Δημοφιλής συνταγή για αλάτισμα λαρδιού για κάπνισμα

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το καπνιστό λαρδί είναι εύκολο και διασκεδαστικό να το φτιάξετε στο σπίτι. Στην πραγματικότητα, αυτό είναι απλώς χοιρινό λίπος, το οποίο επεξεργάζεται σε δύο στάδια: αλατισμένο και καπνιστό. Και οι δύο διαδικασίες μπορείτε να κάνετε μόνοι σας με ελάχιστα υλικά και εξοπλισμό. Όλα αυτά χρειάζονται λίγο περισσότερο από μια εβδομάδα: 7 ημέρες αλάτι και 2 ώρες κάπνισμα. Η προσπάθεια είναι ελάχιστη. Χρειάζεστε μόνο 20 λεπτά για να φτιάξετε μια άλμη και να βάλετε το λαρδί μέσα, μερικά λεπτά κάθε μέρα για να ελέγξετε αν είναι έτοιμο στο ψυγείο και μετά περίπου μισή ώρα δουλειά.

Ο κύριος περιορισμός είναι πόσο λαρδί μπορείτε να βάλετε στη σχάρα, στο καπνιστή ή στο φούρνο σας.

Πώς να το κάνετε;

Υπάρχουν αρκετές συνταγές για αλάτισμα λαρδιού για το κάπνισμα. Για τα πιο συνηθισμένα από αυτά, θα χρειαστείτε:

• χοντρό αλάτι;
• ζάχαρη;
• ροζ αλάτι ή νιτρώδες νάτριο (προαιρετικό);
• ακατέργαστο λαρδί.

Το πιο σημαντικό βήμα είναι να αγοράσετε λαρδί υψηλής ποιότητας. Φυσικά, στα καταστήματα μπορεί να βρεθεί σεπώληση παντού, αλλά χρειάζεστε ένα εξαιρετικά φρέσκο προϊόν. Μην αγοράζετε ποτέ κατεψυγμένο λαρδί. Προσπαθήστε να βρείτε αγροτικά προϊόντα. Μόνο σε αυτή την περίπτωση θα μπορέσετε να ακολουθήσετε πλήρως τη συνταγή για το αλάτισμα λαρδί πριν το κάπνισμα.

Μόλις πραγματοποιήσετε μια αγορά, μπορείτε να προχωρήσετε απευθείας στην επεξεργασία του προϊόντος. Αλάτισμα σημαίνει επικάλυψη με μείγμα αλατιού και ζάχαρης. Αυτό είναι απαραίτητο για τη διατήρηση του προϊόντος και την αποφυγή αλλοίωσης. Κατά τη διαδικασία αλατίσματος, απελευθερώνεται ένα υγρό που επικαλύπτει το λίπος και το προστατεύει. Ταυτόχρονα, συνιστάται η χρήση νιτρώδους νατρίου για την πρόληψη της ανάπτυξης βακτηρίων κατά το αλάτισμα.

Αναλογίες συστατικών

Η βασική συνταγή για το αλάτισμα μπέικον για ζεστό κάπνισμα είναι η εξής:

• 450 γραμμάρια χοντρό αλάτι;
• 225 γραμμάρια ζάχαρη;
• 50 γραμμάρια ροζ αλάτι (νιτρώδες νάτριο);

ή

• 450 γραμμάρια χοντρό αλάτι;
• 425 γραμμάρια δεξτρόζη;
• 75 γραμμάρια ροζ αλάτι (νιτρώδες νάτριο).

Συνιστάται να χρησιμοποιήσετε την έκδοση δεξτρόζης, καθώς θα πρέπει να είναι λιγότερο γλυκιά από την κανονική ζάχαρη. Το ροζ αλάτι είναι ένα κοινό αλάτι με 6,25% νιτρώδες νάτριο. Μην το συγχέετε με το νιτρικό νάτριο, το οποίο είναι ένα άλλο συντηρητικό.

Προετοιμασία τουρσί

Ανακατέψτε τα ξηρά συστατικά σε ένα επανασφραγιζόμενο δοχείο. Κόβουμε το λαρδί σε κομμάτια ίσου μεγέθους και πάχους. Ρίξτε λίγο ξηρό μείγμα αλατιού σε ένα γυάλινο δοχείο ή βάζο και μετά βάλτε το τριμμένοτο ίδιο μείγμα από κομμάτια λαρδί. Σε αυτό το σημείο, μπορείτε να προσθέσετε λίγη γεύση αν θέλετε. Μπορείτε να δοκιμάσετε να βάλετε τα εξής:

• σιρόπι σφενδάμου (30 ml);
• πολύ μαύρο πιπέρι;
• σκόρδο;
• κύμινο.

