Κάπνισμα ψαριών στο σπίτι

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το δελεαστικό, μυρωδάτο καπνιστό ψάρι θεωρείται από πολλούς ως ένα από τα πιο επιθυμητά σνακ. Κυρίως στην εποχή μας αγοράζεται στο κατάστημα. Εν τω μεταξύ, είναι γνωστοί οικονομικοί και εντελώς απλοί τρόποι καπνίσματος ψαριών στο σπίτι. Πληροφορίες για το τι είναι το σπιτικό κάπνισμα, για τις ποικιλίες του, για συνταγές και συστάσεις από ειδικούς μπορείτε να βρείτε σε αυτό το άρθρο.

Τι είναι το κάπνισμα;

Κάπνισμα οποιουδήποτε προϊόντος είναι η διαδικασία επεξεργασίας του με καπνό, ο οποίος σχηματίζεται κατά την καύση καυσόξυλων ή πριονιδιών. Το καπνιστό ψάρι έχει ιδιαίτερο, μοναδικό άρωμα, λιώσιμο, λεπτή γεύση, διεγείρει εύκολα την όρεξη με την εμφάνιση και τη μυρωδιά του. Σύμφωνα με τους ειδικούς, τα προϊόντα που αγοράζουμε από τα σούπερ μάρκετ δεν αντικατοπτρίζουν καθόλου την πλήρη γκάμα της γεύσης μιας πραγματικής λιχουδιάς, έτσι πολλοί άνθρωποι αποφασίζουν να καπνίσουν ψάρια μόνοι τους στο σπίτι. Το αποτέλεσμα είναι πολύνόστιμο και μυρωδάτο σνακ.

Κάπνισμα ψαριών σε οικιακό καπνιστή

Για να καπνίζετε ψάρια, λαρδί ή κρέας στο σπίτι, πρέπει να έχετε καπνιστήριο. Σήμερα, ο καθένας μπορεί να το αγοράσει: αυτή η μονάδα δεν καταλαμβάνει πολύ χώρο και είναι προσιτή. Με αυτήν τη συσκευή στο σπίτι, μπορείτε να μαγειρέψετε ψάρια τόσο κρύα όσο και ζεστά.

Για το κάπνισμα ψαριών στο σπίτι σε καπνιστήριο, συνήθως επιλέγεται η ζεστή μέθοδος. Αυτή η τεχνολογία δεν είναι ιδιαίτερα περίπλοκη και σας επιτρέπει να μαγειρεύετε το προϊόν αρκετά γρήγορα. Το ζεστό κάπνισμα ψαριών στο σπίτι περιλαμβάνει τη χρήση θερμοκρασίας 90-100 βαθμών, η διαδικασία συνήθως διαρκεί λίγο χρόνο. Κατά το μαγείρεμα, η υγρασία χάνεται από το ψάρι σε μικρή ποσότητα, αποδεικνύεται μαλακό, ζουμερό και τρυφερό. Ωστόσο, τα ζεστά καπνιστά προϊόντα έχουν μικρή διάρκεια ζωής. Το σπιτικό κρύο καπνιστό ψάρι σάς επιτρέπει να ετοιμάσετε μια λιχουδιά με μεγαλύτερη διάρκεια ζωής, αλλά θα χρειαστεί επίσης πολύ περισσότερος χρόνος για το μαγείρεμα - έως και 5 ημέρες! Η μέγιστη θερμοκρασία που χρησιμοποιείται για κρύο κάπνισμα είναι έως και 40 ° C, η υγρασία απομακρύνεται σταδιακά από το προϊόν, επομένως τα ψάρια κρύου καπνίσματος στο σπίτι είναι πιο στεγνά από τα ψάρια ζεστά. Ωστόσο, τα ζεστά και κρύα προϊόντα δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερα μεταξύ τους στη γεύση τους.

