Γάλα κατσικίσιο: σύνθεση, ευεργετικές ιδιότητες και αντενδείξεις

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Όλες οι δημιουργίες της φύσης είναι μοναδικές - απλά πρέπει να μπορείτε να τις δείτε. Όσο για το κατσικίσιο γάλα, η εξαιρετική του επίδραση στον ανθρώπινο οργανισμό έγινε αντιληπτή από τους αρχαίους. Δεν είναι περίεργο που σύμφωνα με την αρχαία ελληνική παράδοση, το μωρό Δία τρέφονταν με αυτό το ποτό.

Από την αρχαιότητα έως σήμερα

Γιατί ο Δίας, ο ίδιος ο Πυθαγόρας έτρωγε μέλι, τσάι, φρούτα, λαχανικά και … κατσικίσιο γάλα, το οποίο θεωρούσε ρόφημα που παρατείνει τη νεότητα. Σύμφωνα με διάφορες πηγές, ο μεγάλος μαθηματικός και φιλόσοφος έζησε από 80 έως 90 χρόνια, τα οποία τότε θα μπορούσαν να εξισωθούν με την αθανασία.

Ακόμα περισσότερο από το 70% του συνόλου του γάλακτος στη γη παράγεται από κατσίκες. Αν και αυτό το προϊόν δύσκολα μπορεί να ονομαστεί εμπορικό. Το αγελαδινό γάλα δεν μπορεί να ξεπεραστεί σε δημοτικότητα, αλλά η αναλογία των χρήσιμων ιδιοτήτων και των αντενδείξεων προς το κατσικίσιο γάλα καθιστά αυτό το ποτό παγκόσμιο ηγέτη.

Χρήσιμο και πρακτικό

Οι κατσίκες είναι πολύ μικρότερα πλάσματα από τις αγελάδες, επομένως είναι πιο βολικές στη διατήρηση, είναι συμπαγείς και ανεπιτήδευτες στο φαγητό.

Αυτό εξυπηρετούσε αρχικάώθηση για την αύξηση του αριθμού των αιγών στην Υπερκαυκασία, στον Βόρειο Καύκασο, στην Ελλάδα και στην Ιταλία, στις χώρες της Μέσης Ανατολής και της Κεντρικής Ασίας. Μόνο αργότερα, συγκρίνοντας το κατσικίσιο γάλα με το αγελαδινό, οι άνθρωποι άρχισαν να παρατηρούν τις φαρμακευτικές του ιδιότητες και την εξαιρετική του χρησιμότητα.

Οι κατσίκες, ό,τι και να πει κανείς, είναι ακόμα πιο έξυπνες από τις αγελάδες. Τρώνε όχι μόνο χόρτα, αλλά και φύλλα θάμνων, φλοιού και κλαδιά δέντρων. Και, το αξιοσημείωτο, τρώνε μόνο καλούδια που τους είναι υγιεινά. Αυτό εξηγεί τον υψηλό κορεσμό και τη χρησιμότητα του γάλακτος τους. Αν και, για να είμαστε δίκαιοι, πρέπει να σημειωθεί ότι το αγελαδινό γάλα περιέχει 5 φορές περισσότερη βιταμίνη Β12 και η περιεκτικότητα σε φολικό οξύ είναι 10 φορές υψηλότερη.

Μαμά Πρώτα

Τώρα σε πολλές μέλλουσες μητέρες συνιστάται επίσης να το χρησιμοποιούν αν δεν υπάρχουν αντενδείξεις. Το κατσικίσιο γάλα μοιάζει σε σύσταση με το μητρικό, καθώς περιέχει βήτα-καζεΐνη. Και η παρουσία του σιαλικού οξέος βοηθά στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος τόσο της εγκύου όσο και του νεογέννητου μωρού.

Το γάλα είναι αναντικατάστατα χρήσιμο για τις μέλλουσες μητέρες που έχουν σοβαρή τοξίκωση ή καούρα. Το κατσικίσιο γάλα μειώνει την οξύτητα, η οποία βοηθά στην εξάλειψη αυτών των δύο δυσάρεστων παραγόντων κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης ή τουλάχιστον στη μείωση του αριθμού των άβολων ωρών.

