Fricase - τι είδους πιάτο είναι αυτό, πώς να το μαγειρέψετε;

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το Fricase είναι ένα παραδοσιακό γαλλικό πιάτο, μεταφρασμένο στα ρωσικά ακούγεται σαν "όλα τα πράγματα". Αυτό το πιάτο συνήθως παρασκευάζεται από κοτόπουλο, μοσχάρι ή κουνέλι, αλλά οι σύγχρονοι σεφ έχουν διευρύνει ελαφρώς τα όρια των κλασικών και επί του παρόντος χρησιμοποιούν όχι μόνο διαφορετικούς τύπους κρέατος, αλλά ακόμη και γαρίδες και ψάρια για να το μαγειρέψουν. Το βρασμένο ρύζι συνήθως σερβίρεται ως συνοδευτικό. Οι αληθινοί καλοφαγάδες προτιμούν να μαγειρεύουν το Pigeon Fricassee.

Η συνταγή είναι αρκετά απλή: μικρά κομμάτια λευκού κρέατος τηγανίζονται σε βούτυρο, πασπαλίζονται με αλεύρι, περιχύνονται με κρέμα και σιγοβράζονται στον ζωμό που προκύπτει.

Ο θρύλος του πιάτου

Υπάρχει ένας πραγματικός θρύλος για το φρικασέ, που λέει ότι κατά τη διάρκεια της βασιλείας του Ναπολέοντα, ένας μάγειρας δεν ήξερε ότι ο αυτοκράτορας δεν του άρεσε το κρέας κοτόπουλου και του ετοίμασε ένα φρικασέ κοτόπουλου. Εξαιτίας αυτού, ο Ναπολέων θέλησε να απομακρύνει τον μάγειρα από τη θέση του, αλλά παρόλα αυτά έπεισε το βασιλικό πρόσωπο να δοκιμάσει μυρωδάτο φαγητό, μετά το οποίο του δόθηκε χάρη. Επιπλέον, ο αυτοκράτορας έδωσε μάλιστα εντολή να συμπεριλάβει το πιάτο στο μενού του, γιατί του άρεσε πολύ. Σύμφωνα με το μύθο, μετάΤο φρικασέ γενναιοδωρίας του Ναπολέοντα έγινε πολύ δημοφιλές στα τραπέζια όχι μόνο των Γάλλων, αλλά και των ευρωπαίων ευγενών.

Τεχνολογία μαγειρέματος

Σύμφωνα με την τυπική τεχνολογία, το κρέας φρικασέ πλένεται και στεγνώνει πριν ψηθεί, στη συνέχεια κόβεται σε μικρά κομμάτια, πασπαλίζεται με αλεύρι και τηγανίζεται σε μέτρια φωτιά. Στο τελικό στάδιο του μαγειρέματος, στο κρέας προστίθενται μπαχαρικά, μυρωδικά, λαχανικά και περιχύνονται όλα με κρέμα.

Ένα φρικασέ είναι ουσιαστικά ένα κανονικό στιφάδο από λευκό κρέας μαγειρεμένο σε λευκή σάλτσα με κρέμα. Η μόνη διαφορά είναι ότι για το φρικασέ το κρέας δεν τηγανίζεται μέχρι να ροδίσει, πρέπει να παραμείνει ανοιχτό. Μερικοί σεφ ισχυρίζονται ότι το φρικασέ δεν είναι καθόλου πιάτο. Κατά τη γνώμη τους, αυτός είναι απλώς ένας τρόπος μαγειρέματος και δεν είναι απαραίτητο να ακολουθήσετε όλες τις λεπτές αποχρώσεις.

Παρακάτω μπορείτε να βρείτε τους πιο συνηθισμένους τρόπους μαγειρέματος φρικασέ και, με βάση τις προσωπικές γευστικές προτιμήσεις, να επιλέξετε μια πιο ενδιαφέρουσα επιλογή για τον εαυτό σας.

