Πρέπει να βράσει ή όχι το κατσικίσιο γάλα; Σύνθεση και ιδιότητες κατσικίσιου γάλακτος

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Υπάρχει η άποψη ότι το κατσικίσιο γάλα είναι το πιο υγιεινό από όλα που διαθέτει ο άνθρωπος. Και αυτή η δήλωση δεν απέχει και τόσο από την αλήθεια. Οι διατροφολόγοι υποστηρίζουν ότι το κατσικίσιο γάλα περιέχει τεράστια ποσότητα θρεπτικών συστατικών: ιχνοστοιχεία, βιταμίνες, λίπη, πρωτεΐνες. Τα συστατικά του απορροφώνται καλά, φέρνοντας μεγάλα οφέλη στον οργανισμό. Αλλά η θερμική επεξεργασία μπορεί να επηρεάσει αρνητικά τη σύνθεση του γάλακτος.

Γι' αυτό πολλοί άνθρωποι έχουν μια απολύτως λογική απορία σχετικά με το αν πρέπει να βράσουν ή όχι το κατσικίσιο γάλα πριν το πιουν. Δεν είναι εύκολο να το απαντήσουμε ξεκάθαρα, γι' αυτό θα τα αντιμετωπίσουμε όλα διαδοχικά.

Σύνθεση προϊόντος

Το κατσικίσιο γάλα περιέχει βιταμίνες Β, οι οποίες είναι υπεύθυνες για την υγεία του νευρικού συστήματος. Επιπλέον, είναι πηγή βιταμίνης Α και βιταμίνης D. Ίσως όμως ο πιο σημαντικός ρόλος ανήκει στην πρωτεΐνη γάλακτος καζεΐνη, η οποία δεν είναι τόσο διαδεδομένη στα προϊόντα.

Όταν αναρωτιέστε εάν το κατσικίσιο γάλα πρέπει να βράζεται, θα πρέπει να θυμάστε ότι οι υψηλές θερμοκρασίες μπορεί να είναι επιζήμιες για πολλές οργανικές ενώσεις. Ένα μεγάλο μέρος των θρεπτικών συστατικών θα χαθεί κατά το βράσιμο.

Φρέσκο γάλα

Το πιο χρήσιμο είναι το φρέσκο γάλα. Φυσικά, δεν έχουν όλοι κατσίκες γαλακτοπαραγωγής που τους επιτρέπουν να απολαμβάνουν τακτικά αυτή τη λιχουδιά. Πράγματι, μετά από σύντομο χρονικό διάστημα μετά το άρμεγμα, το γάλα θα πάψει να ζευγαρώνεται.

Είναι πιο πλούσιο σε πολύτιμα ιχνοστοιχεία, πρωτεΐνες, εύπεπτα λίπη. Εάν είστε 100% σίγουροι ότι οι οικόσιτες κατσίκες από τις οποίες προέρχεται είναι υγιείς, καλύτερα να πίνετε φρέσκο γάλα ωμό. Αλλά αν δεν γνωρίζετε τους ιδιοκτήτες και δεν γνωρίζετε σε ποιες συνθήκες διατηρούνται τα ζώα, δεν αξίζει τον κίνδυνο.

Ασθένειες αιγών επικίνδυνες για τον άνθρωπο

Σε αντίθεση με άλλα οικόσιτα ζώα, οι κατσίκες σπάνια αρρωσταίνουν. Πολλές ασθένειες που μπορεί να προσβληθούν από μια αγελάδα δεν είναι επικίνδυνες για τις κατσίκες.

Το πιο επικίνδυνο για τον άνθρωπο είναι η βρουκέλλωση. Μπορούν να αρρωστήσουν κατσίκα, την οποία δεν φροντίζει ο ιδιοκτήτης. Η βρουκέλλωση μεταδίδεται στον άνθρωπο. Το κρέας ενός άρρωστου ζώου και το γάλα είναι επίσης επικίνδυνα. Ο μόνος τρόπος προστασίας από αυτό είναι η επαρκής θερμική επεξεργασία.

