Πώς να κάνετε τουρσί σκουμπρί για ζεστό κάπνισμα: συνταγή

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το καπνιστό ψάρι είναι μια από τις πιο νόστιμες λιχουδιές που υπάρχουν μόνο στη Ρωσία. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για το λιπαρό και αρωματικό σκουμπρί. Ωστόσο, όταν αγοράζετε σε ένα κατάστημα, είναι αρκετά δύσκολο να βρείτε ένα πραγματικά υψηλής ποιότητας προϊόν, επειδή δεν είναι πάντα δυνατό να προσδιοριστεί η φρεσκάδα του. Αν λοιπόν υπάρχει καπνιστήριο στο σπίτι, τότε πρέπει οπωσδήποτε να καπνίσετε μόνοι σας το ψάρι. Γι' αυτό είναι σημαντικό να ξέρετε πώς να παστώνετε σωστά το σκουμπρί για ζεστό κάπνισμα για να έχετε την τέλεια γεύση. Αυτό θα αφορά αυτό το άρθρο.

Επιλογή ψαριού

Πριν αρχίσετε να μαθαίνετε πώς να παστώνετε σκουμπρί πριν το κάπνισμα ζεστό, θα πρέπει οπωσδήποτε να μάθετε πώς να κάνετε τη σωστή επιλογή του ίδιου του ψαριού στο κατάστημα. Πρώτα απ 'όλα, αξίζει να θυμάστε ότι η αγορά πρέπει να γίνεται μόνο από αξιόπιστους εμπόρους ή σε ποιοτικά καταστήματα, αυτό θα αποτρέψει την πιθανότητα χρήσης κακού προϊόντος στο μέλλον.

Για να προσδιορίσετε την ποιότητα, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στους ακόλουθους παράγοντες:

• κουφάρι ψαριούπρέπει να είναι πυκνό, όχι χαλαρό, χωρίς δυσάρεστη οσμή·
• Το το σκουμπρί αγοράζεται καλύτερα διατηρημένο με απλή ψύξη και αν ήταν κατεψυγμένο, τότε δεν πρέπει να καλύπτεται με κρούστα πάγου.

Προετοιμασία για αλάτισμα

Μία από τις πιο σημαντικές ερωτήσεις σχετικά με το πώς να κάνετε τουρσί σκουμπρί για ζεστό κάπνισμα είναι η σωστή διαδικασία προετοιμασίας. Για να γίνει αυτό, ένα φρέσκο σφάγιο πρέπει πρώτα να αποψυχθεί στο ψυγείο και στη συνέχεια να αφαιρεθεί το κεφάλι, τα πτερύγια και τα εντόσθια.

Στη συνέχεια το ψάρι πρέπει να πλυθεί και να στεγνώσει με χαρτοπετσέτα. Μετά από αυτό, το σκουμπρί μπορεί να αλατιστεί για επόμενο κάπνισμα στο καπνιστήριο. Λοιπόν, αν αποφασίσετε να καπνίσετε ολόκληρο το σκουμπρί, τότε δεν θα χρειαστεί να ξεφορτωθείτε το σφάγιο. Πρέπει να αφαιρέσετε εντελώς όλα τα λέπια από αυτό, αλλά να το κάνετε για να μην καταστρέψετε το δέρμα.

Πατημένο σκουμπρί

Τώρα ας πάμε κατευθείαν στο να βρούμε πώς να τουρσί σκουμπρί για ζεστό κάπνισμα. Η συνταγή είναι η πιο απλή. Για να γίνει αυτό, δεν χρειάζεται να αγοράσετε πρόσθετα συστατικά, καθώς είναι ήδη διαθέσιμα σε οποιαδήποτε κουζίνα - αυτά είναι αλάτι και μαύρο πιπέρι. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε άλλα μπαχαρικά που ταιριάζουν με ψάρι.

Για τέτοιο αλάτισμα, αρκεί να καλύψετε τα σφάγια των ψαριών με ένα παχύ στρώμα αλατιού αναμεμειγμένο με μαύρο πιπέρι. Στη συνέχεια το δοχείο στο οποίο βρίσκονται καλύπτεται με μεμβράνη και στέλνεται σε κρύο μέρος για περίπου 10 ώρες. Έτσι απλά αφήστε το όλη τη νύχτα - αυτή η φορά είναι αρκετά για νασκουμπρί αλατισμένο.

