Καπνάς κοτόπουλο - στο φούρνο;

2025 Συγγραφέας: Isabella Gilson | gilson@usefulfooddrinks.com. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-23 12:58

Το Chicken tabaka είναι ένας επισκέπτης από τον Καύκασο, συνηθισμένος στην επικράτεια της Ρωσίας. Σε κάθε, ακόμα και στο πιο άχαρο καφέ της Σοβιετικής Ένωσης, αυτό το πιάτο υπήρχε στο μενού. Το πιο τρυφερό κρέας, τραγανό, πικάντικο από adjika, νόστιμη κρούστα - αυτό προσελκύει ιδιαίτερα. Για σωστό μαγείρεμα χρειάζεστε ένα ειδικό τηγάνι με καπάκι-ζυγό - τάπα. Το απλωμένο πουλί πιέζεται πάνω στην επιφάνεια τηγανίσματος εξαιρετικά σφιχτά. Το ταμπάκα κοτόπουλου στο φούρνο πρέπει επίσης να ψήνεται κάτω από την καταπίεση για να ανταποκριθεί στο όνομά του. Αλλά πρώτα, η κλασική συνταγή.

Πώς να μαγειρέψετε σωστά το κοτόπουλο καπνού

Τι χρειάζεστε για αυτό

Κοτόπουλο επτακόσια γραμμάρια, όχι κοτόπουλο κρεατοπαραγωγής. Σκόρδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, λυκίσκος suneli, adjika (κατά προτίμηση Abkhazi), μείγμα ελιάς και βουτύρου για τηγάνισμα.

Πώς γίνεται

Σκόρδο - δύο ή τρεις σκελίδες - θρυμματισμένες με το επίπεδο του μαχαιριού καιαλέθω. Ανακατεύουμε το σκόρδο, λίγο αλάτι, το λυκίσκο suneli και το ελαιόλαδο, προσθέτουμε adjika. Κόβουμε το κοτόπουλο κατά μήκος του στήθους, το απλώνουμε στο σανίδι, το σκεπάζουμε με μια μεμβράνη ή μια χαρτοπετσέτα και το χτυπάμε για να γίνει όσο πιο πλακέ γίνεται. Τρίψτε από όλες τις πλευρές με ένα μείγμα μπαχαρικών, πασπαλίστε με χοντρό αλάτι. Λυγίζουμε τα φτερά προς τα μέσα για να μην χαλάσουν το σχήμα του κοτόπουλου. Σε ένα φαρδύ τηγάνι, λιώστε το βούτυρο (το βούτυρο είναι απαραίτητο - για γεύση, και το φυτικό λάδι δεν αφήνει το βούτυρο να καεί). Τοποθετήστε το κοτόπουλο μέσα προς τα κάτω. Tapas, φυσικά, δεν έχετε. Πάρτε ένα πιάτο ελαφρώς μικρότερη σε διάμετρο από το τηγάνι, βάλτε το στο κοτόπουλο και βάλτε κάτι βαρύ από πάνω - για παράδειγμα, μια κατσαρόλα με νερό. Τηγανίζουμε, χωρίς να ακουμπήσουμε, για είκοσι λεπτά σε μέτρια ή ελαφρώς κάτω από μέτρια φωτιά, μετά αναποδογυρίζουμε και ξαναζωντανεύουμε με το φορτίο. Είκοσι λεπτά ακόμα - και το κοτόπουλο σας θα θυμίζει στους επισκέπτες και στα μέλη του νοικοκυριού τη χρυσή εποχή της στασιμότητας, όταν το φαγητό ήταν πιο φυσικό και το γρασίδι πιο πράσινο. Αν και δεν έχετε δοκιμάσει τη δεύτερη συνταγή: κοτόπουλο καπνού στο φούρνο. Το αποτέλεσμα δεν είναι ακριβώς το ίδιο, αλλά νόστιμο.

Καπνάς κοτόπουλο στο φούρνο

Τι χρειάζεστε για αυτό

Κοτόπουλο - έως ένα κιλό, μισό κεφάλι νεαρό σκόρδο, αλάτι, adjika, μουστάρδα, μαύρο πιπέρι ή μείγμα πιπεριών, φυτικό λάδι.

Πώς γίνεται

Τρίψτε ή ψιλοκόψτε το σκόρδο με ένα μαχαίρι, ανακατέψτε το με πιπέρι, αλάτι, adjika και φυτικό λάδι. Κόβουμε το κοτόπουλο κατά μήκος του στήθους, το ισιώνουμε με τη φλούδα επάνω και το χτυπάμε. Τρίβουμε το κοτόπουλο πρώτα με μουστάρδα και μετά με το μείγμα σκόρδου που προκύπτει. Πασπαλίζουμε ελαφρά την πέτσα με χοντρό αλάτι και ζάχαρη (για καραμελοποίηση - ώστε να τσακίσει το δέρμα). Ρίξτε φυτικό λάδι σε ένα φαρδύ τηγάνι κατάλληλο για ψήσιμο, βάλτε το κοτόπουλο με τη φλούδα επάνω, βάλτε ένα πιάτο και τοποθετήστε το στο πιάτο. Και τώρα όλη αυτή η δομή - ένα κοτόπουλο καπνού - βρίσκεται στο φούρνο, θερμαινόμενο στους διακόσιους είκοσι βαθμούς, για είκοσι λεπτά. Τώρα αφαιρέστε το βάρος και ροδίστε το πάνω μέρος. Για να πάρετε μια κρούστα στο τηγάνι (και δεν θα πάρετε αυτό ακριβώς), ραντίστε τη φλούδα του κοτόπουλου σε αυτό το στάδιο με χυμό λεμονιού. Ή - ήδη μια απόλυτη απομάκρυνση από το θέμα - πασπαλίζουμε με τυρί, λιπαίνουμε με μαγιονέζα. Τα πιάτα του φούρνου είναι πολύ διαφορετικά από αυτά του ταψιού. Αλλά και το νεαρό κοτόπουλο καπνού στο φούρνο είναι επίσης νόστιμο. Σερβίρετε με φρέσκα λαχανικά.