Οι οικόσιτες κατσίκες υποφέρουν επίσης από άλλες ασθένειες. Για παράδειγμα, ο αφθώδης πυρετός και η νεκροβακίλωση δεν είναι επικίνδυνα για τον άνθρωπο. Αλλά οι κατσίκες γαλακτοπαραγωγής δεν αρρωσταίνουν με εγκεφαλίτιδα, αλλά μπορούν να μολύνουν ένα άτομο. Το γεγονός είναι ότι ενώ βόσκει, μια κατσίκα μπορεί κατά λάθος να φάει ένα μολυσματικό τσιμπούρι. Η μόλυνση διεισδύει στο γάλα, γεγονός που θα αποτελέσει κίνδυνο για τον άνθρωπο. Αυτό είναι το κύριο επιχείρημα στη διαμάχη μεταξύ υποστηρικτών και αντιπάλων του βρασμού. Να έχετε πάντα επίγνωση της αόρατης απειλής που μπορεί να ελλοχεύειαυτό το προϊόν. Βράζουμε ή όχι κατσικίσιο γάλα; Σε περιοχές όπου εντοπίζεται το εγκεφαλικό τσιμπούρι, ειδικά κατά τη διάρκεια μιας έξαρσης του προβλήματος, η απάντηση σε αυτό το ερώτημα είναι προφανής.

Κανόνες βρασμού

Αν αναρωτιέστε αν το κατσικίσιο γάλα πρέπει να είναι βρασμένο, ζυγίστε τα υπέρ και τα κατά.

Αν τα επιχειρήματα για την προθέρμανση σας φαίνονται πειστικά, φροντίστε να το κάνετε και εσείς σωστά. Η σωστή οργάνωση της διαδικασίας εγγυάται όχι μόνο επαρκή απολύμανση, αλλά και τη διατήρηση όλων των χρήσιμων συστατικών του γάλακτος.

Αδειάζετε το γάλα σε ένα εμαγιέ ή σιτάλ μπολ, το βάζετε στη φωτιά και το ζεσταίνετε στους 75 βαθμούς. Αυτό είναι αρκετά για την προστασία από όλους τους πιθανούς κινδύνους. Αλλά για χρήσιμα εξαρτήματα, αυτή η θερμοκρασία δεν είναι επικίνδυνη. Όταν το γάλα φτάσει τα 750, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και το βάζουμε σε ένα μπολ με κρύο νερό να κρυώσει γρήγορα. Μια τέτοια προεπεξεργασία θα ασφαλίσει το προϊόν. Πόσο καιρό να βράζετε κατσικίσιο γάλα; Δεν υπάρχει ενιαία απάντηση. Λίγα λεπτά είναι αρκετά, αλλά κάποιοι προτιμούν να το παίζουν με ασφάλεια κλείνοντας το γκάζι και αχνίζοντας το γάλα στη φωτιά λίγο ακόμα. Για κάποιους, η θέρμανση από μόνη της δεν αρκεί.

Εναλλακτικές για το βράσιμο

Η μόνη εναλλακτική στο κλασικό βράσιμο είναι το μαρασμό στο φούρνο. Εάν είναι η πρώτη φορά που το κάνετε αυτό, ένα θερμόμετρο μαγειρέματος θα κάνει την εργασία πολύ πιο εύκολη. Ελέγχετε περιοδικά τη θερμοκρασία του γάλακτος. Η διαδικασία θα διαρκέσει περισσότερο από το συνηθισμένο βράσιμο στη σόμπα.

Οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν να μην προσπαθήσετε να ζεστάνετε το γάλα μέσαΦΟΥΡΝΟΣ ΜΙΚΡΟΚΥΜΑΤΩΝ. Αυτή η μέθοδος δεν λειτουργεί, δεν προστατεύει από ασθένειες, αλλά χάνονται όλα τα οφέλη του προϊόντος. Η κατάψυξη επίσης δεν θα δώσει το επιθυμητό αποτέλεσμα.

Πώς να αποθηκεύσετε το κατσικίσιο γάλα;

Ρίξτε το ζεσταμένο γάλα σε ένα γυάλινο βάζο, σκεπάστε το με ένα καπάκι και απλά βάλτε το στο ψυγείο. Μην το αποθηκεύετε σε αλουμίνιο και πολύ περισσότερο σε γαλβανισμένα πιάτα. Η αποθήκευση σε ανοιχτά δοχεία επίσης δεν θα ωφελήσει - το γάλα θα είναι κορεσμένο με ξένες οσμές.

Τα πλαστικά δοχεία δεν είναι κατάλληλα για αποθήκευση κατσικίσιου ή άλλου γάλακτος. Εάν αγοράσατε το προϊόν σε μπουκάλι PET, φροντίστε να το ζεστάνετε το συντομότερο δυνατό και να το αδειάσετε σε ένα κατάλληλο πιάτο.

Γάλα κατσικίσιο στο παιδικό μενού

Κάθε μητέρα ξέρει ότι ακόμη και ένα παιδί μπορεί να πάρει κατσικίσιο γάλα. Σίγουρα είναι. Οι παιδίατροι συμβουλεύουν να μην γίνεται κατάχρηση αυτού του προϊόντος, ώστε να μην προκαλείται εντερική διαταραχή. Αυτό μπορεί να οφείλεται σε πολύπλοκα λίπη που είναι δύσκολο να αφομοιωθούν. Για το σώμα ενός παιδιού, το έργο μπορεί να είναι συντριπτικό εάν το παιδί πίνει πολύ γάλα. Λίγα ποτήρια την εβδομάδα του αρκούν.

Πρέπει να βράζω κατσικίσιο γάλα για το μωρό μου; Φυσικά σε κάθε περίπτωση πρέπει να είναι προθερμασμένο.

Μπορεί το κατσικίσιο γάλα να αντικαταστήσει το μητρικό γάλα;

Κάποτε πίστευαν ότι τα οφέλη του ανθρώπινου γάλακτος είναι υπερβολικά. Αλλά το λιπαρό κατσικίσιο γάλα υποτίθεται ότι θα βοηθήσει το μωρό να πάρει βάρος και να δυναμώσει πιο γρήγορα. Σήμερα, οι παιδίατροι λένε ότι αυτή η γνώμη είναι θεμελιωδώς λανθασμένη!

Αλλά μερικοί γονείς εξακολουθούν να είναι σίγουροι ότι στη διατροφήβρέφη, αυτό το προϊόν είναι απαραίτητο. Είναι ιδιαίτερα πολύτιμο για μικρά παιδιά. Δυστυχώς, αυτή η λανθασμένη αντίληψη οδηγεί στο γεγονός ότι ακόμη και μητέρες που δεν έχουν προβλήματα γαλουχίας ταΐζουν συχνά τα μωρά τους με κατσικίσιο γάλα, μειώνοντας σταδιακά τον αριθμό των θηλασμών. Αυτό, με τη σειρά του, οδηγεί σε μείωση της ποσότητας του μητρικού γάλακτος. Αποδεικνύεται ένας φαύλος κύκλος: το φανταστικό όφελος γίνεται ο λόγος για τη μετάβαση σε μια παράλογη εναλλακτική.

Το μόριο πρωτεΐνης στο κατσικίσιο γάλα είναι περίπου τετραπλάσιο από αυτό του μητρικού γάλακτος. Είναι δύσκολο για ένα μωρό να αφομοιώσει ένα τέτοιο προϊόν, ακόμη και τα πολύτιμα συστατικά που περιέχονται σε αυτό δεν καθορίζουν την εισαγωγή του στη διατροφή των παιδιών.