Fat utility

Η περιεκτικότητα σε λιπαρά του κατσικίσιου γάλακτος είναι από 4 έως 9% (εξαρτάται από τη ράτσα). Αλλά επειδή οι μπάλες λίπους είναι 6-8 φορές μικρότερες από τις αγελάδες, το ρόφημα είναι πιο ομοιογενές σε συνοχή και η πεπτικότητα είναι μια τάξη μεγέθους υψηλότερη. Και κορεσμός με μικροστοιχεία και άλλες χρήσιμες ουσίες, σε συνδυασμό μελεπτώς διασκορπισμένη περιεκτικότητα σε λίπος στο κατσικίσιο γάλα, κάνει το ρόφημα όχι μόνο υγιεινό, αλλά και θρεπτικό.

Σύνθεση

Η σύνθεση είναι πραγματικά μοναδική όσον αφορά τον κορεσμό με μικροστοιχεία:

• K - το κάλιο ομαλοποιεί την εργασία των μυϊκών κυττάρων, είναι υπεύθυνο για τη δραστηριότητα των νευρικών κυττάρων του σώματος.
• P - ο φώσφορος ρυθμίζει τις μεταβολικές διεργασίες μέσω της μεταφοράς ενέργειας. Αποτελείται επίσης από τη βάση των σκελετικών ιστών.
• Mg - το μαγνήσιο προάγει την απορρόφηση του ασβεστίου, ρυθμίζει τη διαδικασία της πρωτεϊνοσύνθεσης, τις μεταβολικές διεργασίες μεταξύ των κυττάρων.
• Ca - το ασβέστιο εμπλέκεται στη διαδικασία ομαλοποίησης της ωσμωτικής πίεσης και στη διαδικασία της πήξης του αίματος.
• I - το ιώδιο ρυθμίζει τη λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα, ρυθμίζει τον ενεργειακό μεταβολισμό.
• Na - Το νάτριο είναι γνωστό ως το "στοιχείο της νεότητας", εμπλέκεται στην ομαλοποίηση της οξεοβασικής και υδατικής ισορροπίας του σώματος.
• Mo - το μολυβδαίνιο υποστηρίζει τη λειτουργικότητα των αρθρώσεων, προάγει την απομάκρυνση του ουρικού οξέος, συμμετέχει στη σύνθεση αμινοξέων και αιμοσφαιρίνης.
• Cu - ο χαλκός επηρεάζει το δέρμα και τα μαλλιά, επηρεάζει το σχηματισμό κολλαγόνου, ελαστίνης, ερυθρών αιμοσφαιρίων. Συμμετέχει στο έργο του αναπνευστικού και του νευρικού συστήματος.
• F - το φθόριο είναι υπεύθυνο για το σχηματισμό του προστατευτικού σμάλτου των δοντιών, τα προστατεύει από την τερηδόνα, τονώνει το ανοσοποιητικό σύστημα. Αφαιρεί τα ραδιονουκλίδια από το σώμα.
• Mn - το μαγγάνιο είναι εξαιρετικά χρήσιμο για τους συνδετικούς ιστούς. Επηρεάζει τη λειτουργία των γονάδων, την ανάπτυξη, την αιμοποίηση, τη λειτουργία του εγκεφάλου.

Περιέχει βιταμίνες A, B, C, D, E, H, PP.

Εκτός αυτού:

• λεκιθίνη;
• χολίνη;
• λεύκωμα;
• σφαιρίνη;
• βιοτίνη.

Όλα αυτά μαζί κάνουν το κατσικίσιο γάλα κυριολεκτικά το ελιξίριο της ζωής και ένα απολύτως απαραίτητο ποτό στη διατροφή των ανθρώπων κάθε ηλικίας και σε κάθε κατάσταση υγείας.

Το κατσικίσιο γάλα έχει αποδειχθεί τόσο ως προφυλακτικό όσο και ως βοηθητικό συμπλήρωμα στην κύρια θεραπεία. Αν και, αν πρόκειται για αλλεργικούς, τότε μπορείτε απλά να κολλήσετε τον πάσχοντα με κατσικίσιο γάλα. Χωρίς χάπια, μετά από λίγο καιρό θα γίνει φουλ σνιφέρ, τρώγος και γενικά καταναλωτής των πάντων στον κόσμο, καθώς η ασθένεια θα έχει τελειώσει.