Κλασική συνταγή φρικασέ με κοτόπουλο

Υλικά:

• στήθος κοτόπουλου.
• Κρεμμύδι.
• Κρέμα – 100 ml.
• Ζευγάρι αυγά.
• Λευκό κρασί - 100 ml.
• Ζωμός κότας.
• Βούτυρο.
• Χυμός από ½ λεμόνι.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Κόβουμε το στήθος σε κομμάτια, πασπαλίζουμε με αλεύρι και τηγανίζουμε με βούτυρο από όλες τις πλευρές.
2. Σε άλλο τηγάνι τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι.
3. Βάζουμε το κρασί σε μια κατσαρόλα και το βράζουμεέως 50 ml. Στη συνέχεια βάζετε το κοτόπουλο, προσθέτετε τα μπαχαρικά και το ζωμό, μαγειρεύετε για 25 λεπτά.
4. Χτυπάμε τους κρόκους με την κρέμα, τους ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα με το κρέας, προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε.

Κουνέλι φρικασέ

Αυτό το φρικασέ θεωρείται επίσης μια κλασική συνταγή με αληθινές γαλλικές ρίζες. Το φαγητό είναι τρυφερό και νόστιμο, και επιπλέον είναι και διαιτητικό.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Αλάτι, πιπέρι, πασπαλίζουμε μικρά κομμάτια κουνελιού με αλεύρι και τηγανίζουμε με βούτυρο από όλες τις πλευρές για δεκαπέντε λεπτά.
2. Ρίξτε το ζωμό κρέατος και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει.
3. Χτυπάμε 2 κρόκους με 50 ml κρέμα γάλακτος, προσθέτουμε το μείγμα στο κρέας και ιδρώνουμε για μερικά λεπτά χωρίς να βράσει.
4. Πασπαλίστε το πιάτο με ψιλοκομμένα μυρωδικά πριν το σερβίρετε.

Η ίδια συνταγή μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε φρικασέ γαλοπούλας.

Rapan fricassee

Πολύ ενδιαφέρουσα συνταγή για πραγματικούς καλοφαγάδες.

Οδηγία:

1. Ψιλοκόψτε τυχόν μανιτάρια και τηγανίστε σε ελαιόλαδο με μισές ροδέλες κρεμμυδιού.
2. Κόβουμε τη ραπανά σε κομμάτια και τηγανίζουμε με ψιλοκομμένο σκόρδο και πιπεριά τσίλι (2-3 λεπτά).
3. Ρίχνουμε το μείγμα του κρεμμυδιού στη ραπανά, προσθέτουμε το μάτσο σπανάκι και ανακατεύουμε.
4. Αδειάζουμε την κρέμα στο τηγάνι και αφήνουμε στη φωτιά για άλλα 2 λεπτά.

Fricase με μανιτάρια

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, το φρικασέ παρασκευάζεται από προβρασμένο κοτόπουλο και χωρίς κρέμα. Η διαδικασία μαγειρέματος είναι πολύ διαφορετική από την κλασική, αλλά η γεύση παραμένει η ίδια απαλή και ευχάριστη.

Υλικά:

• Σφάγιο κοτόπουλου.
• 100 g μανιτάρια.
• 200g σπαράγγια.
• 1/2 πακέτο βούτυρο.
• 2 κ.σ αλεύρι.
• 0, 5 φλιτζάνια ζωμό κότας.
• 100 ml λευκό κρασί.
• Μπαχαρικά.

Μαγειρική:

Βράζουμε το κοτόπουλο, αφαιρούμε από τον ζωμό, αφαιρούμε τη φλούδα και κόβουμε τα μπούτια. Κόψτε το υπόλοιπο κρέας σε κομμάτια.

Βράσε τα φρέσκα σπαράγγια σε αλατισμένο νερό και τα κόψε σε κομμάτια. Εάν χρησιμοποιείτε κονσερβοποιημένα ή κατεψυγμένα σπαράγγια, δεν απαιτείται προμαγείρεμα.

Πλένουμε τα μανιτάρια και τα κόβουμε σε 4 μέρη.

Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με ½ μέρος από το λάδι, προσθέτουμε το αλεύρι και σοτάρουμε ανακατεύοντας συνεχώς. Στη συνέχεια ρίχνουμε σε μια λεπτή ροή ζωμού, μετά το κρασί. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και βράζουμε τη σάλτσα μέχρι να πήξει, προσθέτουμε μπαχαρικά.

Σε ένα άλλο τηγάνι βράζουμε τα σπαράγγια και τα μανιτάρια με το υπόλοιπο λάδι.

Βάζουμε το κοτόπουλο με τα μανιτάρια στη σάλτσα, σιγοβράζουμε για 5 λεπτά και σερβίρουμε.

Φρικασέ γαρίδα

Παρά το γεγονός ότι η κλασική εκδοχή του πιάτου περιλαμβάνει τη χρήση κρέατος κοτόπουλου ή κουνελιού ως κύριο προϊόν, το φρικασέ γαρίδας κερδίζει αυτήν τη στιγμή όλο και μεγαλύτερη δημοτικότητα. Παρασκευάζεται γρήγορα και απλά και η γεύση του είναι εξαιρετική.

Προϊόντα που θα χρειαστείτε για το μαγείρεμα:

• Γαρίδες - 400g
• Κρεμμύδι (κόκκινο) - 1 κεφάλι.
• Δύο καρότα.
• Γλυκό πιπέρι - 1 τεμάχιο
• Μανιτάρια - 3 τεμάχια
• Σκόρδο (μερικές σκελίδες).
• Αλεύρι σίτου - 1 κ.σ.
• Μισό ποτήρι κρασί
• Κρέμα – 100 ml.

Ξεκινήστε το μαγείρεμα:

Βήμα 1. Βράζουμε τις γαρίδες σε βραστό αλατισμένο νερό, τις κρυώνουμε και τις ξεφλουδίζουμε.

Βήμα 2. Τα καρότα μου, τη φλούδα μου και τρία στον χοντρό τρίφτη.

Βήμα 3. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, πλύνετε την πιπεριά και αφαιρέστε τους σπόρους, κόψτε σε μισούς δακτυλίους.

Βήμα 4. Περάστε το σκόρδο από την πρέσα.

Βήμα 5. Πλένουμε τα μανιτάρια και τα κόβουμε σε λωρίδες.

Βήμα 6. Ζεσταίνουμε το τηγάνι, προσθέτουμε μια κουταλιά φυτικό λάδι και τηγανίζουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε μέτρια φωτιά για περίπου 10 λεπτά.

Βήμα 7. Προσθέστε γαρίδες, αλεύρι, μπαχαρικά, κρασί και κρέμα στο τηγάνι. Σιγοβράζουμε για περίπου 5 λεπτά και σερβίρουμε.

Ψάρι φρικασέ

Αυτό το φρικασέ είναι ιδιαίτερα νόστιμο αν χρησιμοποιείτε άσπρο ή κόκκινο ψάρι, αλλά καταρχήν κάθε ποικιλία θα το κάνει.

Υλικά:

• Φιλέτο από πέρκα – 300g
• Φιλέτο πέστροφας - 300g
• Κρεμμύδι.
• Champignons - 200g
• Τυρί - 100g
• Κρέμα - 1 φλιτζάνι.

Πώς να μαγειρεύω;

Τα βήματα μαγειρέματος μοιάζουν πολύ με αυτά της συνταγής φρικασέ με κοτόπουλο:

1. Κόβουμε το ψάρι, πασπαλίζουμε με μπαχαρικά, αλευρώνουμε και τηγανίζουμε.
2. Ξεχωριστά παραβράζετε τα μανιτάρια με κρεμμύδια.
3. Βάζουμε το ψάρι σε φόρμα, απλώνουμε από πάνω τα μανιτάρια, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί και περιχύνουμε με την κρέμα.
4. Στη συνέχεια, ψήνετε στο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου δεκαπέντε λεπτά.