Η μόνη κατάσταση στην οποία είναι λογικό να ταΐζουμε ένα μωρό με κατσικίσιο γάλα είναι η προσωπική δυσανεξία σε ορισμένα από τα συστατικά που περιέχει το μητρικό γάλα. Ωστόσο, αυτό δεν συμβαίνει πολύ συχνά. Και το κύριο συστατικό, στο οποίο αντιδρούν τα μωρά, είναι η καζεΐνη. Και στο κατσικίσιο γάλα δεν είναι λιγότερο από το μητρικό γάλα.

Οι παιδίατροι λένε ότι εάν είναι αδύνατο να θηλάσουν τα παιδιά τους πρώτους μήνες της ζωής τους, ταιριάζει καλύτερα μια φόρμουλα που ταιριάζει με την ηλικία και τα χαρακτηριστικά υγείας τους. Ακόμη και φθηνό, είναι καλύτερο και πιο υγιεινό από το κατσικίσιο ή αγελαδινό γάλα.

Η ώρα να εξοικειωθείτε με αυτό το προϊόν θα έρθει στο τέλος του πρώτου έτους ζωής. Το μωρό μπορεί να μυηθεί όχι μόνο στο γάλα, αλλά και στα προϊόντα που παράγονται από αυτό.

Γαλακτοκομικά προϊόντα ζύμωσης από κατσικίσιο γάλα

Το υγιεινό κατσικίσιο γάλα είναι εξαιρετικό για το μαγείρεμα μιας ποικιλίαςνόστιμα και υγιεινά φαγητά. Μπορείτε να φτιάξετε πηγμένο γάλα, ψημένο γάλα που έχει υποστεί ζύμωση, σπιτικό γιαούρτι και πολλά άλλα από αυτό.

Φρέσκο φυσικό κατσικίσιο γάλα ξινό για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ακόμα κι αν προσπαθήσετε να ζυμώσετε φρέσκο γάλα, η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει μερικές μέρες. Το προθερμασμένο γάλα μπορεί να ξινίσει για 3-4 ημέρες. Εάν θέλετε να επιταχύνετε τη διαδικασία, απλώς ρίξτε ένα μικρό κομμάτι φρέσκου ψωμιού στο δοχείο του προϊόντος.

Μπορείτε να φτιάξετε νόστιμο σπιτικό ζυμωμένο γάλα φούρνου από κατσικίσιο γάλα. Βράζουμε ή όχι κατσικίσιο γάλα πριν τη διαδικασία; Η απάντηση είναι η ίδια όπως και σε άλλες περιπτώσεις: δεν αξίζει να το βάλετε σε βρασμό, αλλά είναι απαραίτητο να το θερμάνετε στους 70-80 βαθμούς. Μόλις φτάσει η επιθυμητή θερμοκρασία, ρίχνουμε το γάλα σε πυρίμαχη φόρμα και το στέλνουμε στο φούρνο. Εκεί θα μαραζώσει για περίπου 4 ώρες, μέχρι να μειωθεί στο μισό. Αυτή την ώρα το σπίτι θα γεμίσει με το υπέροχο άρωμα του ψημένου γάλακτος. Παρεμπιπτόντως, αποδεικνύεται πολύ νόστιμο. Για την παρασκευή γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, είναι απαραίτητο να εισαχθεί ένα συστατικό γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση στο γάλα. Μπορεί να είναι ξινή κρέμα, κεφίρ, προζύμι ή γιαούρτι. Για 3 λίτρα γάλα αρκούν 2/3 φλ. Τυλίξτε το σκεύος με γάλα και βάλτε το σε ζεστό μέρος. Ίσως το ryazhenka να είναι έτοιμο το επόμενο πρωί, αλλά μερικές φορές χρειάζεται λίγο περισσότερο χρόνο. Εξαρτάται από τα μεμονωμένα χαρακτηριστικά των προϊόντων.

