχαρικό σε ποσοστό μεγαλύτερο από 0,5-0,65%. Άλλωστε μια τέτοια χημική ουσία σε υψηλές συγκεντρώσεις είναι το ισχυρότερο δηλητήριο. Ωστόσο, το νιτρώδες αλάτι, που χρησιμοποιείται από τους μάγειρες ως δευτερεύον πρόσθετο στο επιτραπέζιο αλάτι, δεν έχει καμία αρνητική επίδραση στον ανθρώπινο οργανισμό. Επιπλέον, έχει εγκριθεί για χρήση και ως εκ τούτου το παρουσιαζόμενο μπαχαρικό χρησιμοποιείται ευρέως κατά την παραγωγή διαφόρων προϊόντων διατροφής.

Προφυλάξεις

Οι παραγωγοί καλούνται να δώσουν ιδιαίτερη προσοχή στην τεχνολογία παρασκευής ενός προϊόντος όπως το νιτρώδες αλάτι. Η ζημιά από ένα ακατάλληλα φτιαγμένο μπαχαρικό μπορεί να είναι ανεπανόρθωτη. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι πάρα πολύ από αυτό το αλάτι επηρεάζει αρνητικά σχεδόν όλα τα συστήματα του ανθρώπινου σώματος. Ετσι,Μεταξύ των βλαβερών επιπτώσεων αυτού του μπαχαρικού, μπορεί κανείς να ξεχωρίσει τον σχηματισμό και την περαιτέρω ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων στο στομάχι και τα έντερα.

Ας σημειωθεί επίσης ότι το νιτρώδες άλας, τη χρήση του οποίου θα περιγράψουμε λίγο αργότερα, πολύ συχνά προκαλεί χρόνια αποφρακτική πνευμονοπάθεια. Κατά κανόνα, αυτό συμβαίνει σε περιπτώσεις όπου ένα άτομο καταναλώνει τακτικά προϊόντα κρέατος με υψηλή περιεκτικότητα στο παρουσιαζόμενο μπαχαρικό.

Με την ευκαιρία, μιλώντας για την περιεκτικότητα σε νιτρικά και νιτρώδη άλατα στα προϊόντα μας, καθώς και για τη βλάβη τους, θα πρέπει να θυμόμαστε ότι στα συνηθισμένα λαχανικά ρίζας που πωλούνται στις αγορές, είναι πολύ υψηλότερα από ό,τι στο συνηθισμένο νιτρικό αλάτι.

Πώς να προστατευτείτε από την έκθεση στα νιτρώδη;

Η ασφάλεια και η ποιότητα των βιομηχανοποιημένων προϊόντων κρέατος εξαρτώνται άμεσα από την ποιότητα ενός συγκεκριμένου πρόσθετου τροφίμων που χρησιμοποιείται κατά την παραγωγή του. Από αυτή την άποψη, οι μεγάλες εταιρείες θα πρέπει να αγοράζουν πρώτες ύλες για την παρασκευή διαφόρων μαρινάδων μόνο από αξιόπιστους προμηθευτές. Εξάλλου, αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να λάβετε απολύτως ασφαλές νιτρώδη αλάτι και να το χρησιμοποιήσετε στην παραγωγή τροφίμων.

Αν ένα τέτοιο μπαχαρικό πληροί όλα τα γενικά αποδεκτά πρότυπα και έχει παραχθεί σύμφωνα με όλους τους κανόνες, τότε αυτό το προϊόν δεν θα βλάψει ποτέ την υγεία σας.

Πόσο συχνά μπορώ να καταναλώνω;

Είναι δυνατόν να τρώμε τροφές που περιέχουν ένα τέτοιο μπαχαρικό όπως το νιτρώδες αλάτι κάθε μέρα; Οι οδηγίες χρήσης αυτού του συστατικού αναφέρουν ότι το αλάτι είναι απολύτως ασφαλές.για την υγεία, αλλά μόνο εάν χρησιμοποιείται μόνο για τον προορισμό του και δεν προστίθεται σε όλα σχεδόν τα πιάτα.

Οι καταναλωτές των προϊόντων στα οποία προστίθεται αυτό το μπαχαρικό θα πρέπει να κατανοούν ξεκάθαρα ότι τα λουκάνικα, το καπνιστό κρέας, τα λουκάνικα, καθώς και διάφορες ποικιλίες αποξηραμένων ψαριών δεν πρέπει να υπάρχουν στο τραπέζι του δείπνου κάθε μέρα. Είναι καλύτερα να περιορίσετε την κατανάλωση τέτοιων λιχουδιών, φυλάσσοντάς τα για σπάνιες εορταστικές περιστάσεις. Διαφορετικά, κινδυνεύετε να αποκτήσετε πολλές πολύ δυσάρεστες ασθένειες. Παρεμπιπτόντως, οι πιο επικίνδυνοι μεταξύ τους είναι οι καρκινικοί όγκοι. Κατά κανόνα, τέτοια νεοπλάσματα εμφανίζονται στο ανθρώπινο σώμα λόγω της παρουσίας μεγάλης ποσότητας καρκινογόνων ουσιών στα τρόφιμα.

