Khinkali - τι είδους πιάτο είναι αυτό και πώς να το μαγειρέψετε;

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το Το χινκάλι είναι ένα παραδοσιακό καυκάσιο πιάτο. Η Γεωργία θεωρείται η γενέτειρα αυτού του πιάτου, αλλά οι νοικοκυρές του Νταγκεστάν, της Αρμενίας, της Αμπχαζίας και πολλών άλλων χωρών με χαρά το μαγειρεύουν. Από αυτό το άρθρο θα μάθετε πώς να μαγειρεύετε πραγματικό γεωργιανό khinkali. Οι φωτογραφίες αυτού του πιάτου θα σας βοηθήσουν να το τακτοποιήσετε σωστά και να τυλίξετε τη ζύμη.

Κλασική ζύμη khinkali

Αυτή η συνταγή θα σας εξυπηρετήσει πολύ αν αποφασίσετε να μαγειρέψετε ζυμαρικά ή μαντί. Η παρασκευή ζύμης πάνω του είναι πολύ απλή και το σύνολο των προϊόντων που χρειάζεστε είναι ελάχιστο. Η συνταγή περιγράφεται παρακάτω.

• Κοσκινίστε δύο φλιτζάνια λευκό αλεύρι μέσα από ένα κόσκινο σε μια σανίδα ή επιφάνεια εργασίας. Κάντε μια κοιλότητα στη διαφάνεια που προκύπτει, βάλτε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και δύο κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.
• Με το ένα χέρι, αρχίστε να ρίχνετε ένα ποτήρι παγωμένο νερό στο αλεύρι και ανακατεύετε τη ζύμη με το άλλο. Όταν αποκτήσετε ένα μαλακό και ομοιογενές κομμάτι, σκεπάστε το με μια πετσέτα και αφήστε το να ξαπλώσει για μισή ώρα.
• Όταν περάσει η κατάλληλη ώρα, κοσκινίστε περισσότερο στο τραπέζιένα ποτήρι αλεύρι και συνεχίζουμε να ζυμώνουμε τη ζύμη. Καλύψτε ξανά το τεμάχιο εργασίας με ένα πανί και αφήστε το για άλλη μισή ώρα.
• Κοσκινίστε άλλο ένα ποτήρι αλεύρι και ζυμώστε μια σφιχτή ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια σας. Από αυτό μπορείτε να μαγειρέψετε ζυμαρικά, μαντί ή χινκάλι και να απολαύσετε τα αγαπημένα σας πιάτα. Αυτή η ζύμη είναι κατάλληλη για κάθε συνταγή.

Georgian Khinkali (με φωτογραφία)

Οι απαιτήσεις για τη μορφή και το περιεχόμενο του κλασικού khinkali είναι αρκετά αυστηρές. Πρώτον, μόνο αρνί ή κατσικίσιο κρέας μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη γέμιση, δεύτερον, το μέγεθος του khinkali πρέπει να αντιστοιχεί σε ένα καρύδι και τρίτον, πρέπει να υπάρχουν τουλάχιστον είκοσι πτυχώσεις στη ζύμη. Ευτυχώς, η σύγχρονη προσέγγιση στο μαγείρεμα αυτού του πιάτου έχει αλλάξει κάπως και έχει γίνει πολύ πιο απαλή. Επομένως, διαβάστε πώς να μαγειρεύετε khinkali στα γεωργιανά και μη διστάσετε να ξεκινήσετε τη δουλειά.