Ήδη αμέσως πριν καπνίσετε από σφάγια, θα χρειαστεί να αποτινάξετε όλο το περιττό αλάτι και να το στείλετε στο καπνιστήριο. Όπως μπορείτε να δείτε, το ερώτημα πώς να κάνετε τουρσί σκουμπρί για το κάπνισμα δεν προκαλεί ιδιαίτερες δυσκολίες, καθώς το σύνολο των ενεργειών και των συστατικών στην κλασική συνταγή είναι ελάχιστο.

Επιλογές μαρινάδας

Αν θέλετε να κάνετε το ψάρι πιο αρωματικό, μπορείτε επιπλέον να ετοιμάσετε διάφορες επιλογές μαρινάδας. Υπάρχουν αρκετά από αυτά, οπότε αν θέλετε, μπορείτε να βρείτε το πιο κατάλληλο για τον εαυτό σας. Λοιπόν, σκεφτείτε τώρα τις συνταγές για διάφορες μαρινάδες.

Μαρινάδα λεμονιού

Η μαρινάδα λεμονιού είναι ιδανική για να δώσει στα ψάρια μια νόστιμη ξινίλα. Για αυτό, πρέπει να πάρετε περίπου 2 λίτρα νερό ανά 1 κιλό σκουμπρί, μια-δυο κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού, φύλλο δάφνης, ένα ποτήρι ζάχαρη και αλάτι, τρεις σκελίδες σκόρδο, κόκκους μαύρου πιπεριού και φλούδα κρεμμυδιού.

Για να έχετε ένα νόστιμο παστό ψάρι, πρέπει να βράσετε όλο το νερό και στη συνέχεια να προσθέσετε ζάχαρη, αλάτι, δάφνη και φλούδα κρεμμυδιού. Ανακατέψτε τα πάντα, και στη συνέχεια προσθέστε περισσότερο χυμό λεμονιού και ψιλοκομμένο σκόρδο. Η μαρινάδα πρέπει να βράσει για περίπου δέκα λεπτά και στη συνέχεια να κρυώσει. Θα χρειαστεί να κατεβάσετε τα σφάγια των ψαριών στη μαρινάδα και στη συνέχεια να τα αφήσετε να αλατιστούν για περίπου μερικές ώρες. Αυτή η φορά είναι αρκετά αρκετή για να πάρετε αρωματικό σκουμπρί. Απλώς πρέπει να στεγνώσει πριν το κάπνισμα.

Μαρινάδα με κόλιανδρο

Όπως γνωρίζετε, το ψάρι ταιριάζει πάντακόλιανδρο, οπότε πρέπει οπωσδήποτε να μάθετε πώς να κάνετε τουρσί σκουμπρί για ζεστό κάπνισμα σε παρόμοια μαρινάδα. Επιπλέον, είναι πολύ απλό και γρήγορο για να το φτιάξετε - δεν χρειάζονται περισσότερα από δέκα λεπτά ή ιδιαίτερα μαγειρικά ταλέντα. Αυτή η συνταγή θα κάνει το καπνιστό ψάρι πιο γευστικό και το ίδιο το φιλέτο πιο τρυφερό και ζουμερό, κάνοντας το πιάτο πραγματικά μοναδικό.

Για να ετοιμάσετε αυτή τη μαρινάδα θα χρειαστεί να πάρετε:

• 3 Σκουμπρί, ξεφλουδισμένο;
• 1 λίτρο νερό;
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη;
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι;
• 1 κουταλιά της σούπας σπόροι κόλιανδρου;
• 5 φύλλα δάφνης;
• 2 το καθένα από γαρίφαλο και κόκκους μαύρου πιπεριού.