Προσθέστε επιπλέον υλικά της αρεσκείας σας, ανακατέψτε τα πάντα καλά. Προσθέστε άλλη μια στρώση μείγματος αλατιού από πάνω. Κλείνουμε το δοχείο με ένα καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο για 7 μέρες. Κάθε μέρα, ανακατεύουμε και γυρίζουμε το περιεχόμενο του δοχείου ώστε να απορροφηθούν ομοιόμορφα οι εκκρινόμενοι χυμοί. Μέχρι το τέλος της επταήμερης περιόδου γήρανσης, το λίπος θα καλυφθεί πλήρως με υγρή άλμη. Όπως μπορείτε να δείτε, αυτή η συνταγή για το αλάτισμα λαρδί για το κάπνισμα είναι πολύ απλή.

Πώς να καπνίζεις τόσο λίπος;

Μπορείτε να καπνίσετε ένα αλμυρό προϊόν χρησιμοποιώντας μια σχάρα, κατά προτίμηση στα κάρβουνα. Εάν έχετε ένα ειδικό καπνιστήριο, αυτό διευκολύνει πολύ τη διαδικασία. Σε κάθε περίπτωση, το μόνο που χρειάζεται είναι να ψήσετε το λαρδί σε θερμοκρασία περίπου 90-95 βαθμούς για περίπου 2 ώρες με έμμεση θέρμανση. Μπορείτε να το φτιάξετε και στο φούρνο.

Λοιπόν, η συνταγή για το αλάτισμα του μπέικον πριν γίνει ζεστό κάπνισμα και ετοιμάζεται το προϊόν. Στραγγίστε την άλμη, ξεπλύνετε τα κομμάτια λίπους και στεγνώστε. Το τοποθετούμε στη σχάρα ή στο φούρνο. Προσπαθήστε να το τοποθετήσετε έτσι ώστε να μην είναι ακριβώς πάνω από τη φωτιά. Επεξεργαστείτε το για περίπου 2 ώρες μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει περίπου τους 66 βαθμούς. Ψύξτε το τελικό προϊόν, τυλίξτε σφιχτά σε πλαστική μεμβράνη και παγώστε. ΕσύΜπορείτε να αποθηκεύσετε καπνιστό μπέικον στο ψυγείο, αλλά μόνο για μερικές εβδομάδες.

Μια άλλη συνταγή για αλάτισμα λαρδιού για το κάπνισμα

Η παραπάνω μέθοδος αλατίσματος λαρδιού είναι από τις πιο κοινές, αλλά απέχει πολύ από τη μοναδική. Υπάρχουν και άλλες επιλογές για την προετοιμασία του προϊόντος. Για παράδειγμα, η παρακάτω συνταγή για αλάτισμα λαρδιού για κρύο κάπνισμα. Εδώ η διαδικασία είναι η ίδια - το χοιρινό λίπος πρέπει να υποβληθεί σε επεξεργασία με άλμη, να κρυώσει σε αυτό για μια εβδομάδα και στη συνέχεια να προχωρήσει σε περαιτέρω μαγείρεμα. Εάν αποφασίσετε να αγοράσετε ένα μεγάλο κομμάτι μπέικον, μπορείτε να το χωρίσετε σε πολλές μερίδες για να δοκιμάσετε το τουρσί με διαφορετικά καρυκεύματα.

Πιθανότατα, θα υπάρχει δέρμα στη μία πλευρά του ακατέργαστου προϊόντος. Μπορείτε να το κρατήσετε ή να το αφαιρέσετε. Παρακάτω είναι τρεις συνταγές για αλάτισμα λαρδιού για το κάπνισμα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε από αυτά ή να χωρίσετε το λίπος σε μέρη και να δοκιμάσετε το καθένα.

Πρώτη επιλογή:

• 1 κιλό λαρδί;
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι τουρσί;
• 2 κουταλιές της σούπας μέλι;
• 4 κουταλιές της σούπας συμπυκνωμένος παγωμένος χυμός μήλου;
• 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι.