• Κοσκινίστε ένα ποτήρι αλεύρι μέσα από ένα κόσκινο, ρίξτε μισό ποτήρι παγωμένο νερό σε αυτό, προσθέστε αλάτι και μια κουταλιά φυτικό λάδι. Ζυμώνουμε τη ζύμη, τη σκεπάζουμε με μια πετσέτα και την αφήνουμε για μισή ώρα.
• 150 γραμμάρια αρνί (μπορεί να αντικατασταθεί με άπαχο χοιρινό) και 150 γραμμάρια μοσχαρίσιο κιμά με ένα μαχαίρι. Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι, αλάτι και νερό. Ο κιμάς πρέπει να είναι ομοιογενής σε σύνθεση και αρκετά ελαστικός.
• Προσθέστε άλλο ένα ποτήρι κοσκινισμένο αλεύρι στη ζύμη και ζυμώστε τα όλα μαζί για περίπου δέκα λεπτά. Μετά από αυτό, αφήστε το για άλλη μισή ώρα κάτω από το πανί. Όταν περάσει ο σωστός χρόνος, η ζύμη πρέπει να χωριστεί σε πολλά μέρη.
• Τυλίξτε κάθε κενό στο τραπέζι με έναν πλάστη και μετάκόψτε κύκλους με διάμετρο 15 cm.
• Στο κέντρο κάθε κύκλου, βάλτε μιάμιση κουταλιά της σούπας κιμά. Χρησιμοποιήστε και τα δύο χέρια για να διαμορφώσετε τη ζύμη σε σακούλα, τσιμπώντας τις άκρες στην κορυφή.
• Βράζουμε ενάμιση λίτρο νερό σε μια κατσαρόλα, βουτάμε το χινκάλι σε αυτό και μαγειρεύουμε μέχρι να ψηθεί πλήρως. Αποδεικνύεται τέτοια ομορφιά, όπως στην παρακάτω φωτογραφία.

Κλασικό khinkali

Αυτό το γεωργιανό πιάτο έχει πολλά κοινά με ζυμαρικά ή μαντί που γνωρίζουμε από την παιδική ηλικία. Για αυτόν, η άζυμη ζύμη, η γέμιση κρέατος παρασκευάζονται με τον ίδιο τρόπο και τα τελικά προϊόντα βράζονται σε βραστό νερό μέχρι να μαλακώσουν. Ωστόσο, υπάρχει μια σειρά από διαφορές που δίνουν μια ιδιαίτερη γεύση στο γεωργιανό khinkali. Συνταγή:

• Για κιμά, ψιλοκόψτε 350 γραμμάρια χοιρινό και 500 γραμμάρια μοσχάρι με ένα κοφτερό μαχαίρι. Εάν έχετε μηχανή κοπής κρέατος με μεγάλη σχάρα, τότε μπορείτε να παραλείψετε το κρέας από μέσα της. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τρία κρεμμύδια και πέντε σκελίδες σκόρδο. Ανακατεύουμε τα υλικά, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, λυκίσκο suneli και χόρτα ψιλοκομμένα (μισό ματσάκι άνηθο, μαϊντανό και κόλιανδρο).
• Ζυμώνουμε καλά τον κιμά με τα χέρια μας και προσθέτουμε αρκετό νερό σε αυτόν - ενάμιση ή δύο ποτήρια. Η γέμιση πρέπει να είναι ζουμερή, υγρή και λεία.
• Για τη ζύμη κοσκινίζουμε τέσσερα φλιτζάνια αλεύρι, προσθέτουμε αλάτι και νερό. Όλα τα υλικά πρέπει να ανακατευτούν καλά και να αφεθούν για λίγο κάτω από μια πετσέτα.
• Χωρίζουμε την τελική ζύμη σε κομμάτια στο μέγεθος ενός καρυδιού και στη συνέχεια απλώνουμε κάθε κενή σε ένα αλευρωμένο τραπέζι. Θα πρέπει να πάρετε κύκλουςτο μέγεθος ενός CD.
• Τοποθετήστε μια γεμάτη κουταλιά κιμά σε κάθε πλακέ ψωμί και κλείστε τις άκρες με ένα ακορντεόν, συγκεντρώνοντάς τις στο κέντρο.
• Βράστε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε λίγο αλάτι και βάλτε το χινκάλι σε αυτό. Φροντίστε να μην κολλήσουν στον πάτο και ψήστε μέχρι να γίνουν.

Σερβίρετε έτοιμο khinkali ζεστό με τκεμαλί ή σάλτσα σατσεμπέλι.

Χινκάλι με πατάτες

Αυτό το πιάτο θα αρέσει σε όσους έχουν εγκαταλείψει το κρέας ή προσπαθούν να μειώσουν την κατανάλωσή τους. Μπορείτε να το μαγειρέψετε σε ημέρες νηστείας ή νηστείας. Για να φτιάξετε το σωστό khinkali θα χρειαστείτε:

• Ζυμώνουμε τη ζύμη με 400 ml νερό, 20 γραμμάρια αλάτι και ένα κιλό αλεύρι σίτου.
• Βράσε 500 γραμμάρια πατάτες (με τη φλούδα), μετά ξεφλούδισε και πολτοποίησε με έναν πουρέ πατάτας.
• Ένα μεγάλο κρεμμύδι χωρίς το φλοιό, ψιλοκόψτε και τηγανίστε μέχρι να ροδίσει σε φυτικό λάδι.
• Ανακατεύουμε τα λαχανικά, τα αλατίζουμε και ανακατεύουμε.
• Πλάθουμε khinkali από τη ζύμη και τη γέμιση και τα βράζουμε σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν.