Ζεστό καπνιστό: πώς να διαλέξετεκαι ετοιμάζω το ψάρι;

Πολλοί πιστεύουν ότι ο καλύτερος τρόπος για να καπνίσεις ψάρι είναι το ζεστό. Για την παρασκευή λιχουδιών με χρήση αυτής της τεχνολογίας, επιλέγονται ποικιλίες αποψυγμένων ή φρέσκων ψαριών με χαμηλά λιπαρά. Οι γνώστες εκτίμησαν ιδιαίτερα ορισμένα ποτάμια και θαλάσσια είδη: κυπρίνος, κυπρίνος, λούτσος, γατόψαρο, χέλι, τσιπούρα, πέρκα, ρέγγα, πουλάκι, σκουμπρί, σαρδέλα, ρέγγα, καπελίνος, μπακαλιάρος, λαβράκι, λαγουδάκι, κόκκινο ψάρι και στερλίνα.

Πριν από το κάπνισμα, παρασκευάζονται τα σφάγια: ξεσπατισμένα και αλατισμένα. Τα αρπακτικά που ζυγίζουν έως και 400 g δεν επιτρέπεται να εκσπλαχνιστούν, καθώς, σε αντίθεση με άλλα είδη, το περιεχόμενο του στομάχου τους δεν εξαπλώνεται κατά μήκος της κοιλιάς υπό την επίδραση της θερμότητας και δεν συμβάλλει στη δημιουργία πικρής επίγευσης. Οι ειδικοί δεν συνιστούν να καθαρίζετε τα λέπια - είναι απαραίτητο για την προστασία του κρέατος των ψαριών από αιθάλη και αιθάλη.

Τοποθέτηση των ψαριών στο καπνιστήριο

Οι ειδικοί συνιστούν τη διατήρηση της θερμοκρασίας του αέρα στο καπνιστήριο στην περιοχή από 80 ° C έως 150 ° C. Δεν θα χρειαστούν περισσότερες από 2-4 ώρες για την προετοιμασία του πιάτου (ανάλογα με το μέγεθος του προϊόντος). Οι πρώτες ύλες για έναν σελιδοδείκτη θα πρέπει να επιλέγονται περίπου του ίδιου τύπου και μεγέθους. Ο χρόνος και η θερμοκρασία του καπνίσματος και του καπνίσματος εξαρτώνται από τον τύπο και το βάρος του ψαριού.

Το μέγεθος του εξαρτήματος καθορίζει πόσα ψάρια χωρούν στο καπνιστήριο κάθε φορά. Τα μικρά ψάρια μπορούν να μαγειρευτούν σε ένα μικρό κουτί εάν το τοποθετήσετε έτσι ώστε να μην αγγίζει τα τοιχώματα της δομής και μεταξύ τους. Εάν η μονάδα έχει το μέγεθος ενός βαρελιού, τότε θα έχει αρκετό χώρο για το μαγείρεμα μεσαίου μεγέθους ψαριού.

Συνιστάται να κόβονται τα μεγάλα άτομα κατά μήκος της κορυφογραμμής και να τοποθετούνται για καλύτερη προετοιμασία,αναπτυχθεί σε ένα αεροπλάνο. Ψάρια διαφορετικών μεγεθών θα χωρέσουν σε μια μεγάλη ντουλάπα: μεγάλα δείγματα απλώνονται κάτω, ενώ ένας διαχωριστής από ραβδιά σκλήθρου εισάγεται στην κοιλιά. Αν όλα τα ράφια γεμίσουν με ψάρια ίδιου μεγέθους, τότε δεν θα είναι δυνατό να το ψήσετε καλά. Τα προϊόντα που κρέμονται κάθετα πρέπει να δένονται με σπάγκο με ένα ραβδί στην κοιλιά και στο άνοιγμα του στόματος για να αποφευχθεί η πτώση του τελικού ψαριού.

Πρεσβευτής

Η τεχνολογία του ψαριού θερμού καπνίσματος προβλέπει ότι η διαδικασία ξεκινά με την προετοιμασία του προϊόντος. Ένα από τα πιο σημαντικά σημεία είναι ο πρεσβευτής. Η γεύση των τελικών καπνιστών κρεάτων εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την ποιότητά τους.

Χρησιμοποιείται κυρίως ασθενές αλάτισμα, στο οποίο η συγκέντρωση αλατιού είναι μέχρι 1,2-1,5%. Για 16 κιλά φρέσκο ψάρι βάλτε 1 κιλό αλάτι. Η επιφάνεια του ψαριού, καλυμμένη με λέπια, πρέπει να τρίβεται προσεκτικά με αλάτι. Αυτό γίνεται χειροκίνητα. Εάν η πλάτη είναι αρκετά παχιά, οι πλοίαρχοι συνιστούν να κάνετε διαμήκεις τομές κατά μήκος της και να τις γεμίσετε με αλάτι. Επιπλέον, αλατίζεται η κοιλιά και το κεφάλι που έχει εκσπλαχθεί, ενώ αφαιρούνται τα βράγχια. Ωστόσο, το τελευταίο γίνεται κατά την κρίση του σεφ.