Αντενδείξεις

Αλλά υπάρχουν άνθρωποι για τους οποίους το κατσικίσιο γάλα είναι καλό και κακό ταυτόχρονα. Και η βλάβη σε ορισμένες περιπτώσεις μπορεί να είναι μεγαλύτερη.

Με εξαιρετική προσοχή και μόνο κατόπιν συνεννόησης με ειδικούς, μπορείτε να το πιείτε σε όσους:

• ασθένειες του παγκρέατος;
• επιρρεπείς στην παχυσαρκία;
• διάφορες ενδοκρινικές διαταραχές.

Αλλά αυτό είναι περισσότερο μια σύσταση να είστε προσεκτικοί στη χρήση του προϊόντος.

Διαφορές

Αν δεν έχετε ξαναδοκιμάσει σπιτικό κατσικίσιο γάλα, τότε πριν το αγοράσετε στο κατάστημα, θα πρέπει να πάτε στην αγορά και να το δοκιμάσετε. Στυφή και πιο απαλή γεύση, αφού τη δοκιμάσετε, θα είναι πιο δύσκολο να συγχέεται με την αγελάδα.

Υπάρχουν και άλλα διακριτικά σημεία. Με φυσικές βακτηριοκτόνες ιδιότητες, το κατσικίσιο γάλα μπορεί να αποθηκευτεί χωρίςαπώλεια ποιότητας και χρησιμότητας εντός 48 ωρών και ψύξη έως και 10 ημέρες.

Από ραχίτιδα και άλλες παιδικές παθήσεις

Δεδομένης της ιδιαιτερότητας του κατσικίσιου γάλακτος, συνιστάται στα παιδιά να το δίνουν από την ηλικία των 3 ετών. Αλλά για τα μωρά, αυτό το προϊόν μπορεί να είναι απλά αναντικατάστατο. Μερικά μωρά έχουν δυσανεξία στη λακτόζη και το αγελαδινό γάλα στη διατροφή θα είναι απαράδεκτο. Και αυτό το ειδικό γάλα είναι η καλύτερη εναλλακτική για την τεχνητή διατροφή ή τα βοηθητικά ένζυμα που δημιουργούνται σε φαρμακευτικά εργαστήρια. Το κατσικίσιο γάλα είναι επίσης εξαιρετικό για οποιεσδήποτε άλλες αλλεργικές αντιδράσεις του οργανισμού του παιδιού ή διάρροια.

Πλούσιο σε ασβέστιο, το γάλα θα βοηθήσει στην ενίσχυση των οστών, των δοντιών και των αρθρώσεων ενός αναπτυσσόμενου σώματος. Ένα μοναδικό σύνολο βιταμινών και ιχνοστοιχείων βοηθά στην ενίσχυση του αναπτυσσόμενου ανοσοποιητικού συστήματος και προστατεύει από την ανάπτυξη μολυσματικών ασθενειών.

Επίσης, το ρόφημα θα είναι μια εξαιρετική ευκαιρία να υποστηρίξει τον οργανισμό, να του δώσει δύναμη και ενέργεια μετά από οξεία δηλητηρίαση, εάν χορηγηθεί μετά από 2-3 ώρες.

Ωστόσο, το κατσικίσιο γάλα μπορεί να ωφελήσει και να βλάψει τον οργανισμό των βρεφών. Το ρόφημα περιέχει μικρή ποσότητα σιδήρου, που μπορεί να προκαλέσει αναιμία.

Εάν θέλετε πραγματικά να χορτάσετε το σώμα του παιδιού με φυσικές βιταμίνες, τότε πρέπει πρώτα να συμβουλευτείτε τον παιδίατρο σε ποια ηλικία μπορεί να χορηγηθεί κατσικίσιο γάλα σε ένα συγκεκριμένο μωρό.

Μπορούν οι ηλικιωμένοι να πιουν αυτό το γάλα;

Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, από την αρχαιότητα αυτό το γάλα θεωρούνταν ρόφημα της νεότητας και υπάρχουν αληθινάεπιβεβαίωση - σε ορισμένες πηγές ονομάζεται "ελιξίριο της μακροζωίας". Λόγω της μοναδικής σύνθεσης βιταμινών, σταματά τη γήρανση των κυττάρων του σώματος και μειώνει τον κίνδυνο της νόσου του Πάρκινσον. Και το ασβέστιο, που υπάρχει σε αφθονία, βοηθά στην αποφυγή της οστεοπόρωσης, η οποία είναι σημαντική στα γηρατειά.