Για να πάρετε ένα νόστιμο αλάτισμα, θα πρέπει να ακολουθήσετε τις παρακάτω οδηγίες βήμα προς βήμα:

1. Ρίχνουμε ένα λίτρο νερό σε μια κατσαρόλα και το βάζουμε στη φωτιά. Μόλις πάρει βράση, θα χρειαστεί να προσθέσετε ζάχαρη και αλάτι. Δεν χρειάζεται απολύτως να ανησυχείτε για το γεγονός ότι η ζάχαρη θα δώσει στο σκουμπρί μια γλυκιά γεύση - θα συμβάλει μόνο στην ταχύτερη απορρόφηση του αλατιού και των μπαχαρικών. Απλώς μην παρασυρθείτε πολύ μαζί του.
2. Η μαρινάδα πρέπει να ανακατεύεται μέχρι να διαλυθούν τελείως η ζάχαρη και το αλάτι. Στη συνέχεια, όλα τα άλλα μπαχαρικά προστίθενται σε αυτό. Μπορείτε να προσθέσετε οποιοδήποτε δικό σας αν θέλετε, αλλά προσέξτε να μην χαλάσετε τη γεύση.
3. Το παρασκευασμένο υγρό πρέπει να κρυώσει και στη συνέχεια να τοποθετηθούν τα ίδια τα σφάγια ψαριών σε αυτό. Συνολικά, θα χρειαστούν περίπου δώδεκα ώρες για να αλατιστεί. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να μειωθεί αυτός ο χρόνος, αφού σε αυτή την περίπτωσηυπάρχει μεγάλη πιθανότητα να μην αλατιστεί το σκουμπρί. Μόλις τελειώσει ο χρόνος, τα σφάγια πρέπει να αφαιρεθούν από τη μαρινάδα και να κρεμαστούν από τις ουρές, αφήνοντας μερικές επιπλέον ώρες. Έτσι, όλο το πλεόνασμα υγρού απλά θα στραγγίσει, μετά από το οποίο μπορείτε να ξεκινήσετε το κάπνισμα. Εάν χρησιμοποιήσετε μια τέτοια μαρινάδα, τότε το πιάτο θα γίνει λίγο πικάντικο μετά το κάπνισμα.

Χαρακτηριστικά Μαγειρικής

Όταν μαθαίνετε πώς να κάνετε τουρσί σκουμπρί για ζεστό κάπνισμα, φροντίστε να θυμάστε το κύριο μυστικό για το πώς να αποκτήσετε νόστιμα ψάρια. Είναι αρκετά απλό - ο αριθμός των συστατικών για τη μαρινάδα πρέπει να είναι ελάχιστος. Επομένως, δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε μεγάλη ποικιλία μπαχαρικών - θα σκοτώσουν μόνο τη φυσική γεύση του ψαριού.

Έτσι στις περισσότερες περιπτώσεις μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο αλάτι. Αρκεί το σκουμπρί να γίνει αλμυρό και θα πάρει την υπόλοιπη γεύση ακριβώς λόγω του μυρωδάτου καπνού.

Χρήσιμες συμβουλές

Αν θέλετε να μαγειρέψετε ακόμα πιο νόστιμα ψάρια, δείτε μερικές συμβουλές:

1. Όταν αλατίζετε, φροντίστε να τρίψετε το σφάγιο με λίγη καστανή ζάχαρη. Αυτό θα κάνει το κρέας πολύ πιο τρυφερό.
2. Αν το σκουμπρί είναι πολύ μεγάλο, τότε πριν το αλάτισμα μπορεί να κοπεί σε μερίδες. Έτσι θα είναι καλύτερα αλατισμένο και θα γίνει πολύ πιο νόστιμο.
3. Επιπλέον, μπορείτε να προσθέσετε σάλτσα σόγιας στη μαρινάδα. Αυτό το κινέζικο καρύκευμα δίνει στο σκουμπρί μια ελαφρώς πικάντικη αλλά αξέχαστη γεύση.

Συμπέρασμα

Το άρθρο εξήγησε πώς να κάνετε τουρσί σκουμπρί για ζεστό κάπνισμα, βήμα προς βήμα. Η συνταγή θα σας φανεί χρήσιμη. Τώρα ξέρετε ακριβώς πώς να επιλέξετε ένα σφάγιο στο κατάστημα και στη συνέχεια να το προετοιμάσετε. Εκτός από την πιο απλή συνταγή τουρσί, δόθηκαν και διάφορες επιλογές μαρινάδας που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για περισσότερη γεύση. Εάν έχετε χρησιμοποιήσει όλες τις παραπάνω συμβουλές, τότε η προετοιμασία του ψαριού πριν το κάπνισμα δεν χρειάζεται πολύ χρόνο και προσπάθεια.