Σερβίρετε ζεστό με κρέμα γάλακτος ή σάλτσα ντομάτας και φρέσκα λαχανικά.

Χινκάλι με τυρί

Το Κινκάλι δεν είναι μόνο ένα πιάτο με κρέας, όπως πίστευαν οι περισσότεροι. Υπάρχουν πολλές πρωτότυπες γεμίσεις που μας παρουσιάζουν τη γεύση του από μια νέα οπτική. Διαβάστε πώς να μαγειρέψετε khinkali τυριού (δείτε φωτογραφία παρακάτω):

• Φτιάξτε τη βασική συνταγή για άζυμη ζύμη.
• Για να ετοιμάσουμε τη γέμιση, τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη 500γραμμάρια ιμερίτικο τυρί και 200 γραμμάρια σουλουγκούνι.
• Λιώστε τρεις κουταλιές της σούπας βούτυρο, αφήστε το να κρυώσει και ανακατέψτε με έναν κρόκο αυγού. Ρίχνουμε το μείγμα πάνω από το τυρί, αλατοπιπερώνουμε. Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά.
• Απλώνουμε τη ζύμη και κόβουμε κομμάτια με διάμετρο 12-15 εκ. Βάζουμε τη γέμιση στο κέντρο του καθενός και τσιμπάμε τις άκρες στο κέντρο.
• Βράσε νερό σε μια κατσαρόλα και βάλε το khinkali με ένα skimmer αλειμμένο με λάδι.

Αφού τα προϊόντα επιπλέουν, πρέπει να ψηθούν για άλλα 15 λεπτά. Μην τα ανακατεύετε με κουτάλι για να μην χαλάσει η ζύμη. Όταν είναι έτοιμα τα χινκάλι, τα βάζουμε σε πιατέλα και σερβίρουμε.

Χινκάλι με μανιτάρια

Το Το Khinkali είναι αναπόσπαστο μέρος της γεωργιανής κουζίνας. Συνήθως σερβίρονται στο τραπέζι με ματσόνι, κόλιανδρο και σκόρδο και τρώγονται αποκλειστικά με τα χέρια. Το γεωργιανό khinkali παρασκευάζεται παραδοσιακά με κρέας, αλλά μπορείτε να πειραματιστείτε με γέμιση και να βρείτε νέες γεύσεις. Για τους χορτοφάγους προσφέρουμε την ακόλουθη επιλογή:

• Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν ένα κιλό αλεύρι, αλάτι και 350 γραμμάρια νερό. Ζυμώνουμε μια σφιχτή ζύμη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.
• 1, 5 κιλά μανιτάρια ξεπλύνετε με νερό και κόψτε σε κύβους. Τηγανίζουμε τα μανιτάρια μέχρι να μισοψηθούν σε φυτικό λάδι (αυτή η διαδικασία θα διαρκέσει περίπου 40 λεπτά).
• Τηγανίζουμε χωριστά 200 γραμμάρια ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να ροδίσουν.
• Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό και τον κόλιανδρο, ανακατεύουμε με μανιτάρια και κρεμμύδια, καρυκεύουμε με μπαχαρικά,αλάτι και πιπέρι.
• Απλώνουμε τη ζύμη με πλάστη, κόβουμε κύκλους και βάζουμε τη γέμιση στο κέντρο του καθενός.
• Πλάθουμε khinkali και τα βράζουμε σε αλατισμένο νερό.

Να θυμάστε ότι μπορείτε πάντα να φτιάξετε αυτό το νόστιμο πιάτο εκ των προτέρων. Για να το κάνετε αυτό, θα χρειαστείτε καταψύκτη, ξύλο κοπής και πλαστικές σακούλες. Στρώνουμε το έτοιμο χινκάλι σε μια σανίδα και το βάζουμε στην κατάψυξη. Όταν σφίξουν οι θήκες, τοποθετήστε τις σε σακούλες και αφήστε τις στο θάλαμο μαγειρέματος μέχρι να χρειαστεί να μαγειρέψετε ξανά το δείπνο για όλη την οικογένεια.