Έτσι, όλα τα καλούδια που πέφτουν στο τραπέζι σας πρέπει να ελέγχονται για τυχόν πρόσθετα. Ταυτόχρονα, είναι απαραίτητο να θυμάστε ότι η κατανάλωση τροφών που περιέχουν νιτρώδη αλάτι είναι επιθυμητή σε μικρές ποσότητες.

Νιτρώδες αλάτι: οδηγίες χρήσης

Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, αυτό το μπαχαρικό χρησιμοποιείται για να αλατιστούν τα συστατικά του κρέατος, διασφαλίζοντας την ασφάλειά τους, καθιστώντας τα ορεκτικά και ευχάριστα στην εμφάνιση.

Πρέπει να σημειωθεί ότι τα κύρια στάδια παραγωγής τροφίμων με χρήση του παρουσιαζόμενου μπαχαρικού πρέπει απαραίτητα να συμμορφώνονται με όλα τα γενικά αποδεκτά τεχνολογικά σχήματα.

Λοιπόν πώς χρησιμοποιείται το νιτρώδες αλάτι στη μαγειρική; Το αλάτισμα του κρέατος πραγματοποιείται μετά από προκαταρκτική επεξεργασία των κύριων πρώτων υλών. Έτσι το νιτρικό άλαςπροστίθεται στο εξάρτημα σε ξηρή μορφή και στην ποσότητα που προβλέπει ο τεχνολογικός χάρτης. Ταυτόχρονα, η γενικά αποδεκτή σειρά προσθήκης άλλων συστατικών δεν πρέπει να αλλάξει.

Τύποι παραγωγής

Το νιτρώδες άλας σε ξηρή ύλη χρησιμοποιείται κατά την παραγωγή:

• λουκάνικα βραστά και γεμιστά, λουκάνικα, λουκάνικα, καθώς και καρβέλια κρέατος και άλλα προϊόντα;
• ημίκαπνστα, γεμιστά, βραστά καπνιστά λουκάνικα, λουκάνικα, λουκάνικα, καθώς και ζαμπόν, φραντζόλες κρέατος και άλλα παρόμοια προϊόντα;
• ωμά καπνιστά λουκάνικα.

Αν στη συνταγή λείπει ένα μέρος νιτρωδών αλάτων, τότε αναπληρώνεται με συνηθισμένο επιτραπέζιο αλάτι.

Πρέπει επίσης να σημειωθεί ότι στην παραγωγή καπνιστών κρεάτων και προϊόντων ζαμπόν από βοδινό ή χοιρινό κρέας, αυτό το συστατικό χρησιμοποιείται για την παρασκευή ειδικής άλμης, η οποία στη συνέχεια χρησιμοποιείται για την έγχυση προϊόντων στην ποσότητα που αναφέρεται στο τεχνολογικός χάρτης.

Πώς φτιάχνεται λοιπόν το τουρσί; Κατά την προετοιμασία μιας τέτοιας μαρινάδας, διατηρείται η ακόλουθη σειρά: τα φωσφορικά άλατα διαλύονται σε συνηθισμένο νερό και στη συνέχεια προστίθενται νιτρώδη άλατα, άμμος-ζάχαρη (αν χρειάζεται) και ασκορβικό οξύ.

Οφέλη από τη χρήση

Κατά κανόνα, τέτοια προϊόντα που κατασκευάζονται από διάφορες εταιρείες πληρούν όλες τις τεχνικές και υγειονομικές απαιτήσεις των ρυθμιστικών αρχών. Όλα τα είδη αλατιού που παράγονται για τη βιομηχανία κρέατος, με διαφορετικές συγκεντρώσεις νιτρωδών, είναι πιστοποιημένα. Και κάθε στάδιοη παραγωγή αυτού του μπαχαρικού υπόκειται σε ενδελεχή και αυστηρό έλεγχο.

Τα κύρια πλεονεκτήματα ενός τέτοιου προϊόντος είναι:

• Αυξήστε τη διάρκεια ζωής των προϊόντων κρέατος.
• Ευχάριστο και ζουμερό χρώμα του τελικού προϊόντος.
• Επιβράδυνση της αναπαραγωγής, καθώς και πλήρης παύση της ανάπτυξης επιβλαβών βακτηρίων (για παράδειγμα, Clostridium).
• Ευκολότερος χειρισμός των κύριων πρώτων υλών, καθώς και η διαδικασία αλατίσματος.

Θα πρέπει επίσης να σημειωθεί ότι ένα τέτοιο προϊόν διασφαλίζει την υγιεινή και υγιεινή ασφάλεια των προϊόντων που περιέχουν κρέας και την υψηλή γεύση τους.

Συσκευασία και διάρκεια ζωής του προϊόντος

Το έτοιμο νιτρώδες αλάτι μπορεί να συσκευαστεί σε 200 και 500 g, καθώς και 20, 25, 50 kg. Κατά κανόνα, αυτό το προϊόν τοποθετείται σε σακούλες πολυαιθυλενίου υψηλής αντοχής που προορίζονται για τρόφιμα. Η διάρκεια ζωής του είναι συνήθως τρία χρόνια από την ημερομηνία κατασκευής του. Αλλά αυτό μόνο εάν, μετά την απόκτηση, το αλάτι τοποθετούνταν σε στεγνό και δροσερό δωμάτιο.