Η θετική επίδραση του κατσικίσιου γάλακτος στη λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα και του καρδιαγγειακού συστήματος έχει σημειωθεί. Με τακτική χρήση, η απόδοση αυξάνεται και η μνήμη βελτιώνεται.

Επίσης, οι αντιγηραντικές ιδιότητες του κατσικίσιου γάλακτος χρησιμοποιούνται από τους κοσμητολόγους για να δώσουν φρεσκάδα στην επιδερμίδα του προσώπου. Οι μάσκες από αυτό το καταπληκτικό ρόφημα κάνουν τα μαλλιά δυνατά και λαμπερά.

Πλεονεκτήματα

Αφού αναλύσουμε τις ευεργετικές ιδιότητες και τις αντενδείξεις του κατσικίσιου γάλακτος, μπορούμε με ασφάλεια να το προτείνουμε για τακτική χρήση. Με μόνο σπάνιες εξαιρέσεις, αυτό το μοναδικό ρόφημα θα βοηθήσει στην επίλυση προβλημάτων υγείας χωρίς τη χρήση χαπιών, στα οποία οι αντενδείξεις συχνά αντισταθμίζουν το θετικό αποτέλεσμα.

Η βήτα-καροτίνη (προβιταμίνη Α), που περιέχεται σε αυτή τη ζωογόνο υγρασία, είναι απαραίτητη για προληπτικά μέτρα κατά του καρκίνου.

Η τακτική κατανάλωση αυτού του ροφήματος γάλακτος, πλούσιου σε φθόριο, χλώριο και πυρίτιο, υποστηρίζει τον οργανισμό στην πρόληψη του διαβήτη περισσότερο από το γάλα από άλλα ζώα.

Οι κατσίκες δεν παθαίνουν ποτέ φυματίωση, βρουκέλλωση και άλλες ασθένειες των αγελάδων, πράγμα που σημαίνει ότι έχουν αντισώματα σε αυτές τις παθήσεις. Ως εκ τούτου, συνιστάται να πίνετε κατσικίσιο γάλαφυματίωση, αλλεργικές αντιδράσεις του σώματος, άσθμα.

Δεδομένου ότι, σε αντίθεση με το αγελαδινό γάλα, το κατσικίσιο γάλα δεν είναι όξινο, αλλά αλκαλικό, καλό είναι να το λαμβάνετε για έλκη στομάχου και άλλες γαστρεντερικές παθήσεις που σχετίζονται με υψηλή οξύτητα.

Το κατσικίσιο γάλα περιέχει 50% περισσότερα πολυακόρεστα οξέα από το αγελαδινό, γεγονός που βοηθά στην αύξηση της αντίστασης του οργανισμού στα μολυσματικά βακτήρια, πράγμα που σημαίνει ότι είναι μια εξαιρετική προσθήκη στη μετεγχειρητική θεραπεία.

Επίσης, αυτά τα οξέα συμβάλλουν στην ομαλοποίηση του μεταβολισμού της χοληστερόλης, δηλαδή, όπως τα φύκια, το ιχθυέλαιο ή το ελαιόλαδο, έχουν έντονη αντισκληρωτική δράση.

Και μερικά μειονεκτήματα

Από τα μειονεκτήματα, αξίζει να σημειωθεί ότι πρέπει να αγοράζετε μόνο από έμπιστους κτηνοτρόφους αιγών. Διαφορετικά, το γάλα πρέπει να βράσει, καθώς μπορεί να περιέχει βρουκέλλωση (βακτήρια).

Εάν το γάλα που αγοράσατε έχει αποκρουστική, πικάντικη μυρωδιά και γεύση, τότε πρέπει να υποβληθεί σε θερμική επεξεργασία και, γενικά, καλύτερα να το βάλετε στα εντόσθια. Θα είναι και πιο υγιεινό και ασφαλές.

Σε γενικές γραμμές, είναι καλύτερο να αγοράσετε είτε στις αγορές όπου υπάρχει δικός τους κτηνιατρικός έλεγχος, είτε στο χωριό, από φίλους ή γνωστούς φίλων κάποιου, ειδικά αν μπορείτε να δείτε την ίδια την κατσίκα, η οποία είναι αρμέγονται και αξιολογούν το περιεχόμενο υγείας και υγιεινής του.