Λιπαρά ψάρια, αφού αλατίσετε κάθε σφάγιο, συνιστάται να το τυλίξετε σε μεμβράνη ή περγαμηνή για να αποφύγετε την οξείδωση του λίπους στον αέρα (αυτό προκαλεί απώλεια γεύσης). Το ψάρι τοποθετείται σε ένα μπολ σε μια τσουλήθρα, το καπάκι χρησιμοποιείται ως μικρό φορτίο. Στερεώνεται με σύρμα ή τοποθετείται πάτημα από πάνω. Η προκύπτουσα άλμη στραγγίζεται. Περίπου 2-3 ώρες διατίθενται για την προετοιμασία για το κάπνισμα μεγάλων ψαριών.ημέρες, λίγο αλατισμένο μέσα σε 0, 5-1 ημέρες. Τα αποψυγμένα σφάγια μπορούν να παρασκευαστούν σε 3-4 ημέρες. Μετά το αλάτισμα, πρέπει να ξεπλένονται καλά κάτω από τρεχούμενο νερό. Τα μεγάλα, άλλωστε, μουλιάζονται για περίπου 1 ώρα.

Marinating

Αυτός είναι ένας άλλος αγαπημένος τρόπος προετοιμασίας ψαριών για κάπνισμα. Η συνταγή για τη μαρινάδα, η οποία δίνεται παρακάτω, όπως διαβεβαιώνουν οι δάσκαλοι, σίγουρα θα δώσει στο καπνιστό κρέας ένα ενδιαφέρον «ξύσμα». Απαιτείται:

• ψάρι (οποιουδήποτε είδους);
• λευκό κρασί (κατά προτίμηση ημίγλυκο) - 250 ml;
• σάλτσα σόγιας - 250 ml;
• κιτρικό οξύ αραιωμένο σε νερό - ανά ποτήρι 1 κ.σ. κουτάλι;
• δενδρολίβανο;
• θυμάρι.

Μαγειρική

Βάλτε όλα τα συστατικά της μαρινάδας σε μια βαθιά κατσαρόλα και βάλτε τη σε φωτιά. Δεν χρειάζεται να πάρουν μια βράση! Στη συνέχεια, η τελική μαρινάδα ψύχεται και το ψάρι τοποθετείται σε αυτήν. Το μείγμα πρέπει να καλύπτει πλήρως το προϊόν. Το μαρινάρισμα πρέπει να διαρκεί 10 ώρες, γι' αυτό συνιστάται να το κάνετε το βράδυ. Μετά από αυτό το διάστημα, το ψάρι τουρσί μπορεί να καπνιστεί.

Διαδικασία καπνίσματος

Το καπνιστήριο τοποθετείται στη βάση, κάτω από την οποία ανάβει η φωτιά. Η θέρμανση ρυθμίζεται από το ύψος της συσκευής πάνω από τη φλόγα, την προσθήκη πριονιδιού ή ροκανιδιών στη φωτιά, καθώς και την τσουγκράνα αναμμένων κάρβουνων. Πριονίδια και ροκανίδια στη μέση του καπνιστηρίου αρχίζουν να σιγοκαίνονται υπό την επίδραση της θέρμανσης, ενώ το ψάρι τυλίγεται από αρωματικό ζεστό καπνό. Ο μάγειρας πρέπει να φροντίσει να μην πάρει φωτιά η ξύλινη πρώτη ύλη, διαφορετικά το ψάρι, καμένο, μπορεί να χάσει τη γεύση του.ποιότητα. Το τι συμβαίνει μέσα στο καπνιστήριο μπορεί να κριθεί από το χρώμα του καπνού που προέρχεται από αυτό: αν σηκωθεί λευκός καπνός, σημαίνει ότι το υγρό εξατμίζεται αυτήν τη στιγμή από τα ψάρια. κιτρινωπό υποδηλώνει ότι η πρώτη ύλη έχει καεί. Ένας ξηρός αρωματικός καπνός που αρχίζει να ανεβαίνει πάνω από το καπνιστήριο μισή ώρα μετά την έναρξη της εργασίας δείχνει ότι το προϊόν είναι έτοιμο.