Χινκάλι με λαχανικά

Το Κινκάλι είναι ένα πιάτο με κρέας που συνήθως δεν απαιτεί προσθήκες. Ωστόσο, σας προτείνουμε να διαφοροποιήσετε το μενού σας και να μαγειρέψετε khinkali με λαχανικά. Για να το κάνουμε αυτό, θα χρειαστούμε:

• Μαγειρέψτε khinkali με κρέας ή αγοράστε έτοιμο σε κατάστημα ή μαγειρική.
• Κολοκυθάκια, δύο ντομάτες και ένα κρεμμύδι κομμένα σε κύβους και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι.
• Προσθέστε τρεις σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες, πιπέρι και αλάτι κατά βούληση στο τηγάνι.
• Ανακατεύουμε μια κουταλιά ξύδι με δύο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Ρίξτε το έτοιμο μείγμα πάνω από τα λαχανικά, ανακατέψτε τα πάντα καλά και αφήστε το να βράσει για περίπου 30 λεπτά.

Σερβίρετε ζεστό khinkali με λαχανικά και την αγαπημένη σας σάλτσα.

Γλυκό khinkali

Κάντε έκπληξη στους αγαπημένους σας και μαγειρέψτε για αυτούς ένα πρωτότυπο πιάτο με ασυνήθιστη γέμιση:

• Ζυμώνουμε μια απλή άζυμη ζύμη και την αφήνουμε στην άκρη να εμποτιστεί κάτωπετσέτα.
• Για τη γέμιση, κόψτε τα ξερά σύκα (300 γραμμάρια) σε τέσσερα κομμάτια. Μουλιάστε το σε νερό μαζί με αποξηραμένα βερίκοκα και δαμάσκηνα (300 γραμμάρια το καθένα).
• Μουλιάστε 200 γραμμάρια σταφίδες σε ένα ξεχωριστό μπολ.
• Μετά από δέκα λεπτά, στραγγίστε το νερό και στεγνώστε τα φρούτα.
• 150 γραμμάρια μήλα, τη φλούδα και τους σπόρους, κόψτε σε κύβους και πασπαλίστε με ζάχαρη.
• 200 γραμμάρια καρύδια αλέθονται σε μπλέντερ ή μύλο καφέ. Προσθέστε τα αποξηραμένα φρούτα και επαναλάβετε τη διαδικασία.
• Ανακατεύουμε βούτυρο ξηρών καρπών, μήλα, σταφίδες και ζάχαρη άχνη.
• Απλώστε τη ζύμη και κάντε κενά από αυτήν, όπως για το κλασικό khinkali.
• Πλάθουμε τη ζύμη και τη γέμιση σε σακουλάκια, τα βράζουμε σε νερό και τα σερβίρουμε με μέλι ή σάλτσα ροδιού.

Hinkali στο σπίτι

Το πιάτο που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι πολύ νόστιμο και ζουμερό. Διαβάστε πώς να μαγειρέψετε σπιτικό khinkali και ξεκινήστε τη δουλειά μαζί μας:

• Σε ένα κιλό κιμά, προσθέστε ένα ψιλοκομμένο κρεμμύδι, 200 ml κρέμα γάλακτος (15% λιπαρά), ένα κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο και αλάτι. Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά.
• Ζυμώνουμε την άζυμη ζύμη, την τυλίγουμε αρκετά λεπτή και κόβουμε τους ίδιους κύκλους.
• Βάλτε μια κουταλιά κιμά στη μέση κάθε κενού και σχηματίστε khinkali. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε την άκρη της ζύμης με το ένα χέρι και διπλώστε τη με ένα ακορντεόν με το άλλο. Προσπαθήστε να μην σκίσετε τη ζύμη, διαφορετικά όλος ο χυμός θα μείνει στο τηγάνι.
• Μαγειρέψτε το khinkali σε βραστό νερό μέχρι να μαλακώσει.

Balkhar khinkal

Όπως αναφέραμεστην αρχή του άρθρου, πολλοί Καυκάσιοι λαοί αγαπούν και απολαμβάνουν το μαγείρεμα του χινκάλι. Τα πιάτα της Γεωργίας, της Αρμενίας και του Νταγκεστάν είναι ελαφρώς διαφορετικά μεταξύ τους. Αυτή τη φορά θέλουμε να σας πούμε πώς να μαγειρέψετε ένα πιάτο της εθνικής κουζίνας του Νταγκεστάν. Πώς παρασκευάζεται το χινκάλι στην ορεινή δημοκρατία; Μπορείτε να δείτε τη συνταγή με φωτογραφία παρακάτω.