Προϊόντα κατσικίσιου γάλακτος

Τα παράγωγα είναι επίσης μοναδικά από αυτό το ποτό - γιαούρτι, τυριά, γιαούρτια, βούτυρο, τυρί κότατζ. Όλα μπορούν να παρασκευαστούν στο σπίτι μεεπιθυμία. Αλλά καλύτερα να αγοράζετε τυριά και βούτυρο έτοιμα και από γνωστούς παραγωγούς της περιοχής, αφού η διαδικασία παρασκευής είναι επίπονη και χρονοβόρα. Επιπλέον, η διαδικασία διαχωρισμού είναι πιο περίπλοκη από ό,τι με το αγελαδινό γάλα, αφού η κρέμα αποδίδει 1:10.

Κι όμως, το κατσικίσιο γάλα είναι πολύ πιο ελαφρύ από το αγελαδινό και τα προϊόντα από αυτό αποδεικνύονται επίσης εξωπραγματικά λευκά. Και για να μην πιέζουν τους αγοραστές με αυτό, ορισμένοι κατασκευαστές προσθέτουν λίγο χυμό καρότου στο λάδι. Χρήσιμο και οικείο χρώμα.

1. Το γιαούρτι με κατσικίσιο γάλα, για παράδειγμα, μπορεί να παρασκευαστεί 2-3 φορές την εβδομάδα και να σερβιριστεί ως επιδόρπιο με μαρμελάδα ή μέλι. Και η συνταγή είναι πολύ απλή.

Υλικά:

• 0,5 λίτρα κατσικίσιο γάλα.
• 1 γραμμάριο ορεκτικό ξηρό γιαούρτι ή ζωντανό γιαούρτι.

Συνταγή:

• Γάλα, ανακατεύοντας, βράστε για 1 λεπτό.
• Αφήστε να κρυώσει για 40 λεπτά σε ένα αποστειρωμένο βάζο.
• Προσθέστε ορεκτικό ή φυσικό γιαούρτι.
• Αδειάζετε το μείγμα σε ένα θερμός ζεσταμένο με βραστό νερό.
• Μονώστε το θερμός με μια κουβέρτα ή βάλτε το σε ζεστό μέρος για μια μέρα.
• Μετά την πάροδο του χρόνου, ρίξτε το έτοιμο γιαούρτι σε φορμάκια και αφήστε το να κρυώσει για μερικές ώρες.

2. Παραδόξως τρυφερό τυρόπηγμα λαμβάνεται από κατσικίσιο γάλα. Από τα συστατικά - μόνο 1 λίτρο κατσικίσιο γάλα.

• Αδειάζετε σε ένα δοχείο και το βάζετε σε ζεστό μέρος να ξινίσει.
• Ρίχνουμε την ξινή μάζα σε μια κατσαρόλα και τη ζεσταίνουμε χωρίς να βράσει.
• Τη μάζα, χωρισμένη σε τυρί cottage και ορό γάλακτος, τη βάζετε σε τυρί και την αφήνετε να στραγγίξει.
• Μετά από 8 ώρες, τυρί κότατζμεταφέρετε σε ένα δοχείο και τοποθετήστε το στο κρύο.
• Αφήστε το να στεγνώσει και μετά από μερικές ώρες το προϊόν είναι έτοιμο για χρήση.

3. Το γιαούρτι από κατσικίσιο γάλα παρασκευάζεται για πολύ καιρό, αλλά πολύ απλά.

Υλικά:

• 1 λίτρο γάλα.
• 0, 5 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος.

Συνταγή:

• Φέρτε το γάλα να βράσει και κρυώστε στους 30°Ϲ.
• Προσθέστε ξινή κρέμα και ανακατέψτε καλά.
• Για 6-10 ώρες, τοποθετήστε το δοχείο με το ζεστό μείγμα σε υδατόλουτρο και διατηρήστε τη θερμοκρασία γύρω στους 30°Ϲ.
• Μετά την ημερομηνία λήξης, κρυώστε το πηγμένο γάλα στους 8-10°Ϲ.

Καλή όρεξη και μείνετε υγιείς!