Πώς γίνεται το ψάρι;

Η ετοιμότητα του ψαριού κρίνεται από την εμφάνιση μιας χαρακτηριστικής χρυσοκαφέ κρούστας. Όταν σπάσει, το κρέας υστερεί ελεύθερα πίσω από το κόκαλο και έχει το χρώμα του βρασμένου προϊόντος. Δεν πρέπει να υπάρχουν ίχνη αίματος στη σπονδυλική στήλη.

Τι να ζεστάνετε;

Οι δάσκαλοι λένε ότι είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε σκλήθρα και άρκευθο ως καυσόξυλα για ένα καπνιστήριο. Αλλά όλοι οι θάμνοι και τα δέντρα που φυτρώνουν στην περιοχή θα το κάνουν. Χρησιμοποιούν τόσο μεγάλα τσιπς και νεαρά κλαδάκια, όσο και πριονίδι, που τοποθετούνται στον πάτο του καπνιστηρίου. Δεν συνιστάται η χρήση κορμών και κλαδιών κωνοφόρων: περιέχουν μεγάλη ποσότητα ρητινών που μπορούν να χαλάσουν τη γεύση του πιάτου. Διάφορα σκληρά ξύλα χρησιμοποιούνται επίσης για ζεστό κάπνισμα: ιτιά, οξιά, λεύκα, φρούτα και μούρα και φρούτα, που δίνουν στα καπνιστά προϊόντα μια πρωτότυπη γεύση και άρωμα. Ελλείψει αρκεύθου για το κάπνισμα, μπορείτε να προσθέσετε τους καρπούς του. Πολλοί επαινούν την σκλήθρα και την ορεινή τέφρα ως την καλύτερη πρώτη ύλη. Για να προσθέσετε μπαχαρικό και ποικιλία στο άρωμα, προστίθενται μπαχαρικά - γαρίφαλο, κόλιανδρος, πιπέρι (μαύρο), φύλλο δάφνης. Ορισμένοι καλοφαγάδες συνιστούν να γεμίσετε το κεφάλι και την κοιλιά του σφαγίου με βότανα, σκόρδο,κρεμμύδι, άνηθος, μαϊντανός.

Συνταγή

Υπάρχουν πολλές συνταγές για ζεστό καπνιστό ψάρι. Εδώ είναι ένα από τα πιο δημοφιλή. Για να ετοιμάσετε τη λιχουδιά χρησιμοποιήστε:

• ρύζι: 100g;
• μαύρο χαλαρό τσάι: 30g;
• σκουμπρί (ή άλλο ψάρι): 2 τεμ.;
• αλάτι: 2 κ.σ. λ.;
• ζάχαρη: 3 κ.σ. λ.;
• κανέλα: 1 κουταλάκι του γλυκού;
• σάλτσα (σόγια).

Προετοιμασία προϊόντος

Το ψάρι πασπαλίζεται με αλάτι (2 κουταλιές της σούπας) και ζάχαρη (1 κουταλιά της σούπας), καθαρίζεται στο κρύο, αφήνεται εκεί για 8-10 ώρες. Στη συνέχεια πλένονται, στεγνώνουν, περιχύνονται με μαρινάδα σόγιας και αφήνονται να μαριναριστούν για μία ώρα. Στη συνέχεια, το ρύζι αναμειγνύεται με ζάχαρη, κανέλα και ξηρά φύλλα τσαγιού. Σε ένα ταψί με χοντρό πάτο, απλώνεται αλουμινόχαρτο, διπλώνεται σε 3-4 στρώσεις, χύνεται από πάνω ένα μείγμα ρυζιού με μπαχαρικά και τσάι. Τοποθετείται μια σχάρα στο τηγάνι (καλύτερη, κατάλληλη σε διάμετρο ή κανονική - από το φούρνο). Το τηγάνι τοποθετείται σε δυνατή φωτιά και θερμαίνεται για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, η φωτιά μειώνεται σε μέτρια, βάλτε το ψάρι στη σχάρα, καλύψτε με ένα καπάκι από πάνω. Το ψάρι καπνίζεται για μισή ώρα (μετά από 15 λεπτά πρέπει να αναποδογυριστεί).