Το κατσικίσιο γάλα είναι επίσης κατάλληλο για την παρασκευή σπιτικών γιαουρτιών. Στη διαδικασία, ακολουθήστε αυστηρά όλες τις συστάσεις του κατασκευαστή εκκίνησης που θα χρησιμοποιήσετε. Πριν την εισαγωγή τους, το γάλα που έχει θερμανθεί στους 70 βαθμούς πρέπει να κρυώσει στους 36-400. Με την ευκαιρία, ανδεν έχετε ειδική συσκευή γιαουρτιού, ρίξτε το ρόφημα σε ένα κανονικό θερμός. Μετά από 10-12 ώρες, θα μπορείτε να ευχαριστήσετε την οικογένειά σας με νόστιμο και υγιεινό γιαούρτι.

Σπιτικά τυριά

Αν έχετε την ευκαιρία να αγοράσετε καλό κατσικίσιο γάλα, φροντίστε να μάθετε πώς να φτιάχνετε τυρί κότατζ από αυτό. Είναι κατασκευασμένο σύμφωνα με την ίδια αρχή όπως από μια αγελάδα. Ζεσταίνουμε το γιαούρτι σε λουτρό νερού μέχρι να ξεχωρίσει η πρωτεΐνη από τον ορό γάλακτος, το διπλώνουμε ξανά σε ένα σουρωτήρι στρωμένο με γάζα και αφήνουμε το υγρό να στραγγίσει.

Τυρί από κατσικίσιο γάλα - ένα προϊόν θρυλικό! Μπορείτε να το μαγειρέψετε μόνοι σας από τυρί cottage προσθέτοντας σε αυτό μερικά αυγά, ένα κομμάτι βούτυρο, αλάτι και μπαχαρικά. Υπάρχουν πολλές συνταγές για σπιτικά τυριά, εδώ είναι μία από αυτές:

• τυρί cottage - 500g;
• γάλα - 0,5 l.;
• βούτυρο - 100 g;
• αυγό - 2 τεμ.

Σκουπίζουμε το τυρί cottage από ένα σουρωτήρι, ρίχνουμε το γάλα, αφήνουμε να βράσει. Όταν ο ορός γάλακτος χωριστεί, στραγγίστε τον και προσθέστε στη μάζα τα αυγά, το βούτυρο, το αλάτι και τα αγαπημένα σας μπαχαρικά. Τυλίξτε σε τυρί και βάλτε το κάτω από το πάτημα.

Χρήση γάλακτος στη μαγειρική

Οι συνταγές με κατσικίσιο γάλα είναι αρκετά συνηθισμένες. Προστίθεται σε αρτοσκευάσματα, κρέμες, παγωτά και από αυτό παρασκευάζονται διάφορα επιδόρπια. Μαγειρεύει ψάρι, κοτόπουλο και κρέας. Βράζουμε ή όχι κατσικίσιο γάλα πριν; Εάν υποτίθεται ότι απαιτείται θερμική επεξεργασία, αυτό δεν είναι καθόλου απαραίτητο. Και αν μαγειρεύετε, για παράδειγμα, cheesecake ή ζελέ γάλακτος, τότε καλύτερα να μην το ρισκάρετε.

Γάλα κατσικίσιο έξω από την κουζίνα

Από κατσικίσιο γάλα μπορείτε να φτιάξετε μάσκες προσώπου και μαλλιών, να ετοιμάσετε πάγο για περιποίηση δέρματος, λουτρά χεριών και πολλά άλλα. Προστίθεται στα οικιακά καλλυντικά: κρέμες, σαπούνια, σαμπουάν. Σε αυτή την περίπτωση, το βράσιμο είναι προαιρετικό, καμία μόλυνση δεν θα διεισδύσει στο δέρμα.