• Ζυμώνουμε τη ζύμη από δύο φλιτζάνια αλεύρι, 100 ml γάλα, 10 γραμμάρια μαγιά και 100 γραμμάρια βούτυρο. Αρχικά βάζουμε τη ζύμη και όταν φουσκώσει προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ζυμώνουμε τη ζύμη.
• Η τελική ζύμη πρέπει να φουσκώσει δύο φορές σε ζεστό μέρος και μόνο μετά από αυτό μπορείτε να αρχίσετε να σχηματίζετε το κενό για το khinkal.
• Όταν περάσει η κατάλληλη ώρα, ανοίξτε τη ζύμη, πασπαλίστε με καθαρισμένα και θρυμματισμένα καρύδια (δέκα κομμάτια είναι αρκετά) και τριμμένο τυρί (200 γραμμάρια).
• Τυλίξτε το τεμάχιο εργασίας σε ρολό και κόψτε σε ίσα μέρη. Ξεδιπλώστε τη ζύμη έτσι ώστε να μοιάζει με ανθισμένα τριαντάφυλλα και στη συνέχεια τοποθετήστε τα τελειωμένα κομμάτια στη σχάρα ενός διπλού λέβητα ή μανδύα.

Σερβίρετε ζεστό με σπιτική σάλτσα ντομάτας.

Avar Khinkal

Σας προσκαλούμε να μαγειρέψετε το εθνικό πιάτο των Αβάρων - άλλον έναν Καυκάσιο λαό που δεν αδιαφορεί για το χινκάλι. Μπορείτε να δείτε τη συνταγή με μια φωτογραφία παρακάτω.

• Για να ετοιμάσετε τη ζύμη, ανακατέψτε 20 κουταλιές της σούπας αλεύρι, 200 γραμμάρια κεφίρ, 300 γραμμάρια νερό, αλάτι και λίγη σόδα.
• Ζυμώνουμε τη ζύμη, την τυλίγουμε σε δέσμη και την κόβουμετετράγωνα 5 επί 5 εκ.
• Σε μια κατσαρόλα βράζουμε το ζωμό κρέατος, βάζουμε τα κομμάτια μέσα και τα ψήνουμε μέχρι να μαλακώσουν (περίπου έξι λεπτά).
• Βγάζετε τα κομμάτια της ζύμης με μια τρυπητή κουτάλα και τρυπάτε το καθένα με ένα πιρούνι για να μην καθίσουν και παραμείνουν ευάερα.

Σερβίρετε khinkal με κρέας (αρνί ή μοσχάρι) και σάλτσα σκόρδου με ξινή κρέμα.

Khinkal σε στιλ Lezgin

Αυτό το απλό πιάτο με αλεύρι παρασκευάζεται πολύ εύκολα από τα πιο απλά υλικά. Για να φτιάξετε ένα δείπνο για τέσσερα άτομα θα χρειαστείτε:

• Χωρίζουμε το αρνί σε μερίδες, τις περιχύνουμε με κρύο νερό και ψήνουμε μέχρι να ψηθεί, αφαιρώντας περιοδικά τον αφρό.
• Όσο ψήνεται το κρέας, ζυμώνουμε την άζυμη ζύμη με νερό και ένα αυγό.
• Απλώστε ένα φύλλο πλάτους δύο χιλιοστών και κόψτε το σε μικρά τετράγωνα. Το χίνκαλι έτοιμο.
• Βγάζουμε το κρέας και το απλώνουμε σε πιάτα.
• Μαγειρέψτε τη ζύμη σε αλατισμένο νερό μέχρι να γίνει και στη συνέχεια αφαιρέστε με μια τρυπητή κουτάλα.
• Φτιάξτε μια σάλτσα με πελτέ ντομάτας, νερό, μπαχαρικά, σκόρδο, αλάτι και πιπέρι.

Σερβίρετε κρέας, khinkal και σάλτσα σε ξεχωριστά μπολ.

Συμπέρασμα

Το δελεαστικό άρωμα του khinkali δεν θα αφήσει αδιάφορους τους καλεσμένους ή τους συγγενείς σας. Μαγειρέψτε τους υπέροχα πιάτα και απολαύστε τα με νέες γεύσεις όσο πιο συχνά γίνεται.