Κρύος καπνός

Πριν από το κρύο κάπνισμα, χρησιμοποιείται λίγο περισσότερο αλάτι από ότι πριν από το ζεστό κάπνισμα. Μετά το αλάτισμα, μουλιάζεται καλά (κατά τη διάρκεια της ημέρας), πλένεται και στεγνώνει. Τα μεγάλα καπνίζονται για 5 ημέρες, τα μικρά - περίπου 3 ημέρες. Συνιστάται να εισάγονται διαχωριστικά στην κοιλιακή κοιλότητα πτωμάτων μεγάλου μεγέθους. Εκτός από τα ψάρια, τα μπαχαρικά καιάλας. Το ψάρι που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο τοποθετείται σε καπνιστήριο με πριονίδι. Καπνίζεται με «κρύο» καπνό (η θερμοκρασία είναι περίπου 25°C) για 1-6 ημέρες (ανάλογα με το μέγεθος του ψαριού). Όσο πιο αλατισμένο είναι το προϊόν, τόσο χαμηλότερη είναι η θερμοκρασία που χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα.

Προετοιμασία

Η συνταγή για ψάρια κρύου καπνίσματος συνεπάγεται υποχρεωτική επεξεργασία πριν από το κάπνισμα. Οι ειδικοί λένε ότι διαφορετικοί τύποι και ποικιλίες του προϊόντος απαιτούν διαφορετική προετοιμασία. Συνιστάται να λαμβάνεται υπόψη το βάρος και η περιεκτικότητα του ψαριού σε λίπος. Σκεφτείτε ποιες μέθοδοι προετοιμασίας παρέχονται για διαφορετικά μεγέθη προϊόντων.

Πώς να ετοιμάζετε μικρά ψάρια;

Τα μικρά σφάγια δεν μπορούν να εκσπλαχνιστούν, χρησιμοποιώντας τα ολόκληρα. Το ψάρι πλένεται, δίνεται ιδιαίτερη προσοχή στα βράγχια. Λίγο αλάτι (μεγάλο επιτραπέζιο αλάτι) ρίχνουμε στον πάτο ενός εμαγιέ τηγανιού. Κάθε σφάγιο τρίβεται με αλάτι (μην ξεχνάτε τα βράγχια!). Το ψάρι απλώνεται σε στρώσεις, πασπαλίζοντας με αλάτι. Από πάνω τοποθετείται ένα πιάτο μικρότερης διαμέτρου, πάνω στο οποίο τοποθετείται καταπίεση (μία πέτρα ή ένα μπουκάλι νερό). Το ψάρι αφήνεται για 2 ημέρες, στη συνέχεια πλένεται και αφήνεται για μερικές ώρες σε καθαρό νερό. Μετά από αυτό το διάστημα, μένει κρεμασμένο για μια μέρα στη σκιά σε αεριζόμενο δωμάτιο.

Πώς να ετοιμάζετε μεγάλα ψάρια;

Τα σφάγια παρασκευάζονται αφαιρώντας τα εντόσθια και τα κεφάλια. Το ψάρι είναι καλά πλυμένο μέσα και έξω. Το αλάτισμα ξεκινά με το σκούπισμα των σφαγίων με αλάτι (μεγάλο). Μετά από αυτό, το προϊόν τοποθετείται σε ένα βαθύ δοχείο και αφήνεται για μία ημέρα. Στη συνέχεια, ρίξτε την άλμη στο δοχείο και αφήστε περισσότερογια πέντε μέρες. Για την παρασκευή της άλμης χρησιμοποιείται αλάτι (0,5 πακέτα) και νερό (2 λίτρα). Προστίθεται επίσης ζάχαρη (25 γρ.) και το τηγάνι στήνεται στο μάτι της κουζίνας. Ανακατεύουμε, αφήνουμε να πάρει μια βράση, προσθέτουμε τη δάφνη και τους κόκκους πιπεριού. Αφού κρυώσει η άλμη, τη ρίχνουμε σε ταψί με ψάρι. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, τα σφάγια στεγνώνουν μέχρι να σταματήσει να στραγγίζει το υγρό από αυτά.