Δεύτερη επιλογή:

• 1 κιλό λαρδί;
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι τουρσί;
• 2 κουταλιές της σούπας μαύρη ζάχαρη;
• 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι;
• 1/4 φλιτζάνι φύλλα φρέσκου δεντρολίβανου, ψιλοκομμένα;
• 1 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι (κατά προτίμηση φρέσκο);
• 2 σκελίδες σκόρδο.

Τρίτοεπιλογή:

• 1 κιλό λαρδί;
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι τουρσί;
• 2 κουταλιές της σούπας μέλι;
• 50 ml σκωτσέζικο ουίσκι.

Πώς να αλατίσετε το λαρδί πριν το κρύο κάπνισμα;

Ρολάρετε ένα κομμάτι μπέικον στο μείγμα καρυκευμάτων που έχετε επιλέξει, το βάζετε σε ένα βάζο και τοποθετείτε από πάνω τα υπόλοιπα μπαχαρικά. Ανακινήστε καλά και βάλτε το στο ψυγείο. Αφήστε για επτά ημέρες, ανακατεύοντας το περιεχόμενο του βάζου δύο φορές την ημέρα. Μόλις περάσει αυτός ο χρόνος, μπορείτε να προχωρήσετε σε περαιτέρω επεξεργασία του προϊόντος Ολοκληρώθηκε η συνταγή για αλάτισμα λαρδί σε άλμη για κάπνισμα. Τώρα πρέπει να ξεπλύνετε τα περιττά μπαχαρικά. Αφαιρέστε το λαρδί από το βάζο, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό και αφήστε το να μουλιάσει για 15 λεπτά. Στη συνέχεια στεγνώστε το με πετσέτες και ξεκινήστε το κάπνισμα.

Ροζ λαρδί

Μπορείτε επίσης να φτιάξετε καπνιστό λαρδί, που έχει ωραίο ροζ χρώμα. Μπορεί να υποστεί επεξεργασία τόσο με κρύο όσο και με ζεστό κάπνισμα. Όπως και σε άλλες περιπτώσεις, θα πρέπει αρχικά να αλατιστεί. Το μυστικό αυτής της συνταγής βρίσκεται στη σύνθεση της άλμης. Όλα όσα χρειάζεστε:

• 1,5kg χοιρινό λίπος χωρίς δέρμα και κόκαλα;
• 3 κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι;
• 1/3 φλιτζάνι λευκή ζάχαρη;
• 2 κουταλάκια του γλυκού καυτερή κόκκινη πιπεριά;
• 2 κουταλιές της σούπας πάπρικα;
• 1 κουταλάκι του γλυκού ροζ αλάτι (νιτρώδες νάτριο);
• κεράσια, θρυμματισμένα ή κομμένα στη μέση.

Πώς να φτιάξετε ροζ λαρδί;

Ανακατεύουμε σε ένα μικρό μπολπιπέρι, ζάχαρη, πάπρικα, αλάτι και νιτρώδες νάτριο. Τοποθετήστε το λαρδί σε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο και στεγνώστε με χαρτί κουζίνας. Πάρτε το μισό από το έτοιμο μείγμα καρυκευμάτων, πασπαλίστε το σε όλο το κομμάτι και τρίψτε το καλά από όλες τις πλευρές. Τοποθετήστε το λαρδί σε ένα δοχείο, προσθέστε τα υπόλοιπα μπαχαρικά, κλείστε το καπάκι και βάλτε το στο ψυγείο για μια εβδομάδα.

Κάθε μέρα πρέπει να το γυρίζετε από την άλλη πλευρά και να το ποτίζετε από όλες τις πλευρές με τη σχηματισμένη υγρή άλμη. Μετά από 7 ημέρες, αφαιρέστε το λίπος και ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό. Στεγνώστε με χαρτί κουζίνας και βάλτε το ξανά στο ψυγείο για μια νύχτα. Αυτό είναι απαραίτητο για να απαλλαγείτε από την περίσσεια υγρών. Μετά από αυτό, μπορείτε να ξεκινήσετε τη διαδικασία καπνίσματος.

Φυλάξτε το μαγειρεμένο λαρδί σε αεροστεγή πλαστική σακούλα ή δοχείο στο ψυγείο για έως και μία εβδομάδα, κόψτε και μαγειρέψτε όσο χρειάζεται (εκτός αν το φάτε αμέσως). Μπορείτε επίσης να καταψύξετε το προϊόν για μεγάλο χρονικό διάστημα τυλίγοντάς το σε αλουμινόχαρτο.