Θερμιδική περιεκτικότητα του τυριού Adyghe και τα οφέλη του στη διαιτητική διατροφή

2025 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-23 12:57

Όπως μπορείτε να μαντέψετε από το όνομα, η ποικιλία τυριού Adyghe γεννήθηκε στις βόρειες πλαγιές του Καυκάσου. Αυτό το προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση ορού γάλακτος είναι γνωστό εκεί από την αρχαιότητα. Φτιάχτηκε -και συνεχίζει να φτιάχνεται στο σπίτι- από πρόβειο γάλα, ζυμωμένο με πυτιά. Μέχρι τώρα, ούτε μια γιορτή στην Αδύγεα δεν έχει ολοκληρωθεί χωρίς την παρουσία στο τραπέζι ενός χαμηλού λευκού κυλίνδρου με κυρτές άκρες και σαφή ίχνη σχήματος στα πλαϊνά.

Αυτό το τυρί είναι καλό να το τρώμε με τη «συνοδεία» ξηρού κόκκινου κρασιού και φρέσκων λαχανικών. Οι ντόπιοι το χρησιμοποιούν επίσης ευρέως για την παρασκευή cheesecakes, khachapuri και άλλων πιάτων. Πουλάμε κυρίως ένα φρέσκο λευκό προϊόν, αλλά μια καπνιστή εκδοχή είναι επίσης εξαιρετικά δημοφιλής. Ένα τέτοιο τυρί Adyghe παρασκευάζεται στο σπίτι. Φτιάχνεται κυρίως στην παραδοσιακή εστία και στο καπνιστό.

Το φρέσκο τυρί, επειδή ανήκει στην κατηγορία των μαλακών τυριών, αποθηκεύεται για μικρό χρονικό διάστημα - μόνο 30μέρες στο ψυγείο, αλλά το καπνιστό του μπορεί να βρίσκεται για χρόνια χωρίς να χάσει την υπέροχη γεύση του. Προηγουμένως, το κάπνιζαν μόνο για να το πάρουν μαζί τους σε ένα μεγάλο ταξίδι. Στη Ρωσία, όπως και σε πολλές βόρειες χώρες, τα σκληρά τυριά ή το φρέσκο θρυμματισμένο τυρί cottage είναι κυρίως δημοφιλή, αλλά ένα τέτοιο «μεταβατικό» προϊόν λατρεύεται ευρέως στη μεσογειακή κουζίνα. Είναι στενός συγγενής του γεωργιανού σουλουγκούνι, της ιταλικής ρικότα και της μοτσαρέλας, της ελληνικής φέτας, του βουλγαρικού τυριού. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του τυριού Adyghe είναι πολύ χαμηλότερη από ό,τι σε σκληρές ποικιλίες, γεγονός που καθιστά δυνατή τη χρήση του σε δίαιτες.

Στο εργοστασιακό περιβάλλον, η τεχνολογία κατασκευής του προϊόντος έχει αλλάξει. Τώρα μπορούν να πάρουν ως βάση όχι πρόβειο, αλλά κατσικίσιο (και μάλιστα με προσθήκη αγελαδινό). Αυτό δυστυχώς επηρεάζει τη θρεπτική αξία ολόκληρου του προϊόντος. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του τυριού Adyghe θα είναι υψηλότερη εάν το αγελαδινό γάλα συμμετείχε στην παρασκευή του και χαμηλότερη εάν είχε υποστεί ζύμωση και ωρίμαση σύμφωνα με τους παραδοσιακούς κανόνες.

Αυτό το προϊόν έχει πολλές χρήσιμες ουσίες. Οι διατροφολόγοι έχουν υπολογίσει ότι αρκεί να τρώτε μόνο 80 γραμμάρια τυρί Adyghe την ημέρα για να διατηρήσετε την απαραίτητη παροχή ασβεστίου και φωσφόρου στον οργανισμό. Είναι επίσης πλούσιο σε βιταμίνες Β και αμινοξέα. Παρά το γεγονός ότι τα ρωσικά εργοστάσια χρησιμοποιούν αγελαδινό γάλα στην επωνυμία Adygei Cheese, η περιεκτικότητα σε θερμίδες αυτού του προϊόντος εξακολουθεί να είναι χαμηλότερη από ό,τι στις σκληρές ποικιλίες, χάρη στη μοναδική τεχνολογία κατασκευής του. Γάλαπαστεριωμένο σε υψηλές θερμοκρασίες. Από αυτό, το τελικό προϊόν έχει μια ξεχωριστή γεύση από ζυμωμένο ψημένο γάλα ή πηγμένο γάλα. Το γάλα που έχει υποστεί ζύμωση με βουλγαρικό ραβδί περνάει από δύο στάδια επεξεργασίας - θερμότητα, και στη συνέχεια, ήδη σε καλούπια, κρύο. Μόνο στο τελευταίο στάδιο αλατίζεται.

Η ανωριμότητα του προϊόντος, η πηγμένη δομή του μπορεί να μειώσει την περιεκτικότητα σε θερμίδες του τυριού Adyghe. Είναι μόνο 240 έως 252 kcal ανά 100 g προϊόντος. Σε σύγκριση με τις σκληρές ποικιλίες, αυτό είναι πολύ χαμηλό ποσοστό. Στην πραγματικότητα, μια τόσο χαμηλή ενεργειακή αξία φέρνει αυτό το μαλακό προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση πιο κοντά στο τυρί cottage, αλλά το γεμάτο άρωμα μπουκέτο το βάζει ένα βήμα πάνω από το τελευταίο.

Η τόσο χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες του τυριού Adyghe, καθώς και τα εξαιρετικά οφέλη του για τον οργανισμό, του επιτρέπουν να χρησιμοποιείται στη διαιτητική διατροφή και κατά τις ημέρες της νηστείας για απώλεια βάρους. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο για «εξωτικά» καυκάσια πιάτα όπως το khachapuri, αλλά και να προστεθεί στα παραδοσιακά μας πιάτα: σαλάτες (αντί για πολύ αλμυρό τυρί), ζυμαρικά. Ή μπορείτε απλώς να το φάτε με μαύρο ψωμί και φρέσκα λαχανικά - θα είναι πολύ νόστιμο!