Το τουρσί χρησιμοποιείται στο κρύο κάπνισμα;

Οι ειδικοί πιστεύουν ότι είναι καλύτερο, ως προπαρασκευαστικό στάδιο του κρύου καπνίσματος, να μην χρησιμοποιείται αλάτι, αλλά τουρσί. Ως αποτέλεσμα της εφαρμογής αυτής της μεθόδου, το ψάρι είναι πιο τρυφερό και ορεκτικό. Επιπλέον, αποκτά τις γευστικές νότες των συστατικών της μαρινάδας που χρησιμοποιείται. Η συνταγή της μαρινάδας παρουσιάζεται παραπάνω στο άρθρο.

Περιγραφή διαδικασίας κρύου καπνίσματος

Η ψυχρή μέθοδος θεωρείται από πολλούς ότι είναι πιο εντάσεως εργασίας από τη θερμή μέθοδο. Πρώτον, μικρά ψάρια, για παράδειγμα, πέρκα ή κατσαρίδα, 4-10 τεμ. κορδόνι σε σπάγκο μήκους 70-90 cm, μετακινώντας το μέσα από τα μάτια. Τα άκρα του σπάγγου συνδέονται και στερεώνονται, δημιουργώντας έναν δακτύλιο. Μεγάλα σφάγια, για παράδειγμα, τσιπούρα, κυπρίνος, τοποθετούνται σε σπάγκο μήκους 50 cm, τρυπώντας τις ουρές. Δέστε τα ψάρια ανά δύο με έναν συνηθισμένο κόμπο. Στη συνέχεια, χρησιμοποιείται η μέθοδος αλατίσματος ή τουρσί (οι συνταγές περιγράφονται παραπάνω).

Πρώτον, το ψάρι μουλιάζεται από το υπερβολικό αλάτι. Για να γίνει αυτό, τα σφάγια αφήνονται στο νερό: μεγάλα - για μια μέρα και μικρά - για αρκετές ώρες. Μετά από αυτό, τα προϊόντα στεγνώνουν ή στεγνώνουν. Οι πλοίαρχοι συνιστούν την εισαγωγή διαχωριστικών μέσα σε μεγάλα σφάγια, τα οποία θα επιταχύνουν τη διαδικασία ξήρανσης. Συνήθως διαρκεί έως και 3-5 ημέρες. Ένα μικρό ψάρι στεγνώνει για 2-3 ημέρες.

Περαιτέρω, το ψάρι τοποθετείται σε καπνιστήριο φτιαγμένο από βαρέλια. Η θερμοκρασία του καπνού δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 25°C. Για να εξασφαλιστεί επαρκής ποσότητα καπνού, χρησιμοποιείται πριονίδι ή τύρσα. Ανάλογα με το μέγεθος των σφαγίων, η διαδικασία κρύου καπνίσματος διαρκεί περίπου 1-6 ημέρες.

Αποθήκευση κρύου ψαριού

Το καπνιστό ψάρι τυλίγεται σε αλουμινόχαρτο ή χαρτί τροφίμων και στέλνεται στο μεσαίο ράφι του ψυγείου. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα δοχείο με αεροστεγές καπάκι. Η διάρκεια ζωής των προϊόντων κρύου καπνίσματος είναι περίπου 10 ημέρες. Στα χαλασμένα ψάρια εμφανίζονται βλέννα, πλάκα και δυσάρεστη οσμή. Σημειώστε ότι η αποσύνθεση στα ψάρια συνήθως ξεκινά από τη σπονδυλική στήλη.

Κλείσιμο

Οι δάσκαλοι χρησιμοποιούν επίσης τη μέθοδο του ημίθερμου καπνίσματος: το ψάρι αλατίζεται κατά τη διάρκεια της ημέρας και στη συνέχεια καπνίζεται σε θερμοκρασία 50-60 °C. Η όλη διαδικασία δεν διαρκεί περισσότερο από μία ημέρα. Υπάρχει επίσης μια παραλλαγή επεξεργασίας του προϊόντος με «υγρό καπνό» (αυτός είναι ο τρόπος με τον οποίο αποθηκεύονται τα καπνιστά κρέατα). Οι ειδικοί το θεωρούν πολύ επιβλαβές.